Какие витамины в капусте чем полезна капуста

Видовое название капусты — Brassica – появилось благодаря ее непревзойденным хрустящим свойствам (от греч. «брассо» — «трещать», «хрустеть»). До того как европейцы открыли картофель, это растение было одним из главных блюд на их столе. Меню русского человека невозможно представить без хрустящего овоща. Какие витамины в капусте? Какая ее польза для организма? В каком виде ее лучше употреблять? На все эти вопросы вы найдете ответы в статье.

Разнообразие видов капусты (белокочанная, цветная, кольраби, краснокочанная, брюссельская, пекинская, цветная, савойская) обогатит рацион любого гурмана. В этом кладезе витаминов содержатся ценнейшие для человеческого организма фитонутриенты, макро- и микроэлементы. Благодаря пищевым волокнам в сосудах не происходит накопление холестерина.

Какие витамины в капусте? Большое содержание витаминов С, Р способствует укреплению сосудов, препятствует возникновению ишемической болезни и других заболеваний сердца. Калийные соли в растении стимулируют выведение излишка жидкости, что важно при болезнях почек. В нем почти отсутствуют пурины, способствующие подагрическим отложениям и возникновению камней в желчном пузыре.

Еще какие витамины в капусте? Ценность этого овоща заключается в содержащемся в нем редком витамине U, который защищает слизистую кишечника. Благодаря низкой калорийности капуста полезна для желающих похудеть людей.

Какова польза квашеной капусты для организма? Специалисты уверяют: огромна! Зимой для нуждающегося в витаминах организма этот продукт — просто находка. Судите сами:

1. Количество аскорбиновой кислоты (витамин С) в ней составляет почти суточную норму: от 30 до 70 мг на 100 г продукта (в зависимости от способа закваски).
2. Калия содержится до пятой части нормы в сутки. Наличие данного макроэлемента регулирует артериальное давление, работу мышц и нервных клеток, нормализует сердечную деятельность и кровообращение. Также калий защищает сосуды от вредного холестерина.
3. Обволакивающий эффект витаминов К, В, А положительно влияет на работу ЦНС, способствуют стрессоустойчивости. Витамин В6 необходим для расщепления белковых соединений. Витамины К, U (метилметианин) помогают усвоению продуктов, предупреждают развитие аллергии, в том числе и астматических реакций.
4. Изобилие витамина РР (никотиновой кислоты) помогает укреплять волосы и ногти.
5. Молочнокислые бактерии, появляющиеся в процессе брожения при закваске, улучшают перистальтику кишечника.

Кроме того, квашеный овощ богат микро- и макроэлементами (кальций, фосфор, сера, магний, хлор, железо, цинк, кобальт, фтор).

В чем польза квашеной капусты для организма? Оказывается, питательные вещества, сохраняемые при закваске, делают лакомство лечебным.

1. В качестве низкокалорийного, но сытного продукта (27 ккал на 100 г) она полезна людям с избыточным весом. Благодаря тартроновой кислоте в организме не накапливаются жиры.
2. Квашеная капуста должна входить в рацион тех, кто страдает запорами, нерегулярным стулом: она способствует правильной работе желудка и усвоению пищи. Особенно полезен ее сок.
3. Наличие йода благотворно влияет на работу эндокринной системы, что важно для людей с йододефицитом.
4. Таким лакомством повышают иммунитет и предотвращают воспалительные заболевания.
5. Смесью соков квашеной капусты и томатов рекомендовано изгонять из организма лямблии.
6. С помощью «Витамина из бочки» борются с увядающей кожей. Еженедельная «квашеная» маска для лица полезна для устранения пигментных пятен, веснушек, мелких морщинок, обеспечивает коже тонус.
7. Холин способствует повышению активности сперматозоидов, уменьшает риск заболевания предстательной железы у мужчин.
8. Сок продукта – настоящий друг при похмельном синдроме.
9. Считается, что содержащиеся в квашеной капусте отдельные компоненты предотвращают рост раковых клеток.

Национальное русское блюдо, при всех своих несомненных достоинствах, не следует употреблять в следующих случаях:

• людям с повышенной кислотностью желудка;
• при гастрите, язве желудка в фазе обострения; в послеоперационный период больным с желудочно-кишечными проблемами;
• при мочекаменной болезни (из-за большого содержания соли в продукте), почечной недостаточности;
• не рекомендуется кормящим матерям во избежание колик у малыша;
• при индивидуальной непереносимости продукта.

Употребление квашеной капусты в больших количествах чревато вздутием живота, метеоризмом. С осторожностью следует относиться к ней людям с гипертонией.
К сведению: при закваске можно не добавлять соль и сахар. Ягоды клюквы придадут закуске кислоту, виноград – сладость. Малосочную капусту можно разбавить водой (полстакана). В течение суток её держат под гнетом, затем протыкают для выхода углекислого газа – и кушанье готово.

Многие интересуются: какие витамины в капусте белокочанной? Специалисты подробно могут ответить на данный вопрос: этот овощ отличает высокое содержания в нем витамина С – половина суточной нормы (45 мг в 100 г). Причем в ранних сортах его 20 мг, в поздних – до 70 мг. Также овощ богат другими полезными компонентами:

• витамин Р нужен для укрепления сосудов;
• калий (375 мг на 100 г) предотвращает возникновение тромбов, полезен при сердечно-сосудистых болезнях;
• наличие кальция (70 мг на 100 г) обуславливает крепкие кости, здоровые зубы, ногти, волосы.

На 100 г продукта магния в нем содержится 23 мг, фосфора – 78 мг, натрия – 18 мг, железа – 1,4 мг.

Среди своих сородичей белокочанная капуста лидирует по количеству грубых волокон, выводящих из организма токсические, канцерогенные вещества.

В свежих кочанах витаминов больше, нежели в прошедших тепловую обработку овощах. Молодая капуста может похвастать уникальным соединением — сульфорафаном, благодаря которому нейтрализуется воздействие на организм канцерогенных веществ. Наличие в ней гистидина уменьшает степень аллергических реакций, кроме того, овощ полезен при лечении анемии, артрита, гастрита, сердечных болезней.

