Какие витамины содержатся в вареной колбасе

Недюжинной наивностью нужно обладать, чтобы предположить, что в вареной колбасе содержится исключительно мясо.

Один только вкус и запах даже очень качественной вареной колбасы отличается от такового у мяса. А её способность храниться дольше, чем само мясо может лежать без порчи – главный признак наличия в ней дополнительных консервантов.

Что же входит в состав стандартной вареной колбасы?

Как бы производители ни крутились, а даже в самую паршивую колбасу мясо они кладут. При этом чем выше качество и знаменитее марка изготовителя колбасы, тем и лучше сама мясная начинка, и больше её количество содержит состав колбасы вареной.

Но и тут многие производители находят лазейку. Известно, что вареная колбаса получается после вываривания мясного фарша. И с целью удешевления конечного изделия этот фарш изготавливают с добавлением разного количества продуктов животного происхождения, которые мясом назвать ну никак нельзя: сухожилий, связок, кожи. Перемолотые в однородную массу, эти составляющие мало того, что не ощущаются ни по вкусу, ни по консистенции. Они ещё и придают колбасе чуть более нежный по сравнению с типичным мясным фаршем цвет.

И не совсем мясные составляющие фарша распознать ни на глаз, ни прочитав состав колбасы вареной нельзя, поскольку принципиально это те же продукты мясного происхождения.

Используемые жиры для салосодержащих колбас уже ничем заменить нельзя, и хотя бы в этом компоненте колбасы можно быть уверенными на все сто процентов.

Растительные компоненты в колбасе могут быть двух типов: необходимые и нежелательные.

К первым относятся приправы и специи. Это лук, чеснок, перец, разнообразные пряности, которыми сдабривают фарш для получения ярко выраженного вкуса и стойкого аромата колбасы. Без них вареная колбаса теряет все свои гастрономические прелести и становится простым варeным фаршем.

А вот соя и сейтан – это те компоненты состава вареной колбасы, которые в ней никто не хочет обнаруживать. Мало того, что соя не содержит многих белков, ради которых и употребляется собственно мясо и колбаса. Соя, кроме того, ещё и не имеет того вкуса, запаха и цвета, который присущ самой колбасе. Соответственно, в конечное изделие, содержащее сою, производитель вынужден добавлять изрядное количество специй и наполнителей.

Стоит сказать, что есть и такое явление, как полностью вегетарианская вареная колбаса, изготовленная из сои и сейтана. Ею любят баловаться веганы и защитники животных, но к классическим продуктам животноводства это изделие никакого отношения не имеет.

И ещё один важный компонент состава колбасы вареной, сильно влияющий на её свойства – вода. Именно за счёт большого количества жидкости этот вид колбас имеет такую мягкую и нежную консистенцию. Но за счет воды варёная колбаса не может долго храниться и является одним из самых скоропортящихся мясных продуктов.

Но вот с натуральными компонентами варенки мы разобрались, и самое время взглянуть на всяческие синтетические добавки, с помощью которых колбасные короли делают этот продукт наиболее привлекательным по внешним параметрам.

Все синтетические компоненты вареной колбасы можно разделить на четыре типа:

1. Добавки для увеличения веса колбасы: солевые растворы и желатин.

Они ничего опасного из себя не представляют. А желатин и вовсе изготавливается из тех же продуктов животноводства.

2. Усилители вкуса.

Это уже известные и широко «разрекламированные» Е-добавки – инозинат натрия Е631, глютамат натрия Е621 и другие. Вот их уже можно считать однозначно неполезными.

Е631 подозревается в вызове так называемого «синдрома китайского ресторана», сопровождающегося тошнотой, покраснением кожи, одышкой и болью в груди. А Е621 многие исследователи считают причиной потери зрения.

3. Добавки для улучшения вкуса.

Самой распространённой из них является Е250 – нитрит натрия, используемый ещё и для борьбы с патогенными микроорганизмами. Несмотря на то, что это вещество иногда применяется в медицине, оно является достаточно сильным токсином, общеядовитым для всех животных. Кроме того, Е250 – предшественник мощных канцерогенов, содержание которых в организме может привести к развитию раковых опухолей.

4. Добавки, оберегающие колбасу от развития патогенных бактерий.

Разумеется, они тоже являются биологическими ядами, переносимыми человеческим организмом в небольших количествах.

И вряд ли сегодня можно выбрать в магазине вареную колбасу, не содержащую этих включений. Но если с теми же сухожилиями, желатином и даже соей смириться можно, то Е-добавки – это компоненты, входящие в состав колбасы вареной, которых всегда лучше избегать. Именно из-за них домашняя колбаса, пусть и не такая доступная и красивая, как магазинная, всегда будет полезнее и безопаснее.

источник

Полный химический состав продукта Колбаса вареная, докторская, макроэлементы и микроэлементы, вищевая ценность, витамины и минералы. Рекомендуемая суточная норма — усредненное количество потребления необходимых элементов питания для поддержания организма в здоровом состоянии, указана в граммах и процентах. Ежедневное употребление позволяет регулярно получать необходимые нам вещества. Некоторые вещества допускается употреблять с большей переодичностью.

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

источник

Энергетическая ценность Колбаса вареная, докторская составляет 257 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Главная
• Состав продуктов
• Состав сосиски и колбаса
• Химический состав «Колбаса вареная, докторская»

Метки:Колбаса вареная, докторская калорийность 257 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Колбаса вареная, докторская, калории, нутриенты, полезные свойства Колбаса вареная, докторская

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

На протяжении достаточно длительного периода времени колбасные и мясные изделия пользуются стабильной популярностью и спросом среди подавляющего большинства населения планеты Земля. История первых видов колбас началась еще в эпоху Античности. В настоящее время производители колбасных и мясных изделий могут предложить широкий ассортимент колбас, изготовленных из различных видов мясного фарша.

В пищевой промышленности под колбасами понимают изделие из мясного фарша, который расфасован в специальную пищевую продолговатую оболочку. Вареная колбаса относится к одним из самых распространенных и популярных видов колбасных изделий. В свою очередь вареная колбаса Докторская считается самым распространенным видом колбасных изделий в странах постсоветского пространства.

Считается, что производство вареной колбасы Докторской началось благодаря желанию самого Сталина, который поручил советским производителям продуктов питания разработать специальный диетический сорт колбасных изделий. Вареная колбаса Докторская должна была стать первым советским лечебным продуктом питания, который планировали использовать в питании «больных, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма».

Докторскую колбасу в СССР стали выпускать в промышленных масштабах с 1936 года. ВНИИ Мясной Промышленности СССР было дано распоряжение разработать рецептуру вареной колбасы докторской. В то тяжелое и нестабильное время в некоторых областях СССР люди перенесли голод, а также эпидемии тяжелых заболеваний. Советские власти во главе с генеральным секретарем всерьез обеспокоились здоровьем нации и решили кардинально изменить ситуацию к лучшему.

