Какие витамины в молоке сгущенном молоке

Благодаря вкусовым качествам умеренное употребление сгущенного молока является трудновыполнимой задачей

Наверное, нет на свете человека, не пробовавшего хотя бы раз в жизни сгущенное молоко, и уж точно не существует людей, ничего не знающих об этом популярнейшем продукте. Сгущенка – это классика. Ее любят все, кто хотя бы раз в жизни имел неосторожность прикоснуться к этому лакомству. Сгущенка настолько питательна и вкусна, что и сегодня занимает первые позиции в числе продуктов Федерального агентства по государственным резервам.

Сгущенное молоко – лишнее подтверждение известному тезису, гласящему, что все гениальное – просто. Лишь два ингредиента – коровье молоко и сахар – включены в его состав. А потому и химический состав его соответствующий.

В сгущенке высока концентрация фосфора, кальция, калия, хлора, натрия, кобальта, витаминов B2, B5, B12. Неплохие показатели по содержанию магния, серы, цинка, йода, меди, селена, витаминов A, РР, H, B1, B4, B6. А вот на такие нужные витамины, как C, E, D сгущенка, к сожалению, не богата. В 100 граммах продукта доля каждого из них составляет лишь 1% от суточной нормы. Но не беда. В ней есть белки, жиры, углеводы, зола, сахариды, кислоты – органические и жирные. А главное, она очень вкусная! За это ей многое можно простить.

И все-таки, насколько сгущенка полезна и как на нее реагирует наш организм?

Вопрос ослабленного иммунитета становится особенно остро в межсезонье, ближе к весне, когда одни «витамины», собранные осенью, уже успешно съедены, а появления новых еще ждать и ждать. Вот тут как раз на помощь и придет баночка сгущенки. На «аскорбинку» она не щедра. Зато есть витамин A, активизирующий работу иммунной системы, повышающий сопротивляемость организма инфекциям и внешним факторам – электромагнитному излучению, радиоактивному и химическому загрязнению.

Витамины B1, B2, B4, B5, B6, B12, РР, H – все они задействованы в обменных процессах и оказывают благотворное влияние на работу иммунной системы.

Свой вклад вносят и микроэлементы. Кальций и медь защищают клетки от интервенции вредоносных микроорганизмов. Хлор – очищает организм от токсинов. Сера и йод – обладают выраженными антибактериальными свойствами.

Нельзя забывать и про содержащийся в сгущенном молоке селен. Пусть его здесь не так уж и много, но этот минерал является эффективным стимулятором иммунной системы и мощнейшим антиоксидантом, противодействующим свободным радикалам и следящим за здоровьем клеток нашего организма. А еще в сгущенке есть цинк, входящий в состав гормонов – регуляторов иммунных процессов.

Конечно, нельзя утверждать, что сгущенка способна составить мощную конкуренцию свежим овощам и фруктам. Она лишь может послужить превентивной заменой или дополнением последним, которые в процессе длительного хранения постепенно утрачивают свои полезные свойства. Диетологи едины во мнении, что сгущенка наилучшим образом проявит себя, если будет совмещаться с фруктами, ягодами, кашами.

Все, что хорошо для иммунной системы, полезно сосудам и сердцу. Бактерии, вирусы, внешние факторы, загрязняющие окружающую среду, – не самые лучшие их друзья. Витамин A и провитамины, его образующие, присутствующие в сгущенном молоке, помогают организму противостоять этому «злу». Кроме того, витамин A препятствует загрязнению стенок сосудов холестерином и повышает их прочность.

Содержащиеся в сгущенке витамины группы B по отдельности и «коллективно» поддерживают тонус сосудов и сердечной мышцы, содействуют регуляции артериального и венозного давления, принимают активное участие в процессах кроветворения.

В сгущенном молоке присутствует большой набор полезных минералов. Калий – отвечающий за сердечный ритм. Магний – контролирующий калиево-натриевый баланс. Кальций – укрепляющий стенки сосудов. Фосфор – обеспечивающий передачу нервных импульсов. Селен – улучшающий усвоение минералов и витаминов. Все эти микроэлементы непосредственно задействованы в функционировании и регуляции сердечно-сосудистой системы.

Как реагирует на сгущенное молоко пищеварительная система? В целом очень даже положительно. Опять-таки, начнем с витаминов. Витамин A участвует в производстве клеток эпителия, из которых формируются слизистые оболочки, в частности, желудочно-кишечного тракта. Он также показал свою эффективность в профилактике и лечении заболеваний и расстройств кишечника и желудка.

Витамины группы B способствуют производству ферментов, синтезу аминокислот, расщеплению жиров. Чтобы не тратить время на описание всех их свойств, достаточно лишь сказать, что они назначаются практически при любых отклонениях в работе органов пищеварительной системы.

Стоит также добавить, что многие из присутствующих в сгущенном молоке витаминов, а также селен и цинк являются мощными антиоксидантами, нейтрализующими причины возможных заболеваний, что для пищеварительной системы более чем актуально.

Что выделяет сгущенку среди прочих сладостей, так это отсутствие в ее составе опасных консервантов, усилителей вкуса, красителей, прочих химических добавок, чего не скажешь об основной массе готовых продуктов питания.

Сгущенка, как и натуральное молоко, в своем минеральном составе имеет фосфор и кальций – микроэлементы, критично необходимые для правильного формирования костной ткани. Они прекрасно сбалансированы, а за процесс их усвоения отвечают витамин A и магний.

Важнейшую функцию выполняет витамин B6, участвуя в формировании костной структуры.

В сгущенке содержатся также белок, являющийся обязательным условием нормального функционирования костной системы, медь, селен, цинк, задающие прочность ее тканям.

Кожа – это также система организма, притом сложноорганизованная. Ее состояние во многом определяется качеством продуктов питания, составом воды и экологическими показателями окружающей среды.

Как связано здоровье кожи и сгущенное молоко? Опять-таки, через содержащиеся в нем витамины и микроэлементы. Витамин A – ускоряет заживление и замедляет старение кожи. РР – содействует регенерации. H – поддерживает кожу в тонусе. Витамины группы B обеспечивают нормальную влажность, защищают ее от микробов, стимулируют обменные процессы.

