Меню Рубрики

Какие витамины в яичном белке

100 грамм сырых куриных яиц (белок и желток) содержит 12,56 грамма белка, 0,72 грамма углеводов, 9,51 грамма жира,
калорийность = 143 ккал.

Витамин А — 540 IU Калий — 138 мг
Витамин В1 — 0,040 мг Кальций — 56 мг
Витамин В2 — 0,457 мг Железо — 1,75 мг
Витамин PP — 0,075 мг Натрий — 142 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,533 мг Магний — 12 мг
Витамин В6 — 0,170 мг Марганец — 0,028 мг
Витамин В9 — 47 мкг Медь — 0,072 мг
Витамин В12 — 0,89 мкг Селен — 30,7 мкг
Витамин D — 82 IU Фосфор — 198 мг
Витамин Е — 1,05 мг Фтор — 1,1 мкг
Витамин К — 0,3 мкг Цинк — 1,29 мг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм белка сырых куриных яиц содержит 10,90 грамма белка, 0,73 грамма углеводов, 0,17 грамма жира,
калорийность = 52 ккал.

Витамин В1 — 0,004 мг Калий — 163 мг
Витамин В2 — 0,439 мг Кальций — 7 мг
Витамин PP — 0,105 мг Железо — 0,08 мг
Витамин В5 — 0,190 мг Натрий — 166 мг
Содержание нутриентов: Витамин В6 — 0,005 мг Магний — 11 мг
Витамин В9 — 4 мкг Марганец — 0,011 мг
Витамин В12 — 0,09 мкг Медь — 0,023 мг
Селен — 20,0 мкг
Фосфор — 15 мг
Цинк — 0,03 мг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм желтка сырых куриных яиц содержит 15,86 грамма белка, 3,59 грамма углеводов, 26,54 грамма жира,
калорийность = 322 ккал.

Витамин А — 1442 IU Калий — 109 мг
Витамин В1 — 0,176 мг Кальций — 129 мг
Витамин В2 — 0,528 мг Железо — 2,73 мг
Витамин PP — 0,024 мг Натрий — 48 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 2,990 мг Магний — 5 мг
Витамин В6 — 0,350 мг Марганец — 0,055 мг
Витамин В9 — 149 мкг Медь — 0,077 мг
Витамин В12 — 1,95 мкг Селен — 56,0 мкг
Витамин D — 218 IU Фосфор — 390 мг
Витамин Е — 2,58 мг
Витамин К — 0,7 мкг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм яиц (или 2 яйца по 50 грамм), сваренных вкрутую, содержат 12,58 грамма белка, 1,12 грамма углеводов, 10,61 грамма жира,
калорийность = 155 ккал.

Витамин А — 520 IU Калий — 126 мг
Витамин В1 — 0,066 мг Кальций — 50 мг
Витамин В2 — 0,513 мг Железо — 1,19 мг
Витамин PP — 0,064 мг Натрий — 124 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,398 мг Магний — 10 мг
Витамин В6 — 0,121 мг Марганец — 0,026 мг
Витамин В9 — 44 мкг Медь — 0,013 мг
Витамин В12 — 1,11 мкг Селен — 30,8 мкг
Витамин D — 87 IU Фосфор — 172 мг
Витамин Е — 1,03 мг Фтор — 4,8 мкг
Витамин К — 0,3 мкг Цинк — 1,05 мг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм жаренных яиц, содержат 13,61 грамма белка, 0,83 грамма углеводов, 14,84 грамма жира,
калорийность = 196 ккал.

Витамин А — 787 IU Калий — 152 мг
Витамин В1 — 0,044 мг Кальций — 62 мг
Витамин В2 — 0,495 мг Железо — 1,89 мг
Витамин PP — 0,082 мг Натрий — 207 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,660 мг Магний — 13 мг
Витамин В6 — 0,184 мг Марганец — 0,030 мг
Витамин В9 — 51 мкг Медь — 0,078 мг
Витамин В12 — 0,97 мкг Селен — 33,1 мкг
Витамин D — 88 IU Фосфор — 215 мг
Витамин Е — 1,31 мг Фтор — 1,2 мкг
Витамин К — 5,6 мкг Цинк — 1,39 мг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм омлета, содержат 10,57 грамма белка, 0,64 грамма углеводов, 11,66 грамма жира,
калорийность = 154 ккал.

Витамин А — 617 IU Калий — 117 мг
Витамин В1 — 0,034 мг Кальций — 48 мг
Витамин В2 — 0,386 мг Железо — 1,48 мг
Витамин PP — 0,064 мг Натрий — 155 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,289 мг Магний — 11 мг
Витамин В6 — 0,143 мг Марганец — 0,024 мг
Витамин В9 — 39 мкг Медь — 0,063 мг
Витамин В12 — 0,76 мкг Селен — 25,8 мкг
Витамин D — 69 IU Фосфор — 167 мг
Витамин Е — 1,29 мг Фтор — 21,2 мкг
Витамин К — 4,5 мкг Цинк — 1,09 мг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

100 грамм яичного порошка (белок и желток) содержит 48,37 грамма белка, 1,53 грамма углеводов, 43,04 грамма жира,
калорийность = 605 ккал.

Витамин А — 500 IU Калий — 540 мг
Витамин В1 — 0,183 мг Кальций — 236 мг
Витамин В2 — 1,977 мг Железо — 4,33 мг
Витамин PP — 0,340 мг Натрий — 480 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 5,550 мг Магний — 34 мг
Витамин В6 — 0,494 мг Марганец — 0,058 мг
Витамин В9 — 119 мкг Медь — 0,203 мг
Витамин В12 — 3,39 мкг Селен — 164,7 мкг
Витамин D — 125 IU Фосфор — 629 мг
Витамин Е — 2,17 мг Цинк — 3,15 мг
Витамин К — 1,2 мкг
И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

* информация о содержании микроэлементов носит справочный характер и может незначительно отличаться в зависимости от размера яиц и породы кур-несушек

источник

Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра – желтка. Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.

Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.

90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др. В составе яичного белка также присутствуют: холин, витамины А, В1, В2, В6, D, Е, необходимые минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо (calorizator). Белок не содержит жиров и холестерина, поэтому является идеальной пищей для выздоравливающих после вирусных, простудных и других заболеваний. Белок свежих куриных яиц имеет бактерицидные свойства, необходим для процессов кроветворения, улучшает работу клеток мозга, является профилактическим средством от образования катаракты. Яичный белок – мощный иммуностимулятор, имеет свойство нейтрализовать негативное влияние внешней среды.

По питательности яйцо может заменить 200 грамм молока и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом

Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.

Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить высокобелковая диета, бразильская диета, белая диета для похудения.

Самое распространённое блюдо из яичных белков – воздушный десерт меренги (или безе, так привычнее). Безе готовят как отдельное лакомство, или покрывают белковой массой пироги и торты, затем запекая их до восхитительной корочки. Белковый крем – название говорит само за себя, им начиняют трубочки, эклеры и корзиночки, используют как прослойку бисквитных тортов. Без яичных белков не обходится практически ни одно тесто, будь то хлеб, сдобная выпечка, блины или пельмени с варениками. Свежие яичные белки добавляют в мясной фарш для котлет или рулетов, чтобы готовые продукты не разваливались. Отварные яичные белки (как в составе целого яйца, так и самостоятельно) являются ингредиентами многих закусок, салатов и супов.

Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях – с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.

В косметологии яичный белок используют для приготовления масок для улучшения состояния волос, он входит во многие средства, разглаживающие морщины и поддерживающие кожу в тонусе. Отличная маска для склонной к жирности кожи лица – хлопья геркулеса и яичный белок, маска снимает жирный блеск и придаёт коже матовость.

Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье Яйцо куриное.

Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

источник

Яичный белок – мощный иммуностимулятор, оказывающий выраженные бактерицидные свойства. Представляет собой бесцветную вязкую жидкость без запаха, которая обладает склеивающими свойствами. При взбивании приобретает плотную пенообразную консистенцию. При термообработке белеет. Продукт улучшает работу мозга, участвует в процессах кроветворения, профилактирует образование катаракты.

По питательной ценности одно яйцо заменяет 50 г мяса и 200 мл молока. Белок имеет наибольшую степень усвояемости среди продуктов животного происхождения (98 %).

Главным преимуществом яичного белка является отсутствие жиров в его составе. Это абсолютно диетический продукт, разрешенный к употреблению в период похудения.

Белок куриного яйца – источник протеина для организма человека, который выполняет защитную, каталитическую, транспортную, регуляторную функции. Он входит в состав клеток иммунной системы, повышает барьерные свойства, противодействует дальнейшему проникновению и развитию вирусов, инфекций. Регуляторная функция заключается в нормализации гормонального фона, транспортная – доставке кислорода к органам и тканям, каталитическая – осуществлении реакций обмена. Кроме того, белок – главный строительный материал мышечных волокон, костей и кожи. Он действует как «энергетическая бомба». Рекомендуется к употреблению при болезнях печени, желчного пузыря и расстройствах желудка.

Легкоусвояемый фосфор, кальций поддерживает крепость зубов, ногтей. Железо ускоряет процесс регенерации кожи, заживления ран, слизистых оболочек. Токоферол предупреждает старение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Аминокислоты, сосредоточенные в яичном белке, способствуют активизации работы мозга, обновлению клеток, очищению сосудов, снижению количества холестерина в крови, улучшению функционирования сердца. Витамины, входящие в состав продукта, стимулируют выработку половых гормонов, нормализуют свертываемость крови, предотвращают образование пороков у плода в период беременности.

Оздоравливая организм изнутри, белок используется для ухода за жирной кожей лица, борьбы с пигментацией, расширенными порами, излишним выделением подкожного сала. Кроме того, маски на основе данного продукта предотвращают сечение кончиков волос, облысение, ускоряют их рост.

Яичный продукт повышает показатели холестерина. Однако это касается не вредного холестерина, а полезного. В большей степени вред наносит желток, сваренный вкрутую.

Яичный белок – сильнейший аллерген, поэтому его нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости на птичьи продукты. В сыром виде он содержит антитрипсиновый фермент, который разрушает пищеварительный, из-за чего крайне плохо переваривается.

Яичные белки – основа для изготовления воздушного десерта меренги. Безе отсаживают как в виде пирожного, так и используют в качестве прослойки для тортов. Для этого белковую массу наносят на пирог, выпекают до образования хрустящей корочки. Главное условие – не спалить выпечку. Безе готовится минимум 1 час при температуре 70 градусов.

Белковый крем широко используется в кондитерской отрасли для украшения тортов и наполнения корзинок, эклеров, трубочек. Для разнообразия вкуса и цвета в его состав вводят ароматизаторы, красители.

Свежие белки кладут в сырой фарш в качестве связующего агента, чтобы готовые продукты (котлеты, тефтели) не развалились. Отварные яйца вводят в состав закусок, салатов, супов.

Белок куриного яйца используется в медицинских целях для остановки сильного носового кровотечения, облегчения болевых ощущений при ожогах, восстановления потерянного голоса, устранения чувства першения в горле.

  1. При отравлении солями ртути, меди. Для задержки всасывания токсических веществ рекомендуется съесть сырой яичный белок.
  2. При порезах. Пленку, находящуюся под скорлупой можно использовать в качестве пластыря.
  3. При головных болях. Мигрени, возникающие на нервной почве, рекомендуется лечить при помощи коктейля, приготовленного из сырого яйца и горячего молока.
  4. При неврологическом приступе. Отварной белок полезно приложить к месту с интенсивной болью. Считается, что с остыванием яйца ослабляется приступ.
  5. При растяжениях связок, вывихах. Травмированный участок смазывают бальзамом, рецепт которого заимствованный из тибетской медицины. Для его приготовления 10 мл спирта смешивают с белком одного яйца и мукой до получения смеси кашицеобразного состояния. Бальзам оставляют минимум на 2 часа. Компресс туго перебинтовывают.
  6. При ожогах. Обожженное место смазывают белково-желтковой смесью сырого яйца.
  7. При ангине. Сырой белок из двух куриных яиц смешивают с 30 г сливочного масла, 10 г муки и 10 мл натурального меда. Полученную смесь принимают по 15 г 2-3 раза в сутки.
  8. При маточных кровотечениях. Лимонный сок (10 мл) смешивают со свежими белками (6 шт.), полученный коктейль пьют натощак, при условии отсутствия проблем с пищеварением.
Читайте также:  В какой пище есть витамин в12

Помните, яйца – не только вкусный и питательный продукт, это натуральное средство борьбы с многими недугами. Птичий белок используется в кулинарии, народной медицине и косметологии для создания кондитерских изделий, закусок, салатов, улучшения состояния организма снаружи и изнутри.

В 100 г яичного белка сосредоточено 48 ккал. Благодаря низкой пищевой ценности продукт относится к категории диетических, разрешен к употреблению в период похудения. Однако необходимо следить, чтобы яйца были свежими. Для определения «возраста» их нужно положить в воду.

Свежее яйцо лежит в горизонтальном положении на дне посуды. Продукт с выдержкой 7-10 дней переворачивается тупым концом вверх и начинает всплывать. Вертикальное положение яйца, зависшее в воде, указывает на 2-3 недельный возраст, а всплывшее на 6-7 недельный «стаж». Дело в том, что между белковой и подскорлупной оболочками формируется пуга (воздушная камера). Со временем влага испаряется через поры, что способствует увеличению данного пространства. В результате чем старше возраст яйца, тем больше воздушная камера и соответственно его способность всплывать. Оптимальный срок годности продукта – 2 недели.

Пищевая ценность сырого яичного белка
Компоненты Содержание в 100 г продукта, г
Вода 87,3
Белки 11,1
Незаменимые аминокислоты 7,33
Заменимые аминокислоты 5,44
Углеводы 1,0
Моно- и дисахариды 1,0
Зола 0,7
Химический состав сырого яичного белка
Наименование Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (В4) 39,0
Рибофлавин (В2) 0,61
Пантотеновая кислота (В5) 0,24
Ниацин (В3) 0,2
Пиридоксин (В6) 0,01
Биотин (H) 0,007
Фолиевая кислота (В9) 0,0011
Цианокобаламин (B12) 0,00008
Макроэлементы
Натрий 189
Сера 187
Хлор 172
Калий 152
Фосфор 27
Кальций 10
Магний 9
Микроэлементы
Цинк 0,231
Железо 0,15
Медь 0,052
Йод 0,007
Марганец 0,007
Молибден 0,004
Хром 0,003
Кобальт 0,001

Интересно, что мировым лидером по потреблению яиц на душу населения является Мексика. Считается, что за год каждый житель съедает около 21,9 кг продукта. Это соответствует 1,5 шт. яиц в день.