Молодая капуста богата витаминами С, Н, Е, К, РР, D, витаминами группы В (В1, В2, В3 В12). В молодых овощах значительное содержание фосфора, кальция, калия, железа, фолиевой кислоты, магния, а также аминокислот (треонина, лизина, метионина). Кроме того, есть клетчатка и большее по сравнению со свеклой, морковью и репой количество белков.

В свежем овоще мало углеводов, блюда из него полезны больным сахарным диабетом. Сок из молодых листьев способствует усиленному отделению желудочного сока, полезен при запорах. Его употребление помогает зарубцеваться пораженным желудочным и кишечным стенкам пари язвах. Свежими листьями лечат геморрой, головную боль. Народная медицина с помощью капустного листа борется с глухотой и бессонницей, использует его при ожогах, сыпи, кожных раздражениях.

По сравнению с другими видами, цветная капуста наиболее легко усваивается организмом, быстрее переваривается и более пригодна для детского питания и рациона людей с проблемами пищеварительного тракта. Ее употребление разрешено при язвенных болезнях желудка и кишечника. Содержание в ней серы — препятствие для раковых опухолей в толстой и прямой кишке.

В цветной капусте почти вдвое больше аскорбиновой кислоты, нежели в цитрусовых. Витамин С необходим для нормализации окислительных и восстановительных процессов, нужен при пониженном иммунитете.

Какие витамины в капусте цветной и в чем их польза для организма? Большое количество витамина А в данном овоще способствует росту клеток, особенно это касается организма детей и подростков. Каротин также стимулирует работу клеток эпителия, деятельность печени, необходим для правильного функционирования поджелудочной железы.

Богатая витаминами группы В, РР, минеральными солями и белком цветная капуста – рекомендованный продукт для диетического питания.

Теперь вам известно, какие витамины в капусте. В свежем и квашеном виде этот овощ – ценнейший продукт питания, необходимый как для общей «бодрости духа», так и для профилактики многих заболеваний.

источник

Овощи – кладезь витаминных и минеральных веществ. Их употребление благоприятно влияет на человеческий организм, улучшает его состояние, способствует нормализации функционирования внутренних органов, их систем. Витамины в капусте содержатся в больших количествах, позволяя восполнять суточную потребность человека в них. Кроме того, разнообразие капустных видов позволит выбрать тот, что принесет не только пользу, но и позволит удовлетворить гастрономические вкусы.

В народе белокочанную капусту называют «царицей» огорода. В ней масса питательных веществ , обуславливающих ее положительное воздействие на человеческий организм. Именно поэтому указанный сорт овоща используется не только в пищу, но и находит широкое применение в народной медицине.

Овощ в свежем виде имеет небольшую калорийность. Сто грамм продукта содержит всего 28 Ккал. Основными веществами, имеющимися в его составе, являются:

• углеводы – 4,7 г;
• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г.

Кроме того, белокочанный сорт включает такие элементы, как кислоты органического происхождения, аминокислоты, фитонцидные вещества, глюкозу, клетчатку, прочие сахара.

Витамины в белокочанном сорте представлены компонентами, принадлежащими к таким группам, как:

Известно, что в овоще содержится достаточное количество витамина С. Те, кто считают, что его намного больше в цитрусовых, глубоко заблуждаются, так как всего лишь двести грамм свежей капусты способны восполнить суточную потребность человеческого организма в нем. Минеральные составляющие представлены следующими элементами:

Основными полезными свойствами свежего овоща являются:

• противовоспалительные;
• заживляющие;
• обезболивающие;
• очищающие;
• противосклеротические;
• отхаркивающие;
• противомикробные;
• антиопухолевые.

Не стоит употреблять указанный сорт продукта при:

• ухудшении состояния при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки;
• кровотечениях в области желудка;
• повышенной перистальтике кишечника;
• панкреатитах, энтероколитах.

При наличии указанных заболеваний перед использованием свежей капусты лучше проконсультироваться с диетологом во избежание ухудшения состояния организма.

Название «цветная» для капусты зародилось еще две тысячи с половиной лет назад. Тогда в Средиземноморье люди вывели данный сорт овоща, обратив внимание на то, что кочан состоит из небольших соцветий.

Сто грамм овоща указанного сорта содержит 25 Ккал. Основными веществами, содержащимися в нем, являются:

• углеводы – 4,97 г;
• белки – 1,91 г;
• жиры – 0,28 г.

К прочим элементам, содержащимся в цветной капусте, относятся пищевые волокна, клетчатка, кислоты органического происхождения, полиненасыщенные кислоты, крахмал, пектины.

Витаминные вещества в составе цветного сорта овоща представлены элементами, относящимися к следующим группам:

Минеральные составляющие представлены такими элементами, как:

Польза от употребления овоща – это:

• укрепление сосудистых стенок;
• очищение генетического материала;
• укрепление костных тканей;
• стимуляция процессов кроветворения;
• улучшение метаболических процессов;
• активизация защитных сил организма.

Несмотря на пользу, что несет организму человека цветная капуста, существуют ситуации, когда ее использование противопоказано. К ним относятся:

Кроме того, людям с сердечной недостаточностью противопоказано ее использование. Наличие камней в почках также сигнал к запрету на употребление цветного овоща. В случае нарушения обмена пуриновых веществ в организме человека, ему также запрещено ее использовать.

Квашеная капуста получается при воздействии молочной кислоты на овощ. Ее широко используют в кулинарии, чаще всего в качестве гарнира ко вторым блюдам или салата. Известно, что она оказывает положительное воздействие на человеческий организм за счет большого количества питательных веществ в составе.

Калорийность квашеной капусты составляет 23 Ккал на 100 г. Основными веществами в ее составе являются:

• белки – 1,8 г;
• жиры – 0,1 г;
• углеводы – 3 г;
• пищевые волокна – 2 г;
• вода – 89 г.