Трудно переоценить значение микроэлементов для состояния кожного покрова. Сера – обязательное условие здоровья кожи, волос и ногтей, так как является составляющей коллагена, кератина, меланина. Цинк, кальций, фосфор способствуют обновлению кожного эпителия. Селен защищает от вредного воздействия ультрафиолета. Медь обеспечивает эластичность.

Если вы обнаружили, что запасы сгущенки закончились и при этом испытали сильное нервное потрясение, то выход только один – поход в ближайший супермаркет. Конечно, это шутка, но не совсем.

В коровьем молоке, и сгущенном в частности, есть полный набор веществ, достаточный, чтобы держать в балансе нервную систему. Прежде всего – это микроэлементы. Магний – регулирует передачу нервных импульсов, а потому несет ответственность за возбудимость, эмоциональность, качество сна. Медь – главный компонент миелиновых оболочек, обеспечивающих проводимость нервных волокон. Фосфор – играет важнейшую роль в накоплении и освобождении энергии, поэтому для нервной системы жизненно необходим.

Но и витамины также имеют огромное значение для нормального функционирования нервной системы. Витамины группы B – контролируют энергетический обмен, восстанавливают и укрепляют нервную систему. Витамин РР – повышает устойчивость к стрессам и нейтрализует последствия нервных нагрузок. A – препятствует старению нервных клеток и улучшает качество сна.

Как таковыми ярко выраженными вредными свойствами сгущенное молоко не обладает. Но есть некоторые обстоятельства, о существовании которых всегда следует помнить.

Из-за большого содержания сахара и молочного жира сгущенка относится к высококалорийным продуктам. Это нужно учитывать людям с избыточным весом и страдающим сахарным диабетом.

Нельзя забывать и о кариесе, как следствии бесконтрольного увлечения сгущенным молоком. Но не только. Следует помнить, что избыточное потребление сахара нарушает обмен веществ, снижает эффективность иммунной системы, ухудшает состояние кожи и костной ткани, становится фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Не лучшим образом обстоят дела и с молочным жиром. В сгущенке высока концентрация жирных кислот. В определенных количествах они нужны организму, но их переизбыток приводит к тому, что в крови повышается уровень «плохого» холестерина, а это чревато развитием серьезных сердечно-сосудистых заболеваний.

Еще один момент связан с качеством сгущенки. Она входит в число самых фальсифицируемых продуктов. Поэтому покупать сгущенное молоко нужно только в том случае, если у вас не будет никаких сомнений в добросовестности производителя и продавца.

А так, кушайте сгущенку на здоровье, но не забывайте о мере.

источник

Молоко сгущенное с сахаром – это натуральный продукт, приготовленный из молока коровьего, путем выпаривания влаги. Проще говоря, молоко пропускают через вакуум-выпарную установку, для удаления влаги, затем добавляют сахар.Он выполняет роль консерванта и вкусового наполнителя. Какой компонент добавляет калорийность сгущенному молоку?

Сгущенное молоко с сахаром – это углеводный продукт. Состав 100г: белок – 7,2г, жиры – 8,5г, углеводы – 56г. Калорийность сгущенного молока составляет 320ккал. В настоящем продукте присутствует только молочный жир и только молочный белок. Если на банке сгущенного молока или упаковке написано «Сгущенка» или другое фантазийное название, то этот продукт удешевили добавлением растительных жиров и белков. Его состав и энергетическую ценность смотрите на упаковке.

В этом продукте большое количество полезных веществ. Давайте, на каждой группе этих веществ остановимся отдельно.

В его состав входят витамины А, В1, В2, РР, С, Е, Д, В6, В12,биотин, пантотеновая кислота. Процесс сгущения молока осуществляется при температуре не выше 60С, это позволяет сохранить большое количество витаминов.

Предположим, вы съели 50г этого вкусного лакомства в сутки, и пополнили свой запас следующими витаминами: А на 2%,В1 на 2%, В2-11%, РР-0,5%, Е-0,8%, В6-3,2%, Д-0,25%, биотин – 3,2%, пантотеновая кислота – 8%, В12-8%. (Все проценты рассчитаны от суточной нормы потребления витаминов для взрослой женщины.) В сгущенном молоке большое количество витаминов группы В и пантотеновой кислоты, они обеспечивают правильное функционирование нервной системы и повышают иммунитет.

Если вы готовите сгущенку в домашних условиях, то содержание витаминов в ней будет меньше так как длительный нагрев при высоких температурах снижает количество полезных веществ в несколько раз.

В состав сгущенного молока входят минералы: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, йод, марганец, медь, селен, фтор, цинк.

В 50г этого продукта калия – 7,3%, кальция – 15%, магний – 4,2%, фосфора – 14%, хлор – 5%, железо – 0,5%, йод – 2,3%, медь – 1,5%, селен – 2,7%, цинк – 4,0%. (Все проценты рассчитаны от суточной нормы потребления для взрослой женщины). Например, съели 50г сгущенного молока восполнили суточную потребность кальция на 15%, то есть из других продуктов вам осталось получить 85% этого минерала.

В этом молочном лакомстве присутствуют все незаменимые аминокислоты: валин – 453мг, изолейцин – 418мг, лейцин – 538мг, лизин – 540мг, метионин – 165мг, треонин – 304мг, триптофан – 95мг, фенилаланин – 320мг. Его белок считают идеальным и легкоусвояемым.

В сгущенном молоке есть полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая линоленовая и арахидоновая. Омега – жиры необходимы для повышения иммунитета и являются структурными компонентами клеток.

В состав сгущенного молока входят почти все незаменимые факторы питания. Это полезный продукт, но у него есть свои минусы. Это лакомство нельзя есть людям с лактозной непереносимостью, с аллергией на молочный белок, при воспалениях в организме. А также для желающих похудеть стоит ограничить потребление этого сладкого продукта.

Не давайте сгущенное молоко детям до 2-х лет.

