Меню Рубрики

Какой витамин есть только в баранине

Баранина — это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша.. Излюбленное мясо народов Востока

Содержание жира в баранине в 2 — 3 раза меньше, чем в свинине.

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах.

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Содержащиеся соли калия, натрия и магния,благотворно влияют на сердц и сосуды. Баранина богата железом ( на 30% больше чем в свинине), необходимым для кроветворения, и йодом, который обеспечивает нормальное функционирование щитовидки.

Вкусовая и питательная ценность баранины исключительно велики. По содержанию белка, незаменимых аминокислот и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (говядина — 1838 ккал/кг, баранина — 2256 ккал/кг). Еще потому, что ее жир содержит относительно небольшое количество холестерина. Некоторые ученые считают, что у народов, употребляющих в пищу в основном баранину, менее распространен атеросклероз.

Но все же от мяса надо отдыхать, поэтому во всех основных религиях мира предусмотрены посты. После поста, когда организм отдохнул от мясной пищи, мы становимся спокойнее и сообразительнее. Правда, отказываться от мясной пищи полностью нельзя, так как наше питание должно быть полноценным и сбалансированным.

Мясные бульоны пойдут на пользу людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью. Но их придется совсем исключить тем, у кого язва желудка или гастрит с повышенной кислотностью. На больные почки мясо тоже действует неблагоприятно. Ведь в любом мясе много токсических веществ, кроме того животных подкармливают антибиотиками и гормональными стимуляторами, а эти вещества очень разрушительны для почек и печени.

Пережженное баранье мясо полезно от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно помогает от укуса бешеной собаки

Баранина имеет такой же набор вредных свойств как и другие виды мяса. Её употребление в большом количествае может привести к развитию ожирения и склероза. Не стоит увлекаться бараниной пожилым людям и тем, кто страдает артритом. Причиной этого ограничения являются бактерии, которые содержатся на костях мяса, из-за которых артрит может начать прогрессировать.

Также один из главных минусов баранины – это высокое содержание липидов, которые представляют опасность и способствуют развитию заболеваний сердечнососудистой системы. Помимо этого, баранье мясо не рекомендуется для людей у которых проблемы с печенью, почками, желчным пузырем, имеются язвы желудка или кишечника, тем, кто страдает от высокого давления, повышенной кислотности.

Все это, естественно, звучит не совсем утешительно, однако, если вы будете знать меру и употреблять мясную пищу разумными порциями, то никакого вреда организму не будет. Старайтесь отбирать нежирные куски, без кожи. Желательно употреблять в вареном виде с овощами и зеленью.

Любите готовить в дровяной печи? Тогда попробуйте порадовать свою семью нежнейшим мясом барашка из печи.

источник

Баранина — вкусное, питательное и полезное мясо. Его характерная черта — специфический запах. Наибольшей пищевой ценностью и лучшими гастрономическими качествами обладает мясо молодых барашков. В кулинарии, особенно восточных стран, баранина применяется особенно широко. Но все ли мы знаем об этом продукте? Какова его польза для организма человека, можно ли его есть на диете и включать в спортивное питание?

В статье разберемся с вопросами химического состава и калорийности мяса, рассмотрим пользу и вред баранины для организма человека.

Показатель калорийности баранины сначала может напугать, однако процент жира в этом мясе ниже, чем в свинине, а количество белка одинаковое. При этом холестерина меньше, чем в говядине и свинине.

Однако калорийность сырого продукта немаленькая — 202,9 ккал. Энергетическая ценность ягненка немного меньше — 191 ккал.

Пищевая ценность свежей баранины такова:

  • белки — 15,6 г;
  • жиры — 16,3 г;
  • углеводы — 0 г.

Стоит знать! Калорийность продукта напрямую зависит от возраста животного: чем старше баран, тем больше энергетическая ценность его мяса.

В пищу стараются использовать молодое мясо, которое еще не успело накопить жир. Именно поэтому ягнятину, то есть мясо молодых барашков, можно смело употреблять в период диеты.

Разберемся подробнее с калорийностью продукта после различных видов термической обработки, а также с основными показателями пищевой ценности (БЖУ). Данные в таблице указаны на 100 г.