Почему белок непрозрачный? Причина данного явления – обилие углекислого газа в яйце. Мутно-белый оттенок белка – признак свежести продукта. Считается, что СО2 еще не успел выйти, в то время как в старых яйцах он испаряется через поры скорлупы.

Почему все культуристы едят яйца? Дело в том, что они содержат много белка, который необходим для набора мышечной массы. Без регулярных физических нагрузок и поступления протеина в организм мускулы не будут расти.

Кроме того, во время интенсивных силовых тренировок белковые волокна повреждаются, в результате возникает необходимость их восстановления, возрастает потребность в аминокислотах.

Нужно ли пить яичный порошок? Данный продукт содержит в 3 раза больше белка, чем вареные яйца. Поэтому необходимо правильно применять добавку.

Яичный протеин повышает уровень гемоглобина, тестостерона, поставляет большое количество лейцина (аминокислоту BCAA), эффективно утоляет чувство голода, увеличивает силовые возможности атлета, восстанавливает поврежденные волокна после тренировки, полностью усваивается.

Протеин принимают исходя из расчета 2 г белка на 1 кг веса. Таким образом, дневная доза яичного порошка равняется 3-4 мерным ложкам. На протяжении нагрузочного дня продукт употребляют четырежды: утром натощак, за 30 минут до тренировки, сразу после нее и непосредственно перед сном.

После набора веса на яйцах должна происходить сушка. Сначала мышцы увеличивают массу, затем избавляются от лишней жидкости, благодаря чему тело выглядит поджарым.

Усиленные тренировки во время сушки мышц помогают приобрести красивый рельеф.

В ходе исследований установлено, что прием 3 яиц утром натощак в 2 раза ускоряет рост массы мышц. Не рекомендуется отказываться от желтков, поскольку они улучшают усвоение белка.

Куриное яйцо – одно из самых полезных продуктов для организма культуриста, содержащее все незаменимые аминокислоты для питания и восстановления мускулатуры после занятий спортом. С целью поддержки организма рекомендуется употреблять исключительно термически приготовленный белок. Так он быстрее усваивается, не предоставляет угрозы заражения сальмонеллезом.

Для набора мышечной массы рекомендуется съедать 6-8 яиц в день. При этом, на долю белка должно приходиться 25-30 % от дневного рациона. Чем интенсивнее нагрузки, тем выше потребность организма в протеинах. Помимо яиц меню спортсмена должны составлять морепродукты, бобовые, творог, молоко, мясо низкой жирности.

Помните, набор мышечной массы возможен только при условии сочетания двух ключевых факторов: сбалансированного питания и регулярных физических нагрузок.

На одном белке мускулатура не увеличится. Для роста мышцы нуждаются в «топливе», которое поставляют в организм углеводы. Дефицит глюкозы запускает процессы затрат запасов гликогена, разрушения собственного белка. В результате человек будет заниматься без получения результата.

Для развития мускулатуры 55-65 % суточного рациона должно приходиться на сложные углеводы: коричневый рис, бананы, груши, изделия из твердозерновой муки, каши. Не стоит отказываться от жиров, они обеспечивают нормальное функционирование обмена веществ. На долю липидов приходится 10-15 %. Предпочтение следует отдать жирам растительного происхождения (оливковому, кукурузному маслу).

Как лучше готовить яичный белок? Варить. Данный способ термообработки сохраняет его пищевую ценность, полезные свойства. Всего 1-2 минут варки достаточно для уничтожения опасной бациллы сальмонеллы. Жарка белка не приветствуется, поскольку она нарушает структуру продукта (запускается процесс денатурирования), в результате снижается энергетическая ценность продукта. Кроме того, данный способ термообработки приводит к попаданию масла в организм, несущего в себе канцерогены, опасные для пищеварительной системы и печени.

Интересно, что яичный белок начинает «схватываться» при температуре +60 градусов, а твердеет при +65 градусах. При этом, желток приобретает плотную консистенцию при +65 градусах, а при +73 градусах становится полностью крутым.

Из чего состоит белок яйца? Из жиров (0,3 %), углеводов (0,7 %), белков (13 %), воды (85 %), витаминов, ферментов. В нем присутствуют все важные аминокислоты для строительства белка организма человека. Кроме того, в его состав входит лизоцим – соединение, нейтрализующее вредоносные микроорганизмы, в том числе гнилостные.

Сколько можно хранить вареное яйцо? Не более одной недели. Однако во избежание потери полезных свойств продукт рекомендуется к употреблению в течение 3 дней после приготовления. Сырые яйца хранят в холодильнике при температуре +4 градуса до 5 недель.

Яичный белок – источник легко усвояемого белка, из которого по теории Дарвина, 3,8 млрд лет назад зародились первые клеточные структуры. Протеины играют важную роль в организме человека. Благодаря им осуществляется метаболизм, процессы дыхания и пищеварения. Из белка состоят кости, ногти, волосы, мышцы, сухожилия, хрящи, кожа. Дефицит протеинов в организме ведет к ослабеванию скелета, истончению слизистых оболочек, ухудшению защитного барьера, восприимчивости к различным инфекциям, быстрому старению. Белок яйца обладает бактериальной активностью, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает уровень «хорошего» холестерина. Используется наружно для лечения кожных проблем, поврежденный суставов, укрепления ногтей, волос, придания упругости и эластичности дерме.

источник

Еще с незапамятных времен яйца были неизменной частью рациона людей. Несмотря на серьезную конкуренцию среди современных новомодных заменителей, яйца все еще играют одну из важнейших ролей в области кулинарии и не только. Яичный белок – это один из лучших источников питательных веществ для человека.

Если говорить о калорийности, то, конечно, белок выигрывает у желтка, поскольку в нем содержится всего 48 ккал на 100 г продукта (желток – 354 ккал). По этой причине белок рекомендован людям с избыточным весом либо тем, кто хочет набрать мышечную массу, но при этом сжечь лишний жир. В белке содержатся минералы – ниацин, калий, рибофлавин и магний. Он отлично подходит для приготовления омлетов, суфле и бисквитов, поскольку при его взбивании масса начинает пениться и увеличиваться в объеме, что придает блюду воздушность. Но в случае авитаминоза либо истощения организма предпочтение следует отдать желтку. В яичных желтках большое количество витаминов – А, В6, В12 и D. Кроме этого, в них присутствуют минералы – кальций, фолат и омега-3. В целом, и белок, и желток содержат большое количество питательных веществ, поэтому лучше всего употреблять яйца целиком.

Иногда люди сознательно превышают дневную норму потребления белка. Обычно это происходит в случаях, когда человек занимается спортом, связанным с набором мышечной массы, например, бодибилдингом. Иногда бодибилдеры могут съедать до 2 десятков яиц в день. Обычному человеку не рекомендуется есть более 15–20 яичных белков в сутки. Если говорить о цельных яйцах (белок плюс желток), то допустимая дневная норма – до 3 штук.