Если вы не относитесь к вышеперечисленным категориям людей, то можите есть сгущенное молоко с сахаром, но в меру.

Уважаемый читатель, если у вас есть вопросы по данной теме «Калорийность сгущенного молока», пишите в комментариях. Я обязательно отвечу.

источник

Молоко – это продукт, который издавна ценится людьми. В старину люди, даже не зная о его химическом составе и свойствах, смогли оценить его полезные свойства и называли продукт «соком для жизни» и кровью белого цвета.

В этом продукте есть все нужные человеку минеральные вещества и витамины, аминокислоты и жирные кислоты, которые способны обеспечить человека всем необходимым для нормальной жизни. Итак, какие полезные элементы можно получить из молока естественным образом?

Натуральное свежее молоко без консервантов, добавок и красителей – это качественный и ценный продукт с массой полезных свойств.

1. Укрепление костей и зубов. Это одно из главных свойств молока. Кальций и фосфор, содержащиеся в молоке, помогают при коагуляции крови, сокращениях мышц всего организма, образовании гормонов и нейронов и, в первую очередь, укрепляют кости и зубы. Причем кальций находится в молоке в такой форме, которая легко усваивается организмом человека. Всего два стакана молока в день могут обеспечить человека 50 % суточной дозы минерала. По этой причине в детском и подростковом возрасте врачи рекомендуют пить молоко обязательно и в большом количестве. Но и взрослым продукт просто необходим для снижения риска остеопороза, остеомаляции, кариеса и просто для укрепления костей. Прием продукта должен сопровождаться физическими нагрузками для достижения максимального эффекта.
2. Укрепление иммунной системы. Кальций не может усвоиться правильно без кальциферола – витамина Д3. Благодаря этому витамину минерал усвоится гораздо лучше и в больших объемах. Также витамин д, находящийся в молоке, способствует образованию некоторой группы гормонов и особых клеток – моноцитов, задача которых – укрепление защитных сил организма. Легче всего получить витамин д во время прогулки в теплый солнечный день, однако зимой это невозможно, потому необходимо употреблять больше продуктов с содержанием этого элемента: молока и молочных продуктов, яиц, говяжьей печени, жирной рыбы.
3. Улучшение эмоционального состояния. Содержащийся в продукте витамин d помогает синтезу гормона радости – серотонина. От него в первую очередь зависит настроение человека, его аппетит и даже качество сна. Если гормон образуется с перебоями и в недостаточном количестве, человек ощущает усталость, апатию и даже депрессию.
4. Профилактика онкологических заболеваний. Влияет витамин д на рост клеток, предотвращающих злокачественные опухоли в отделе толстого кишечника. По некоторым данным лактоза вместе с кальцием предотвращают риск возникновения новообразований в яичниках у женской половины населения.
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Молоко содержит большое количество калия, способного восстановить нормальный баланс кислот и щеочей в крови, баланс воды в организме, нормализовывать работу нервной системы, а также расширять сосуды и снижать давление.
6. Укрепление мышц. Молоко содержит рекордное колиечство белка – строительного материала для всего организма и в первую очередь для мышечной системы. Любая физическая нагрузка ведет к разрушению белка в организме, поэтому запасы белка необходимо пополнять постоянно.
7. Здоровый сон. Любой продукт, в котором много белка, благотворно сказывется на качестве сна. Белок может вызывать вечером приятную сонливость, спокосйствие и успокоение пищеварения.
8. Красота кожи. Благодаря витамину А в составе, молоко способно улучшать состояние кожи, придавать ей цветущий вид, повышать ее упругость за счет синтеза гиалуроновой кислоты. Также этому способствует и витамин е в молоке.

источник

Сгущенное молоко, о пользе и вреде которого необходимо знать, используют в качестве десерта. Чтобы не столкнуться с негативными последствиями, нужно убедиться в отсутствии противопоказаний.

Концентрированное молоко, в которое добавляют сахарный песок во время производства, называют сгущенным молоком. Продукт употребляют в качестве десерта или добавляют в разные напитки и кондитерские изделия. Лакомство подают как соус с сырниками или блинами. Оно хорошо сочетается с фруктами.

Покупатели часто называют сгущенное молоко сгущенкой, но такое название дано суррогатной продукции, в составе которой есть вредные компоненты. Этими составляющими являются растительные масла, консерванты и красители. Вкус суррогата хуже, чем натурального продукта.

Для приготовления натурального лакомства используют коровье молоко, которое заливают в котлы, повышают жирность, пастеризуют и охлаждают. Затем продукцию упаривают с помощью вакуумной установки, добавляют сахарный сироп и лактозу, после чего фасуют в жестяные банки, тетрапаки или полиэтиленовые пакеты. При разгерметизации десерт утилизируют. Для увеличения срока его хранения используют хлорид кальция и аскорбиновую кислоту.

Составляющими продукта являются сахар и молоко. В продукции есть жиры и белки. Жирность сгущенки варьируется от 4 до 15%, а питательность составляет 320 ккал на 100 г. Вареное сгущенное молоко отличается темным цветом и густой консистенцией. Этот продукт более концентрирован, т. к. в нем содержится меньше жидкости и больше сахарного песка. По этой причине количество жиров в вареной сгущенке выше. Кроме этого, в ней содержатся:

Продукция состава сгущенного молока где есть белки и жиры.

• макроэлементы;
• микроэлементы;
• витамины;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• жирные кислоты;
• усвояемые углеводы;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Химический состав несладкого продукта немного отличается тем, что содержание сахара составляет 4,7 г на 100 г.

В таком сгущенном молоке есть соль — 190 мг на 100 г. До употребления лакомство охлаждают, чтобы оно загустело и привкус соли исчез.