Мясо после термической обработки Калорийность на 100 г БЖУ на 100 г
Баранина, запеченная в духовке 231 ккал Белки — 17 г

Углеводы — 0,7 г

Отварная (вареная) баранина 291 ккал Белки — 24,6 г

Углеводы — 0 г

Тушеная баранина 268 ккал Белки — 20 г

Углеводы — 0 г

Баранина на пару 226 ккал Белки — 29 г

Углеводы — 0 г

Баранина на гриле 264 ккал Белки — 26,2 г

Углеводы — 4 г

Шашлык из баранины 225 ккал Белки — 18,45 г

Итак, баранина — мясо довольно калорийное независимо от способа приготовления. Однако в продукте после приготовления практически отсутствуют углеводы.

Довольно популярная часть баранины — корейка, спинная часть туши, в которой есть не только мясо, но и ребра, так называемое каре. Эта часть считается самой нежной и сочной, поэтому из нее готовят самые изысканные блюда.

Несомненно, многих интересует калорийность корейки и ее пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 255 ккал;
  • белки — 15,9 г;
  • жиры — 21,5 г;
  • углеводы — 0 г;
  • пищевые волокна — 0 г;
  • вода — 61,7 г.

Углеводы в корейке, как и в прочих частях баранины, отсутствуют совершенно. Поэтому в период диеты не возбраняется включать такое мясо в рацион питания худеющего. Однако лучше всего во время похудения использовать постное (нежирное) мясо барана.

Калорийность такого продукта равна 156 ккал, а пищевой состав просто идеальный:

  • белки — 21,70 г;
  • жиры — 7,2 г;
  • углеводы — 0 г.

Приведенные цифры указывают на то, что баранина может использоваться в качестве диетического мяса.

Кроме сбалансированного состава БЖУ, в баранине присутствует множество витаминов и необходимых организму макро- и микроэлементов.

© Andrey Starostin — stock.adobe.com

Химический состав мяса разнообразен. В баранине содержатся витамины группы В, которые благоприятно влияют на обмен веществ. Также в мясе животного содержатся витамины К, D и Е, которые стимулируют работу кровеносной системы, укрепляют кости и повышают иммунитет.

Баранину рекомендуют есть для профилактики рахита и аутоиммунных заболеваний.

Минеральный состав мяса богат и разнообразен: магний, кальций, натрий, фосфор, калий и железо — это все содержится в баранине. Наличие железа повышает гемоглобин, а в сочетании с витаминами группы В вещество хорошо усваивается. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Далее в таблице указаны все витамины, а также микро-и макроэлементы, содержащиеся в мясе. Все данные приведены из расчета на 100 г.

Нутриенты Содержание в 100 г
Витамин В1 (тиамин) 0,08 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,14 мг
Витамин В3 (ниацин) 7,1 г
Витамин В4 (холин) 90 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,55 г
Витамин В6 (пиридоксин) 0,3 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 5,1 мкг
Витамин Е (токоферол) 0,6 мг
Витамин D (кальциферол) 0,1 мг
Калий 270 мг
Кальций 9 мг
Магний 20 мг
Фосфор 168 мг
Натрий 80 мг
Железо 2 мг
Йод 3 мкг
Цинк 2, 81 мг
Медь 238 мкг
Сера 165 мг
Фтор 120 мкг
Хром 8,7 мкг
Марганец 0,035 мг

Мясо барана богато и аминокислотами, а они способствуют образованию красных кровяных телец и синтезу гемоглобина. Кроме того, они улучшают обменные процессы в мышечной ткани, защищают организм человека от стрессов и вирусных заболеваний. В таблице ниже приведен перечень аминокислот, которые содержатся в 100 г баранины.

Аминокислоты Содержание в 100 г
Триптофан 200 мг
Изолейцин 750 мг
Валин 820 мг
Лейцин 1120 мг
Треонин 690 г
Лизин 1240 мг
Метионин 360 г
Фенилаланин 610 мг
Аргинин 990 мг
Лицитин 480 мг

В баранине содержатся почти все аминокислоты, которые необходимы организму для построения новых клеток.

Польза баранины в первую очередь заключается в большом количестве белка. Также баранина содержит меньше жира, чем свинина, поэтому вареное мясо часто включают в состав различных диет. Из-за высокого содержания фтора мясо рекомендуют всем, поскольку этот элемент укрепляет зубы и кости.

Полезно включать в рацион баранину людям с сахарным диабетом. Дело в том, что в этом продукте много лецитина, а он регулирует выработку инсулина в организме и способствует профилактике заболевания, стимулируя работу поджелудочной железы.