Яичный белок практически на 90% состоит из воды и на 10% из белков. По консистенции он представляет собой прозрачно-кремовую густоватую жидкость, которая после термической обработки сворачивается и преобразовывается в белое плотное вещество.

  • витамины (РР, НЭ, полный комплекс витаминов группы В);
  • макроэлементы (кальций, магний, калий, сера, фосфор, хлор, натрий);
  • микроэлементы (йод, железо, хром, селен, медь, молибден).
  1. Поддерживает здоровье нервной системы. В яичных белках содержится холин. Основной задачей этого витамина является обеспечение и поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает влияние на ДНК, а также на нервную систему. Достаточный уровень холина в организме предотвращает возникновение факторов, которые могут навредить нервной системе.
  2. Содержит мало холестерина. Исследования показали, что яичный белок содержит совсем немного холестерина (всего 186 мг). В продукте – большое количество питательных веществ при небольшом объеме холестерина, поэтому он безопасен для людей с сердечно-сосудистыми проблемами (повышение уровня холестерина в организме может привести к инсульту или сердечному приступу).
  3. Полезен для роста мышц. Как правило, спортсменам необходимо регулярно и в больших количествах употреблять белок. Особенно этот вопрос важен в процессе наращивания мышечной массы. Яичные белки – отличный источник белка, вещества, которое является строительным материалом мышечных волокон. Поэтому рекомендуется регулярно употреблять яичный белок, что поможет достичь нужного результата намного быстрее.
  4. Поддерживает кровяное давление. Чтобы сбалансировать высокое кровяное давление, как правило, специалисты рекомендуют употреблять продукты либо специальные препараты, содержащие калий. Из яичных белков можно получить более чем достаточное количество калия. Это питательное вещество не только отрегулирует кровяное давление, но и поможет укрепить костную ткань, а также понизит вероятность возникновения инсульта. Прежде чем включать яичные белки в свой рацион в случае высокого кровяного давления, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
  5. Лечит сердечно-сосудистые заболевания. Регулярно употребляя яичные белки, можно лечить различные проблемы, связанные с сердечно-сосудистой системой. Например, белок может повлиять на свертывание крови. В нем содержатся минералы и витамины, которые способствуют правильному кровотоку. Яичный белок также может оказать влияние на эффективность вазодилатации (релаксация мускулатуры стенок кровеносных сосудов), участвует в процессе расширения кровеносных сосудов. Более того, калий, содержащийся в белках, может предотвратить возникновение ишемических заболеваний сердца.
  6. Предотвращает усталость. Одним из факторов возникновения усталости является дефицит железа в организме. Поэтому людям с хронической усталостью либо с периодическими головокружениями рекомендуется включить в свой ежедневный рацион яичные белки. Магний и марганец, содержащиеся в белках, предотвращают утомление. Но прежде чем начать заниматься лечением хронической усталости, следует проконсультироваться со специалистом во избежание нежелательных последствий.
  7. Поддерживает здоровье костной ткани. Организму кальций необходим для того, чтобы поддерживать здоровье и крепость костей. Яичный белок является отличным источником кальция. Он восстанавливает плотность костей, а также помогает предотвращать переломы и развитие рахита.
  8. Предотвращает раннее старение. Регулярное употребление яичного белка также способствует омоложению клеток и тканей, что приводит к обновлению кожного покрова. Яичные белки – это натуральный источник веществ, которые помогают бороться с признаками преждевременного старения.
  9. Предотвращает болезни. Яичные белки являются источником витаминов В2 и В12. Они необходимы организму для предотвращения катаракты, мигрени, головных болей и дискомфортных ощущений в спине.

Сырой белок обладает рядом полезных свойств:

  1. Он отлично подойдет людям, которые хотят нарастить мышечную массу. Например, некоторые спортсмены добавляют белок сырого яйца в протеиновые коктейли.
  2. Сырой яичный белок можно использовать вместо некоторых препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
  3. Также белок активно используется в области косметологии. С его помощью можно избавиться от морщин и перхоти, укрепить волосы и предотвратить их выпадение, а также напитать кожу полезными веществами. Многие, наверное, слышали о том, что до изобретения шампуней некоторые люди мыли голову яйцами.

Но есть и обратная сторона медали, поскольку сырой продукт несет в себе некоторые опасности. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить сальмонеллез. Даже несмотря на то, что на птицефабриках проводят санитарные контроли, быть уверенным в том, что в яйце нет сальмонеллы, точно нельзя. Поэтому перед тем как разбить яйцо, его нужно тщательно промыть. Иногда его моют даже мылом.

Белок в вареном виде также полезен для организма. Основным преимуществом вареного белка является то, что он намного лучше усваивается. Помимо этого, он сам по себе богат минералами и витаминами. В его состав входит марганец, микроэлемент, поддерживающий здоровье репродуктивной системы и нормализующий гормональный обмен, а также железо. Оно нормализует процессы кроветворения и улучшает кровяной состав. В вареном белке также присутствует калий, который оказывает благотворное воздействие на деятельность сердца, натрий, поддерживающий водный баланс, и кальций, отвечающий за здоровье и крепость зубов, костей и ногтей.

В рацион грудного ребенка, которому уже исполнилось 6–7 месяцев, можно понемногу добавлять желток, главное – внимательно следить за его реакцией на новый продукт. Если говорить о белке, то его рекомендуют включать в детский рацион не ранее 1 года, поскольку к этому времени ЖКТ становится более зрелым и способным переваривать куриные яйца и прочие подобные продукты.

В составе яичного белка присутствует протеин, который участвует в процессе выработки гормона радости и роста. Эти гормоны поддерживают процессы обновления клеток, придают мышцам тонус и способствуют улучшению настроения.

Специалисты не рекомендуют употреблять на ночь белок в сыром виде, поскольку его усвоение проходит относительно долго. К тому же в таком случае он не станет стимулятором процессов жиросжигания. Перед сном для похудения следует употреблять вареный белок. При выборе объема порции продукта нужно учесть такие факторы, как состояние здоровья и вес тела. Вот некоторые советы по этому поводу:

  1. 2 белка в вареном виде употребить перед сном. Это подойдет людям, у которых вес тела колеблется в пределах 78–82 кг. Курс длится 7 дней, после этого необходим месячный перерыв и повтор.
  2. 1 белок в вареном виде – при весе меньше 78 кг в течение недели.
  3. 1 белок в вареном виде и кефир. За пару часов до сна нужно употребить белок и нежирный кефир (1 стакан). Курс длится от 7 дней.
  4. Омлет из белка. В течение 7 дней перед сном съедать омлет (2 белка).
Читайте также:  В какой пище содержатся группа витамин в

Кроме прямого воздействия на процесс похудения, белок также обладает полезными свойствами, которые поддерживают организм в период потери веса. Яичный белок наполняет организм необходимыми веществами, которые поддерживают его правильную работу.

Рекомендации, которых нужно придерживаться:

  • Выпивать достаточное количество воды в день (около 2 л).
  • Организовать правильное питание (здоровая пища и порционность).
  • Не употреблять высококалорийные продукты.