Полезные качества концентрированного молока практически такие же, как и у того, которое не было подвержено термической обработке. К ним относят:

1. Улучшение многих обменных процессов и восстановление работы пищеварения за счет витаминов группы В. Они помогают расщепить питательные вещества, поступающие с едой, и нормализуют их всасывание. Дефицит витамина В негативно влияет на функции нервной системы, ухудшая психическое состояние человека. О недостатке полезных веществ свидетельствует плаксивость, упадок сил, отсутствие настроения, повышенная утомляемость и бессонница.
2. Повышение крепости костей и опорно-двигательного аппарата за счет калия и кальция. Этот элемент необходим растущему организму. Вещество помогает формировать скелет, костную ткань и зубную эмаль.
3. Профилактика рахита, заболеваний зубов и кожи, а также расстройств опорно-двигательной системы, обеспечивается благодаря наличию фосфора в составе сгущенного молока.
4. Поддержание иммунитета и повышение сопротивляемости организма к инфекциям и вирусам обеспечивается благодаря витамину С. Молочный десерт рекомендуется употреблять в холодное время года при повышенном риске заражения простудными заболеваниями и ОРВИ из-за его лечебных свойств.

При умеренном употреблении сгущенки улучшается пищеварительный процесс и состояние желудочно-кишечного тракта, что служит профилактикой тяжелых расстройств кишечника. Сгущенный продукт полезно есть для поддержания красоты ногтей, кожи и волос.

Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав сгущенки, укрепляется ногтевая пластина, улучшается состояние волос и очищается эпителий. Если употреблять лакомство в небольшом количестве, то улучшится работа сердечно-сосудистой системы.

Продукт разрешено употреблять женщинам любого возраста, кроме людей с лишним весом и сахарным диабетом.

Во время вынашивания ребенка можно есть сгущенку, но в умеренном количестве. Суточной нормой сгущенной продукции для беременных является 1 ст. л. Эта дозировка не нанесет вреда здоровью.

Многие маммологи, гинекологи и педиатры советуют женщинам, которые кормят грудью, употреблять сгущенку, но в виде добавки в чай. Для приготовления напитка потребуется заварить зеленый или травяной чай и добавить в него 1 ч.л. сгущенного молока.

В таком виде продукт прибавит сил и увеличит лактацию. При этом необходимо выбирать натуральную сгущенку и отказаться от нее, если у женщины есть аллергия.

Мужчинам разрешено есть сгущенное молоко каждый день, но не больше 3 ст. ложек. При сочетании с тренировками продукт способствует наращиванию мышечной массы. В сгущенке содержится много углеводов, что помогает восстановить силы. Аминокислоты, входящие в состав консервированного молока, улучшают потенцию, а лактоза нормализует состояние нервной системы. От продукции отказываются при аллергии на молочный белок и лишнем весе.

Если сладость приготовлена по классическому рецепту, то ее можно давать детям с 2 лет. Когда у ребенка есть риск появления аллергической реакции, знакомство с продукцией рекомендуется начинать с 4-5 лет. Сгущенное молоко для детей обладает множеством полезных свойств:

• формирует скелет;
• оказывает благоприятное действие на головной мозг;
• улучшает зрение;
• укрепляет иммунную защиту организма;
• восстанавливает силы;
• способствует спортивным достижениям;
• укрепляет сердечную мышцу.

Ребенку разрешено употреблять в сутки не более 2 ст. л. продукта. В чистом виде сгущенку давать не рекомендуется из-за большой концентрации сахара. Лакомство можно добавлять в творог, фруктовый салат или чай. При злоупотреблении сгущенным молоком начинает развиваться ожирение, сахарный диабет и разрушаются зубы.

Концентрированное молоко, которое изготавливают по ГОСТу, для детей полезнее, чем прочие сладости. Неприятных последствий можно избежать, если не превышать суточной нормы и регулярно чистить зубы.

Из-за большого количества сахара в сгущенке увеличивается ее калорийность, что при злоупотреблении продуктом приводит к негативным последствиям. От сгущенного молока нужно отказаться полным людям и пациентам, страдающим панкреатитом, сахарным диабетом или гастритом. Натуральная продукция не нанесет вреда, в отличи от фальсификата.

В таком продукте есть краситель Е171, представляющий собой едкое вещество, вредные жиры, пищевые добавки и растительные масла, ухудшающие качество десерта. При покупке лакомства необходимо обратить внимание на банку и этикетку, на которой должна находиться надпись ГОСТ и сведения о составе. Если в сгущенке есть составляющие кроме сахарозы и нормализованного молока, то перед покупателем подделка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Сгущенное молоко или сгущенка — это концентрированное молоко, в состав которого, как правило, входит сахар. Сгущенное молоко используется как для приготовления различных кондитерских изделий, напитков и коктейлей, так и употребляется отдельно, например, с чаем или кофе. Сгущенку едят вместе с блинчиками, оладьями, сырниками, творожниками, творогом или хлебобулочными изделиями.

Сейчас в России сгущенное молоко выпускается по национальному ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». Сгущенное молоко, выполненное по ГОСТ имеет сладкий вкус с запахом пастеризованного молока или сливок. Сгущенка представляет собой однородную и вязкую массу. По ГОСТу цвет цельного сгущенного молока с сахаром должен быть белым с кремовым оттенком, а обезжиренного сгущенного молока с сахаром должен быть чисто белым или белым со слегка синеватым оттенком.

По ГОСТу продукт называется именно «сгущенным молоком», сгущенкой производители называют суррогатный молочный продукт, который может содержать пальмовое масло и другие растительные масла — такой продукт изготавливают не по ГОСТ, а по ТУ и он имеет как правило худшие вкусовые качества и вреден для здоровья. Также сгущенное молоко часто называют сгущенкой в разговорной форме, потому что такое название короче, но как правило в таких случаях человек имеет ввиду обычное сгущенное молоко с сахаром по ГОСТу.

В 100 грамм сгущенного молока с сахаром содержится:

• 8,5 грамм жиров;
• 7,2 грамм белков;
• 56 грамм углеводов;
• 43,5 грамм сахарозы.