Для этих целей и был создан новый вид вареной колбасы с говорящим названием «Докторская». Состав колбасы Докторской отличается от других аналогичных видов колбасных изделий достаточно низким содержанием жиров. В соответствии с классической рецептурой в состав колбасы Докторской входят следующие ингредиенты: говядина высшего сорта, полужирная свинина, а также яйца и коровье молоко.

Стоит отметить, что калорийность колбасы Докторской находится на достаточно низком уровне в сравнении с другими видами колбасных изделий. Как правило, калорийность колбасы докторской не превышает 257 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Примечательно то, что химический состав вареной колбасы Докторской содержит достаточное количество полезных соединений, а также витаминов природного происхождения.

Химический состав вареной колбасы Докторской обогащен витаминами группы Е, В, А , а кроме того РР. Помимо того, Докторская колбаса содержит кальций, йод, железо, магний и калий. Интересно то, что по статистике именно вареную колбасу Докторскую чаще всего подделывают недобросовестные производители продуктов питания. Такое положение дел говорит о невероятной популярности и широкой распространенности данного вида колбасных изделий.

Говорить о пользе колбасы в питании людей можно было бы только в том случае, если бы эти изделия изготовлялись из высококачественного мяса и натуральных специй. Но ведь в современную колбасу добавляется огромное количество всевозможных усилителей вкуса, запаха, цвета. Многие из них представляют огромную опасность для здоровья. В результате этого чрезмерное потребление колбасы в пищу может спровоцировать развитие различных заболеваний (подагры, сахарного диабета, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца) привести к нарушениям функций печение и почек, а некоторые из консервантов даже обладают способностью вызывать образование в организме человека раковых клеток. Помимо этого в колбасе содержится достаточно много жиров. Это тоже далеко не самое полезное свойство колбасы, т.к. излишнее потребление жиров приводит к ожирению, развитию гипертонической болезни, отложению на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, т.е. к развитию атеросклероза.

В вареной докторской колбасе содержится: Витамин PP (PP) 2.4 мг, Витамин A (A) 0.01 мг, Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 10 мкг, Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.22 мг, Витамин B12 (кобаламины) (B12) 0.15 мкг, Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.3 мг, Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 4.9 мг

источник

Сегодня на полках в продуктовых магазинах имеется огромный ассортимент вареной колбасы, которая отличается по составу, сорту и цвету. Согласно историческим заметкам можно предположить, что данный продукт был популярен и несколько веков назад. Но относительно настоящего времени стоит отметить, что вареная колбаса плотно вошла в жизнь современного человека. Этот продукт питания любят как дети, так и взрослые. При выборе стоит тщательно изучать состав вареной колбасы, так как неспроста говорят: «Мы — то, что мы едим».

Колбаса существует со времен Древней Греции, а рецепт ее был достаточно прост. Согласно летописям, данный продукт представлял собой вареный или жареный фарш, упакованный в свиные желудки. Постепенно данный рецепт стал известен всему миру, поскольку мореплавателям и купцам нравилось брать с собой такую колбасу в дальние странствия. Именно в то время люди и подметили, что качественно приготовленное блюдо может храниться длительное время, не теряя при этом вкусовых качеств. Также этот продукт пришелся по вкусу и древним славянам. Для изготовления колбасы они использовали следующие ингредиенты: яйца, различную крупу, мясо, сало, кровь животных, а также свиные и говяжьи потроха для оболочки. После этого такие заготовки вываривали и коптили на костре.

В России же производство этого продукта началось в 1709 году, когда появилась первая фабрика по производству. К слову, на тот момент уже насчитывалось несколько сортов вкуснейшей колбасы. Так в России колбаса начала набирать популярность, и продолжает по сей день радовать своим вкусом детей и взрослых. Современная колбаса представляет собой мясной фарш в оболочке, подвергшийся тепловой обработке или ферментации.

Колбасные изделия классифицируют по следующим видам:

• способ обработки — вареные, копченые, полукопченые, сардельки и сосиски, кровяные, ливерные, мясные хлебы, паштеты, студни и зельцы;
• вид мяса — свиные, говяжьи, конские, бараньи, а также из мяса птицы;
• состав сырья — мясные, кровяные, из субпродуктов;
• вид оболочки — натуральные, искусственные, без оболочки;
• качество сырья — делятся на высший, первый, второй, третий сорта;
• рисунок фарша на разрезе – существуют с однородной структурой, а также с добавлением кусочков языка, шпика, языка и крупно измельченной ткани;
• назначение – разделяется на колбасы для широкого применения, детского и диетического питания.

Согласно правилам ведения технологического процесса и нормам ГОСТ, состав вареной колбасы должен быть следующим:

• говяжье или свиное мясо;
• яйца или меланж (замороженная яичная масса);
• молоко;
• соль;
• специи (черный перец, кардамон, кориандр, чеснок);
• крахмал;
• шпик.

В состав фарша, в зависимости от рецептуры, могут также входить: сыворотка, шпик, плазма крови, а вместо крахмала — мука.

Как правило, главными компонентами в приготовлении колбасы наивысшего сорта является мясо и шпик. Что касается низких сортов, то в них могут содержаться различные добавки, заменители растительного жира и красители.

Мясо говядины делится на три сорта: высший (используется только чистая мышечная ткань), первый (мышечная ткань, которой допустимо содержать до шести процентов соединительной ткани) и второй (до двадцати процентов соединительной жировой ткани). Таким же образом сортируют оленину, конину и верблюжатину. Сорта говядины напрямую зависят на сорт колбасы. То есть в состав вареной колбасы первого сорта входит говядина первого сорта или нежирная свинина.

Предлагаем более подробно рассмотреть данный продукт каждого сорта в отдельности:

• Высший сорт. Для его приготовления используют только качественное и нежирное мясо, шпик и специи (чеснок, мускатный орех, кардамон, перец).
• В состав данного изделия первого сорта входит: говядина и свинина первого сорта, растительный белок, соль и специи.
• Второй сорт. Согласно рецептуре, для изготовления данного продукта используют: говядину второго сорта, свиные обрезки, растительный белок, шпик, муку, специи.
• Третий сорт. К этому сорту, как правило, относятся ливерные колбасы третьего сорта и растительного происхождения. В качестве сырья используют свиные шкурки, субпродукты второй категории, соединительные ткани, хрящи от жиловки мяса, муку, соль, специи.

Согласно составу вареной колбасы регламентируемый ГОСТом, данный продукт на тридцать процентов должен состоять из мяса.

При изготовлении данного продукта допускается добавлять крахмал, но не более восьми процентов. Однако на сегодняшний день к производству колбасы могут выдвигаться определенные требования, отраженные в ТУ (технические условия). Согласно им, в состав продукта могут входить перемолотые кости и шкурки животных. А также в некоторых сортах можно заметить отсутствие натурального мяса в составе вареной колбасы. Но в таком случае, это должно отображаться на этикетке с пометкой «МОМ» (мясо механической обвалки).