Витаминные элементы в квашеной капусте представлены компонентами, принадлежащими к таким группам, как:

Минеральные составляющие – это:

Польза при использовании квашеного овоща в пищу заключается в:

• замедлении процесса накапливания жиров;
• улучшении функционирования органов пищеварения, кишечника;
• стимуляции функционирования эндокринной системы;
• укреплении иммунной системы;
• замедлении процесса старения кожных покровов;
• снижении риска возникновения опухолеобразных образований.

Несмотря на огромную пользу продукта, квашеный овощ не рекомендуется использовать людям, страдающим:

• повышенной кислотностью желудка;
• гастритами;
• язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки;
• почечной недостаточностью;
• мочекаменным недугом.

Также запрещено использовать овощ женщинам в период лактации, людям, имеющим аллергию на указанный продукт.

Под морской капустой обычно предполагают водоросли ламинарии, пригодные для использования в пищу. Несмотря на то, что ее термически обрабатывают, сушат, она не теряет своей пищевой ценности. Кроме того, известно, что химический состав продукта напрямую связан с освещенностью, температурой и соленостью морской воды.

Сто грамм ламинарий содержит 24,9 Ккал. Основными веществами в их составе являются:

• белки – 0,9 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 3 г;
• пищевые волокна – 0,6 г;
• вода – 88 г.

Витамины в составе ламинарий представлены элементами, принадлежащими к таким группам, как:

Минеральные компоненты – это:

Польза от использования морской капусты в пищу заключается в:

• выведении радионуклидных и прочих вредных веществ из организма человека;
• нормализации функционирования кишечника, улучшении его перистальтики;
• облегчении процесса избавления от лишних килограммов;
• восполнении дефицита йода в организме, за счет чего налаживается работа эндокринной системы;
• выведении холестериновых отложений;
• укреплении защитных сил;
• питании головного мозга;
• нормализации гормонального фона женщин, настраивании менструального цикла.

Запрещено использовать продукт людям, страдающим:

• острой фазой болезней органов пищеварения;
• повышенной чувствительностью к йодидам;
• пищевой аллергией;
• заболеваниями эндокринной системы;
• диатезом геморрагического типа;
• угревой сыпью.

Кроме того, запрещено вводить сорт капусты в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.

Известно, что указанный продукт является поставщиком ценных веществ человеку. Он прекрасно восстанавливает силы после больших физических и умственных нагрузок, справляется с похмельем, а также улучшает внешний вид. Еще в Древней Греции создавались трактаты, где описывались полезные свойства овоща.

источник

В белокочанной капусте высокое содержание витаминов, минералов, незаменимых и заменимых аминокислот, присутствуют полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, фитостеролы. Особенно много витамина С.

Отличительная особенность — метилметионин в составе. Эта аминокислота помогает предупредить развитие атеросклероза, снижая уровень холестерина в крови, стимулирует выработку В4 — холина, витамина, ускоряющего регенерацию слизистой, выстилающей пищеварительный тракт и органы.

Преобладающие витамины в капусте на 100 г:

• Витамин С (аскорбиновая кислота) — 60 мг — обладает антиоксидантным действием и стимулирует выработку гормонов, отвечающих за хорошее настроение, имеет адсорбирующее действие, ускоряет всасываемость железа из продуктов;
• Витамин В4 — 10,7 мг — нормализует функции центральной и периферической нервных систем и стабилизирует углеводный обмен;
• Витамин В3 (никотиновая кислота) — 0,9 мг — повышает защитные силы человеческого организма.

Но это не все витамины, которые содержит капуста. В составе свежего кочана токоферол, ниацин, рибофлафин, тиамин, пиридоксин и филлохинон. Последний нутриент отвечает за свертываемость крови.

Чтобы понимать, насколько полезна капуста белокочанная, следует остановиться на составе минералов.

Среди макроэлементов преобладают (на 100 г):

• калий — 300 мг — стабилизирует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, нормализует сердечные сокращения;
• кремний — 53 мг — стимулирует регенерацию костной и хрящевой тканей, обладает адсорбционным действием;
• кальций — 48 мг — минерализирует опорно-двигательный аппарат и зубы;
• сера и хлор — по 37 мг — благодаря данному веществу организм защищен от агрессивного влияния радиации и ультрафиолета, получает желчь во время пищевых приемов, а хлор задерживает жидкость, сохраняя упругость кожи;
• фосфор — 31 мг — распространяет энергию по организму, обеспечивая бодрость в течение дня.

Также достаточное количество магния и натрия.

Не менее нужны человеческому организму и микроэлементы. На 100 г преобладают:

• марганец — 0,17 мг — улучшает свойство синовиальной жидкости и способствует восстановлению хрящевой ткани;
• железо — 0,6 мг — предупреждает развитие анемии и поддерживает жизненный цикл эритроцитов;
• цинк — 0,4 мг — если этого вещества не хватает, быстро развиваются возрастные изменения.

В составе есть и другие микроэлементы (бор, йод, кобальт, фтор, хром) — всего 13 наименований.

Можно посчитать, сколько незаменимых и заменимых аминокислот. Первых — 12, с преобладанием аргинина и лейцина, вторых — 8, больше всего глутаминовой и аспарагиновой кислот. Глутаминовая — обладает восстановительным действием и помогает придти в норму после физических нагрузок, вызвавших мышечные микротравмы, а аспарагиновая — нормализует нервно-импульсную проводимость.

Но белокочанная капуста занимает одну из ведущих ролей в человеческом организме не только из-за витаминно-минеральных свойств. Она еще и вкусная, ее можно употреблять свежей, соленой, квашеной и после термической обработки.

Каждый вид овощной культуры обладает своим воздействием на организм. Но поскольку в рацион чаще вводят белокочанную капусту, то об ее свойствах желательно узнать в первую очередь.

1. Обладает выраженным мочегонным действием.
2. Способствует растворению конкрементов, отложившихся в почках или желчном пузыре.
3. Стимулирует растворение холестериновых бляшек, формирующихся в просвете кровеносных сосудов.
4. Обладает иммунологическим и иммуностимулирующим действием.
5. Помогает печени справиться с токсинами, поступающими в организм с продуктами.
6. Уменьшает уровень сахара в крови, препятствует развитию сахарного диабета 2 типа.
7. Обладает муколитическим и отхаркивающим действием.
8. Не дает сформироваться жировой прослойке под кожей и вокруг внутренних органов.