В состав сгущенного молока с сахаром входят углеводы, белки, жиры, органические и жирные кислоты, вода, холестерин, зола, сахариды. Несмотря на обработку молочных продуктов при производстве сгущенного молока в нем сохраняются витамины, содержащиеся в молоке, такие как A, B(B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP. Сгущенное молоко с сахаром содержит в себе следующие макро и микроэлементы — кальций, калий, магний, железо, марганец, цинк, йод, натрий, фосфор, сера, холин, хлор, фтор, медь, селен, кобальт.

В обычном сгущенном молоке содержится не менее 8,5% жиров, а в обезжиренном не более 1%. Калорийность сгущенного молока с сахаром 329 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность сгущенного молока распределяется следующим образом: 222 ккал дают углеводы, 77 ккал — жиры, 30 ккал — белки.

1. Цельное сгущенное молоко с сахаром — этот классическое сгущенное молоко, использующееся повсеместно в кулинарии, в разговорной речи именно ее называют сгущенкой. В состав продукта входят не менее 8,5% жира и не менее 28,5% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.
2. Обезжиренное сгущенное молоко с сахаром — этот сгущенное молоко, в состав которого входят не более 1% жира и не менее 26% сухих веществ молока, с массовой долей белка в них не менее 34%.

1. Сгущенное молоко с сахаром — это классическая сгущенка, которая рассматривается в данной статье.
2. Сгущенное молоко без добавления сахара — этот продукт, как правило, называют концентрированным молоком.
3. Сгущенное молоко с добавлением какао или кофе — это может быть как настоящее сгущенное молоко с какао или кофе, либо растительно-молочные продукты под названием «Сгущенка и какао» или «Сгущенка и кофе».
4. Сгущенное молоко с добавлением цикория — сгущенка 7% жирности, в которую помимо всего прочего добавлен цикорий.

1. Обычное сгущенное молоко — сгущенка обычной консистенции с сахаром или без, которая рассматривается в данной статье.
2. Вареное сгущенное молоко — вид сгущенки, имеющий более густую консистенцию и получаемый путем дополнительной термообработки. Вареная сгущенка имеет карамельный привкус и коричневатый цвет.

Процесс производства сгущенного молока состоит из 10 этапов:

1. Приемка и очистка молока — этап на котором проверяется качества молока, оно очищается и охлаждается.
2. Нормализация молока по жиру и сухим веществам — на данном этапе уровень жирности и сухих веществ приводится в соответствии с ГОСТом. При необходимости жирность молока увеличивается путем добавления сливок или уменьшается путем его разбавления обезжиренным молоком.
3. Пастеризация — на этом этапе молоко пастеризуется при температуре 90 — 95 градусов Цельсия, что позволяет убить в молоке вредные микроорганизмы и стабилизировать физико-химические свойства молока, что в дальнейшем обеспечивает его загустение.
4. Охлаждение до 75 градусов Цельсия.
5. Хранение перед сгущением.
6. Добавление сахара — этап на котором в молоко добавляется сахар в виде сиропа с 70% содержанием сахара или в твердом виде.
7. Сгущение молока — этап на котором смесь помещают в вакуум-выпарную установку, в которой происходит интенсивное перемешивание смеси, ее моментальное закипание и испарение влаги.
8. Охлаждение сгущенного молока — этап на котором горячее сгущенное молоко направляют на охлаждение до 20 градусов Цельсия за 20 минут, при этом его постоянно перемешивают, что позволяет сохранить однородность сгущенного молока.
9. В сгущенное молоко добавляют затравку — этап добавления в сгущенку лактозы, что препятствует образованию в ней крупных кристаллов.
10. Фасовка и хранение сгущенного молока — этап на котором сгущенное молоко фасуют либо в жестяные банки, либо в полипропиленовые стаканчики или в пластиковую упаковку. В обычной жестяной банке 380 грамм сгущенного молока. В жестяных банках сгущенное молоко хранится 1 год, а в пластиковой упаковке от 2 месяцев до года, в зависимости от производителя, подробности смотрите на упаковке.

Рецепт приготовления сгущенки дома очень прост и при этом домашняя сгущенка иногда получается вкуснее, чем магазинная. Для приготовления сгущенки дома нужно приобрести сахар и натуральное деревенское молоко, так как из магазинного ничего не получится. Домашняя сгущенка — натуральный и полезный для организма пищевой продукт, так как в ее состав входит только сахар и натуральное молоко.

1. Взять эмалированную кастрюлю.
2. Вылить в кастрюлю 1 литр молока и поставить на огонь.
3. Высыпать 1 стакан сахарного песка и хорошо перемешать.
4. Варить, постоянно помешивая массу до тех пор, пока молоко не выварится примерно на две трети от первоначального объема.
5. Как только масса немного загустеет и приобретет кремовый цвет, можно снимать сгущенное молоко с огня.

Вы сделали сгущенное молоко своими руками — приятного аппетита!

Для приготовления кондитерского изделия сгущенное молоко не всегда можно заменить другим продуктом. В некоторых рецептах сгущенку можно заменить обычным молоком, сметаной или сливками с сахаром, но при этом изделие не будет иметь оригинальный вкус, задуманный автором рецепта. При отсутствии сгущенки ее лучше сделать дома своими руками, как сказано выше, но для этого нужно деревенское натуральное молоко и сахарный песок.

Классическое сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу обладает практически всеми полезными свойствами молока. Польза сгущенки заключается в том, что она хорошо усваивается и обогащает организм человека питательными веществами, витаминами, макро- и микроэлементами.

Полезные вещества, содержащиеся в сгущенке, улучшают работу мозга, укрепляют костную ткань и благоприятно влияют на клеточный обмен. Одним из полезных элементов сгущенного молока является кальций, укрепляющий кости и зубы. Польза сгущенного молока заключается еще и в том, что она восстанавливает кровь, повышает иммунитет, нормализует гормональный фон. Сгущенное молоко в кратчайшие сроки может восполнить в организме человека запас витаминов и минералов, поднять тонус и обеспечить прилив сил.

Но наличие у сгущенного молока полезных свойств совсем не означает, что его нужно есть банками, так как неумеренное потребление сгущенки способно нанести вред организму человека.