После окончания белковой диеты не стоит резко переходить от низкокалорийных продуктов к высококалорийным, постепенная смена рациона поможет лучше закрепить результаты.

Процессы, стимулирующие отложения жиров, активно запускаются вечером, а так как яичный белок может этому воспрепятствовать, следует есть его именно в вечернее время. Для усиления эффекта в рацион также можно включить цитрусовые фрукты. Важным условием является необходимость контроля состояния здоровья, поскольку в случае ухудшения самочувствия либо проявления каких-либо побочных эффектов диету нужно прекратить. Если симптомы после отказа от белка не пройдут, то необходимо проконсультироваться с врачом.

Белок также можно использовать в области медицины. В нем содержится много никотиновой кислоты. Она поддерживает мозговую деятельность и стимулирует его активность. По этой причине данный продукт стоит давать уже с малого возраста. Кроме этого, он богат витаминами.

Яичные белки содержат довольно много высококачественного белка и небольшое количество углеводов, поэтому являются отличным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме этого, белки содержат совсем немного калорий, что делает их идеальной пищей при необходимости контроля уровня сахара в крови. При этом они не влияют на вес тела.

Важно: гликемический индекс яичного белка – 48 единиц.

Яичный белок при панкреатите употреблять можно. В период обострения разрешается включать продукт в свой рацион спустя несколько дней после того, как болезнь начнет отступать. В этом случае допустимо употреблять белковые омлеты, суфле и запеканки. При наступлении ремиссии употреблять белок также разрешается, но следует соблюдать умеренность и выбирать качественный продукт.

При гастрите яичный белок можно употреблять в любом виде. В этом случае он особенно ценен по причине высокого содержания протеина, поскольку именно это вещество является строительным материалом клеток. Достаточное количество белка в организме поддержит и простимулирует восстановление тканей слизистой оболочки желудка. Употреблять белок разрешается как в случае обострения, так и в период ремиссии. Рекомендуется готовить омлет на пару либо есть белок в вареном виде. В случае злоупотребления данный продукт может навредить организму.

Яичные домашние маски для лица и волос на основе белка – это бюджетная альтернатива дорогих магазинных лосьонов и кремов. Лучшим вариантом в этом случае будут домашние яйца. Если нет домашних яиц, то их можно приобрести в магазине, но при этом важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Перед использованием масок приготовленную смесь нужно нанести на запястье, затем выждать минут 15. Если не проявится зуд либо высыпание, можно сделать вывод, что маска подходит. Такие процедуры можно делать через день, но после 2 недель следует сделать перерыв на месяц.

  1. Смешать белок (1 шт.) с медом (40 г).
  2. Добавить пшеничную или овсяную муку (1 ч.л.).
  3. Нанести на лицо.
  4. Подождать 10 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.

Омолаживающая и подтягивающая маска

  1. Начать взбивать белок, постепенно добавляя картофельный крахмал (1 ч.л).
  2. В случае быстрого загустевания массы добавить немного воды.
  3. Нанести на лицо.
  4. Подождать 10–15 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.
  1. Взбить белок, добавить лимонный концентрированный сок (1 ч.л) и овсяную муку (1 ч.л).
  2. Нанести на лицо.
  3. Подождать 10-15 минут.
  4. Смыть маску теплой водой.
  1. Взбить белок, перебить авокадо (1 ч.л) до состояния пюре. Смешать все ингредиенты и размешать.
  2. Нанести на лицо.
  3. Подождать 10–15 минут.
  4. Смыть маску теплой водой.
  1. Измельчить свежую петрушку, щавель либо укроп.
  2. Белок смешать с зеленью (2 ч.л).
  3. Нанести на лицо.
  4. Подождать 10–15 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.

Наносить белковые маски нужно на вымытые и чуть увлажненные волосы. Необходимо следить, чтобы маска не высыхала до состояния корки, поскольку ее сложно будет смыть с волос. Маски можно делать один раз в неделю. Курс не должен превышать 8–10 процедур подряд.

  1. Белки (2 шт.) взбить в пену.
  2. Добавить в белковую массу яблочный уксус (1 ст.л.), глицерин (1 ст.л.) и нерафинированное оливковое масло (1 ст.л.).
  3. Нанести на волосы.
  4. Подождать 20–25 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.
  1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
  2. Добавить мед (1 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
  3. Нанести на волосы.
  4. Подождать 20–25 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.
  1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
  2. Добавить жирные сливки (2 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
  3. Нанести на волосы.
  4. Подождать 20–25 минут.
  5. Смыть маску теплой водой.

Маска для активации роста волос

  1. Белок (1 шт.) взбить в пену.
  2. К дрожжам (20 г) добавить холодную воду, перемешать до густой кашицы.
  3. Смешать белок с дрожжами.
  4. Нанести на волосы.
  5. Подождать 20–25 минут.
  6. Смыть маску теплой водой.

У белка практически нет противопоказаний за исключением непереносимости продукта и в случае аллергических реакций после его употребления.

Симптомы аллергии на яичный белок
Можно выделить такие симптомы аллергии на белок:

  • насморк, заложенность носовых пазух;
  • покраснения, чесотка, высыпания;
  • тошнота, рвота, метеоризм;
  • слезоточивость;
  • головные боли, слабость, плохое самочувствие.

В некоторых случаях может возникнуть отечность гортани, нарушиться дыхательная функция либо произойти анафилактический шок.

Яичные белки в сыром виде нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 5 дней.

Белки также допустимо хранить в замороженном виде. Для этого можно использовать лоток со льдом, поместив по одному белку (2 ст.л.) в каждую ячейку. После затвердевания нужно переложить кубики в плотный герметичный полиэтиленовый пакетик. При размораживании оставить продукт на 8–12 часов (на ночь) в холодильнике, при этом поместить его в миску, наполненную прохладной водой.

Яичный белок довольно широко используется в области кулинарии. Без его участия не удастся приготовить ни безе, ни бисквитное тесто. Взбитые белки в обязательном порядке должны присутствовать при приготовлении суфле и киселей. Кроме этого, белок можно варить, жарить и запекать.

Прекрасным заменителем яиц могут быть фрукты – бананы, яблоки и прочие плоды, в которых содержится пектин. Из них можно делать пюре. Тофу может в некоторых случаях заменить яйца. Кроме этого, их можно заменить доведенной до однородного состояния смесью льняных семян и воды. Для замены яичного белка иногда используют смесь агар-агара (порошок) и воды либо масла. В выпечке иногда вместо яиц используется йогурт.

Способы отделения белка от желтка:

  1. Ножом аккуратно над блюдцем стукнуть по скорлупе, слегка разъединяя яйцо напополам. Почти весь белок выльется в блюдце. После этого нужно несколько раз перекинуть желток между половинками скорлупы, чтобы весь белок стек.
  2. Скрутить конусообразную воронку из бумаги и поместить узкую ее часть в стакан. Разбить яйцо в этой воронке. Белок стечет в отверстие, а желток останется.
  3. Пробить иглой яйцо с двух сторон. Прижаться губами к одному из двух отверстий и выдуть белок.
  4. Разбить яйцо в блюдце, а затем руками удалить желток.