Сегодня на прилавках в супермаркетах имеется огромное разнообразие мясных изделий. Наиболее популярными марками этого продукта являются следующие типы колбас.

Ее состав схож с составом вареной колбасы «Докторской». По ГОСТу он должен включать следующие ингредиенты: высший сорт говядины, нежирную свинину, твердый свиной шпик, селитру, соль, черный перец, сахар, мускатный орех.

При соблюдении рецептуры, для изготовления колбасы данного вида применяются говядина, меланж или куриные яйца, вода питьевая, соль, сахар и черный перец.

В состав вареной колбасы входит филе куриных грудок, мясо говядины, вода, картофельный крахмал, специи, а также ароматизаторы, пищевые добавки, стабилизаторы, усилители вкуса и красители. Напомним, что данный вид колбасы относится к третьему сорту.

Молочная вареная колбаса содержит в себе мясо говядины и свинины, сухое молоко, соль и специи. Также этот вид богат витамином B1, натрием, витамином PP и фосфором.

Состав данного изделия следующий: филе куриных грудок, свинина, пряности (горчичное семя, сельдерей и мускатный орех), мясо птицы механической обвалки, подсолнечное масло, белковый стабилизатор, регуляторы кислотности, стабилизаторы, ароматизаторы, животный белок, краситель, усилители вкуса и аромата.

Согласно ГОСТу, при изготовлении колбасы данного вида используются такие продукты, как свинина, черный перец, шпик, мускатный орех, соль, вода, кардамон и сахар.

Состав вареной колбасы регламентирован ГОСТом. В него входят: свиной шпик, говядина, свинина, черный молотый перец, кориандр, соль, чеснок, сода, сахар и нитритная соль. Ее калорийность не превышает 216 Ккал на 100 грамм продукта.

Данный вид обладал огромной популярностью в СССР и в постсоветское время. На столе занимает почетное место и сегодня. В состав вареной докторской колбасы по ГОСТу входит: мясо говядины и свинины, яйца, сухое молоко, соль, специи, нитрит натрия, сахар, кардамон или мускатный орех.

На данный сорт колбасы не существует рецептуры по ГОСТУ, поэтому производители изготавливают это мясное изделие согласно техническим условиям.

Состав вареной колбасы вязанки следующий: говядина, свинина, куриные грудки, сухое молоко, вода, яйца, соль, крахмал картофельный, стабилизатор: полифосфат натрия, животный белок, пряности, нитрат натрия.

Вышеперечисленное является еще одной разновидностью вареной колбасы. Главным их отличием является отсутствие шпика и размеры этим мясных изделий. Для данных продуктов высшего сорта используют жирные сорта мяса, при этом говяжьи изделия должны содержать исключительно говядину. Отличие шпикачек от сарделек и сосисок в том, что при изготовлении добавляют фарш и специи.

Отличие вареной колбасы от варено-копченой определяется не только сроком хранения, но и в технологией приготовления. Вареная колбаса в отличие от других видов является скоропортящимся продуктом. Как правило, в состав варено-копченной колбасы входят практически те же самые продукты, но имеется и несколько отличий. Например, при приготовлении варено-копченого изделия не используют малоценные части туши и внутренние органы животного. Также в нее добавляют больше специй, нежели в вареную. Хотя состав варено-копченой колбасы схож с вареной, процесс приготовления различен. Изготовление варено-копченной колбасы происходит в несколько этапов: изначально фарш обжаривают, благодаря этому в нем сохраняется намного больше количества сока и жиров. После чего заготовки варят, а затем подвергают копчению.

Не многие диетологи советуют употреблять в пищу данный продукт, но имеются и такие мясные изделия, которые могут принести организму определенную пользу за счет пищевой ценности и химического состава вареных колбас, который, как правило, обогащен витаминами группы В, А, E, а также РР. Таким образом, чтобы не навредить своему организму, а напротив, принести пользу, стоит выбирать качественный товар.

Также, химический состав вареной колбасы положительно воздействует на организм:

• Высокое содержание белка, которое содержится в мясе, способствует укреплению мышц.
• В хрящах содержатся ценные желирующие вещества, которые очень полезны для суставов.
• Субпродукты и кожа содержат в себе ценные микроэлементы: калий, магний, калий железо и йод.

Как правило, при изготовлении вареной колбасы производители соблюдают общую технологию:

• Мясо отделяется от костей и разрезается на куски.
• Далее его солят с добавлением сахара, аскорбиновой кислоты и нитрата натрия.
• Специальное оборудование преобразовывает мясо в фарш, после чего в него добавляются различные ингредиенты, которые соответствуют техническим условиям.
• Заранее подготовленные оболочки набиваются фаршем.
• Эти заготовки подвешиваются на крюки для оседания фарша.
• После чего их пастеризуют при температуре не более восьмидесяти градусов, а далее эти заготовки охлаждают.

Как правило, при покупке колбасы потребитель оценивает ее внешний вид. При выборе не стоит останавливать свое внимание на изделиях, которые окрашены в яркие и привлекательные цвета. Не нужно забывать, что качественной вареной колбасе присущ сероватый цвет, характерный для мяса после термической обработки. Поэтому, яркий цвет свидетельствует о том, что при изготовлении вареной колбасы в фарш были добавлены специальные пищевые красители.

Среди огромного ассортимента мясных изделий необходимо сделать правильный выбор. Но зная сорта вареной колбасы и состав этих продуктов, определиться с покупкой станет намного проще. Желательно выбирать изделие высшего сорта с пометкой ГОСТ. Различные надписи на упаковке колбасы такие, как «люкс», «экстра» и другие не являются подтверждением высокого качества. Также, при покупке следует обратить внимание на условия хранения. Оптимальная температура хранения колбасы – не более восьми градусов.

Помимо всего прочего, при покупке стоит обращать внимание на следующие аспекты:

• Наличие влаги и слизи на колбасе говорит об испорченности продукта. Следует оценивать внешний вид и состояние оболочки – она должна была сухой. Также выбирать стоит ту, у которой оболочка плотно прилегает.
• Обратите внимание на срез колбасы. Наличие серых пятен на продукте говорит о нарушении технологии производства.
• Наличие большого количества крахмала выдаст ощущение вкуса бумаги. Проверить продукт на крахмал можно и другим способом: свернуть небольшой кусочек колбасы в трубочку. При отсутствии крахмала он не будет ломаться и крошиться.
• По ГОСТу не запрещено использовать в рецептуре вареной колбасы соевый белок. Но, тем не менее, при выборе этого продукта стоит искать варианты без него. Как правило, краситель Е250 применяется для придания колбасе розового оттенка. В небольшом объеме данная добавка безвредна. Однако при попадании в организм в больших количествах способна вызвать онкозаболевания.
• Стоит отметить, что в составе этого продукта, предназначенного для детского питания, не должны содержаться различные красители, консерванты, фосфаты, а также ГМО.