У сгущенки на ряду с полезными есть и вредные качества. Сгущенное молоко — очень калорийный продукт и при не умеренном его потреблении у человека может развиться ожирение и сахарный диабет, которые влекут за собой тяжелые последствия для организма. Еще сгущенка может нанести вред и зубам человека, так как способствует развитию кариеса.

Для сохранения здоровья и фигуры не рекомендуется употреблять более 2-3 ложек сгущенки в день. Также сгущенное молоко не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью лактозы. С особой осторожностью сгущенку нужно употреблять и кормящим матерям, так как с молоком она в большой концентрации может попасть в организм малыша, который еще не приспособлен к усвоению этого продукта, что может повлечь за собой расстройства живота и аллергические реакции. Здоровым детям сгущенное молоко можно начинать давать только после 2 лет и только без сахара и в строго ограниченных количествах.

Лучше всего брать сгущенку по ГОСТу, она так и называется «Сгущенное цельное молоко с сахаром» или «Обезжиренное цельное молоко с сахаром «, а все остальное это не настоящая сгущенка, а содержащий пищевые заменители молочный продукт. Не стоит брать товар под названием «Сгущеночка», «Молоко сгущенное», «Сгущенка с сахаром» и так далее — все это продукт низкого качества. Лучшее сгущенное молоко находится в нормальных не деформированных банках и других упаковках, малейшее не герметичность или помятость упаковки указывает на нарушение технологии производства и хранения сгущенyого молока, ухудшающее его качество. Из лучших производителей сгущенного молока можно выделить «Алексеевское», «Рогачевъ» и «Главпродукт».

источник

Диетологи и врачи десятилетиями спорят на тему пользы молока для организма человека. Есть ли необходимость людям употреблять в пищу коровье молоко, и в чем заключаются его питательные и целебные свойства?

Дебаты не прекращаются и в наше время, поскольку определенная категория ученых ссылаются на исследования и недоумевают, ведь человек – единственная особь из отряда млекопитающих, которая употребляет коровье молоко во взрослом возрасте.

Этот продукт питания, стал использоваться в Х веке, когда люди начали одомашнивать скот. Первые упоминания о нем найдены в летописях путешественников, посещавших Иран и Афганистан. В Европе и на Кавказе его получали от коз и овец для приготовления сыров, а намного позже стали выращивать крупный рогатый скот, получая коровье молоко. Сегодня на прилавках магазинов мы можем видеть сгущенное, безлактозное, кислое, ультрапастеризованное, сухое и топленое коровье молоко.

Основная польза в питательности – сегодня каждая корова на ферме дает, в среднем, 15-20 литров в сутки. Специалисты утверждают, что продукт, полученный от козы, употребляемый на ночь, сытнее и полезней, тем не менее, 90% всего молока, потребляемого в мире, производят именно коровы. В Индии, где корова считается священным животным, коровье молоко дают выпить людям, чтобы помочь им открыть глаза на мир, познать истину добра и зла.

Интересен факт производства пастеризованного продукта. Первым идею по снижению в нем количества бактерий предложил Луи Пастер. В XIX веке он изложил технологию обработки продукта на основе той, которая используется при пивоварении. В результате получилось витаминизированное ультрапастеризованное молоко с пониженным содержанием бактерий, способное хранится в прохладных условиях до 8-10 дней.

Коровье парное молоко обладает жирностью 8-10%. Но самым жирным считается продукт китов и тюленей – 50%. Для того чтобы парное или топленое коровье молоко долго хранилось и не теряло свою питательную ценность, на Руси в сосуд с продуктом бросали живую лягушку.

С биохимической точки зрения, коровье молоко представляет собой эмульсию. Его составляющие – мизерные капельки животного жира, казеина и сыворотки. Лактоза, или, как ее еще называют «молочный сахар» составляет в продукте примерно 6-7%. Этот полезный для организма элемент, при распаде, образует в желудке и кишечнике человека глюкозу и галактозу. Именно поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо очень аккуратно использовать его в питании. То же касается и пожилых людей. В пищу им рекомендуется употреблять лишь кипяченое, сухое или кислое безлактозное. Стакан такого продукта на ночь для пожилого человека (особенно для мужчин) – это достаточная, приемлемая норма. Вред для пожилого человека заключается только в его избытке.

Витамины в молоке – это группы А, D, К и Е. Причем, количество витаминов и полезных веществ значительно уменьшается при обезжиривании продукта. Интересно, что по цвету можно определить, топленое оно, безлактозное, кипяченое или ультрапастеризованное и насколько оно богато витамином В12. При обилии его в продукте оно приобретает голубой оттенок.

Какие витамины в молоке, смотрите таблицу:

Такие минералы в молоке, как селен, калий и магний, нормализуют работу почек, печени и сердца, насыщают микроэлементами костную и мышечную ткани. Исследования показывают, что употребление коровьего молока при беременности активизирует и ускоряет рост плода в утробе матери, а для мужчин являются источником потенции. Однако, кроме минеральных составляющих, коровье молоко очень богато полезными веществами и элементами.

Например, линоленовая кислота, в больших количествах находящаяся в продукте, препятствует развитию таких заболеваний, как старческий склероз, рак кишечника и предстательной железы, что повышает его пользу для мужчин.

Какие минералы в молоке смотрите таблицу:

Известна польза продукта для пожилых людей – оно удовлетворяет примерно половину суточной потребности людей старшего возраста в витаминах группы D и В, на треть перекрывает потребность организма в кальции. Людям средних лет и старше рекомендовано топленое, сухое и сгущенное молоко.

Велика польза молока и для мужчин и женщин, желающих сбросить лишний вес. Канадские ученые провели исследования. На протяжении четырех месяцев они наблюдали за двумя группами женщин, находящихся на одной и той же диете, с одним отличием – в одной из групп участники принимали по 1 стакану прожукта в сутки. В среднем, эти женщины сбросили на 4-5 кг больше, чем в параллельной группе.