Полезна капуста и при местном применении. Компрессы из листьев ускоряют рассасывание гематом, купируют осложнения после простудных заболеваний и ОРВИ, останавливают развитие бронхита, облегчают течение артроза и артрита.

Квашеная и соленая белокочанная капуста помогает быстро восстановиться при похмельном синдроме, нормализует обменные процессы в эпителиальной ткани и устраняет целлюлит. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой и ацетиленовой кислот она обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием, а грибковые культуры и дрожжи создают благоприятные условия в тонком кишечнике, увеличивая количество бифидо- и лактобактерий.

Полезны и отварные листья. Они почти полностью состоят из пищевой клетчатки, ускоряют выведение шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике, предупреждают появление запоров и формирование каловых камней.

Можно долго перечислять, какие витамины содержатся в капусте разных сортов. Но лучше знать, за какие особые свойства ценится каждый из них.

Пекинская — обладает выраженным иммунологическим действием, замедляет возрастные изменения и повышает тонус кожи. Брюссельская — имеет выраженные антиоксидантные свойства. Краснокочанная — угнетает патогенные микроорганизмы, внедряющиеся в тонкий кишечник, увеличивает выработку эритроцитов.

Савойскую капусту рекомендуют вводить в рацион сердечникам и спортсменам. Витаминно-минеральный состав способствует нормализации сердечного ритма, а высокое содержание белка ускоряет рост мышечной ткани. К тому же этот сорт облегчает симптомы метеозависимости.

Людям со слабым желудком или восстанавливающимся после изнурительных заболеваний стоит обратить внимание на цветную капусту. Она легко усваивается, хотя содержит много лимонной и яблочной кислот, не раздражает слизистую, выстилающую желудок и двенадцатиперстную кишку.

В брокколи много йода. Она нормализует работу эндокринной системы, препятствует формированию новообразований в толстом кишечнике, замедляет развитие рака груди. Это единственный сорт, в составе которого есть сильфорафан — вещество, купирующее выработку атипичных клеток. Кроме того, этот овощ помогает прекратить развитие депрессии и быстро восстановиться после анемии.

Абсолютное противопоказание к употреблению — аллергия на сельскохозяйственную культуру. Относительные ограничения — панкреатит в стадии обострения, повышенный метеоризм, энтероколит, гастрит и язвенная болезнь. Чтобы снизить вред от продукта, достаточно термической обработки. Людям, страдающим воспалительными процессами в пищеварительном тракте, рекомендуется готовить продукты с помощью пара.

Если кочан испортится, полезные свойства не сохранятся. Поэтому следует выбирать только свежие качественные овощи. У зрелого кочана приятный травяной запах, листья упругие, плотно прижаты друг к другу. У основания нет серых пятен или черных точек. При попытке снять лист пальцы не ощущают неприятной слизи. Если сдавить овощ, послышится легкий треск. Точно так же выбирают краснокочанную и савойскую капусту.

При приобретении иных сортов — цветной и брокколи — нужно обратить внимание на цвет и прилегание отдельных соцветий. Листья в кочане пекинской разновидности не должны распадаться.

Следует воздерживаться от покупки капусты, если верхние листья не прижаты плотно, неестественно яркие и толстые. Это указывает на наличие нитратов. Если нарушали технологию выращивания сортов брокколи, цветной или брюссельской, соцветия или кочанчики становятся слишком влажными на ощупь. Такие овощи есть опасно — могут появиться симптомы интоксикации.

источник

Капуста бывает разной. В продаже можно найти белокочанную, брокколи, цветную, брюссельскую капусту и много других видов. Но в чем их польза? Какие витамины в капусте, и есть ли они вообще? В этой статье описаны виды капусты и их витаминный состав.

Наиболее распространенной и любимой всеми является белокочанная капуста. Это самый простой вид, который выращивается огородниками по всему миру. В ней очень много питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека.

Капуста имеет противовоспалительные, заживляющие, очищающие, противомикробные свойства. Она может снять боль, облегчить течение заболеваний горла. Однако ее не рекомендуется кушать в свежем виде при повышенной кислотности желудка, кровотечениях (в ЖКТ).

Витамины в белокочанной капусте

В 100 г свежей капусты содержится всего 28 ккал. Основными веществами являются:

• Жиры – 0,1 г;
• Белки – 1,8 г;
• Углеводы – 4,7 г.

Какие витамины в капусте белокочанной имеются в большом количестве:

• Витамин A – 3 мкг;
• B1 – 0,03 мг;
• B2 – 0,07 мг;
• B4 – 10,7 мг;
• B6 – 0,1 мг;
• B9 – 22 мкг;
• C – 60 мг;
• E – 0,1 мг;
• K – 76 мкг;
• PP – 0,9 мг.

Минералов в составе этого продукта также немало. Ниже перечислены наиболее важные из них.

• Калий – 300 мг;
• Кальций – 48 мг;
• Фосфор – 37 мг;
• Хлор – 37 мг;
• Сера – 31 мг;
• Магний – 16 мг;
• Натрий – 13 мг;

Количество витаминов и минералов указано в 100 г свежей белокочанной капусты.

Представленные выше витамины и минералы содержатся в таком количестве исключительно в свежей капусте белокочанной. Если она была обработана термически (особенно варка, жарка, тушение), количество питательных веществ в ней будет снижено.

• 

Квашеная капуста – частая гостья на обеденном столе. Ее все любят, с ней сочетаются многие блюда, и даже делаются из нее. Но полезна ли она? Квашеная капуста является весьма ценным, питательным продуктом. Она содержит много витаминов и минералов, но употреблять ее нужно в меру.

Благотворно этот продукт сказывается на работе ЖКТ, эндокринной системы. Замечено, что этот продукт замедляет процессы старения, накапливания жиров, укрепляет иммунитет. Но есть у него много противопоказаний. Не рекомендуется его кушать:

• при гастрите с повышенной кислотностью желудка, язве, почечной недостаточности, мочекаменной болезни;
• при лактации;
• при аллергии или индивидуальной непереносимости.