Если продукт качественный, то при хранении в холодильнике колбаса останется свежей достаточно длительное время. Срок годности при вскрытии упаковки в натуральной оболочке составляет не более пяти дней, а в искусственной — около 40 дней.

источник

Есть продукты, которые присутствуют в рационе людей независимо от их материального положения. К таким можно смело отнести вареную колбасу. Это мясное изделие любят как взрослые, так и дети, и вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от традиционного бутерброда. К сожалению, стандарты качества по изготовлению этого продукта претерпели большие изменения, а значит, нужно быть очень внимательными в выборе производителя.

От традиционных колбас, которые подвергаются обязательному копчению, вареная отличается не только способом приготовления, но и сроком хранения. Копчение выступает в качестве консервации и стабилизации, а значит, такой продукт может быть пригоден для пищи сроком до одного месяца. Вареные мясные изделия подвергаются только тепловой обработке, а потому не могут похвастаться длительным сроком годности. Но это справедливо лишь для натуральных и органических продуктов, если колбаса напичкана консервантами и стабилизаторами, то лежать в первозданном виде она может довольно долго.

В отличие от копченой колбасы, та, что сварена, имеет более нежный вкус натурального мяса. Все дело в технологии приготовления: в копченые колбасы добавляют очень много специй, а фарш перед формовкой обязательно обжаривают. Это делает продукт более жирным и придает ему насыщенный вкус. Считается, что копченые изделия намного выше по классу, ведь в них идет только мясо и сало, а вот в составе варенки могут быть и хрящи, и кожа, и даже субпродукты, ведь все подвергается очень мелкому помолу. Фото вареной колбасы в разрезе, представлено выше — обратите внимание на консистенцию: она очень плотная и однородная. Цвет нежный, с бежевым или серым отливом, именно так должен выглядеть качественный продукт.

Межгосударственные стандарты приготовления колбасы были приняты еще во времена СССР. Тогда все мясные изделия подвергались тщательным проверкам, а в состав входили только самые свежие и натуральные ингредиенты. Вареная колбаса по ГОСТу включала в себя только: жирное или слабожирное мясо, соль, перец, животный жир (сало). В зависимости от вида допускались такие добавки, как лук, душистый перец, чеснок, кардамон, красный перец, тмин. Чтобы обогатить продукт белком, добавляли цельное молоко или яйца. К сожалению, не многие производители следуют стандартам при выпуске продукции, ведь сейчас можно следовать ТУ (технические условия), а эти критерии не такие строгие и допускают замену дорогих ингредиентов более дешевыми аналогами. От таких рокировок выигрывает только производитель, ведь он значительно экономит на производстве, а покупатель вынужден приобретать товар не самого лучшего качества, но по довольно высокой цене.

Вареная колбаса обязательно должна включать в себя не менее 30% чистого мяса, оставшуюся часть объема обычно составляет кожа, кости, хрящи, жир и соединительные ткани. Звучит не очень аппетитно, но тем не менее это все органическая составляющая. Для связки фарша используется яичный белок и крахмал, они помогают сделать массу гуще и стабилизировать ее форму. Однако многие производители умудряются экономить буквально на всем и заменяют мясную составляющую соей, а сало растительными жирами. Это позволяет значительно удешевить себестоимость продукта, но существенно сказывается на качестве и вкусе колбасы.

Для придания изделию пикантности обязательно используются специи. Чаще всего это смесь душистых сортов перца, соль и пряные травы. Но некоторые производители идут еще дальше и начиняют колбасу химией. Если обратить внимание на этикетку, то на глаза обязательно попадутся знакомые надписи: Е250, Е621 и Е631 — все это усилители вкуса на основе натрия. Также многие марки мясных изделий содержат искусственные красители и консерванты, это делает продукт более привлекательным для покупателя и увеличивает сроки хранения. К сожалению, встретить настоящий органический продукт довольно сложно, но выход есть — обязательно читайте состав: чем он короче, тем натуральнее колбаса.

В зависимости от состава вареная колбаса делится на три сорта. Чем качественнее и натуральнее ингредиенты, тем выше сорт. Это также отражается на цене продукта, за настоящий органический продукт придется заплатить немного больше. Рассмотрим сорта колбас подробнее:

• Высший сорт. Используется только мякоть мяса, причем самого высшего класса, а также натуральный шпик. Для улучшения вкуса берутся только самые лучшие специи: мускатный орех, тмин, кардамон и даже шафран.
• Первый сорт. Также используется мясо первого сорта и настоящее сало, но допускается включение молока или яичного белка.
• Второй сорт. В качестве мясной составляющей может использоваться обрезь, шкура и хрящи. Специи самые простые, нередко масса продукта увеличивается за счет муки и желатина.

Перед покупкой вареной колбасы обязательно прочтите ее этикетку. Если вы встретили пометку «ГОСТ», можно смело опускать продукт в корзину, это значит, что при изготовлении были использованы самые лучшие и натуральные ингредиенты. Не стоит обращать внимание на различные уловки производителей: приписки «Люкс», «Элитная», «Экстра» и другие вовсе не говорят о высоком качестве продукта. На что еще стоит обратить внимание при выборе колбасы:

• Батон должен быть сухим и упругим. Мягкая и липкая оболочка, наличие слизи и постороннего запаха говорят о нарушениях условий хранения, а значит, употребление такого продукта небезопасно.
• Если есть возможность, обязательно оцените срез колбасы. Цвет должен быть сероватым, мякоть однородная. Ядовито-розовый окрас говорит об использовании красителей, а неравномерная текстура о нарушениях в технологии приготовления.

• Колбаса в искусственной оболочке может спокойно пролежать в холодильнике 1,5 месяца.
• Если вы взяли продукт в органической оболочке, то стоит употребить его максимум за 5 дней.
• Хранить строго в холодильнике, в бумажном пакете или пергаменте. Не стоит упаковывать колбасу в полиэтилен или герметичные контейнеры, продукту необходим хотя-бы небольшой доступ кислорода.
• При комнатной температуре колбаса начнет портиться уже через 3-4 часа, а потому с осторожностью давайте ее детям в школу и учитывайте это, когда берете с собой на пикник.

Этот продукт сложно назвать диетическим, но энергетическая ценность намного ниже, чем у копченых изделий. Калорийность вареной колбасы — 300 ккал на стандартную порцию в 100 грамм. В таком кусочке будет примерно 15 грамм белка и 30 грамм жира. Если вы сидите на диете и не можете обойтись без любимого лакомства, то лучше все же отдать предпочтение этому варианту. Ведь, к примеру, в том же объеме копченой колбасы — 580 ккал и целых 57 грамм жира.