Отличительная особенность баранины — невысокий уровень холестерина по сравнению со свининой. При этом, употребляя баранину, можно даже снизить уровень вредных холестериновых соединений в организме.

Для сердца и сосудов этот продукт тоже полезен, так как содержит в себе калий, натрий и магний. Также баранина может похвастаться содержанием йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы.

Отдельное внимание стоит уделить витаминному составу баранины. Этот продукт содержит в себе в достаточном количестве витамины группы В, которые не только укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, но и улучшают работу центральной нервной системы (ЦНС).

Баранину рекомендуют употреблять людям с анемией, так как в мясе содержится железо. Хотя этого вещества здесь не так много, как в говядине, его хватает для нормализации оптимальных показателей железа. Людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, не всегда разрешают есть мясо, однако мясные бульоны на баранине разрешены.

Бараний курдюк — это объемное жировое отложение, которое образуется в хвостовой части. В этом жиру содержится еще больше полезных веществ и элементов, чем в мясе животного, и при этом совершенно нет токсинов. Из курдюка готовят много блюд — плов, шашлык, манты. Широко применяется этот продукт в народной медицине. Им лечат разные легочные заболевания, например, бронхит, трахеит и прочие. Курдюк полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Для женщин этот продукт не менее полезен, его используют в косметологических целях, добавляя в кремы и мази.

Калорийность бараньего курдюка довольно высокая и составляет 900 ккал на 100 г. Поэтому следует с осторожностью употреблять продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес.

Чем может быть полезна баранина для мужчин и женщин? Разберемся в вопросе подробнее. Например, мужчинам баранина помогает:

  • повысить стрессоустойчивость;
  • нормализовать сон;
  • улучшить усвояемость белковой пищи (особенно этот пункт актуален для спортсменов);
  • повысить потенцию и выработку тестостерона.

Чтобы баранина оказывала благоприятное воздействие на организм мужчины, он должен хотя бы два раза в неделю употреблять мясо в пищу.

Для женщин продукт полезен не меньше:

  • улучшает состояние кожи, волос и зубов (этому способствует фтор);
  • мясо ускоряет обмен веществ, а это ведет к снижению веса;
  • в критические дни употреблять баранину особенно полезно, так как этот продукт повышает уровень железа, что избавит от головокружения.

Баранина хоть и жирное мясо, но полезное. Благодаря гармоничному составу продукт положительно влияет на многие процессы и системы в организме человека и разрешен для диетического питания.

источник

Мясо — это скелетная мускулатура животных. Оно богато полезными веществами и составляет важную часть повседневного рациона человека. Витамины в мясе обеспечивают полноценную работу организма, поддерживая функцию нервной системы и мозга.

Пищевая ценность мяса определяется соотношением в нем влаги и основных нутриентов. Эти показатели зависят от сорта мясной продукции, возраста животных, особенности их откорма и пр.

  • вода — 74,2%;
  • протеины — 22%;
  • липиды — до 3%;
  • азотистые соединения — 1,9%;
  • безазотистые экстрактивные компоненты — 1%;
  • углеводы — менее 1%.

Усвояемость животных белков составляет 67-96%. Сорт продукта влияет на его энергетическую ценность. В 100 г диетического мяса в среднем 200 ккал, у жирных сортов свинины — до 491 ккал.

Вегетарианский рацион не считается сбалансированным. Мясо выступает источником качественного белка и незаменимых аминокислот. Без него организм не получит свою норму витаминов и микроэлементов (кобаламина, Ca, Fe и др.). Альтернативой мясу служат рыба, молочная продукция, яйца, грибы, овощи.

Однако растительные продукты не заменяют животного белка, а его нехватка приводит к снижению иммунитета, упадку сил и болезням.

Мясо дает организму полноценный набор аминокислот, витаминов и минеральных солей, восполняет запасы энергии. Только мясные блюда содержат достаточно витамина В12, необходимого для нормальной работы печени и восстановления нервных тканей.

Употребление мяса позволяет:

Польза мяса для организма человека.

  • надолго утолить голод;
  • стабилизировать работу пищеварительной системы;
  • нормализовать метаболизм;
  • ускорить созревание эритроцитов;
  • улучшить нервную регуляцию;
  • повысить стрессоустойчивость;
  • побороть депрессивный настрой;
  • поддерживать нормальную мозговую активность;
  • снизить риск развития анемии.