Витамины в квашеной капусте

В 100 г продукта примерно 23 ккал. Количество основных веществ:

• Жиры – 0,1 г;
• Белки – 1,8 г;
• Углеводы – 3 г.

Из витаминов в квашеной капусте очень много:

• Витамина A – 600 мкг;
• B1 – 0,3 мг;
• B2 – 0,04 мг;
• B5 – 0,2 мг;
• B6 – 0,1 мг;
• B9 – 8.9 мкг;
• C – 38,1 мг;
• E – 0,2 мг;
• H – 0,1 мкг;
• PP – 0,9 мг.

Из минералов стоит выделить:

• Хлор – 1249,2 мг;
• Калий – 283,4 мг;
• Кальций – 50 мг;
• Сера – 34,6 мг;
• Фосфор – 29,8 мг;
• Натрий – 21,8 мг;
• Магний – 16,3 мг;
• Алюминий – 493,7 мкг;
• Бор – 197 мкг.

В составе также имеются ванадий, железо, кобальт, литий, марганец, медь, йод, никель, молибден, рубидий, цинк, хром и фтор. Количество витаминов и минералов указано в 100 г продукта.

Цветная капуста известна человечеству более 2,5 тысячи лет назад. Это незаменимый продукт для укрепления костей, хрящей. Он рекомендуется при болезнях крови, для улучшения работы иммунной системы, общего очищения организма и стенок сосудов, в том числе. Противопоказано ее употреблять только при подагре, аллергии, камнях в почках и сердечной недостаточности.

Витамины в цветной капусте

В 100 г продукта содержится всего 25 ккал. Основные вещества:

• Жиры – 0,28 г;
• Белки – 1,91 г;
• Углеводы – 4,97 г.

Какие витамины в капусте цветной, и в каких количествах они имеются:

• Витамин A – 3 мкг;
• B1 – 0,1 мг;
• B2 – 0,1 мг;
• B4 – 45,2 мг;
• B5 – 0,9 мг;
• B6 – 0,16 мг;
• B9 – 23 мкг;
• C – 70 мг;
• E – 0,2 мг;
• H – 1,5 мкг;
• K – 16 мкг;
• PP – 1 мг.

Минералов в овоще этого вида также содержится очень много:

• Калий – 299 мг;
• Фосфор – 44 мг;
• Натрий – 30 мг;
• Кальций – 22 мг;
• Магний – 15 мг;
• Железо – 0,42 мг;

Также имеются селен, медь, фтор, цинк и марганец.

Цветная капуста во много превосходит белокочанную. Так что диетологи, прежде всего, рекомендуют к употреблению именно ее или же брокколи. К сожалению оба этих овоща крайне редко приходятся по вкусу деткам, да и не все взрослые рады ее присутствию в тарелке. Но если научиться их готовить, можно делать настоящие кулинарные шедевры. Многие хозяюшки, например, маскируют вкус цветной капусты, а другие улучшают его за счет других компонентов блюда.

• 

Морская капуста представляет собой водоросли ламинарии, пригодные для употребления в пищу. Это весьма экзотический продукт. Но она очень полезна, и потому в последнее время популярна в продаже. Несмотря на то, что перед продажей морскую капусту обычно обрабатывают, сушат или добавляют к ней другие продукты, она не теряет своей пищевой ценности.

При регулярном употреблении морской капусты организм очищается от радионуклидов, холестерина и иных вредных веществ. Нормализуется работа ЖКТ, снижается общий вес организма. Кроме того, укрепляется иммунитет, улучшается питание головного мозга, нормализуется гормональный фон.

Витамины в морской капусте

Вред морская капуста может принести, если употреблять ее при:

• аллергии;
• болезнях эндокринной системы;
• геморрагическом диатезе;
• острых заболеваниях ЖКТ.

В 100 г морской капусты 24,9 ккал. Также в составе имеются:

• Жиры – 0,2 г;
• Белки – 0,9 г;
• Углеводы – 3 г.

Витаминный состав говорит о высокой пользе этого продукта.

• Витамин A – 100 мкг;
• B1 – 0,04 мг;
• B2 – 0,06 мг;
• B6 – 0,02 мг;
• B9 – 2,2 мкг;
• C – 1,9 мг;
• PP – 0,5 мг.

Минералов в морской капусте очень много, основные из них перечислены ниже.

• Калий – 942,1 мг;
• Хлор – 573,8 мг;
• Натрий – 505,5 мг;
• Магний 165,1 мг;
• Кальций – 42,4 мг;
• Фосфор – 53,4 мг;
• Железо – 15,6 мг;

Также следует назвать такие важные минералы как йод, сера, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, что также имеются в составе, но в меньших количествах.

Брокколи обладает массой полезных веществ. Она очищает организм от токсинов, восстанавливает работу печени, предотвращает анемию. По химическому составу эта капуста не уступает тыкве, а в некоторых моментах даже лучше ее.

Брокколи – единственный вид капусты, что содержит сульфорафан – вещество, что блокирует деление злокачественных клеток. Поэтому его регулярное употребление очень полезно при раке. Не рекомендуется ее употреблять лишь при индивидуальной непереносимости и острых заболеваниях поджелудочной железы.

В 100 г продукта содержится:

• 34 Ккал;
• Жиры – 0,4 г;
• Белки – 2,8 г;
• Углеводы – 6,6 г.

А какие витамины в капусте брокколи:

• Витамин A – 386 мкг;
• B1 – 0,071 мг;
• B2 – 0,117 мг;
• B5 – 0,573 мг;
• B6 – 0,175 мг;
• B9 – 63 мкг;
• C – 89,2 мг;
• E – 0,78 мг;
• K – 101,6 мг;
• PP – 1,107 мг.

Минералов в составе капусты этого вида также немало.

• Калий – 316 мг;
• Фосфор – 66 мг;
• Кальций – 47 мг;
• Натрий – 33 мг;
• Магний – 21 мг;
• Железо – 0,73 мг.