Чтобы добиться идеальной консистенции, помимо белков (4 шт.), следует использовать еще и сахар (1 стакан). Процедуру взбивания можно произвести миксером, блендером, венчиком или обычной вилкой. Вот как это нужно сделать:

  1. Для начала в миску к белкам добавить соль (одну щепотку).
  2. При использовании блендера процесс взбивания начать с небольшой скорости.
  3. Когда белок примет более светлый оттенок, его объем немного увеличится, на нем выступят пузырьки, понемногу начать добавлять сахар. Насыпать нужно тоненькой струйкой или класть по 1 ч.л. в течение процесса взбивания.
  4. Когда весь сахар будет высыпан, скорость взбивания увеличить. В среднем белок взбивать 10 минут. Важно не перебить продукт, иначе он превратится в плотную массу и покроется глянцем.

Белки можно считать взбитыми, если полученная масса легко держится на венчике, не будет растекаться и сможет сохранять заданную форму.

Причины, по которым не взбиваются яичные белки:

  1. Несвежие либо чрезмерно свежие яйца. Белок из яйца двухнедельной давности не подойдет, поскольку он будет слишком густым.
  2. Наличие желтка. Одной небольшой капельки достаточно, чтобы не дать белкам дойти до нужной консистенции.
  3. Неправильная температура. Некоторые рекомендуют взбивать охлажденные белки. Это не совсем правильно, поскольку консистенция будет слишком плотной и слабо насыщенной воздухом. Нужно, чтобы масса имела комнатную температуру.
  4. Грязная или влажная емкость. Посуда, в которой взбиваются белки, не должна быть влажной или жирной.
  5. Попадание воды в массу в процессе взбивания.
  6. Раннее добавление сахара.
  7. Неправильно рассчитанное количество сахара (слишком много или мало).

В период поста не рекомендуется употреблять продукты животного происхождения, в том числе яйца и их составляющие – белки.

  1. Среднестатистическая курица ежегодно может приносить около 300 яиц. Обычно для снесения одного яйца достаточно одних суток.
  2. Курица может нести яйца без участия в этом петуха.
  3. Одним страусиным яйцом можно заменить 25 куриных.
  4. Куры являются наиболее распространенными птицами в мире.
  5. Все мы привыкли, что в одном яйце содержится один желток. Но иногда в нем желтков может быть и больше. Мировым рекордом считается 9 желтков в одном курином яйце.
  6. Каждый год люди в мире потребляют около 560 млрд. куриных яиц.
  7. Вторая пятница октября – это Всемирный день яиц.
  8. Огромные по размерам яйца в свое время несли эпиорнисы (вымерший вид птиц с острова Мадагаскар). Одно яйцо весило около 8 кг (при этом среднее страусиное весит всего около полутора килограммов). Страусиные яйца на сегодня являются самыми большими среди всех птичьих яиц.
  9. Жители Китая умеют очень хорошо подделывать яйца. Это очень выгодно, поскольку подделки стоят гораздо меньше, чем оригинал.
  10. Поверхность скорлупы куриных яиц усыпана огромным количеством мелких пор.
  11. Яйца нужно хранить вдали от остальных продуктов, поскольку они могут впитывать сторонние запахи.

источник

В составе яиц обращает на себя внимание высокий уровень сбалансированности биологически активных компонентов. Химический состав яиц приведен в таблице.

Количество и качество протеина в белке и желтке различны. В яичном белке представлены главным образом овоальбумин — 69,7 %, кональбумин — 9,5 %, овоглобулин — 6,7 %,%, овомукоид — 12,7 %, овомуцин — 1,9 %, лизоцим — 3 % и авидин — 0,0 5%. Из этих белков наибольшей биологической ценностью отличается овоальбумин и кональбумин, являющийся флавопротеином.

Наличием овоглобулина обеспечивается способность яичных белков при сбивании образовывать пену, а наличием овомуцина — стабилизация этой пены. В желтке содержатся фосфопротеиды — вителлин, ливетин и фосфовитин.

Основным протеином желтка является вителлин, содержание которого достигает 80 %. Аминокислотный состав протеинов яйца (белка и желтка) приведен в таблице.

Наименование продукта Содержание в % Калорий на 100 г
влаги белка жира углеводов
Яйцо куриное 63,7 10,7 10,3 0,4 142
Белок 86,5 12,5 0,5 53
Желток 50,0 17,3 31,2 0,5 363
Содержание витаминов в мг%
A (ретинол) B1 (тиамин) B2 (рибофлавин) PP (никотиновая кислота)
Яйцо куриное 0,60 0,14 0,69 0,2
Белок
Желток 0,96 0,32 0,52
Содержание минеральных солей в мг%
K (калий) Ca (кальций) Mg (магний) P (фосфор) Fe Na (натрий)
Яйцо куриное 116,0 43,0 10,0 184 2,1 113,0
Белок 160,0 6,0 12,0 36 0,1 208,0
Желток 117,0 124,0 14,0 470 5,8 47,0

Из данных таблицы видно, что эссенциальные аминокислоты хорошо представлены не только в протеинах желтка — вителлине и ливетине, но и в протеинах яичного белка — овоальбумине и кональбумнне, которые наряду с вителлином являются важным источником пластических материалов развивающегося в яйце организма. Авидин, который содержится в яичном белке, обладает способностью активно связываться о биотином (витамин Н) и образовывать неактивный в биологическом отношении комплекс биотин — авидин, приводящий к развитию состояния витаминной недостаточности. Необходимо отметить, что другой протеин яичного белка — лизоцим, обладающий антибиотическими свойствами, по своей структуре весьма близок к комплексу авидин — биотин и возможна идентичность этих соединений.

В яйце находится 10% жира, который полностью сосредоточен в желтке (99 %). Одна треть жира яйца — представлена липоидами (фосфолипиды), другие две трети — нейтральными жирами (триглицериды).

Аминокислота Содержание аминокислот в % от протеинов в
целом яйце яичном альбумине кональбумине овомукоиде вителлине ливетине
Валин 7,3 7,1 8,2 6,0 1,0 9,8
Лейцин 9,2 9,2 8,8 5,1 9,9 10,6
Изолейцин 8,0 7,0 5,0 1.5
Фенилаланин 6,3 7,7 5,7 2,9 2,5 3,0
Тирозин 4,5 3,7 4,6 3,2 5,1 5,2
Триптофан 1,5 1,2 3,0 0,3 1,4 1,5
Треонин 4,9 4,0 5,9 5,5 4,9
Цистин 2,4 0,5 3,8 6,7 1,2 3,1
Метионин 4,1 5,2 2,0 1,0 2,9 2,4
Аргинин 6,4 5,7 7,6 3,7 7,7 5,8
Гистидин 2,1 2,4 2,6 2,2 1,6 1,2
Лизин 7,2 6,3 10,0 6,0 5,1 6,0
Аспарагиновая кислота 9,3 13,3 13,0 2,1 3,1
Глютаминовая кислота 16,5 11,9 6,5 12,2 7,0

В составе последних преобладают ненасыщенные жирные кислоты (67 %), что сообщает всем жирам яйца высокие биологические свойства. В составе липоидов яйца находятся фосфолипиды, стерины и цереброзиды. Основная часть фосфолипидов — лецитин, количество которого в желтке составляет 8,6 % или 1,6 г. В лецитин входит до 75 % холина; около 50 % лецитина в желтке связано с вителлином. Кроме лецитина, в состав желтка входят кефалин и сфингомиелин, обладающие такой же биологической активностью, как лецитин. Основным стерином желтка яйца является холестерин, содержание которого в яйце стабильно и составляет, по некоторым данным, 468 мг% (Сислей, 1958). По другим данным в желтке 0,3 г холестерина.