Диетологи и врачи не слишком одобряют употребление колбасных изделий. Однако если выбирать продукты высокого качества, можно не только баловать себя любимой колбаской, но и приносить пользу организму. Если хотите минимизировать вред продукта, то найдите хороший рецепт вареной колбасы и готовьте ее дома, тогда вы будете уверенны в ее составе. Ну а если вы приобретаете изделие в магазине, то отдавайте предпочтение дорогим, но проверенным маркам. Полезные свойства колбасы:

• Содержание белка. Все мясные продукты очень полезны для организма, ведь белок животного происхождения — главный строительный материал наших мышц.
• Хрящи содержат ценные желирующие вещества, которые очень полезны для суставов, особенно пожилым людям.
• Кожа и субпродукты содержат такие ценные микроэлементы, как: фосфор, кальций, а также железо, магний и калий. Это важные минералы для костной и хрящевой ткани организма, а также эти вещества укрепляют сердечно-сосудистую систему нашего тела.

Не вся колбаса бывает полезна или хотя бы безвредна. Дешевые изделия низкого качества содержат огромное количество химии в виде красителей, усилителей вкуса и стабилизаторов. В таких продуктах мясо заменяют соей, а сало — растительным жиром. Естественно, такая колбаса не может быть полезной, а вредные добавки могут негативно сказаться на работе внутренних органов и даже вызвать аллергию. Лучше всего кушать домашнюю вареную колбасу, она гарантированно не нанесет вам вреда. Если вы не сильны в кулинарии, то не экономьте на продуктах. Лучше заплатить немного больше, но быть уверенным в качестве изделия. Также стоит отказаться от употребления колбасы в следующих случаях:

• при гастрите и заболеваниях поджелудочной;
• беременным и кормящим женщинам.

Использовать вареную колбасу в домашних условиях довольно просто. Этот продукт можно жарить, тушить и добавлять в салаты в сыром виде. Очень вкусно делать горячие или холодные бутерброды с колбасой, применять ее в запеканках или в выпечке. Она хорошо сочетается с различными овощами, крупами и макаронными изделиями. Прекрасно соседствует с сыром и всевозможными соусами.

Если вы фанат приготовления полуфабрикатов в домашних условиях, то вот вам прекрасный и довольно несложный рецепт домашней вареной колбасы.

• мясо (желательно говядина) — 600 г;
• жирные сливки — 300 г;
• яичные белки — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• черный перец — 1 ч/л;
• паприка — 1 ч/л;
• соль.

• Перемолоть фарш в мясорубке, а затем еще раз измельчить в блендере вместе с чесноком.
• Смешать с остальными ингредиентами до однородности и дать массе настояться в холодильнике.
• Начинить смесью натуральную оболочку или кишку, плотно завязать концы нитками или специальными зажимами.
• Отварите колбасу в кипящей воде, этот процесс займет от 30 до 60 минут, в зависимости от толщины батона.

Готовый продукт нужно остудить при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 10 часов. После этого колбаса готова к употреблению, но помните о том, что хранить ее можно не более трех дней.

источник

Недюжинной наивностью нужно обладать, чтобы предположить, что в вареной колбасе содержится исключительно мясо.

Один только вкус и запах даже очень качественной вареной колбасы отличается от такового у мяса. А её способность храниться дольше, чем само мясо может лежать без порчи – главный признак наличия в ней дополнительных консервантов.

Что же входит в состав стандартной вареной колбасы?

Как бы производители ни крутились, а даже в самую паршивую колбасу мясо они кладут. При этом чем выше качество и знаменитее марка изготовителя колбасы, тем и лучше сама мясная начинка, и больше её количество содержит состав колбасы вареной.

Но и тут многие производители находят лазейку. Известно, что вареная колбаса получается после вываривания мясного фарша. И с целью удешевления конечного изделия этот фарш изготавливают с добавлением разного количества продуктов животного происхождения, которые мясом назвать ну никак нельзя: сухожилий, связок, кожи. Перемолотые в однородную массу, эти составляющие мало того, что не ощущаются ни по вкусу, ни по консистенции. Они ещё и придают колбасе чуть более нежный по сравнению с типичным мясным фаршем цвет.

И не совсем мясные составляющие фарша распознать ни на глаз, ни прочитав состав колбасы вареной нельзя, поскольку принципиально это те же продукты мясного происхождения.

Используемые жиры для салосодержащих колбас уже ничем заменить нельзя, и хотя бы в этом компоненте колбасы можно быть уверенными на все сто процентов.

Растительные компоненты в колбасе могут быть двух типов: необходимые и нежелательные.

К первым относятся приправы и специи. Это лук, чеснок, перец, разнообразные пряности, которыми сдабривают фарш для получения ярко выраженного вкуса и стойкого аромата колбасы. Без них вареная колбаса теряет все свои гастрономические прелести и становится простым варeным фаршем.

А вот соя и сейтан – это те компоненты состава вареной колбасы, которые в ней никто не хочет обнаруживать. Мало того, что соя не содержит многих белков, ради которых и употребляется собственно мясо и колбаса. Соя, кроме того, ещё и не имеет того вкуса, запаха и цвета, который присущ самой колбасе. Соответственно, в конечное изделие, содержащее сою, производитель вынужден добавлять изрядное количество специй и наполнителей.

Стоит сказать, что есть и такое явление, как полностью вегетарианская вареная колбаса, изготовленная из сои и сейтана. Ею любят баловаться веганы и защитники животных, но к классическим продуктам животноводства это изделие никакого отношения не имеет.

И ещё один важный компонент состава колбасы вареной, сильно влияющий на её свойства – вода. Именно за счёт большого количества жидкости этот вид колбас имеет такую мягкую и нежную консистенцию. Но за счет воды варёная колбаса не может долго храниться и является одним из самых скоропортящихся мясных продуктов.

Но вот с натуральными компонентами варенки мы разобрались, и самое время взглянуть на всяческие синтетические добавки, с помощью которых колбасные короли делают этот продукт наиболее привлекательным по внешним параметрам.

Все синтетические компоненты вареной колбасы можно разделить на четыре типа:

1. Добавки для увеличения веса колбасы: солевые растворы и желатин.

Они ничего опасного из себя не представляют. А желатин и вовсе изготавливается из тех же продуктов животноводства.

2. Усилители вкуса.

Это уже известные и широко «разрекламированные» Е-добавки – инозинат натрия Е631, глютамат натрия Е621 и другие. Вот их уже можно считать однозначно неполезными.

Е631 подозревается в вызове так называемого «синдрома китайского ресторана», сопровождающегося тошнотой, покраснением кожи, одышкой и болью в груди. А Е621 многие исследователи считают причиной потери зрения.

3. Добавки для улучшения вкуса.

