Какие витамины в корне сельдерея

Очень полезный, уникальный растительный продукт – корневой сельдерей. Он становится все популярнее благодаря ряду свойств, положительно влияющих на организм человека. Ниже представлена информация о составе корневого сельдерея, его основных качествах и правильном употреблении в пищу витаминного продукта.

На сегодняшний день выращивают такие разновидности сельдерея: черешковый, листовой, корневой. Последний имеет округлую форму, он сочный, мясистый. Ароматный продукт используется в кулинарии, косметологии, медицине. Нередко его употребляют в целях похудения, ведь калорийность этого растения составляет всего 32 калории на 100 грамм. Состав корня сельдерея разнообразен:

• аспарагин;
• эфирное масло;
• пищевые волокна;
• аскорбиновая, щавелевая кислоты;
• цитрин;
• соли магния;
• флавоновые вещества;
• вода;
• витамин Н;
• жирные кислоты;
• калий;
• холин;
• фосфор;
• натрий;
• кальций;
• железо;
• витамин РР;
• гликозиды;
• витамины А, С, Е, В (1,2,5,6,9).

Корневой сельдерей отличается большим количеством свойств, которые благоприятно влияют на человеческий организм:

1. Укрепление нервной системы, улучшение общего самочувствия.
2. Общий тонизирующий эффект.
3. Улучшение, восстановление обмена веществ в организме.
4. Корень является эффективным профилактическим средством при простуде, работает против вирусных болезней. Хорошо укрепляет иммунную систему.
5. Понижение артериального давления.
6. Хорошее мочегонное средство для очищения почек.
7. Оказывает положительное влияние на мужскую потенцию.
8. Еще польза корня сельдерея заключается в предотвращении образования раковых опухолей. Медики настоятельно рекомендуют регулярное употребление этого продукта для профилактики онкологии.
9. Улучшает зрительную функцию, память, стимулирует внимание.
10. Корневой сельдерей укрепляет иммунитет, его можно эффективно использовать для борьбы со стрессами, раздражительностью.

Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и других компонентов, растение оказывает на организм исключительно положительное влияние. Основные полезные свойства корня сельдерея:

1. Наличие витамина А отвечает за повышение и восстановление упругости эпидермиса. Витамин С укрепляет сосуды.
2. Растворимая клетчатка, в составе корня, нормализует пищеварительный процесс, способствует усвоению необходимых ферментов. Отличный вариант при истощении организма после болезни.
3. Железо, которое содержит корень селлеры, отвечает за формирование кровяных телец, повышение гемоглобина. При малокровии (при анемии), плохом свертывании крови блюда с сельдереем просто необходимы.
4. Уникальный растительный продукт отличается низкой калорийностью, поэтому его нередко употребляют для похудения. Минералы, витамины, антиоксиданты дают организму больше энергии, а еще помогают от токсинов, от шлаков (плюс эффект слабительного).
5. Витамин В5 (пантотеновая кислота) является увлажняющим компонентом. По этой причине употребление корневого сельдерея стимулирует процесс регенерации клеток, увлажняет кожу, делает ее гладкой, мягкой и шелковистой. Благодаря органическим веществам можно всегда шикарно выглядеть, обладать сияющей кожей.
6. Еще в составе полезного растения есть витамин В6. Он принимает участие в образовании нейромедиаторов, которые отвечают за связь нервных волокон с головным мозгом и за нормальный обмен веществ.

В медицинских целях зачастую используются растительные компоненты многих растений. Немало лекарств изготавливают и из корневого сельдерея. Перед употреблением таких препаратов нужно обязательно проконсультироваться с врачом, учитывая риск индивидуальной непереносимости компонентов. Лечебные свойства корневого сельдерея заключаются в следующем:

• укрепление иммунитета;
• избавление от целлюлита и ожирения;
• восстановление нормальной усвояемости белков;
• корнеплод незаменим для суставов (восстанавливает их нормальную подвижность);
• борьба с гипертонией, атеросклерозом, патологиями сердечно-сосудистой системы;
• лечение инфекционных недугов;
• восстановление метаболизма;
• лечение стрессов, благоприятное влияние на нервную систему;
• предотвращение гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте;
• эффективная борьба с заболеваниями пищеварительной, мочеполовой системы, почек;
• устранение гиповитаминоза у ребенка и взрослого.

Противопоказания к применению:

• тяжелые виды аллергии;
• регулярное повышение артериального давления (может возникнуть гипертонический криз);
• энтероколит;
• обострение болезней у слабых людей, мужчин и женщин преклонного возраста;
• усугубление холецистита и панкреатита, желчнокаменной и язвенной болезней, патологии ЖКТ и почек;
• наличие тромбофлебита, варикозного расширения вен.

Как правило, ароматное, витаминное растение используется в качестве пищи (готовятся разнообразные блюда). Как употреблять корень сельдерея, чтобы продукт пошел только на пользу организму? Вот несколько вариантов:

1. Чтобы сделать рыбное, мясное или овощное блюдо более ароматным и вкусным, стоит добавить немного корня. Он отлично подходит для запекания или тушения.
2. Из вареного корневого сельдерея и овощей готовят максимально полезные и аппетитные супы-пюре.
3. Особенно вкусными, душистыми получаются консервации с этим растением.
4. Еще можно приготовить салаты с добавлением фруктов или овощей (яблоко, морковь, капуста). Заправлять лучше подсолнечным или оливковым маслом.
5. Сок, сделанный из корня, богат полезными веществами. Его рекомендуется употреблять ежедневно. Витаминный напиток можно смешивать с апельсиновым, морковным, яблочным, огуречным свежевыжатым соком.

Чтобы разнообразить ежедневный рацион и зарядить организм энергией, можно приготовить блюда из корня сельдерея. Ниже представлено несколько простых рецептов вкусной и здоровой пищи:

1. Корневой сельдерей в жареном виде. Продукт очищается, нарезается крупной соломкой. Затем обжаривается на растительном масле. После окончания приготовления, корнеплод выкладывается на бумажное полотенце для удаления лишнего жира. Остается посыпать тертым сыром и наслаждаться вкусным блюдом.
2. Еще можно сделать сочный, свежий салатик из сельдерея и кислых сортов яблок. Хватит половины фрукта и ½ части корня. Оба продукта очищаются от кожицы, измельчаются на терке. Закуска заправляется сметаной или медом. Отличный рецепт для диеты при похудении.
3. Не менее вкусным получается салат с морковкой, если правильно его приготовить. Ингредиенты натираются, смешиваются, поливаются натуральным йогуртом, нежирной сметаной. Закуску можно разнообразить добавлением грецких орехов, изюма, зелени.