Также в небольших количествах содержится марганец, медь, селен и цинк.

Кроме названных выше видов капусты, есть еще несколько, которые также обладают уникальным составом. Итак, какие особенности состава они имеют:

Витамины в краснокочанной капусте

• Краснокочанная капуста похожа на белокочанную, но имеет фиолетово-красный цвет. Она богата на калий. Калорийность – 26 ккал/100 г.
• Листовая капуста по калорийности подходит для диетического меню. В 100 г 21 ккал. В стакане вареной листовой капусты содержится 10% суточной нормы витамина B6 и магния, 12% нормы железа и 26% – кальция.
• Савойская капуста появилась не так давно как большинство видов капусты, но имеет много преимуществ. В ней намного больше растительного белка и витаминов чем во многих других видах. При этом она проста в выращивании и хранении, так что в плане возделывания на участке, она лучшая. Калорийность – 28 ккал/100 г.
• Пекинская капуста занимает лидирующие позиции по количеству витамина C в составе. В ней всего 16 ккал в 100 г. Богата она и на аминокислоты, глюкозу и органические кислоты.

• Брюссельская капуста содержит также много витамина C и является сильнейшим антиоксидантом. Кроме того, она ценится за нежный и приятный вкус. Нравится она даже деткам! На 100 г имеется всего 43 ккал.
• Кольраби внешне отличается от других видов капусты, но очень приятна на вкус. Это малораспространенный вид овоща с низкой калорийностью (42 ккал/100 г) и богатым витаминным составом. В особенности в ней много серы, фруктозы, витаминов A, E, K, PP, B2.
• Китайская капуста Пак-чой содержит много витаминов A и C, растительных белков, жиров, диетической клетчатки, натрия, кальция, железа и магния. У нее довольно нежный вкус, поэтому она рекомендуется для употребления в свежем виде. В 100 г продукта всего 13 ккал.
• Японская капуста – разновидность, распространенная в Японии. Она по химическому составу практически идентична белокочанной, но по вкусу более нежная, без горечи. В 100 г этого овоща – 23 ккал.

Как видно, разные виды капусты отличаются не только внешне, но и по составу, вкусу, свойствам. При этом нельзя сказать, какой вид капусты самый полезный, ведь в разных случаях она может улучшить состояние здоровья или навредить, поэтому важно изучать, в каких случаях тот или иной овощ полезен, а когда кушать капусту противопоказано.

источник

Содержание полезных веществ в различных видах данного овоща: белокочанной, краснокочанной, цветной, пекинской, морской и брокколи.

Капуста – продукт, который по праву считается «королем овощей». Столь высокое звание обусловлено огромным содержанием витаминов и микроэлементов в ее составе, пользой для кишечника и сердца, кровеносных сосудов и мозга. Регулярное потребление продукта – шанс насытить организм необходимыми элементами и избежать болезней.

Из статьи мы узнаем о самых распространенных видах этого овоща и о том, какие витамины в капусте наиболее полезны для организма.

Наиболее популярным в рационе является белокочанный вариант овоща, который растет на огороде у каждого заядлого дачника. В его составе содержится ряд полезных витаминов и микроэлементов, нормализующих обменные процессы и укрепляющих здоровье:

Витамины в белокочанной капусте являются источниками силы и укрепляют иммунную систему. Так, в составе продукта содержится аскорбиновая кислота, участвующая во многих биохимических процессах. Суточная порция витамина С для человека составляет 70 мг. При этом достаточно съедать всего 150 г капусты в сутки, чтобы успешно покрыть потребности в этом элементе.

Также в составе овоща присутствуют и витамины группы В:

Они обеспечивают здоровье сердца и нервов. Людям, которые страдают сопутствующими болезнями, употребление такого продукта будет как нельзя кстати. Они также надежные защитники красоты и зрения.

Важным компонентом выступает и витамин Д, что содержится в белокочанной капусте и выступает в роли главного помощника в вопросе укрепления костных тканей. Его регулярный прием – возможность защититься от появления рахита и исключить многие проблемы с кожей.

Отдельно стоит выделить высокое содержание клетчатки (15%), которая улучшает работу ЖКТ, ускоряет вывод шлаков и холестерина. Кроме того, огромную пользу организму несут азотистые соединения, которые полезны при проблемах мочевыделительной системы и при диабете.

Рассматривая, какие витамины содержатся в белокочанной капусте, стоит отметить еще один секрет. Мало кто знает, что в этом овоще содержится большой объем метилметионина (витамина U), обладающего уникальным ранозаживляющим действием. Так, прием капустного сока полезен для людей, которые страдают проблемами ЖКТ, имеют гастриты и язвы. Также витамин U полезен при болезнях кожи, нейродермитах и прочих проблемах.

Исключением не стала и цветная капуста, которая по богатству состава (в отношении некоторых витаминов) впереди конкурентов. Этот продукт по праву относится к категории диетических из-за низкого содержания углеводов и жиров. Именно такой тип овоща активно включается во многие программы сбалансированного питания.

Так что содержится в капусте такого типа? По сути, состав овоща схож с белокочанным «собратом». Разница только в том, что витаминов красоты (рибофлавин и тиамин) здесь в два раза больше. Считается, что регулярное потребление цветной капусты – шанс решить проблемы с кожей и глазами.

Также в составе присутствует пантотеновая кислота, которая активирует обменные процессы и помогает ускорить процесс сжигания жиров. В «цветном» варианте продукта присутствуют и следующие элементы:

• аскорбиновая кислота;
• ниацин;
• каротин;
• никотиновая кислота и так далее.

Эти витамины представлены в меньшем объеме, но в сочетании с другими продуктами покрыть существующий дефицит несложно. Что касается элементов, которых нет в составе, то стоит выделить токоферол, пиридоксин и витамин К.

Краснокочанная «сестрица» внешне отличается только оттенком (он красно-фиолетовый). При регулярном употреблении этого вида капусты в составе свежих салатов или рагу обеспечивается поступление в организм множества базовых питательных веществ:

• Калия – минерала, укрепляющего сердце и восстанавливающего сосуды.
• Фолиевой кислоты, необходимой для нормального роста и развития.
• Витаминов группы В, восстанавливающих работу ЦНС и улучшающих состояние кожи.