Особую роль играет в здоровом и рациональном питании топленое молоко. Кстати сказать, этот продукт используется в пищу только на территории России и бывшего СНГ. Польза топленого молока обусловлена низким содержанием лактозы, а поэтому любители этого продукта, организм которых не воспринимает цельное или парное, могут употреблять в пищу топленое. Такое безлактозное молоко, выпиваемое на ночь, хорошо и для женщин, кормящим детей грудью и мужчин, желающих стать отцами.

Польза безлактозного продукта заключается в избытке в его составе витамина D. Издавна безлактозное молоко считалось едва ли не самым лучшим целебным природным средством, содержащим необходимые минералы для лечения рахита у детей. Топленое и сгущеное показано беременным женщинам, людям, ослабленным после операций и перенесенных тяжелых болезней. Врачи – рентгенологи назначают топленое и ультрапастеризованное молоко онкологическим больным, проходящим курс химио и радиотерапию, а сухое, содержащее все необходимые минералы, отлично подходит для беременных женщин.

Существует много мнений и по поводу пользы кислого продукта. Многие считают, что кислое молоко испорченное, однако все не совсем так. Кислое молоко – продут брожения, который быстро усваивается в организме и очень полезен для стабильной работы желудка и кишечника. Единственное предостережение – кислое молоко не следует употреблять в большом количестве. Кислое молоко, употребляемое в качестве одного стакана на ночь – прекрасное средство для нормализации желудка, как у женщин, так и у мужчин.

Сгущенка сладкий и полезный продукт, любимый и взрослыми и детьми. В нем сохраняются все витамины, микро и макроэлементы и минералы, а количества кальция в этом продукте возрастает примерно в 3-4 раза. Противопоказанием может служить вздувшаяся банка или содержимое, когда сгущенное молоко уже начало кристаллизироваться. Такое сгущенное молоко вредно, и к использованию в пищу не пригодно. Сгущенное молоко знакомо нам с детства и очень любимо и полезно для детей, женщин и мужчин.

Еще одна разновидность молока – сухое. Сухое молоко, подвергшееся сгущению и высушиванию, а поэтому оно сохраняет все полезные свойства. Вред сухое молоко может нанести только в том случае, если производитель не соблюдает технологию его приготовления, и вместо животных жиров при сгущении кладет в сухое молоко растительные.

И, самое любимое многими из нас – парное, польза которого повышается в разы. В деревнях такой продукт считается не напитком, а полноценным питательным блюдом для мужчин, женщин и детей. Только что сдоенное, теплое и душистое, выпитое на ночь, оно нравится всем – от мала до велика. А топленое из него получается вкусное и питательное.

Единственный вред коровьего молока заключается в том, что его нельзя употреблять в больших количествах, и оно не рекомендовано людям с непереносимостью лактозы. Ученые уже открыто заявляют о том, что переизбыток употребления этого продукта повышает риск возникновения заболевания костей – остеопороза и остеохондроза.

Уже научно доказан факт, что чем больше человек потребляет в пищу коровьего молока, тем выше вероятность переломов при падениях и травмах. Вред молока заключается для женщин и мужчин в его переизбытке. Не важно какое – топленое, сухое, ультрапастеризованное или сгущенное – на ночь или утром, чтобы не навредить здоровью, его нужно употреблять дозировано. Сгущенное молоко не показано людям, страдающим сахарным диабетом.

Поэтому, не смотря на всю пользу молока для человека, обязательно соблюдайте меру. При покупке следите за тем, чтобы не вышел срок годности продукта, упаковка не была поврежденной, и обязательно кипятите молоко перед употреблением!

Каждый человек с детства знает, что молочные продукты укрепляют здоровье, приносят огромную пользу организму. Витамины и минеральные элементы, содержащиеся в свежем коровьем молоке, необходимы для хорошего функционирования всех органов и систем.

На самом деле молоко – это эмульсия, состоящая из микроскопических капель казеина, сыворотки и жира. В состав продукта входит почти 10% лактозы – молочного сахара, в человеческом кишечнике распадающегося на глюкозу и галактозу. Поэтому людям, болеющим сахарным диабетом, следует употреблять молочные блюда и напитки крайне осторожно. Также не стоит увлекаться молоком пожилым людям, им достаточно выпивать вечером перед сном кружку кипяченого напитка, кефира или ряженки. Белки, углеводы, липиды, микроэлементы, витамины в молоке содержатся в большом количестве. Калорийность продукта составляет 54 килокалории, на 100 граммов приходится:

В состав молока входят все нужные человеческому организму вещества. В напитке в изобилии находятся аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные соли. Линолевая кислота препятствует возникновению старческого склероза и злокачественных образований в кишечнике. Особенно в ней нуждаются мужчины пожилого возраста, страдающие болезнями предстательной железы. Лактоза стимулирует обменные процессы в клетках, улучшает работу сердца и кровеносных сосудов, способствует восстановлению нервной системы, благотворно влияет на печень, почки, головной мозг. Витамины в коровьем молоке нормализуют функционирование всех органов и систем. Следует знать, что при обезжиривании напитка количество полезных элементов значительно сокращается. Интересно, что продукт, имеющий синеватый оттенок, содержит много ценнейшего витамина B₁₂. Какие витамины в молоке коровьем присутствуют в наибольшей концентрации? В ста граммах свежего напитка содержатся следующие полезные вещества:

• ретинол (A) – 0,02 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 1 мг;
• тиамин (B₁) – 0,04 мг;
• рибофлавин (B₂) – 0,2 мг;
• никотиновая кислота (B₃) – 0,8 мг;
• холин (B₄) – 24 мг;
• пантотеновая кислота (B₅) – 0,4 мг;
• пиридоксин (B₆) – 0,05 мг;
• биотин (B₇) – 3 мкг;
• фолиевая кислота (B₉) – 0,01 мг;
• кобаламин (B₁₂) – 0,4 мкг;
• кальциферол (D) – 0,05 мкг;
• бета-каротин – 0,01 мг.