Если употреблять в пищу больше 200 грамм сельдерея в сутки, то этот продукт может доставить неприятности. Чрезмерное количество корня нередко становится причиной расстройства желудка и других малоприятных последствий. Вред корня сельдерея для организма фиксируется в таких случаях:

• личная непереносимость растения;
• период менструации (усиливает кровотечение);
• язва желудка, гастрит;
• беременность, лактация (у ребенка может появиться аллергическая реакция).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Обладающий пряным ароматом и множеством ценных свойств, сельдерей оказывается частым гостем на столе у людей, заботящихся о своем здоровье. Его используют при приготовлении салатов, закусок, мясных блюд. Полезен свевыжатый сок, применение находят все части растения – корешки, стебель, листья. Наряду с комплексным оздоровительным воздействием на организм, известны и диетические качества сельдерея. На нем строятся многие эффективные диеты для снижения массы тела. Но при этом применять его следует с осторожностью, ведь в некоторых ситуациях включение в рацион овоща противопоказано. Рассмотрим пользу и вред сельдерея, его калорийность и влияние на организм.

На процессы его переваривания идет значительно больше энергетических затрат, чем приходит с пищей. Поэтому растение обладает интересными характеристиками, связанными с отрицательной калорийностью, что нашло применение в диетологии.

Сельдерей является настоящей кладовой клетчатки. Она присутствует и в черешках, и в корневой системе. Данное вещество стимулирует работу кишечника, является средством для профилактики запоров.

• витамин А – в 100 г продукта содержится до 80% среднесуточной нормы, он обеспечивает упругость кожного покрова;
• витамин С (40% суточной нормы) – полезен для иммунитета и эффективной работы ЦНС;
• витамин К, необходимый для костной ткани и защиты от остеопорза;
• витамины группы В приводят нервную систему в норму;
• витамины Е и РР.

В составе присутствуют флавоноиды и фуранокумарины. Среди них особое место принадлежит лютеолину и апигенину, которые отличаются противовоспалительными и противораковыми эффектами.

В сельдерее много витаминов и микроэлементов.

• Органические кислоты;
• Моносахариды и дисахариды,
• аминокислоты: аспаргин, торозин и каротин;
• Холин, апиол;
• Калий;
• Кальций;
• Фосфор;
• Магний;
• Натрий.

Сельдерей обладает множеством ценных свойств, которые востребованы мужским, женским и детским организмами. Различные части растения обладают индивидуальными эффектами, поэтому его часто применяют в процессе приготовления разнообразных блюд.

Стебель сельдерея полезен пациентам с сахарным диабетом, а также с проблемами мочевыводящего канала, ЖКТ. Рекомендуют его употреблять и при гипертонии, нервных нарушениях. Если проблемы со здоровьем отсутствуют, то целесообразно принимать как диетический продукт с профилактическими целями. Используется стебель растения в блюдах для:

• выведения лишней жидкости из организма;
• защиты от рака и препятствия роста раковых клеток;
• снижения показателей глюкозы и уровня артериального давления;
• управления стрессовым состоянием, снижения нервного перенапряжения;
• повышения способности концентрировать внимание;
• нормализации сна;
• восстановления потенции.

Свежевыжатый сок стеблей стимулирует обмен веществ и выведение жидкости, поэтому он полезен людям, стремящихся откорректировать свою фигуру, избавиться от избытка веса. Обладая слабительным эффектом, это средство способствует очищению организма. Сок отличается мочегонными эффектами и способностью стимулировать выведение песка из почек. Полезен он и для очищения кожных покровов, нормализации работы центральной нервной системы.

Эта часть растения находит применение для внутреннего и наружного употребления. Листья способствуют:

• лечению болезней кожного покрова – сухости и шелушения;
• активизации работы мозга, восполнению энергии;
• минимизации степени подверженности инфекциям, авитаминозу, кишечным расстройствам;
• повышению либидо;
• скорейшему заживлению ран на коже.

Полезными свойствами обладает и корень сельдерея:

• повышает работоспособность и стрессоустойчивость, снимает утомление;
• изготовленный настой поможет быстрее нормализовать состояние больных гастритом с низкой кислотностью, язвой, ревматизмом, невралгией;
• улучшает состояние волосяного покрова, глаз и губ;
• благодаря мочегонному эффекту обеспечивается позитивное воздействие при проблемах с почками и мочевым пузырем;
• положительно сказывается на потенции.

Черешки, корни, листья богаты андростероном, благодаря чему сельдерей дает половое влечение и повышает потенцию. Антиоксиданты имеют ценность для пожилых людей, ведь нормализуется давление, происходит общее омоложение организма

Сельдерей помогает женщинам при желании похудеть или удержать вес в норме. Метаболизм нормализуется, улучшается водно-солевой баланс. Из организма активней выводятся вредные компоненты, улучшается состояние волос, ногтей, кожного покрова.

Благодаря употреблению овоща женщина может снизить стрессовую нагрузку, избавиться от усталости. Одновременно налаживается работа мочеполовой системы, возрастает активность сексуального характера, позитивный эффект на либидо.

Готовить блюда из сельдерея необходимо для профилактики при склонности к варикозу, ведь укрепляются сосуды, минимизируются риски закупоривания.

Наилучшее использование овоща – в сыром виде. Именно так сохраняется наибольшее число полезных веществ и витаминов. Его принимают также в варенной и сушеной форме, используют в виде отвара. Растение добавляется в разнообразные блюда, например, мясные. Часто в кулинарии готовятся легкие салаты, в состав которых включают корешки и стебли овоща. Дополнительно в них можно добавить некоторое количество сметаны или оливкового масла. Из сельдерея можно приготовить вкусный суп, а также разнообразные гарниры.

Любители здорового образа жизни готовят вкусные коктейли из свежевыжатого сока сельдерея. Такой фреш можно дополнить дольками лимона, медом, кефиром, зеленью, огурцами. Миксы полезны при соблюдении диет. При этом следует предварительно проконсультироваться со специалистом, поскольку диетические программы с сельдереем отличаются повышенной строгостью, и не каждый организм может без вреда справиться с ними.

Для избавления от недугов или профилактики болезней готовят специальные отвары, водочные настойки. Чтобы не допустить негативного воздействия на организм, необходимо не злоупотреблять овощем, исключить прием при противопоказаниях или появлении побочных реакций.

Обладающий множеством полезных качеств, сельдерей не всегда приносит пользу. Он противопоказан в таких ситуациях:

• повышенное артериальное давление, связанное с риском возникновения криза;
• активное развитие тромбофлебита, варикозное расширение вен;
• пожилой возраст и слабость организма во время острой фазы болезней;
• диагностирование камней в почках, серьезные заболевания органов пищеварения;
• при проявлениях энтероколитов и колитов, поскольку эфирные масла способны вызвать обострение;
• проявления желчнокаменной болезни, холецистита, панкреатита;
• наличие индивидуальной непереносимости и аллергических реакций.

Запрещено употребление растение женщинам во время беременности. В случае кормления малышей грудью также желательно отказаться от приема овоща, поскольку сельдерей замедляет выработку грудного молока, которое к тому же приобретает специфический привкус.

Оттенок овоща определяется сортом и местом выращивания. У побегов цвет встречается в палитре белый-зеленый. Листья отличают зеленым цветом со светлым или темным оттенком. Корнеплод должен быть плотным, твердым, без повреждений.