Это еще одна популярная разновидность капусты, которая является частью рациона миллионов людей. Какие витамины есть в капусте брокколи? Главное преимущество продукта – наличие в составе большого объема ретинола и токоферола, покрывающего суточную потребность организма.

Также брокколи богата витаминами группы В, РР, К и прочими. Несмотря на то, что содержание этих элементов незначительно, в комплексе они дают положительный эффект и укрепляют защитные силы организма.

Также брокколи гарантирует поступление в организм:

Комплексное действие этих элементов гарантирует результат и повышает иммунитет. Рассматривая, какие витамины содержит капуста брокколи, стоит отметить фолаты. Они снимают приступы головной боли и уменьшают проявление проблемы. Кроме того, проведенные недавно исследования показали, что добавление в рацион данного продукта гарантирует снижение риска появления злокачественной опухоли.

На прилавках магазинов все чаще можно встретить такой удивительный продукт, как морская капуста. По сути, речь идет не об овоще в привычном понимании, а о водорослях (ламинариях). Этот продукт богат:

• белками;
• жирами;
• углеводами;
• витаминами РР, К, D, С, В;
• минеральными солями;
• клетчаткой.

Особенность продукта – наличие в составе йода, и чтобы обеспечить органы и системы организма его необходимым количеством, достаточно 50-60 грамм ламинарии в сутки.

Стоит отметить и наличие следующих веществ:

Эти элементы улучшают состояние кожных покровов и волос, восстанавливают обменные процессы и работу внутренних органов. Также в ламинариях содержатся:

• полисахариды;
• фруктоза (L-тип);
• фолиевая и пантотеновая кислота.

Если рассматривать, в какой капусте больше всего витамина С, то лидирующие позиции занимает пекинская. В ней аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем у ее «сестер». Кроме того, этот вид овоща известен идеальными вкусовыми качествами, сделавшими продукт по-настоящему популярным. И неудивительно, что в Китае он считается символом здоровья и долголетия.

Немаловажная особенность продукта – минимальное число калорий (не более 16 ккал). Вот почему «пекинский» вариант овоща больше всего подходит при решении проблем с лишним весом.

Так какие витамины содержатся в свежей пекинской капусте? Об аскорбиновой кислоте уже отдельно упомянули, а что касается остального набора элементов, то он такой же, как и в белокочанной «сестре».

Отдельно хотелось бы отметить наличие в составе широкого спектра аминокислот, в первую очередь лизина, способствующего оперативному лечению язвы желудка. Кроме того, в продукте содержится большой объем глюкозы и органических кислот.

Рассматриваемый продукт разрешается принимать в любом виде: как сок, квашеную, свежую и так далее. Но существует категория людей, он продукт противопоказан. Капуста будет под запретом, если вы лечите следующие заболевания:

• энтероколит;
• панкреатит;
• склонность к газообразованию;
• повышенная кислотность желудка.

В остальном же капуста и витамины в ней полезны для организма. И еще один момент. Грудь от приема капусты не растет, а вот добиться осиной талии вполне реально. Главное – продуманно подходить к составлению рациона и не забывать заниматься спортом.

источник

Капуста белокочанная — и вкусно и полезно

Капуста не отличается высокой калорийностью, но ее вкусовые качества, наличие витаминов, минеральных солей и других ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, а также хорошая урожайность и великолепная лежкость в свежем и квашеном виде обусловили ее самое широкое распространение во всех зонах земледелия.

«Капуста — сила, пока она в бочке — беды не будет», — говорит народная мудрость. Издавна к ней люди относились с уважением и любовью, потому что замечено: кто ест много капусты, свежей и квашеной, не страдает от нехватки витаминов и реже болеет.

Капуста вместе с картофелем занимает в России главенствующее место в растительном рационе человека. Основные питательные вещества в капусте — углеводы и белки. В ее составе обнаружено до 8% Сахаров, а также пектиновые вещества, крахмал и клетчатка.

По содержанию белка капуста обогнала свеклу, морковь, репу, брюкву, уступив только шпинату. Причем белок капустных растений по ряду компонентов не уступает куриному яйцу. В капусте содержится тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и снижает опасность ожирения. Но при варке тартроновая кислота разрушается, поэтому особенно полезна полным людям сырая капуста.

Капуста не является рекордсменом по содержанию каких-то витаминов, но она содержит большинство из них и в достаточно большом для овощей количестве. Богата капуста витамином С, причем во время хранения он почти не разрушается. Хорошо сохраняется он и в квашеной капусте, которая вместе с картофелем является основным поставщиком витамина С зимой. В свежей белокочанной капусте содержится от 30 до 60 мг% витамина С, т. е. столько же, сколько в апельсинах или лимонах. Для покрытия суточной потребности человека в витамине С достаточно 200 г капусты.

Содержащийся во многих растениях витамин С легко распадается при хранении и тепловой обработке, окисляется под действием кислорода воздуха. В капусте же, вопреки общему правилу, при умеренной тепловой обработке содержание витамина С не только не снижается, но даже увеличивается за счет перехода содержащегося в ней ас-кобигена в витамин С при кипячении.

Капуста отличается высоким содержанием витамина Р, количество которого в ней превышает его содержание во всех других овощах, за исключением петрушки и шпината. В ней есть также каротин, витамины группы В, Е, К и даже витамин U, способствующий излечению язвенной болезни желудка и кишечника и обладающий защитным и профилактическим действием против лучевых поражений. Накоплению значительного количества витамина U в белокочанной капусте способствуют солнечная погода и средние температуры.

Весьма разнообразен минеральный состав капусты. Особую ценность представляют калий, сера, кальций, фосфор, магний, железо, кобальт, медь, цинк, марганец.

Благодаря большому количеству калия белокочанная капуста способствует выведению из организма жидкости и помогает работе сердца. Кальций нужен для образования костной ткани, железо требуется для поддержания нормального состава крови, марганец — для обмена веществ и т. д.