Злоупотреблять мясной продукцией не следует, особенно жирными ее сортами. Это может привести к нарушению обмена веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Некачественная магазинная продукция повышает риск развития аллергии, дисбактериоза, обменных сбоев, онкозаболеваний и других патологий. Сырое и недостаточно обработанное мясо (например, слабой прожарки) может вызвать отравление и инфекцию ЖКТ.

Вредными могут оказаться химикаты, используемые для обработки продукта, и различные добавки (усилители вкуса, красители, стабилизаторы, консерванты и т.д.).

Немалый вред, особенно детскому или ослабленному организму, наносят:

  • сосисочно-колбасные изделия;
  • консервы;
  • жирные, пережаренные мясные блюда, фастфуд;
  • полуфабрикаты;
  • копчености, полученные с использованием жидкого дыма.

Вред мяса для организма человека.

Основу мяса представляют мышечные волокна. В их составе преобладают полноценные белки (миозин, актин, миоглобин и пр.), содержащие все незаменимые аминокислоты. Дополнительно в мясных продуктах присутствуют животные ферменты, элементы жировой, соединительной, нервной, хрящевой тканей.

Жировые включения содержат до 2% ненасыщенных жирных кислот (олеиновую, линолевую, линоленовую), фосфолипиды и 0,05-0,1% холестерина и повышают питательность блюда. Их количество зависит от пола, возраста, породы и рациона животного. Основной их состав — насыщенные триглицериды.

Минеральный состав продукта включает соединения:

Полезные минералы и витамины в составе мяса.

  • калия;
  • натрия;
  • магния;
  • фосфора;
  • серы;
  • хлора;
  • кальция;
  • меди;
  • железа;
  • кобальта;
  • цинка;
  • никеля;
  • марганца;
  • йода;
  • фтора;
  • молибдена;
  • хрома.

Особо ценными являются запасы калия, фосфора, железа. Содержание минералов составляет 1-2%.

Среди витаминных соединений в мясе больше всего витаминов группы В:

  • тиамина (В1);
  • рибофлавина (B2);
  • ниацина (В3, или РР);
  • холина (В4);
  • пантотената (В5);
  • пиридоксина (В6);
  • биотина (В7, или Н);
  • фолиевой кислоты (В9);
  • кобаламина (В12).

Там же присутствуют аскорбиновая кислота и жирорастворимые витамины.

Экстрактивные компоненты включают азотистые соединения (креатин, креатинфосфат, пурины, аминокислоты и пр.) и безазотистые вещества (гликоген, молочную кислоту, промежуточные продукты обмена).

Существует несколько видов мяса. Они отличаются по липидному составу, содержанию жирных кислот, витаминных и минеральных соединений.

Красное мясо (говядина, свинина, баранина, конина, утятина, куриные ножки) обладает красновато-розовым оттенком, который обеспечивается белком миоглобином. Он выступает аналогом гемоглобина крови и связывает кислород в мышцах. Такой продукт полезен спортсменам и женщинам для восполнения регулярной кровопотери и в послеродовой период.

Белое мясо (индюшатина, крольчатина, куриные грудки и крылышки) отличается низким содержанием миоглобина. Это низкокалорийный легкоусвояемый продукт. Хорошо подходит для диетического рациона.

Курица способна заменить другое животное мясо. Она поставляет в организм хорошо усваиваемые протеины и необходимые аминокислоты. Рекомендована к употреблению в детском и пожилом возрасте.

Содержание витаминов и минералов в курице.

Содержание витаминов и микроэлементов в 100 г сырой курятины:

Витамины Содержание, мг Минеральные соли Содержание, мг
А 0,04 Калий 292
В1 0,11 Фосфор 178
В2 0,2 Сера 91
В4 11,8 Натрий 86
В5 1,09 Медь 0,009
В6 0,5 Магний 20
В9 0,001 Кальций 8
В12 0,0006 Йод 0,004
Е 0,27 Цинк 1,47
РР 5,5 Железо 1,4

Крольчатина помогает восстановить силы после болезни. Является рекордсменом среди белковой пищи по содержанию незаменимой аминокислоты лизина (до 2,2%).

Витаминный состав (для 100 г):

Польза крольчатины для организма человека.

  • ретиноиды (А) — 10 мкг;
  • тиамин (В1) — 0,12 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,18 мг;
  • холин (В4) — 115,6 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,45 мг;
  • фолиевая кислота (В9) — 7,7 мкг;
  • кобаламин (В12) — 4,3 мкг;
  • аскорбиновая кислота (С) — 0,8 мг;
  • токоферол (Е) — 0,5 мг;
  • ниацин (РР) — 11,6 мг;
  • биотин (Н) — 6,2 мкг.