При покупке надо обращать на состояние листьев и стеблей – они должны быть свежими, упругими. Слегка смоченные листья и стебли овоща хранят в пищевой пленке в нижних секциях холодильника. Сок можно оставить в холодильнике на 1 сутки, а корнеплоды – до 7 дней. Чтобы увеличить срок хранения корней, их следует измельчить и заморозить в морозилке. Содержать корнеплоды можно в погребе при 0 — +2 о С. Однако при этом их следует засыпать тонким слоем песка.

источник

Сельдерей – одно из самых полезных для человека растений. Причем полезны все его части – и зелень, и корни, и семена (и черешки – в соответствующих сортах). Однако особенно ценится в диетологии корень сельдерея, который содержит много биологически активных веществ и клетчатки, нормализующей работу органов ЖКТ. Он доступен практически в течение всего года, хотя самые вкусные корнеплоды продаются в магазинах и на рынках с сентября и по апрель.

Энергетическая ценность корня сельдерея составляет всего 34 ккал на 100 г. При этом он содержит множество полезных веществ.

В корне сельдерея практически нет жиров, да и сахара в нем только 2–4% (для сравнения в зелени – не более 1%). Большую часть объема составляет пищевая клетчатка, нормализующая пищеварение. Кроме того, в корнеплодах содержатся:

1. Аскорбиновая кислота, нормализующая работу иммунной системы и улучшающая состояние сосудов.
2. Холин и витамины группы В и РР, которые необходимы как для нормальной работы ЦНС, так и для активного обмена веществ.
3. Органические кислоты, в том числе щавелевая, некоторые из них обладают свойствами антиоксидантов, то есть оказывают противовоспалительное действие и замедляют процессы преждевременного старения.
4. Минералы – соли калия, фосфора, кальция, натрия, без которых вообще не могли бы протекать обменные процессы.
5. Гликозиды и эфирные масла.

Свойства всех этих веществ (и их комбинаций) весьма многогранны, так что многие склонные считать сельдерей лекарством от всех болезней. Это, конечно, не так, хотя исследования свойств корнеплода ведутся очень активно, и он считается перспективным сырьем для фармакологической промышленности.

Однако все имеет обратную сторону, и сельдерей тоже не является исключением. В частности, он содержит очень сильные аллергены, которые не разрушаются даже при тепловой обработке. Причем в корне их содержится больше, чем в зелени (хотя меньше, чем в семенах). Эти вещества могут провоцировать крайне тяжелые аллергические реакции, даже анафилактический шок.

Эти корнеплоды обладают самыми разными полезными свойствами. Например, они оказывают легкое мочегонное действие, поэтому сельдерей рекомендуют включать в рацион людям, страдающим отечностью, а также при определенных проблемах с мочеиспусканием и даже при мелких камнях в почках. Корень в таких случаях можно употреблять в сыром виде или выжимать из него сок.

Этим его полезные свойства не ограничиваются. Следует упомянуть, что корень сельдерея:

1. Улучшает пищеварительные процессы за счет высокого содержания пищевой клетчатки. При этом есть данные исследований, которые доказывают, что в больших количествах клетчатка защищает от онкологических заболеваний кишечника. Но и это еще не все – клетчатка также создает благоприятные условия для развития полезных кишечных бактерий, которые помогают предотвратить такие заболевания, как диабет и ожирение.
2. Предупреждает развитие атеросклероза. В целом корень сельдерея рекомендуется употреблять при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, в том числе и при артериальной гипертензии, то есть повышенном давлении. При этом экстракты сельдерея не так полезны, как употребление его корня в пищу.
3. Содержит антиоксиданты, которые подавляют воспалительные процессы и защищают организм на клеточном уровне, что является профилактикой многих недугов, включая злокачественные опухоли, сердечно-сосудистые патологии и болезнь Альцгеймера. Особенно полезными считаются содержащиеся в корне сельдерея феруловая и кофейная кислоты и флавоноиды (например, кверцетин).
4. Улучшает функцию мозга и благотворно влияет на когнитивные способности.
5. Помогает организму восстановиться после хирургических вмешательств и тяжелых заболеваний.
6. Подавляет действие гормонов стресса и благотворно влияет на работу нервной системы в целом. Его можно сравнить с мягким успокоительным средством растительного происхождения.
7. Поддерживает работу сердечной мышцы – за счет высокого содержания калия. Этот элемент позволяет нейтрализовать и последствия злоупотребления поваренной солью.
8. Защищает печень от развития жирового гепатоза.
9. Является достаточно сильным афродизиаком.

Противовоспалительные свойства корня сельдерея позволяют его использовать при лечении инфекционных и кожных заболеваний и даже таких патологий, как подагра и артрит – антиоксиданты серьезно облегчают такие состояния.

Противоопухолевые свойства корня сельдерея пока изучены недостаточно. Однако было несколько масштабных исследований, которые показали, что антиоксиданты и витаминный состав сельдерея делают его перспективным средством в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Также ряд исследований позволяет ученым считать, что употребление корня сельдерея могло бы предотвратить развитие язвенной болезни желудка. В частности, в корнеплодах содержится специфический тип этанолового спирта, который помогает истощенным слизистым оболочкам. Но как использовать это свойство на практике, с учетом того что эфирные масла сельдерея противопоказаны при гастрите и язве, пока непонятно.

Представительницам прекрасного пола корень сельдерея интересен тем, что в его состав входит клетчатка, которая помогает наладить пищеварение и при этом способствует похудению. Но это – не единственное его преимущество.

Все части растения, и корень тоже, содержат элемент апиол. Он представляет собой гормоноподобное вещество, которое во многом действует так же, как эстроген. Поэтому регулярное употребление корня сельдерея помогает наладить менструальный цикл и устранить наиболее неприятные проявления ПМС, а также значительно улучшает состояние при климаксе.

Для женщин в период менопаузы корень сельдерея особенно полезен тем, что содержит много витамина К и фосфора. Оба эти элемента очень важны для укрепления костей, их регулярное поступление значительно снижает риск остеопороза, развитие которого грозит дамам в этот период.

Кроме того, корень сельдерея содержит антиоксиданты, которые обладают противовоспалительными свойствами и способны замедлять процессы старения. Богатый витаминный состав корнеплода помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Корень сельдерея обязательно должен входить в рацион мужчины, поскольку в нем содержатся растительные гормоноподобные вещества – в данном случае влияющие на потенцию. По сути, сельдерей – это безопасный аналог препарата Виагра. Можно добавить сырой корень сельдерея в рацион или готовить свежевыжатый сок из него, и оба варианта будут давать хороший эффект.

Мужчины в большей степени, чем женщины, подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний. Для них употребление корня сельдерея хорошо также тем, что помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови. Исследования показали, что в этом корнеплоде присутствует соединение 3-н-бутилфталид, которое оказывает гиполипидическое действие. Проще говоря, оно снижает уровень липопротеинов низкой плотности и тем самым уменьшает риск появления холестериновых бляшек, которые могли бы привести к крайне негативным последствиям.