Читайте также:  В какой пище содержится витамин

Холестерин в желтке находится преимущественно в свободном состоянии (84 %) в подвижной, не связанной форме. Соотношение лецитин — холестерин в яйце благоприятно, и как ни в одном другом пищевом продукте содержание лецитина превосходит содержание холестерина. Отношение лецитин — холестерина в желтке яйца составляет 6:1.

Яйца являются одним из важных источников холина. Ни в одном другом пищевом продукте не содержится такого количества холина, как в яйцах — 1700 мг%. В яйцах представлены все жирорастворимые витамины (в мг%): ретинол — 0,6; витамин D2 — 0,042-0,12; токоферолы — 20; витамин Κ- 0,02.

Достаточно полно представлены витамины группы Β (в мг%): тиамин — 0,14 (в желтке 0,35-0,48); рибофлавин — 0,69; пантотеновая кислота в цельном яйце — 1,4, в желтке — 6; фолиевая кислота — 0,09; пиридоксин — 0,02; биотин (витамин Н): в желтке 0,037, в белке -0,01, в цельном яйце -0,02. В сыром белке биотин связан с протеином авидином. Способность авидина связывать биотин обусловливает возникновение нарушений типа пищевых отравлений после употребления сырых яичных белков. Эти расстройства могут рассматриваться как биотиновый авитаминоз.

В желтке яйца содержится значительное количество каротиноидов, придающих ему желтую окраску. В числе каротиноидов здесь находятся α- и β- каротин, ксантофилл и криптоксантин. Ксантофилла в 3 раза больше, чем каротина.

Наибольшее значение имеют яйца как источник

  • фосфора(470 мг%, желток)
  • серы (220 мг%)
  • железа (5,8 мг%)
  • меди (0,4 мг%)

Яйца содержат достаточно много калия и натрия и очень мало кальция.

В скорлупе яиц хорошо представлен карбонат кальция (93 % от веса скорлупы). Имеются данные о хорошей усвояемости солей кальция яичной скорлупы. Тонкая мука из яичной скорлупы может в некоторых случаях успешно применяться при обогащении кулинарных и хлебобулочных изделий кальцием.

Усвояемость яйца, подвергшегося термической обработке, лучшая, чем сырого. Под влиянием нагревания до температуры 80° разрушается присутствующий в сыром яйце антитриптический фермент, а также расщепляется неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс. Все компоненты яйца подвергаются термической обработке и хорошо усваиваются: протеины — на 98 % и жиры — на 96 %.

источник

Куриные яйца давно уже считаются одними из самых питательных и вкусных продуктов, которые известны человечеству с древних времен. Как известно, состоят они из двух компонентов – белка и желтка. Что представляет собой состав яичного белка? Белки и аминокислоты какие присутствуют в нем? Ответы на эти вопросы можно найти в данной статье.

Прежде чем говорить о химическом составе яичного белка, следует понять, что же это за продукт и почему он стал настолько популярным. В первую очередь стоит понять, что он представляет собой невероятно мощный иммуностимулятор, обладающий ярко выраженными бактерицидными свойствами. В свежем виде белок довольно непригляден – вязкая жидкость без цвета и запаха с легким склеивающим эффектом. Поэтому его практически никто и никогда не употребляет в таком виде. При термообработке белок становится более плотным и белым по цвету, а во время взбивания этого продукта получается стойкая пенка.

Однако наиболее примечателен состав яичного белка: белки, жиры и углеводы, содержащиеся в нем, спокойно могут заменить собой целый стакан молока или около 50 грамм мяса. Вдобавок данный продукт с легкостью усваивается организмом, поэтому он получает все полезные вещества, которые только имеются в нем.

Если приглядеться к составу обычного яйца, особенно белка, то можно обратить внимание на наличие ряда сбалансированных биологически активных компонентов, которые очень полезны для человеческого организма. Всего в белке в процентном соотношении находится около 86,5 % влаги. Все остальное приходится на белки – 12,5% из состава. Жиров в нем вообще нет, а углеводов менее 1 %.

Если приглядеться к химическому составу яичного белка, то особое внимание стоит уделить водорастворимым витаминам. В яйце содержится высокая норма витаминов группы В, особенно это касается В4 и В9. К сожалению, жирорастворимых витаминов в данном продукте не имеется. Однако это не мешает им стимулировать выработку половых гормонов, предотвращать возможность появления в период беременности у развивающегося плода пороков и нормализовать свертываемость крови.

Помимо этого, интересен и минеральный состав данного продукта. На первый план здесь выходят селен, натрий, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец и медь. Они превосходно помогают поддерживать нужный уровень крепости у ногтей и зубов. Кроме того, частое употребление белка может привести к ускорению регенерации, заживлению ран и ссадин на коже и слизистых оболочках.

Как уже говорилось ранее, белок практически полностью состоит из влаги. Однако имеющийся в нем протеин представлен столь нужными человеку аминокислотами – овоальбумином, кональбумином, овоглобулином, вовмукоидом, лизоцимом, авидином и овомуцином. Особое внимание здесь нужно уделить именно овоальбуину и кональбумину, которые относятся к флавопротеинам.

Наличие их в составе яйца дает возможность развиваться зарождающемуся организму, поскольку является источником пластических материалов. А если вас интересует их действие в кулинарии, то эти аминокислоты позволяют добиться стабильной пены при взбивании. Однако стоит отметить, что в составе яичного белка аминокислот довольно мало по сравнению с желтком, поэтому особого разнообразия увидеть нельзя.

Среди аминокислот особо можно выделить валин, лейцин, изолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин и многие другие. Они способствуют активизации работы головного мозга, а также помогают обновлять клетки организма и очищать сосуды путем снижения уровня вредного холестерина в крови. Все это ведет к улучшению работы сердечной системы.

Теперь, когда был рассмотрен химический и аминокислотный состав яичного белка, стоит поговорить о пищевой ценности данного продукта. Кстати говоря, калорийность белка довольно низкая, а потому он относится к разряду диетических продуктов, которые спокойно можно употреблять во время похудения без особой боязни за фигуру. Всего в 100 граммах яичного белка содержится не более 48 Ккал.

Однако перед употреблением данного продукта нужно внимательно проследить за тем, чтобы яйцо было свежим. Для этого потребуется налить в миску воду, а затем положить его в нее. Если яйцо свежее, то оно просто ляжет горизонтально на самом дне. А вот если продукт лежит уже более недели, то яйцо попросту переворачивается вверх и начинает медленно всплывать. Застывшее в воде в вертикальном положении яйцо указывает на то, что оно было снесено около 3 недель назад, а вот всплывший продукт имеет «стаж» уже более месяца. Это объясняется тем, что между белком и скорлупой начинает образовываться воздушная камера, которая и влияет на плавучесть. Врачи и диетологи не рекомендуют использовать в пищу яйца, которые были снесены более двух недель назад.