Молочные продукты богаты минеральными веществами, необходимыми для активной работы организма человека. В молоке в большом количестве содержатся иммунные тела, препятствующие размножению болезнетворных бактерий, гормоны, ферменты, калий, полезный для костей и мышц, магний, регулирующий функции сердца, печени и почек, а также натрий, фосфор, цинк. Молочные блюда и напитки обязательно должны входить в меню беременных женщин и пожилых мужчин, так как они способствуют активному и полноценному росту и развитию эмбриона в утробе, помогают сохранить потенцию. В состав ста граммов свежего коровьего молока входят следующие минералы:

• калий – 146 мг;
• кальций – 120 мг;
• хлор – 110 мг;
• фосфор – 90 мг;
• натрий – 50 мг;
• сера – 30 мг;
• магний – 14 мг;
• цинк – 0,4 мг;
• железо – 0,1 мг;
• алюминий – 0,05 мг;
• фтор – 0,02 мг;
• стронций – 0,02 мг;
• йод – 0,01 мг;
• медь – 0,01 мг;
• олово – 0,01 мг;
• молибден – 5 мкг;
• селен – 2 мкг;
• хром – 2 мкг.

Напиток желательно употреблять свежим, то есть термически необработанным, ведь при кипячении уничтожается значительный процент витаминов и минеральных веществ. В пастеризованном, сухом, сгущенном молоке содержится мало полезных элементов. Чтобы получить суточную норму кальция, фосфора, витаминов группы B, взрослому человеку достаточно выпить в течение дня литр свежего молока. Продукт обеспечивает человеческий организм белками, жирами, ретинолом, аскорбиновой кислотой. Особенно полезно употреблять напиток детям и подросткам, ведь он снабжает их кости необходимыми микроэлементами. Если ребенок школьного возраста ежедневно включает в меню молочные продукты, то у него не возникает проблем с развитием скелета. Без молока не следует обходиться старикам, предрасположенным к остеопорозу, и людям, страдающим ожирением. Благодаря высокому содержанию кальция, напиток отбивает желание поглощать калорийную пищу, способствует сгоранию лишних жировых отложений на теле. Также продукт:

• укрепляет костную и мышечную ткань;
• улучшает работу сердца;
• предупреждает возникновение инсультов и инфарктов;
• успокаивает нервную систему;
• восстанавливает сон;
• положительно влияет на мышление и концентрацию внимания;
• понижает кислотность желудочного сока;
• предотвращает развитие язвенной болезни и гастрита;
• снимает изжогу;
• благотворно воздействует на слизистые покровы пищеварительного тракта.

В топленом молоке содержится мало лактозы, поэтому его могут пить люди с непереносимостью молочного сахара. Мужчинам, желающим повысить жизнеспособность сперматозоидов, женщинам, кормящим ребенка грудью, рекомендуется употреблять теплый напиток каждый вечер перед сном. Молочные продукты – ценный источник витамина D, поэтому они обязательно должны входить в рацион детей, больных рахитом. Врачи советуют пациентам пить топленое молоко после тяжелых заболеваний, хирургических операций, лазерного облучения, химиотерапии. Кефир, ряженка, йогурт и другие кисломолочные продукты хорошо усваиваются в пищеварительном тракте, благотворно влияют на работу желудка и кишечника. В сгущенке, любимой и детьми, и взрослыми, сохраняются все минеральные вещества, а концентрация кальция возрастает в несколько раз.

Многие медицинские специалисты считают, что молочные продукты приносят организму человека больше вреда, чем пользы. В некотором смысле ученые правы: несвежий, некачественный, плохо приготовленный напиток может нанести серьезный ущерб здоровью. Коровье молоко – цельный продукт, поэтому употреблять его следует отдельно от другой пищи. Смешивать его можно только с зерновыми кашами. Хорошо, если есть возможность пить свежее, недавно надоенное, термически необработанное молоко. При кипячении и пастеризации продукт лишается большого количества витаминов и минеральных веществ. Также при тепловой обработке происходит окисление молочных жиров, из-за чего напиток, попавший в кишечный тракт, провоцирует процессы брожения. Продукт следует употреблять только теплым или горячим, холодный напиток практически не усваивается, превращается в пищеварительном тракте в липкую массу, выделяющую токсические вещества. Не стоит пить слишком много молока. Чтобы не испортить кишечник, не спровоцировать аллергию, взрослому человеку достаточно выпить за раз 300 мл напитка.

С давних пор существует мнение, что коровье молоко является источником здоровья. Уже тогда люди задумывались над тем, какие витамины содержатся в молоке. Не зная физических свойств и химического состава, они называли его «соком жизни» или «белой кровью». Содержание в продуктах питания большого количества полезных элементов ценится издавна и придаёт им большую значимость.

В 100 мл молока содержится более 100 мг кальция

В коровьем молоке собраны все необходимые биологические вещества, способные удовлетворять физиологические потребности живого организма. Оно содержит большое количество аминокислоты и жирные кислоты, и различные минеральные вещества. Содержащиеся витамины в данном продукте питания позволяют обеспечить нормальную жизнедеятельность человеческого организма.

В коровьем молоке содержится большое количество углеводов, жиров, белков и минеральных солей. Также в данном напитке содержится лактоза, которая состоит из галактозы и глюкозы, участвующих в синтезе белков, жиров и витаминов. Лактоза улучшает внутриклеточный обмен, нормализует работу сердечнососудистой системы, нервной системы, почек, печени и головного мозга.

Какие минералы содержатся в данном продукте, и какую пользу они приносят? Коровье молоко богато большим количеством минеральных веществ, которые необходимы для нормальной работы и развития человеческого организма. Коровье молоко в своем составе имеет в большом количестве витамины, гормоны, иммунные тела и природные ферменты. Сколько и каких витаминов содержится в коровьем молоке, поможет узнать следующая таблица, в которой предоставлена информация о количестве полезных веществ в 100 г продукта:

Йод 0,2 мг Калий 0,05 мг Кальций 120 мг Кобальт 0,8 мг Магний 14 мг Марганец 6 мг Медь 12 мг Молибден 5 мг Селен 0,2 мг Сера 29 мг Фосфор 90 мг Фтор 20 мг Хлор 110 мг Холин 23,6 мг Цинк 400 мг