Несмотря на то что в целом сельдерей полезен, при беременности его можно употреблять только в очень небольшом количестве, особенно это касается первого и третьего триместра. Дело в том, что упомянутое выше вещество апиол действует как эстроген, уровень которого при беременности как раз снижается. Это означает, что он стимулирует сокращения матки, что чревато выкидышем или преждевременными родами. Однако в небольшом количестве употреблять его можно – он даст организму достаточное количество клетчатки и витаминов.

Молодым мамам в период лактации корень сельдерея полезен тем, что позволит быстро прийти в форму. Но он содержит много эфирных масел, поэтому как минимум первые два месяца при грудном вскармливании лучше не употреблять этот продукт, чтобы у молока не было непривычного привкуса, а у ребенка не развилась аллергия.

Сельдерей содержит множество витаминов и минералов, которые полезны ребенку. Например, это кальций, который необходим для укрепления зубов и костей, а также калий, благотворно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы в целом. Кроме того, в корне сельдерея содержится много натрия, что позволяет уменьшить использование соли в рационе ребенка. А еще в этом овоще много фосфора, необходимого для улучшения когнитивных функций.

Однако педиатры советуют вводить корень сельдерея в рацион ребенка, только начиная с полутора лет. При этом поначалу стоит добавлять только небольшой кусочек корнеплода в суп и проверять реакцию, поскольку этот овощ содержит потенциальные аллергены, да и выраженный запах сельдерея может не понравиться малышу. Надо, чтобы ребенок привык к нему. Поначалу этот кусочек сельдерея измельчают в блендере вместе с остальными овощами, затем просто нарезают маленькими кубиками.

Когда ребенку исполнится два года, можно будет предложить ему пюре из сельдерея. Готовят блюдо следующим образом – на 100 г корня сельдерея берут 20 г мякиша белого хлеба, 50 мл молока, 1 ч. ложку мягкого сливочного масла, 1 яйцо и соль по вкусу. Сельдерей очищают от кожицы и нарезают кубиками, а затем отваривают в слегка подсоленной воде. Хлеб замачивают в молоке, затем вместе со сливочным маслом взбивают все блендером. Яйцо варят вкрутую, нарезают дольками и используют для украшения.

Сельдерей, к сожалению, не обладает сжиросжигательными свойствами, однако и он может быть полезен для похудения. О нем часто говорят, что это – продукт с отрицательной калорийностью, мол, при его употреблении человек теряет при переваривании больше калорий, чем получает с продуктом. Это не совсем так, поскольку человеческий организм умеет извлекать энергию из любого продукта, даже низкокалорийного. Просто, в отличие от картофеля, сельдерей практически не содержит крахмала (всего 5–6% от общего объема), зато в нем очень много клетчатки. Это помогает очистить организм от токсинов, причем одновременно стимулируется деятельность кишечника и активизируется процесс обмена веществ. Все это вместе взятое и помогает избавиться от лишнего веса.

Те, кто всерьез занимаются здоровым питанием, могут включать корень сельдерея в свой рацион в качестве гарнира к мясу, поскольку так оно будет лучше усваиваться. С точки зрения диетологии это будет прекрасный вариант – отварная куриная грудка и салат из сельдерея и яблока или кролик, тушеный с корнем сельдерея и луком.

Также хороший эффект дает диета на супе из сельдерея. Суть ее заключается в том, что в течение дня можно есть только этот суп, зато в любых количествах. Готовят суп следующим образом: на 300 г корня сельдерея берут 5 томатов (зимой можно брать консервированные, но не маринованные), 300 г белокочанной капусты, 2 болгарских перца, 1 морковку и зелень. Овощи измельчают и бросают в кипящую воду, снова доводят до кипения (на это уходит около 10 минут), а затем варят на медленном огне до готовности. За пару минут до того, как выключить огонь, в кастрюлю бросают измельченную зелень.

Придерживаться этой диеты нужно в течение недели. За это время можно потерять 3–4 кг лишнего веса.

Корень сельдерея широко используется в народной медицине. Например:

Берут 40 г очищенного корня на 1 л холодной воды и настаивают в течение восьми часов (лучше всего оставить на ночь). Затем процеживают настой через марлю и принимают по 1 ст. ложке трижды в день. Есть и другой вариант – три раза в день за полчаса до основных приемов пищи принимают свежеотжатый сок сельдерея.

Берут 1 ст. ложка измельченного корня сельдерея на 2 стакана кипятка и оставляют настаиваться в течение 4 часов, а затем пропускают через сложенную марлю. Принимают настой трижды в день по 2 ст. ложки за полчаса до еды. Это средство считается эффективным и против подагры.

Берут 3 ст. ложки тертого корня сельдерея на 1 л холодной кипяченой воды и настаивают в течение восьми часов, а перед употреблением процеживают. Пьют три раза в день по 1 ч. ложке.

Свежеотжатый сок из корня принимают по 2 ч. ложки трижды в день за полчаса до основных приемов пищи, но только если нет аллергических реакций на сельдерей и перекрестной аллергии.

Корень сельдерея используется и для лечения обморожения. Для этого 200 г сушеного корнеплода заливают 1 л воды, доводят до кипения и держат на огне в течение 10 минут. После этого его остужают до приемлемой температуры и помещают в эту жидкость обмороженную конечность примерно на 15–20 минут. После этого кожу обрабатывают детским кремом. Процедуру повторяют в течение семи дней.

В некоторых случаях употребление корня сельдерея противопоказано. Как уже было отмечено выше, этот корнеплод не стоит употреблять во время беременности. Помимо того, что сельдерей может вызвать сокращение матки, большое количество клетчатки может спровоцировать повышенное газообразование, поскольку при беременности кишечник и так испытывает давление со стороны выросшей матки.

При наличии камней в почках запрещен сок сельдерея, поскольку он может вызвать движение конкрементов. А вот есть сельдерей в свежем виде можно, поскольку так его активные вещества попадают в организм в меньшей концентрации.

При почечной недостаточности употребление корневого сельдерея противопоказано из-за высокого содержания калия и фосфора. Кроме того, из-за мочегонного эффекта его нельзя использовать совместно с диуретиками.

Противопоказанием к применению является также плохая свертываемость крови. А если эта патология сочетается с приемом варфарина, тогда от сельдерея точно лучше отказаться.

С осторожностью употребляют сельдерей при повышенной кислотности желудка, поскольку при таком содержании эфирных масел он только повышает выработку желудочного сока.

Сельдерей легко можно найти в продаже в магазинах и на рынках с сентября по апрель, так что на зиму его морозить необязательно. Разве что можно рассматривать это как способ хранения при переработке урожая с собственной дачи.

Как и любые другие овощи, качественный сельдерей можно заморозить. Для этого корнеплоды моют, высушивают и очищают от кожуры, узлов и корешков. Заморозить можно как натертый на крупной терке сельдерей, так и нарезанный мелкими кусочками. В любом случае его расфасовывают по полиэтиленовым пакетам или пластиковым пищевым контейнерам, а затем ставят в морозилку.