Самой распространённой из них является Е250 – нитрит натрия, используемый ещё и для борьбы с патогенными микроорганизмами. Несмотря на то, что это вещество иногда применяется в медицине, оно является достаточно сильным токсином, общеядовитым для всех животных. Кроме того, Е250 – предшественник мощных канцерогенов, содержание которых в организме может привести к развитию раковых опухолей.

4. Добавки, оберегающие колбасу от развития патогенных бактерий.

Разумеется, они тоже являются биологическими ядами, переносимыми человеческим организмом в небольших количествах.

И вряд ли сегодня можно выбрать в магазине вареную колбасу, не содержащую этих включений. Но если с теми же сухожилиями, желатином и даже соей смириться можно, то Е-добавки – это компоненты, входящие в состав колбасы вареной, которых всегда лучше избегать. Именно из-за них домашняя колбаса, пусть и не такая доступная и красивая, как магазинная, всегда будет полезнее и безопаснее.

источник

Вареная колбаса – мясное изделие, приготовленное с добавлением различных специй и помещенное в оболочку продолговатой формы. В составе продукта большое количество воды, которая позволяет сохранять нежную структуру изделия. Она подойдет как дополнение к любому блюду или в качестве самостоятельного перекуса. И взрослые, и дети любят колбасу за отличный вкус.

Вареная колбаса — один из самых популярных и любимых продуктов в мире. Существует множество разновидностей этого мясного изделия, каждая из которых обладает собственными уникальными характеристиками. Тем не менее есть общие свойства, отличающие всю продукцию данного типа.

Вареная колбаса имеет вид продолговатого изделия упругой консистенции, завернутого в оболочку. Ее текстура однородная, а цвет розового оттенка. Иногда срез вареной колбасы может иметь вкрапления. Это связано с добавлением шпика или специй.

Продукт имеет приятный мясной, слегка солоноватый привкус и отличается характерным запахом с оттенком ароматных специй.

ГОСТ четко регламентирует изготовление вареной колбасы:

1. Содержание чистого мяса в продукте должно быть не меньше 30%. Кроме мяса, допускается присутствие крахмала (не более 8%), а также соли и субстанции, полученной в ходе измельчения костей и кожи животных.
2. Допустимое количество шпика – до 10% в колбасах первого сорта и до 15% в колбасах второго сорта.
3. Яйца – от 3%, молоко – до 5%.
4. Цвет фарша на срезе должен иметь оттенок от светло-розового до темно-красного.

Технология производства включает такую последовательность основных этапов:

1. Подготовка сырья. На этом этапе обрабатываются и разделываются туши, из которых будет приготовлена колбаса. Как правило, используется говядина, свинина, баранина, индейка или курятина.
2. Обвалка и жиловка мясного сырья.
3. Посол. © https://ydoo.info/product/varenaya-kolbasa.htmlМясо режут на куски 0,5-1,0 кг и перемешивают с солью, концентрация которой должна быть не выше 2,5%. Смесь оставляют на 12-72 часа (в зависимости от вида колбасного изделия) с соблюдением температурного режима 0…+4 градуса и влажности воздуха 75%.
4. Измельчение мяса до состояния фарша с последующей добавкой специй и других компонентов.
5. Наполнение фаршем оболочек.
6. Термическая обработка. Этот этап включает три последовательных процесса — обжарку, варку и охлаждение.

Существует три сорта колбасных изделий:

1. Высший сорт. В процессе приготовления таких колбас используют высококачественное мясо, шпик, кардамон, мускатный орех и прочие редкие специи. К этому сорту относятся такие колбасы: «Столичная», «Диетическая», «Докторская», «Детская» и другие.
2. Первый сорт. Используется мясо первого сорта, но с добавлением шпика и белка растительного происхождения. Это такие колбасы, как «Калорийная», «Студенческая», «Свиная» и т. д.
3. Второй сорт. В качестве основы для изготовления берут обрезь мяса и муку. Ко второму сорту относятся «Чайная», «Студенческая», «Закусочная» и другие.

Категорий вареных колбас всего две:

1. Категория А. В таком продукте массовая доля мышечной ткани должна быть более 60%, не беря в расчет воду, утраченную при термической обработке. Категорию А имеют «Докторская», «Любительская», «Говяжья».
2. Категория Б. Допускается содержание мышечной ткани 40-60% без учета потерянной в результате термической обработки воды. К категории Б относятся «Молочная», «Калорийная», «Чайная», «Закусочная».

Расширение производства и популяризация мясных продуктов привели к разнообразию видов вареных колбас.

1. Фаршированная колбаса – продукт, в котором мясной фарш и другие составляющие выкладываются в оболочку по определенной схеме, благодаря чему срез вареной колбасы получает характерный рисунок.
2. Сосиски и сардельки – это разновидность колбас меньшего диаметра и длины. Части изделия отделены друг от друга перекручиванием. В данной продукции обычно отсутствует шпик и используется мясо только молодых животных.
3. Ливерная колбаса – это вид колбасных изделий, в составе которых имеется мазеобразный фарш серого цвета. Этот цвет получается вследствие отсутствия нитрата и/или нитрита натрия и последующей обжарки, которые используются в производстве других колбас.
4. Мясной хлеб – продукт, состоящий из фарша и не имеющий оболочки. У него более темный цвет, низкое содержание влаги и практически отсутствует запах.
5. Зельцы – колбасный продукт с высоким содержанием коллагена. В качестве сырья для производства этого вида колбас берут свиную голову, щековину или рубцы.
6. Кровяные колбасы – вид колбас, приготовленных из субпродуктов. Сырьем при производстве являются свиные головы, жилки, хрящи, щековина, сердце и пищевая дефибринированная кровь. Изделия имеют темно-красный цвет мяса и темную оболочку.
7. Студни – мясные изделия, приготовленные из вареного мяса или субпродуктов и залитые бульоном.

История возникновения колбасы берет свое начало еще в Древней Греции. Сначала колбаса не имела оболочки: кусок мяса просто вялили и в таком виде употребляли в пищу. Идея создание оболочечного продукта принадлежит немцу Иоганну Ланеру, который приготовил первые мини-колбаски. Такие вареные, жареные, копченые и тушеные изделия быстро обрели популярность в немецкой кухне.

В СССР изготовление колбас началось в 1963 году. Именно тогда Анастас Микоян выдал указ о производстве мясных изделий. Одним из первых продуктов была «Докторская» колбаса. Первоначально ее разработали для пострадавших в военное и поствоенное время людей, поэтому ее состав был высококалорийным и полезным. Для приготовления ста килограммов продукта использовали 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 литра коровьего молока. Никаких добавок, только натуральные, качественные продукты. Называлась «Докторской» она не просто так. Этот продукт изготовлялся с лечебными целями, поэтому и употребление колбасы в пищу назначали врачи. Давно прошли времена, когда доктора прописывали мясные изделия, но название закрепилось за продуктом.