Если сравнивать состав яичного белка и желтка, то можно заметить сильную разницу. Первым делом стоит обратить внимание на количество и качество протеина. В желтке основным из них является вителлин, содержание которого в этом продукте составляет практически 80 %. Помимо этого всего, в нем присутствует около 50 процентов влаги, белка около 17,3 %, а вот жиров довольно много – целых 31,2 % от всего химического состава. Среди них только одна треть приходится на фосфолипиды, а вот все остальные относятся к нейтральным жирам, которые более известны как триглицериды.

Также в состав яичного желтка и белка входит ряд витаминов. Общей для них является группа В, хотя в желтке можно также встретить ретинол. Среди минералов выделяются калий, кальций, фосфор, натрий, магний и железо.

Поскольку в желтке находится большее количество жиров, то и калорийность у такого продукта намного выше. Всего на 100 грамм приходится около 363 Ккал, поэтому худеющие люди так стараются избегать его.

Сейчас поговорим об альбумине, который также известен как сухой яичный белок. Состав данного порошка практически ничем не отличается от сырого продукта, поскольку обработка проводится таким образом, чтобы сохранить все имеющиеся в нем полезные свойства и питательные вещества. Сам по себе альбумин представляет собой простой порошок кремового цвета без наличия выраженного вкуса или запаха. В России его обычно используют только спортсмены, которые активно занимаются «сушкой» тела. Это связано с тем, что обработанный состав сухого яичного белка не может заразить человека сальмонеллезом или иными заболеваниями, как если бы было выпито свежее яйцо.

К тому же срок хранения альбумина намного более длительный, а также его достаточно просто хранить и транспортировать. Стоит заметить, что сейчас в пищевой промышленности все чаще стали использовать этот продукт в хлебобулочном производстве, а также во время изготовления коктейлей и десертов, которые требуют в рецепте сырых белков.

В яичном порошке состав белков и желтков достаточно сложно разделить из-за способа его изготовления. Данный продукт делается путем смешивания яиц до однородной массы, которая потом тщательно процеживается и сушится на очень высоких температурах. Качественный яичный порошок обладает светло-желтым приятным цветом и ярко выраженным ароматом.

По своему химическому составу продукт практически ни в чем не уступает обычным свежим яйцам, да и в кулинарии он неплохо играет их роль. Сейчас его активно используют при изготовлении мясных полуфабрикатов и кондитерских изделий.

Всего в яичном порошке содержится 542 Ккал на 100 грамм сухого продукта. В составе заметную роль играют витамины группы А, В и D. Белок остается легкоусвояемым и обеспечивает организму нужное ему количество полезных веществ для строительства новых клеток. В целом сто грамм яичного порошка вполне может заменить собой 8 крупных яиц. Однако здесь есть и оборотная сторона – в его составе имеется большое количество холестерина, который провоцирует образование в кровяных сосудах холестериновых бляшек. Так что следует внимательно относиться к потреблению данного продукта.

Теперь, когда выяснили о составе яичного белка (белков и аминокислот, содержащихся в нем), следует упомянуть и о полезных свойствах данного продукта. Первым делом стоит отметить факт полного отсутствия жиров в этом продукте. Это делает его великолепным диетическим ингредиентом, который можно спокойно употреблять на диете.

Помимо этого, белок является отличным источником протеина, который необходим человеку для нормального функционирования организма. Попадая в тело, он двигается по крови и выполняет сразу несколько функций: защитную, транспортную (помогает доставлять кислород ко всем тканям и органам), каталитическую (осуществляет обменные реакции) и регуляторную (нормализует гормональный фон).

Также рекомендуется периодически употреблять яичный белок и для улучшения иммунной системы. Протеин входит непосредственно в состав клеток, а потому заметно повышает их барьерные свойства. Это помогает предотвратить развитие и дальнейшее распространение инфекционных заболеваний. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о главной роли белков в организме – они обеспечивают его нужным количеством строительного материала для костей, кожи и мышечных волокон.

Так что потребление яичного белка очень важно для нормального здоровья. Врачи зачастую рекомендуют есть его при наличии заболеваний, затрагивающих печень, желудочно-кишечный тракт и желчный пузырь.

Стоит упомянуть и то, что белок может использоваться в домашней косметологии. Хозяйки часто используют его для создания масок для жирной кожи лица или в тех случаях, когда имеется сильная пигментация или широкие поры. Также отлично показывают себя маски на основе яичного белка. При наличии проблем с секущимися кончиками или облысением обязательно стоит попробовать нанести средство из яичного белка на волосы.

Содержащиеся в составе яичного белка белки могут быть не только полезными, но и опасными для организма. В первую очередь из-за того, что этот продукт является сильнейшим аллергеном. Ни в коем случае нельзя употреблять его в тех случаях, когда имеется индивидуальная непереносимость или гиперчувствительность к этому ингредиенту. Также не нужно использовать яйца в сыром виде без термической обработки – всегда есть вероятность подцепить опасное заболевание вроде сальмонеллеза.

А вот что касается холестерина, то белок действительно имеет высокий уровень данного вещества. Однако, как выяснили ученые, содержащийся в нем холестерин относится к полезному, а не вредному, а потому опасности не несет. Гораздо более опасен здесь сваренный желток.

Наиболее активно используются яичные белки в кулинарии. Существует огромное количество кондитерской выпечки, которая требует их в составе. К примеру, из них изготавливаются вкуснейшие безе и меренги, пользующиеся популярностью по всему миру. Правда, во время выпечки следует внимательно следить за процессом, чтобы нечаянно ее не спалить, поскольку яйца таких ошибок не прощают. Также существует весьма вкусный белковый крем, которым в кондитерской отрасли активно используют для украшения тортов и пирожных.

Помимо сладкой выпечки, свежий белок также кладут в фарш во время приготовления котлет и тефтелей, поскольку он имеет клейкие свойства. Выступая в качестве связующего вещества, он обеспечивает то, что в процессе приготовления блюдо не разваливается.

До появления специального спортивного питания культуристы активно употребляли в пищу сырые яйца. В то время это был прекрасный способ насытить организм белком, который был ему необходим для построения мышц. Помимо этого, яйца содержат большое количество аминокислот, которые необходимы при повреждениях белковых волокон, что часто происходит во время усиленных силовых тренировок.

В целом яичный протеин помогает резко повысить уровень тестостерона и гемоглобина, а также обеспечивает организм нужным количеством лейцина. Все это в сочетании обеспечивает утоление голода, способствует восстановлению повреждений и увеличению сил.

Пусть яичный белок практически полностью состоит из влаги, это не мешает ему иметь весьма обширный химический и аминокислотный состав. Вдобавок данный продукт относится к диетическим, поэтому его можно спокойно употреблять в нужных количествах, не опасаясь за фигуру. Сейчас он активно используется в самых разных сферах кулинарии – без него очень сложно представить себе хотя бы одно выпеченное изделие или вкусный крем. В целом яичный белок является отличным способом насытить организм нужными ему протеинами в большом количестве, поскольку он практически полностью усваивается организмом. Ко всему прочему, этот продукт не создает чувство тяжести в желудке.

источник