Для сушки корень сельдерея сначала надо измельчить – либо натереть на крупной терке, либо острым ножом нарезать длинной соломкой, либо очистить и порезать тонкими ломтиками, используя для этого овощечистку.

Измельченный сельдерей можно сушить естественным образом, не вмешиваясь в процесс, разложив его на решетках или противнях. Под прямые ультрафиолетовые лучи подставлять его не рекомендуется, лучше держать под навесом и время от времени перемешивать измельченную массу. Сушка займет не меньше двух недель. Ускорить процесс можно, если сушить в духовке на температуре, близкой к минимальной, слегка приоткрыв дверцу. Удобнее всего сушить в специальной сушилке. Температура в ней такая же, как в духовке – 50 градусов. На процесс сушки уходит 10 часов.

При всех своих полезных свойствах сельдерей требует аккуратного подхода из-за избытка клетчатки, вызывающей газообразование, и эфирных масел.

Разумеется, для каждого человека норма будет индивидуальной, но в целом 300 г в день в сыром, вареном и жареном виде будет вполне достаточно.

Ответ на этот вопрос зависит от того, насколько экономно хозяйка хочет почистить сельдерей. Если главное – это скорость, то можно быстро разрезать корнеплод на две части, а затем с каждой из них срезать кожуру и узловатые корешки буквально несколькими движениями. Но тогда много мякоти попадет в отходы.

Для более экономной чистки надо сначала срезать верхушку, к которой крепятся стебли зелени. Затем аккуратно срезать кожуру тонким слоем, а там, где находятся узловатые корешки, убрать только их, а все «впадины» между ними вычистить ножом и затем тоже постараться счистить там кожуру тонким слоем. Это займет гораздо больше времени, но останется большая часть мякоти.

Если корень не собираются использовать полностью, нужно отрезать небольшой кусок и очистить только его, а остальное завернуть в пищевую пленку.

Из корня сельдерея можно приготовить множество блюд. Его мякоть обладает сильным ароматом, но сама по себе она не употребляется в пищу, разве что в салате, с зеленью и заправкой. Сырой корень сельдерея хорошо сочетается с яблоками и пряными травами, а также с морковью и тыквой, что позволяет готовить из него множество салатов и закусок.

В вареном и тушеном виде он хорош в сочетании с картофелем, грибами, мясом и даже морепродуктами, все зависит исключительно от соуса и дополнительных специй. Добавлять сельдерей можно в супы, овощное рагу, соленья. Из сельдерея даже без добавок получается вкусный крем-суп. Но можно попробовать и другие варианты блюд:

Берут 1 корнеплод, 2 стебля лука-порея (причем только белую часть), стакан 33%-ных сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки льняных семечек или кунжута. Сельдерей и лук-порей тщательно промывают На порее делают глубокий продольный разрез, чтобы избавиться от всех загрязнений. И корнеплод, и стебли лука крупно нарезают и складывают в кастрюлю так, чтобы вода покрыла овощи. Смесь доводят до кипения, затем убавляют огонь до минимума и оставляют под закрытой крышкой на 20–30 минут. Когда сельдерей станет мягким, его взбивают блендером до состояния пюре, добавляют сливки и все перемешивают. Соль и перец добавляют по вкусу. При подаче посыпают семечками и измельченной зеленью.

Берут по 400 г картофеля и столько же – корня сельдерея, 1 крупную белую луковицу, горсть свежих листочков тимьяна, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Картофель моют обычным способом, снимают кожуру и нарезают некрупными кубиками. Точно так поступают с сельдереем. Затем нарезают лук и несколько минут обжаривают вместе с тимьяном на сковороде с антипригарным покрытием. Через 3–4 минуты добавляют туда сельдерей и картофель и перемешивают. Все это тушат под крышкой на медленном огне в течение 15–20 минут до тех пор, пока овощи не будут готовы. Чтобы блюдо не подгорело, его нужно постоянно помешивать, в крайнем случае, придется добавить небольшое количество горячей воды, но лучше всего – сухого белого вина. Оно придаст блюду более насыщенный аромат. Соль и пряности добавляют в конце процесса приготовления и еще раз перемешивают ингредиенты.

Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты: 1 крупный корень сельдерея, 300 г мякоти тыквы и пара средних размеров морковок, 60–70 г коричневой чечевицы, 1–2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, по паре веточек тимьяна и розмарина, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса и столько же соевого соуса, 0,4 л овощного бульона. Также нужны 150 г хорошего твердого сыра, 50 мл молока, соль и перец по вкусу. Лук, тыкву и морковь нарезают мелкими кусочками, листья пряной зелени шинкуют, а чеснок пропускают через пресс. Сначала в кастрюле с толстым донышком слегка обжаривают лук, затем к нему добавляют чеснок, тимьян и розмарин, немного бальзамического уксуса, перемешивают и оставляют на огне в течение буквально минуты. После этого приходит черед добавить другие овощи, чечевицу и специи. Через несколько минут вливают овощной бульон, добавляют соевый соус и доводят до кипения. Варят овощи в течение 45 минут, пока чечевица не станет мягкой.

Тем временем очищают корень сельдерея и нарезают его кубиками, а затем варят в подсоленной воде, добавив туда чеснок. После того как сельдерей будет готов, его перекладывают в чашу блендера, добавляют туда оливковое масло и молоко и взбивают пюре. В смазанную маслом форму выкладывают готовые овощи с чечевицей, сверху – пюре из сельдерея. Поверхность выравнивают и посыпают тертым сыром, а затем запекают в духовке до появления корочки.

Последний представляет собой традиционный соус французской кухни с каперсами, но можно обойтись и без них, тем более что он существует во множестве версий. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 крупный корень сельдерея, стакан домашнего майонеза, одно куриное яйцо, сваренное вкрутую, по 1 ст. ложке измельченной петрушки и эстрагона, зубчик чеснока, 0,5 ч. ложки дижонской горчицы с зернами. Соус готовят так – разделяют яичные белки и желтки. Белок измельчают, а желток растирают с ложкой майонеза, а затем добавляют его в оставшийся майонез, кладут туда измельченный чеснок, петрушку, тархун и горчицу. Сельдерей очищают и нарезают тонкими ломтиками, затем бросают в кипяток и варят в течение 3–4 минут. Затем воду сливают, сельдерей остужают, нарезают тонкой соломкой и заправляют соусом ремуляд. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Для приготовления понадобятся крупный корень сельдерея (порядка 0,5 кг), 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, веточка свежего розмарина и горстка листиков мяты. Соль и молотый черный перец добавляют по вкусу. Корень сельдерея сначала нарезают ломтиками с палец толщиной, затем разделяют на дольки. Обжаривают овощ в предварительно разогретом оливковом масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка. После этого огонь убирают до минимума, добавляют на сковородку измельченный чеснок и розмарин, обжаривают все вместе в течение 4–5 минут. Когда сельдерей станет мягким, добавляют немного сливочного масла и мяты, приправляют солью и перцем, перемешивают, не снимая при этом с огня. Перед подачей на стол сливают лишнее масло.