Существует множество видов колбасных изделий, которые готовятся по схожим рецептам, но имеют принципиальные отличия в форме, составе и вкусовых качествах. Визуальные отличия предствлены на приведенном ниже фото.

Сырье для перечисленных мясных изделий используется одно и то же, но есть различия в технологии приготовления. Так, мясной хлеб чаще всего доводят до готовности посредством запекания, а вареную колбасу и сосиски отваривают. Что касается копченой колбасы, то она проходит более длительный и сложный процесс приготовления, а также она нуждается в некоторых пищевых добавках, которые в процессе вяления и копчения не позволят мясу подвергнуься порче.

Качественная вареная колбаса дольше сохраняет свежесть, вкус и аромат. Выбирая колбасное изделие нужно обратить внимание на такие характеристики:

1. Внешний вид. Оболочка должна быть чистой, сухой, гладкой, неповрежденной и плотно прилегающей к мясу. Наличие слизи или влаги говорит о том, что продукт испорчен.
2. Срез вареной колбасы должен быть равномерного натурального оттенка. Включение в фарш химических добавок или несоблюдение пропорций мяса – главные причины, почему вареная колбаса сыреет на срезе. Наличие пятен или других цветовых вкраплений говорит о нарушении технологии производства.
3. Консистенция. Чтобы исследовать этот признак, нужно нажать или согнуть кусочек колбасы. Если выступают капли жира, для производства продукта использовалось несвежее мясо. Кусочек, который крошится между пальцами, свидетельствует о том, что в изготовлении использовалось большое количество крахмала. Если при сжатии кусочек сильно деформируется, в нем содержание мяса меньше, чем положено по стандарту.
4. Запах. Колбаса должна иметь приятный мясной запах с легким ароматом специй. Любые посторонние запахи говорят о нарушении технологии производства и о несвежести продукта.
5. Состав. Покупая колбасу, обязательно нужно изучить состав. Он должен соответствовать ГОСТу.
6. Дата изготовления и срок хранения. Эти данные также указаны на упаковке и являются важными параметрами при выборе колбасы.

Сделать колбасу в домашних условиях – хорошая идея для людей, сомневающихся в составе покупного изделия. Да и вкусовые качества магазинного продукта не всегда бывают удачными. Даже зная, в какие вареные колбасы добавляют любимые ингредиенты, например чеснок, кориандр или базилик, не всегда можно найти вкусную колбасу. Домашний продукт всегда более насыщен мясом, имеет выраженный вкус и запах.

Из говядины или телятины получается очень вкусная колбаса. Для ее приготовления берут фарш, смешивают с молоком, добавляют специи, несколько яиц и перемалывают в блендере. После добавляют крахмал и столовую ложку алкоголя. Полученную массу перемешивают, перекладывают в оболочку, а затем плотно перевязывают. Колбасу варят полчаса на среднем огне и отправляют в холодильник на 9-10 часов.

Домашняя колбаса из индейки имеет очень приятный аромат и вкус. Ее готовят из бедра птицы. Мясо перемалывают в мясорубке, смешивают со специями. Отдельно перебивают миксером яйца и сухое молоко. Фарш смешивают с полученной субстанцией, обворачивают пищевой пленкой или оболочкой и отправляют в холодильник на час. После достают и варят на медленном огне или на пару в течение 40 минут.

Куриную колбасу готовят из филе. Его также перемалывают до состояния фарша, смешивают с молоком, яйцами, специями и с помощью пищевой пленки или оболочки формируют колбаски. Варят их на медленном огне около часа, а затем остужают и подают к столу.

Для приготовления колбасы из свинины отлично подойдет лопаточная часть, которая лишена жировых включений. Из мяса готовится фарш и смешивается с другими ингредиентами: яйцом, молоком, солью и специями. Смесь отправляется в холодильник на 12 часов, а после перекладывается в оболочку. Колбаски варятся полтора часа на медленном огне и после этого остужаются.

Необычный продукт из конины готовится таким же способом, как и другие варианты колбас: фарш смешивается со специями, им наполняются кишки, полученные колбаски отправляются в кипящую воду на полтора часа.

Это интересно! В процессе приготовления может образоваться лишняя влага. Убрать сок из вареной колбасы можно следующим образом: проткнуть оболочку в нескольких местах, положить на противень и отправить в духовку на 15-20 минут.

Несмотря на большое разнообразие оболочек для изготовления колбасы, в домашних условиях чаще всего используют натуральную (черева и синюги) и искусственную коллагеновую.

– так называются тонкие кишки диаметром около 20-50 мм. Они хороши в приготовлении копченых и вареных колбас, сарделек и сосисок.

Предпочтение лучше отдать говяжьей череве: она плотнее свиной, а поэтому более легкая для готовки колбас в домашних условиях.

– представляют собой слепую кишку барана диаметром 40-80 мм. Она удобна в приготовлении вареных изделий и ветчины, так как позволяет сделать за раз колбасу длиной 15-20 см.

Коллагеновую оболочку производят из спилка шкуры крупных рогатых животных, поэтому, будучи, по сути, искусственным продуктом, она разрешена в пищу. Эта оболочка хороша в производства любых колбас.

Перед использованием оболочек их необходимо подготовить. Натуральные необходимо промыть в холодной воде 10 минут, затем замочить на 60 минут в теплой (температура 30-35 градусов), а после снова промыть в проточной воде.

Коллагеновая оболочка подготавливается таким образом. Сначала ее на 2-3 минуты замачивают в воде со столовой ложкой соли. Температура жидкости при этом должна быть 35-40 градусов. После оболочку промывают в проточной воде и используют по назначению.

Лучше всего для рецептов домашней колбасы подходят такие специи:

Отлично дополняют вкус чеснок, петрушка, хрен и сельдерей. Для более необычного вкуса можно добавить базилик или кориандр, мускатный орех или анис. Хорошим решением также будет добавление белой горчицы и тимьяна.

Как правило, все данные об условиях и сроках хранения указаны на упаковке и разнятся для каждого вида колбасы. Но существуют и стандартные положения.

Идеальными условиями для хранения вареной колбасы являются прохладное место и отсутствие прямых солнечных лучей. Этим требованиям соответствует полка холодильника с температурой 0…+6 градусов. Перед тем, как отправить в холодильник, колбасу нужно пометить в пергаментную бумагу, полиэтиленовый кулек или пластиковый контейнер.

Важно! Хранение вне холодильника, то есть в условиях комнатной температуры, недопустимо, так как мясной продукт быстро портится. В этом случае срок его хранения не превышает нескольких часов.

Колбаса, которая хранится в холодильной камере при правильной температуре, сохраняет свежесть до двух недель.

Замораживать вареную колбасу разрешается. Для этой цели ее предварительно режут слайсами, складывают в пакет и отправляют в морозильник. Благодаря этому способу хранения вареная колбаса не портится до шести месяцев.