Говяжье мясо — одно из самых потребляемых в мире.

  • В1 — 0,12 мг;
  • В2 — 0,23 мг;
  • В4 — 70 мг;
  • В5 — 0,6 мг;
  • В6 — 0,42 мг;
  • фолаты — 9,6 мкг;
  • В12 — 4 мкг;
  • Е — 0,57 мг;
  • Н — 3,5 мкг;
  • РР — 5,7 мг.

Содержание железа доходит до 3 мг. Полезно при низком гемоглобине.

Свинина — самое калорийное мясо. Имеет насыщенный витаминный состав:

  • В1 — 0,85 мг в 100 г (близкий к суточной норме показатель);
  • В2 — 0,16 мг;
  • В4 — 75 мг;
  • В5 — 0,7 мг;
  • В6 — 0,5 мг;
  • В9 — 6,1 мкг;
  • В12 — 1,1 мкг;
  • D — 1,2 мкг;
  • Е — 0,5 мг;
  • Н — 4,5 мкг;
  • РР — 2,6 мг.

Основное количество холестерина содержится в жировой прослойке, а не в мякоти, поэтому свинина реже вызывает атеросклероз и другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Индюшатина — диетический продукт.

Полезные минералы и витамины в составе мяса индейки.

  • А — 1,1 мг;
  • В1 — 0,05 мг;
  • В2 — 0,22 мг;
  • В3 — 7,8 мг;
  • В4 — 139 мг;
  • В5 — 0,65 мг;
  • В6 — 0,33 мг;
  • В9 — 9,6 мкг;
  • Е — 0,3 мг;
  • РР — 13,3 мг.

Содержание незаменимой аминокислоты триптофана доходит до 3,1%. Она вырабатывает естественный антидепрессант серотонин.

Баранина ценится за низкий уровень жиров и холестерина. Содержит немалый запас витаминов:

  • Е — 0,6 мг;
  • РР — 3,8 мг;
  • В1 — 0,07 мг;
  • В2 — 0,11 мг;
  • В3 — 3 мг;
  • В4 — 96 мг;
  • В5 — 0,65 мг;
  • В6 — 0,35 мг;
  • В9 — 6 мкг;
  • В12 — 3 мкг.

Фосфор присутствует в количестве 133 мг, калий — 212 мг, железо — не менее 2,3 мг, цинк — 2,8 мг.

Пищевая ценность баранины.

Перед употреблением продукт необходимо подвергать тепловой обработке. Это позволяет уничтожать яйца паразитов и основную часть патогенных микроорганизмов, предупреждая заражение гельминтами, сальмонеллой, кишечной палочкой, листерией, кампилобактером, вирусом гепатита Е и т.д.

Сырое и полусырое мясо хуже переваривается и может стать причиной желудочно-кишечного расстройства.

В процессе приготовления блюда часть витаминов и других полезных веществ разрушается. Запекание сокращает потери ценных нутриентов. Во время варки многие из них переходят в бульон, поэтому сливать его не нужно.

Обжаривание позволяет сохранить большее количество белков и витаминов. Во время приготовления на сковороде мясные ломтики покрываются корочкой, которая предотвращает потерю питательных компонентов. Такая пища полезна только при условии использования минимального количества жира для жарки.

Мясные блюда хорошо дополняются свежими овощами и зеленью. Это стимулирует пищеварение, позволяет усвоить больше питательных веществ и нейтрализовать токсины.

Нежелательно сочетать продукт с картофельным гарниром, кашами и мучными изделиями. Привычные блюда, такие как пельмени, макароны по-флотски, беляши, нередко вызывают ощущение тяжести в животе и несварение.Также белковая пища плохо совместима с алкоголем, лимонами и кислыми помидорами.

источник

Раньше баранина считалась весенним продуктом, и готовить ее можно было только в это время года. Но сейчас, в 2018 году продукт находится на прилавках практически каждого магазина круглогодично, а польза и вред баранины знакомы многим. Но для кого полезно мясо и как его правильно готовить, стоит разобраться перед покупкой.

В баранине в полтора раза меньше жира, чем в свиной вырезке. Такая особенность предоставляет возможность употреблять это полезное мясо для людей, которые страдают от лишнего веса.