Для любого из этих рецептов нужен хороший корень сельдерея. Его желательно выбирать правильно: корнеплод должен быть твердым, с гладкой поверхностью и без узлов, от которых потом все равно придется избавляться. Важно, чтобы внутри он был полным, без пустот. Чтобы проверить это, нужно постучать по корнеплоду. У качественного будет глухой звук, звонкий характерен для пустого внутри овоща.

С точки зрения ботаники сельдерей относится к семейству Зонтичных и приходится родственником петрушке и морковке, хотя отличается от них и по виду, и по вкусу, и по своему аромату. Любопытно, что о его лечебных свойствах было хорошо известно еще в Античной Греции. Легендарный Гиппократ в своих трудах описывал действие сельдерея при разных болезнях. При этом в пищу его не употребляли, поскольку произраставшие в Средиземноморье дикие сорта были горькими, а первые вкусные разновидности были выведены только 18 столетий спустя.

Но в России сельдерей появился только при Екатерине Великой – и поначалу он был декоративным растением, хотя уже тогда придворные красавицы знали, что он невероятно полезен для кожи и волос. Но долгие годы сельдерей просто украшал сады как заморский гость. А само его название произошло от немецкого названия, которое в свою очередь восходило к латыни. Сейчас память об этом сохранилась только в украинском языке, где сельдерей называют «селерой».

источник

Энергетическая ценность Сельдерей (корень) составляет 34 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

• Главная
• Состав продуктов
• Состав овощи и зелень
• Химический состав «Сельдерей (корень)»

Метки:Сельдерей (корень) калорийность 34 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Сельдерей (корень), калории, нутриенты, полезные свойства Сельдерей (корень)

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

В корне сельдерея содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, полезных для человека. Используют корнеплод в кулинарии, народной медицине, для похудения. Обо всех его свойствах, пользе для организма и вкусовых характеристиках – далее статье.

Сельдерей – овощ, завезенный из Средиземноморья. Годы селекции были потрачены на то, чтобы сделать съедобными все части растения – листья, стебель и корень.

Изначально корневая часть была тонкой, нитевидной. Теперь это корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью. Вырастает он до 20 см в диаметре и весом до 900 г. Пряная мякоть на вкус сладковатая с горчинкой.

Культивируют корневой сельдерей из рассады, до момента созревания проходит 150 дней. Он неприхотлив в уходе, устойчив к болезням и вредителям. У корневого сельдерея формируются красивые, пышные, ароматные листья. Они пригодны к употреблению, но их не срывают, так как рост корнеплода от этого замедляется. На протяжении выращивания удаляют острым ножом боковые корни, а в августе отгребают землю от корнеплода, оголяя его – так он набирается сочности. Убирают урожай осенью, аккуратно выкапывая по одному корню вилами, чтобы не повредить корнеплод. Только сельдерей без вмятин, царапин и гнили хранится до весны.

В 100 г корневого сельдерея содержится 1,5 г белков, 0,3 г жиров, 9,2 г углеводов. Калорийность овоща – 42 ккал – делает его подходящим ингредиентом для диетического стола. В 100 г корня растения 1,8 г клетчатки и 88 г воды. Такое сбалансированное сочетание способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

Все части сельдерея богаты витаминами, полезными элементами и кислотами. Но корень – концентрат всех полезных веществ:

• витамины В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, К, РР, бета-каротин, ниацин;
• омега-3 и омега-6 жирные кислоты, миристиновая, стеариновая, пальмитиновая, линолевая, щавелевая, олеиновая и глутаминовая кислоты;
• макроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, кремний, сера, хлор;
• микроэлементы – железо, медь, марганец, цинк, селен, фтор, хром, йод.

Приятный вкус и аромат блюдам из сельдерея придают флавоноиды, пурины и эфирное масло.

Корень сельдерея приносит пользу здоровью, насыщает организм витаминами и другими ценными веществами. Полезные свойства сельдерея:

• уменьшает признаки анемии;
• снижает уровень сахара в крови;
• повышает эластичность капилляров;
• снижает давление;
• обладает слабительным и мочегонным эффектом;
• ускоряет обмен веществ;
• нормализует водно-щелочной баланс;
• нейтрализует стресс, снимает раздражительность;
• повышает упругость кожи, восстанавливает структуру волос и ногтей.

Корнеплод не только едят в различных сочетаниях, им лечатся, он стал основой сельдерейной диеты как продукт с отрицательной калорийностью.

Существуют разные варианты применения корня сельдерея в кулинарии. Но прежде чем корнеплод съесть, его подготавливают.

Вымытый корнеплод помещают на бок на разделочную доску и отрезают нижнюю и верхнюю части. Теперь он устойчив. Его ставят вертикально и срезают кожуру тонкими полосками сверху вниз. После полной очистки режут кубиками, брусками, слайсами. Сразу промывают в воде с лимонным или апельсиновым соком, чтобы корень не потемнел.

Справка. Если во время готовки корень измельчить до минимального размера, аромат будет настолько насыщенным, что перебьет запах всех остальных ингредиентов.

Как готовят корень сельдерея:

• натирают на терке и используют в салатах в свежем виде;
• готовят суп-пюре на основе корня;
• тушат вместе с другими овощами – морковью, болгарским перцем, помидорами;
• жарят с курицей или говядиной;
• делают соусы с луком, яблоками, маслинами на основе сливочного или растительного масла;
• делают сок;
• сушеный корень сельдерея в измельченном виде используют как приправу к супам и гарнирам;
• добавляют в рассол при консервации.

Корень сельдерея применяют как косметическое, лечебное средство и для профилактики различных заболеваний. Используют в виде настоев, настоек, отваров, сока, делают мази и маски для лица.

Настой из корня готовят так: 2 ст. л. измельченного овоща настаивают в 250 мл холодной воды. Через 2 часа средство готово к употреблению.

Настой из сельдерея принимают:

1. При бессоннице, депрессиях и неврозах – по 1 ч. л. 3 раза в день вне зависимости от приема пищи, пока симптомы не пройдут. Он успокаивает нервную систему, улучшает сон.
2. При лечении гастрита и язвы желудка – по 2 ст. л. перед каждым приемом пищи. Быстрее заживает пораженная слизистая.
3. Для лечения аллергических высыпаний на коже, дерматитов и псориаза – по 1/3 стакана перед каждым приемом пищи.

Отвар сельдерея используют:

1. При диабете для снижения уровня сахара в крови. 20 г корня заливают 250 мл воды, варят на медленном огне 20 минут, охлаждают в течение 10 минут, процеживают и пьют по 3 ст. л. перед каждым приемом пищи в течение месяца.
2. При болезнях печени для ускорения восстановления клеток. 20 г сельдерея режут дольками, заливают 200 мл кипятка, настаивают 15 мин и процеживают. Принимают по 0,5 стакана 3 раза в сутки перед едой в течение 14 дней.
3. При обморожениях в качестве антисептика – пораженные ткани быстрее восстанавливаются. Отваривают 200 г высушенного корня в 1 л воды 20 минут, охлаждают до комфортной температуры и держат в отваре конечность до остывания жидкости. При обморожениях на лице марлевую салфетку погружают в отвар, затем держат на обмороженном участке до остывания. Затем окунают пораженный участок в холодную воду, высушивают и наносят гусиный жир. Проводят процедуру каждый вечер до заживления раны.