В кочанах капусты содержатся различные органические кислоты, много аминокислот, в том числе и лизин, способный растворять чужеродные белки, попавшие в кровь человека. Содержатся в ней и другие ценные химические соединения, многие из которых губительно действуют на кишечные бактерии и другие болезнетворные микробы. Наличие большого количества клетчатки благотворно действует на желудочно-кишечный тракт и способствует выведению из организма холестерина, что особенно важно при профилактике атеросклероза.

А квашеная капуста приобретает еще и новое полезное свойство, т. к. ее клетчатка разрыхляется и лучше усваивается организмом. При этом значительно увеличивается содержание органических кислот, стимулирующих выделение желудочного сока и желчи.

Капуста как лечебное средство широко использовалась в народной медицине в разных странах. Сок капусты в чистом виде использовался при заболеваниях печени, язве желудка, гастритах и даже при зубной боли. Капустный сок с медом используется при лечении туберкулеза. Практически к любому больному месту можно приложить сырой капустный лист, и боль утихнет, особенно головная. А кочерыжки и корни капусты до сих пор применяют как противоопухолевое средство. В капусте особенно ценно то, что этот овощ — готовое лекарство с грядки. В лечебных целях используются свежие листья, свежеприготовленный или высушенный капустный сок, квашеная капуста и даже рассол, т. к. при квашении капусты значительная часть витаминов и биоактивных соединений переходит в солевой раствор. Так, содержание витамина С в квашеной капусте снижается до 25 мг% за счет его вымывания в рассол, а в рассоле достигает 30 мг%. Мало найдется свежих овощей и фруктов, имеющих такое высокое содержание витамина С.

Получить свежий капустный сок легко. Для этого достаточно двукратно пропустить свежий капустный лист через мясорубку, а затем отжать сок через марлю. При наличии соковыжималки эта процедура еще более упрощается. Так как в отжимках витамина U остается больше, чем в вытекающем соке, отжим надо делать как можно сильнее.

Запомните: сок через 1-2 суток даже при хранении его в холодильнике начинает терять свои лечебные свойства, поэтому его надо готовить регулярно. Аналогичными свойствами обладает и сок квашеной капусты, но он менее активен.

Доктор Норман В. Уокер в своей знаменитой книге «Свежие овощные соки» писал, что самым ценным свойством капустного сока является высокое содержание в нем хлора, серы и йода. Именно поэтому сырой капустный сок прекрасно очищает слизистую оболочку желудка и кишечника и разлагает в кишечнике продукты гниения. Сок сырой капусты эффективно применяется при опухолях и запорах.

Широко известный в России своими книгами и брошюрами доктор И.А. Лившиц предложил много ценных рецептов лечения капустой разных недугов. Вот некоторые из них. И даже если они вас не вылечат совсем, то все равно внесут значительный вклад в копилку здоровья.

• При острых катарах верхних дыхательных путей и кашле принимать теплый сок свежей капусты с сахаром в течение 5-6 дней по 0,5 стакана 3-4 раза в день из расчета 0,5 чайной ложки сахара на 1 стакан сока.
• При головной боли прикладывать свежие листья капусты к болезненному месту.
• При гастритах с пониженной кислотностью принимать свежий капустный сок по 0,75 стакана 3-4 раза в день за 40 минут до еды.
• При холециститах и гепатитах принимают свежий сок по 0,5 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды или теплый капустный рассол по 1 стакану 1-2 раза в день перед едой.
• При геморрое, сопровождающемся запорами и кровотечением, принимают капустный рассол по 1 стакану 2 раза в день.
• При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки свежий капустный сок принимают ежедневно по 1 стакану 4-5 раз в день за 40-50 минут до еды на протяжении месяца и более с повторением курса через 4 — 6 месяцев.
• Для оздоровления селезенки во второй половине осени или в начале зимы принимают теплый свежий сырой сок по 0,5 стакана по 3 раза в день в течение двух недель. Через неделю курс повторить, затем провести третий курс.
• При атеросклерозе принимают свежий капустный сок по 0,5-1 стакану 3 раза в день за 20 минут до еды. Также полезны салаты с капустой и квашеная капуста.
• При авитаминозе полезна свежая и квашеная капуста, капустный сок и салаты (без дозировки).
• При кровоточивости десен следует медленно жевать квашеную капусты в течение длительного времени или полоскать рот рассолом капусты; при стоматитах надо полоскать рот разведенным свежим капустным соком.
• При гнойных ранах, ожогах и язвах размолотые на мясорубке внутренние капустные листья смешивают с сырым яичным желтком и прикладывают в виде по- вязки.
• При мокрых экземах измельченные и сваренные в молоке капустные листья смешать с отрубями и прикладывать в виде повязки.
• При ангинах свежий капустный сок смешать в соотношении 1:1с теплой водой и полоскать горло.
• При сахарном диабете надо употреблять сок квашеной капусты, т. к. в нем содержится много молочной кислоты. Если при этом надо ограничить потребление соли, то капусту предварительно промывают кипяченой водой и отжимают.
• Особенно полезна капуста людям пожилым и в среднем возрасте — им следует употреблять ее каждый день.

Весьма ценна по химическому составу и кормовая капуста, которая, к сожалению, распространена мало. А это питательный, богатый углеводами, витаминами и минеральными солями овощ.

«Хлеб да капуста лихого не попустят», — говорит старинная народная мудрость.

У наших прабабушек в молодости замечательным косметическим средством был тот же капустный сок, который оказывает омолаживающее действие на кожу.

При вялой морщинистой коже и веснушках полезны маски из капустного сока с овсяной мукой. Можно сделать маску из размягченных в кипятке и смоченных затем в оливковом масле капустных листьях. Ими покрывают лицо и шею, через 20 минут массу удаляют и умывают лицо теплым отваром ромашки.

При жирной коже для масок и протираний полезен сок квашеной капусты.

Наши бабушки и перхоть устраняли отваром капусты, т. к. она это делает не хуже современных шампуней.

Вспомните об этом, когда решите идти в магазин за дорогостоящими шампунями, которые усердно рекламируют по телевидению.

источник