Следует знать! Чтобы правильно разморозить изделие, его нужно достать из морозильной камеры, выложить на тарелку и поставить на нижнюю полку холодильника.

Понять, что вареная колбаса испортилась, возможно по следующим признакам:

• она покрывается неприятной слизью, становится скользкой и липкой;
• выделяется вода, которая в норме выделяться не должна;
• может появиться белый налет или зеленый оттенок мяса;
• продукт приобретает кислый запах тухлости.

Важно! В колбасные изделия добавляют красители, поэтому не всегда можно сориентироваться по цвету продукта. Лучше уточнить допустимый срок хранения и исходить из этой информации.

Есть множество вариантов, что приготовить из колбасы. Помимо употребления в качестве самостоятельного блюда, колбасу кладут в окрошку и другие супы, вторые блюда и салаты. Каши с мясной колбасой хорошо подходят на ужин. Как закуску продукт можно подавать на официальных торжествах. Он великолепно гармонирует с овощами: кукурузой, горошком, фасолью, помидорами и огурцами.

Если не повезло и в магазине попался плохой продукт, из невкусной вареной колбасы можно приготовить слойки или пирожки. В выпечке мясо хорошо оттеняется другими вкусами.

Так как пожарить вареную колбасу на сковороде можно быстро и просто, она считается отличным блюдом для перекуса.

Вкус колбасы отлично подходит ко всевозможным рагу и гарнирам: с мясной добавкой они становятся насыщеннее и сочнее. Интересным блюдом во время чаепития станет колбаса, обжаренная в кляре.

Заменить вареную колбасу в рецепте можно любым другим видом мяса. Это может быть говядина, свинина или птица (курятина, индейка). Необычный вкус салату или гарниру придадут копченые изделия – куриный окорок или ветчина. Отличной и более интересной заменой будут кусочки соленого лосося или отварные креветки. Такой вариант будет хорошо «смотреться» в любом салате.

Красиво нарезанная колбаса станет отличным украшением праздничного стола. Можно просто нарезать ее тонкими кусочками и выложить, чередуя с сыром или овощами, а можно создать необычную композицию, например, розы.

Чтобы получить съедобный цветок, колбасу режут тонкими кружочками, складывают их друг на друга в виде дорожки, а затем сворачивают в плотную трубочку. Эту трубочку фиксируют луковым пером и срезают нижнюю часть для придания устойчивости. После этого колбасную трубочку переворачивают, устанавливают на тарелку и расправляют «лепестки».

Интересным вариантом для детского стола будет съедобный ежик. Для его приготовления колбасу нарезают тонкими кружочками, которые сгибают несколько раз. 5-6 согнутых кружочков соединяют друг с другом и скрепляют зубочисткой. Скрепленные кусочки выставляют на тарелку и украшают оливками или зеленью.

Вареная колбаса, купленная в магазине, содержит множество добавок, поэтому может принести лишь небольшую пользу. Домашнее изделие, напротив, чрезвычайно полезно, так как сделано из натуральных компонентов.

• стимулирует метаболизм;
• улучшает работу ЖКТ;
• снижает нервную возбудимость;
• повышает иммунитет;
• оказывает легкий антиоксидантный и противовоспалительный эффект.

Вред вареная колбаса может нанести, если при ее приготовлении были использованы вредные компоненты и некачественные продукты. Противопоказано ее употребление людям с аллергией на мясо или любые составляющие колбасы. Химические вещества в составе мясного продукта могут вызвать повышение холестерина, развитие болезней сердца, почек и печени.

Женщины зачастую интересуются, можно ли кушать вареную колбасу кормящей маме. Вареная колбаса после родов и при грудном вскармливании разрешена в маленьких порциях. А вот при беременности вообще не рекомендуется употребление этого продукта. Но, если возникло острое желание, можно съесть немного колбасы. В идеале это должен быть натуральный продукт домашнего производства.

Люди, стремящиеся сбросить вес, сомневаются, можно ли при похудении есть вареную колбасу. Добавки и консерванты, имеющиеся в составе колбасы, негативно воздействуют на организм человека. Да и сама по себе она является жирной и высококалорийной, поэтому людям на диете следует отказаться от применения этого продукта в пищу.

Вареная колбаса очень вкусная, поэтому любят ее все от мала до велика. Однако стоит помнить об особенностях ее употребления при некоторых заболеваниях. В одних случаях она разрешена в малых количествах, а в других полностью запрещена.

Запретов в официальных диетах на употребление колбасы нет. Но тем не менее разрешена она в небольших количествах – 50 г в сутки. В период ремиссии лучше всего не кушать ее в виде бутербродов, а добавлять к кашам или овощам.

При обострении гастрита следует отказать от колбасных изделий.

В период обострения колита вареная колбаса категорически запрещена. Несмотря на желание попробовать маленький кусочек, делать этого не стоит. Даже малое количество продукта влияет на процесс течения болезни.

Когда боль уйдет, допустимо дозированное добавление колбасы в рацион питания.

Решать, кушать вареную колбасу или нет, следует с учетом периода болезни. Если в данный момент наблюдается обострение, мясной продукт следует обязательно исключить из рациона. Причина в том, что составляющие колбасы способствует развитию отеков и воспаления, а жиры участвуют в механизмах разрушения клеток поджелудочной железы.

Что касается периода ремиссии, вареную колбасу в это время допустимо добавлять в питание. Но есть условие: фарш в составе должен быть полностью измельчен, а специи и приправы присутствовать в минимальных количествах.

Мясные продукты способны спровоцировать приступ подагры. Поэтому диета при этом заболевании должна быть с ограничением всех видов мясной продукции. Несколько кусочков вареной колбасы в неделю вряд ли нанесут большой вред, и все-таки не стоит злоупотреблять ею.

При сахарном диабете разрешается есть колбасу маленькими порциями. Все потому, что в составе колбасы много углеводов в виде крахмала. Несколько кусочков мясного продукта не повредят больному с сахарным диабетом, а если хочется скушать больше, лучше остановить выбор на «Диетической» колбасе . Она готовится из мяса высшего качества, а добавление заменителей или ароматизаторов в процессе приготовления полностью исключается.

При холецистите большое значение в процессе лечения имеет соблюдение диеты. Употребление колбасы в больших количествах запрещено. Лишь изредка можно съесть несколько кусочков вареной колбасы наивысшего качества.

При циррозе печени разрешено несколько видов вареной колбасы. Допустимы к употреблению «Докторская», «Молочная» и «Диетическая». Все они должны быть приготовлены из мяса высших сортов с малым количеством пряностей и отсутствием пищевых добавок.

При язве желудка вареная колбаса разрешена в период затихания болезни. Добавлять в рацион допустимо только высококачественный продукт, причем малыми порциями.

Вареная колбаса – невероятно вкусный мясной продукт. Купленная в магазине или сделанная самостоятельно дома, она станет хорошим дополнением к любому блюду.

источник