Настойка из корня лечит:

1. Простатит – уходят боли при мочеиспускании. 2 ст. л. измельченного корня сельдерея смешивают с 1 ст. л. семян сельдерея, заливают 1 л водки, настаивают в темном месте 7 дней, затем процеживают. Принимают по 30 г 2 раза в день, пока лекарство не закончится.
2. Фурункулы, нарывы, воспаления кожи. Полстакана измельченного корня смешивают с 0,5 ч. л. соли и 0,5 стакана 9% уксуса и настаивают 5-6 часов. Настоем пропитывают марлевые тампоны и прикладывают их к пораженным кожным покровам.

Чтобы приготовить сок, натирают на терке корнеплод и отжимают мякоть через марлю. Сок корня сельдерея помогает:

1. При ревматических болях и подагре. Он выводит мочевую кислоту из суставов. Пьют средство за полчаса до еды по 2-3 ч. л. в течение месяца, даже когда боли уйдут.
2. Предупредить онкологические заболевания, так как содержит противоопухолевые вещества – фталиды и полиацетилены. Пьют фреш 1 раз в день вне приема пищи. Срок приема не ограничен.
3. При трудностях с опорожнением. Пьют натощак 1/3 стакана сока. При хронических запорах употребляют по 1 ст. л. перед каждым приемом пищи в течение 1 месяца.
4. При заболеваниях мочевого пузыря и почек. Чтобы снять воспаление, пьют по 1 ст. л. 2 раза в день до еды в течение 1 месяца.
5. При остеохондрозе. Способствует выведению солей и нормализует водно-щелочной баланс, боли проходят. Принимают по 1 ч. л. 2-3 раза в день.

В сыром виде корень сельдерея помогает:

1. При запорах. Клетчатка, которой богат овощ, выводит шлаки и поддерживает мышечные ткани пищеварительного тракта в активном состоянии.
2. При сексуальных проблемах. В сельдерее содержится половой гормон андростерон, который увеличивает потенцию у мужчин. Будучи мощным афродизиаком корень сельдерея восстанавливает женское либидо.
3. Убрать признаки обветривания, придать коже лица свежий вид. Для этого делают маску: до пастообразного состояния растирают корень сельдерея, чтобы получилась 1 ст. л., смешивают его с жирным творогом (1 ст. л.) и теплым молоком (1 ст. л.). Наносят на лицо на 15 минут и смывают теплой водой.

В сушеном виде корень сельдерея применяют как скраб для лица и тела. Скраб обновляет верхний слой кожи и выводит загрязнения. Для приготовления измельчают имбирь, мускатный орех, кинзу (по 1 ч. л. каждого ингредиента), добавляют 1 ст. л. измельченного сушеного корня сельдерея и 2 ст. л. меда. Наносят массажными движениями на кожу лица и шеи и смывают через 10 минут.

Мазь из корня лечит порезы, раны, долго не заживающие язвы. 2 ст. л. измельченного корня растирают с 3 ст. л. нутряного сала. Мазь наносят на проблемный участок кожи ежедневно до заживления.

Важно! Все народные средства – это дополнение к лекарственной терапии, назначенной врачом. Перед употреблением лекарств из сельдерея получите консультацию специалиста.

Секрет похудения на сельдерее в отрицательной калорийности овоща и наличии грубых волокон. Для переваривания сельдерея организму требуется много энергии. Для ее выработки организм расщепляет собственные жировые отложения, и вес уходит.

Грубое волокно, содержащееся в корне сельдерея, попадает в кишечник почти не переваренным и, как метелка, очищает его. Уходят шлаки, вес становится меньше.

Ароматный корень содержит много калия и натрия, поэтому блюда с овощем не требуют соли. Питание на сельдерейной диете вкусное и не пресное.

В результате диеты уходят 3-7 кг, талия становится тонкой, волосы блестящими, кожа эластичной. Худеть на сельдерейной диете можно тем, кто страдает аллергией, псориазом и болезнями мочеполовой системы.

Есть несколько видов диеты. Первая – строгая: в течение 3 дней питаются только сельдереем и водой. Сельдерей в любых видах едят до насыщения. Воды пьют не менее 1,5-2 л в день.

Более щадящая трехдневная диета на сельдереевом супе из корнеплода. Перед началом диеты консультируются с врачом. Для приготовления супа понадобятся:

• корень – 200 г;
• стебли – 300 г;
• помидоры – 650 г;
• капуста – 600 г;
• спаржевая фасоль – 300 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы – 5 шт.

Приготовление диетического супа: 2 луковицы, морковь и корень нарезают кубиками, заливают 1,5 л воды и варят 20 минут. Затем добавляют 3 оставшиеся луковицы, перец, стебли сельдерея и спаржевую фасоль, тоже нарезанные кубиками. Помидоры без кожицы перемалывают в блендере и добавляют вместе с нашинкованной капустой в суп. Томят на слабом огне до готовности.

3 дня питаются супом и свежим сельдереем в любом виде. Количество порций не ограничено – любой съеденный объем приведет к похудению. Пьют несладкий зеленый теплый чай и воду. Повторяют разгрузку только через 14 дней.

Питаются в 3 приема, ужин – до 18:00. Если возникает острое чувство голода, едят свежий корень/стебли или пьют сельдерейный смузи. При хорошем самочувствии допускаются занятия спортом.

Меню на неделю:

1. День 1. Суп из корня 3 раза в день, размер порций не ограничен. Между приемами пищи – яблоко, виноград или инжир. Пьют несладкий чай, фреш и воду.
2. День 2. Только суп, вместо фруктов – свежие или вареные овощи без кожуры.
3. День 3. Суп, овощи, кроме картофеля и бобовых, ягоды. Из питья – сок сельдерея с водой.
4. День 4. Только суп. Йогурт на завтрак и между приемами пищи. Питье любое.
5. День 5. 200 г нежирной говядины, свежие помидоры на завтрак и обед. На ужин – суп. Пьют несладкий чай, фреш и воду.
6. День 6. Три раза суп. В перерывах – зелень (шпинат и листовой салат), заправленная оливковым маслом.
7. День 7. Завтрак – дикий рис и один сырой овощ. Обед и ужин – суп. Пьют фреш и воду.

Выходят из диеты, вводя в рацион яйца, орехи и молочные продукты по 100 г каждого 1 раз в день. Чтобы вес не вернулся, не едят бобы, жареное, сдобу и фастфуд. Алкоголь тоже запрещен. Для поддержания веса ужин заменяют овощным салатом. Диету повторяют через 2 недели.

Сельдерей обладает превосходными вкусовыми качествами, все блюда c ним получаются ароматными. Те, кто ест блюда из сельдерея ежедневно или через день, отмечают улучшение самочувствия и восстановление сил.

Корень сельдерея совместим со многими продуктами. Как бы сельдерей ни был приготовлен, он принесет организму только пользу.

Ингредиенты:

• корень сельдерея – 1 шт.;
• морковь – 400 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Корень сельдерея и морковь моют и очищают, морковь нарезают соломкой, сельдерей – слайсами, перемешивают. В отдельной посуде венчиком смешивают сахар и лимонный сок, поливают этой смесью овощи и отставляют на время. Готовят заправку: сметану приправляют солью и перцем по вкусу. Салат с сельдереем и морковью заправляют перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• картофель – 3-4 шт.;
• корень сельдерея;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• мука – 3 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Картофель и сельдерей очищают, моют и нарезают кубиками по 1 см. На сковороде разогревают половину масла, выкладывают муку, обжаривают ее, помешивая, на среднем огне 5 минут. Лук очищают и мелко режут. Разогревают остаток масла и выкладывают лук. Обжаривают на среднем огне, помешивая, 5 минут.

Картофель 15 минут отваривают в подсоленной воде – ¼ ч. л. соли на 400 мл воды. Процеживают, протирают в однородное пюре.

Сельдерей заливают 600 мл воды, доводят до кипения, солят (¼ ч. л. соли). Отваривают 15 минут при слабом кипении, кладут картофель, нашинкованный лук и муку. Добавляют горячей кипяченой воды, чтобы довести суп до консистенции негустого пюре. Прогревают, не доводя до кипения, и тут же подают, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• корневой сельдерей – 400 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 0,5 ч. л.;
• соль и специи по вкусу;
• зелень для украшения.

Корень сельдерея моют, чистят, режут произвольно, складывают в емкость и сбрызгивают лимонным соком. Дают постоять 10 минут. В это время на сковороде разогревают растительное масло, добавляют сельдерей и обжаривают до готовности и золотистого цвета на огне больше среднего. В конце жарки солят и перчат по вкусу.

Совет. Жареный сельдерей подходит к мясу и птице, но его едят и как отдельное блюдо с маринованными или свежими овощами.

Ингредиенты:

• корень сельдерея – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 150 г;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу.

Корень сельдерея очищают, нарезают кубиками и отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры и грибы нарезают кубиками, лук – полукольцами. Обжаривают лук на растительном масле до прозрачности, добавляют сельдерей. Перемешивают и жарят 10 минут. Затем добавляют помидоры и грибы, перемешивают, кладут по вкусу перец и соль.

Ингредиенты:

• сельдерей – 1 корень;
• сметана – 5 ст. л.;
• яблоко – 1 шт.;
• маслины – 20 г;
• лук-порей – 1 стебель;
• лимонный сок – 5 мл;
• сахар и соль – по 0,5 ч. л.

Сельдерей натирают на терке, смешивают с яблоками, порезанными мелкими кубиками. Порей с маслинами режут мелко. Все смешивают и заливают сметаной, взбитой с лимонным соком, солью и сахаром. Тщательно перемешивают и подают к мясным блюдам и гарнирам.

Корнеплоды для сушки выбирают плотные, светлые, без гнили и повреждений, очищают от земли, промывают в проточной воде. Очищенные корнеплоды измельчают на терке с крупным сечением или нарезают тонкой соломкой либо кольцами толщиной 5 мм. Чем тоньше будет измельчен корень, тем он быстрее высохнет.

Способы сушки:

1. На воздухе. Измельченный сельдерей насыпают на сито, противень или решетку тонким слоем и ставят в сухое и хорошо проветриваемое место не под прямые солнечные лучи. Утром и вечером нарезку перемешивают. Время сушки – до 20 дней.
2. В электросушилке. Насыпают сельдерей на решетки, задают температуру в пределах +50°С. Решетки меняют местами каждые 1,5 часа для равномерной просушки. Время сушки – 10 часов.
3. В духовке. Сельдерей размещают на противень, выстланный пергаментом, и ставят в духовой шкаф, разогретый до +50…+60°С, дверцу слегка приоткрывают. Сушат до готовности.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• свекла и корень сельдерея – по 1 шт.;
• уксус – 0,5 стакана;
• душистый и острый стручковый перец, соль по вкусу;
• вода – 2 стакана.

Шинкуют капусту, перекладывают в миску, солят, мнут руками. Мытую и очищенную свеклу трут на терке, смешивают с капустой, добавляют стручковый перец.

Для маринада: мытый и очищенный корень сельдерея режут кубиками, кладут в воду, добавляют уксус, душистый перец, доводят до кипения. Капусту со свеклой перекладывают в глубокую эмалированную миску, добавляют маринад, чтобы он на 2 пальца был выше овощей. Маринуют трое суток в теплом месте, затем раскладывают по банкам, закрывают крышками, оставляют храниться на зиму в холодильнике.

В состав сельдерея входят кислоты и эфирные масла, которые противопоказаны при некоторых состояниях и заболеваниях. Врачи не советуют есть корнеплод при:

• варикозном расширении вен;
• остром панкреатите;
• гастрите;
• колите;
• холецистите;
• геморрагическом васкулите;
• камнях в почках и мочевыводящей системе;
• заболеваниях щитовидной железы;
• эпилепсии;
• беременности;
• кормлении грудью.

В возрасте больше 65 лет следует проконсультироваться с врачом по вопросу, можно ли есть сельдерей.

Внимание! Здоровому человеку сельдерей не вредит, если его употребляют в меру. Рекомендуемая норма – 150 г в сутки.

Корень сельдерея накапливает вредные вещества и может вызвать отравление. Сельдерей, выращенный без химических удобрений и стимуляторов роста, не принесет вреда. При покупке сельдерея в магазине обязательно спрашивать сертификат соответствия. Только он гарантирует безопасность продукта. В любом случае перед приготовлением овощ замачивают в воде на 30 минут.

Неблагоприятно воздействует на организм избыток эфирных масел – они повышают газообразование, что провоцирует обострение заболеваний пищеварительной системы. Из-за переизбытка эфирных масел происходит гиперстимуляция иммунитета, при таком состоянии развиваются аутоиммунные заболевания. Организм воспринимает собственные клетки как чужеродные и уничтожает их. Эфирная составляющая повышает артериальное давление, что недопустимо для гипертоников.

Сельдерей в дозе более 80 г в день способствует разрушению и движению камней при мочекаменной болезни. Это плюс для пациентов с песком и камнями до 0,5 см в диаметре – они покидают организм самостоятельно. Крупные камни самостоятельно выходить не могут. Они застревают в мочевыводящих путях и вызывают почечную колику, что заканчивается хирургическим вмешательством.

Польза для организма от корневого сельдерея превышает возможный вред. Нельзя есть сельдерей при явных противопоказаниях. Здоровый человек может употреблять разнообразные блюда из этого овоща, худеть на вкусной диете, применять его при различных заболеваниях. Рекомендуется включать овощ в рацион осенью, чтобы укрепить иммунитет.

источник