Из-за низкого содержания жира баранина также имеет невысокие показатели холестерина. В составе продукта большое содержание витаминов группы В, токоферол, витамин Д и К.

Минералов в баранине также много, в большом количестве находятся магний, кальций, цинк, натрий и другие.

Количество БЖУ и калорий в 100 г продукта приведены в таблицы. Все показатели указаны в зависимости от типа обработки продукта.

Польза баранины для организма человека достаточно обширна. Сбалансированное содержание макро- и микроэлементов в мясе делает этот продукт полезным деликатесом.

За счет низкой калорийности мясо рекомендовано для людей, страдающих от лишнего веса. Его регулярно включают в диетический рацион многие худеющие девушки.

Поскольку жира мало, то и холестерин присутствует в малом количестве, при этом токоферол, витамин Д и К есть в большом объеме. Это значит, что мясо полезно для пациентов, которые страдают от атеросклероза и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Присутствие витаминов группы В положительным образом сказывается на работе пищеварительной системы. Они ускоряют обмен веществ, тонизируют и принимают участие в синтезировании питательных элементов.

Фолиевая кислота (витамин В9) способствует укреплению иммунитета.

К остальным преимуществам и полезным свойствам относятся:

  • Нормализация работы нервной системы за счет содержания витаминов группы В.
  • Снижает симптоматику простудных заболеваний.
  • Препятствует формированию кариеса за счет содержания фтора и кальция в большом количестве.
  • Повышает уровень гемоглобина за счет содержания железа.

На мужской организм баранина оказывает положительное воздействие. Содержание цинка в составе мяса способствует формированию тестостерона и повышает потенцию.

Для женщин этот продукт полезен, в первую очередь, низкой калорийностью. Можно есть мясо и не переживать за лишний вес. К тому же баранина способствует скорейшему обмену веществ.

Баранина богата фолиевой кислотой (витамин В9). Этот элемент оказывает положительное влияние на развитие плода согласно сроку, а также формирует нервные клетки. Поэтому даме в период беременности мясо барана рекомендовано.

Мамам, которые кормят своего малыша грудью, следует осторожно подходить к включению в собственный рацион баранины. Несмотря на все положительные свойства, мясо может нести опасность для малыша. В основном это колики, нарушение стула и вздутие. Поэтому следует ответственно подходить к употреблению баранины при грудном вскармливании.

Если аллергической реакции у младенца не наблюдается, то продолжают вводить баранину. Если реакция отрицательная, то исключают этот продукт из рациона.

Педиатрами рекомендовано вводить баранину в рацион малышей по достижению ими 1 года. Делать это нужно постепенно. Сначала предлагают младенцу половину чайной ложки. Если реакция будет положительная, то увеличивают порцию до целой ложки. Важно помнить, что давать баранину следует не чаще чем 2 раза в неделю.

  • снижен риск развития атеросклероза за счет минимального содержания холестерина;
  • за счет лецитина активизируется работа пищеварительной системы, и развиваются клетки мышц;
  • большое содержание витаминов и минералов, а также железа, которое отвечает за формирование гемоглобина;
  • наличие фтора в мясе способствует профилактике развития кариеса.

Количество мяса в сутки для человека зависит от пола, возраста и нормы потребления белка:

  • для женщин – 40 г белка в сутки;
  • мужчинам – 50 г белка в сутки;
  • детям – 25-30 г белка в сутки;
  • пожилым – 30 г белка в сутки.

Учитывая, что в мясе барана находится от 14 до 25% животного белка, то сделав нехитрые вычисления, можно прийти к такому выводу:

  • женщинам – 130-150 г мяса в день;
  • мужчинам – 150-180 г;
  • детям и пожилым — до 100 г.

В составе мяса барана находится большое количество минералов и витаминов, которые оказывают благотворное воздействие на весь организм. Этот продукт полезен не только для поддержания нормальной работы всех систем, но для профилактики и при лечении некоторых заболеваний.

Употребление баранины при диабете – спорный вопрос. Большинство специалистов утверждают, что мясо можно есть, и вот почему:

  • продукт активизирует функционирование поджелудочной железы;
  • баранина обладает антисклеротическими свойствами, а также способна привести в норму количество холестерина в организме;
  • укрепляет сердечно-сосудистую систему и участвует в процессе кроветворения.

Врачи не рекомендуют употреблять баранину пациентам, страдающим от подагры. Дело в том, что в мясе повышенная кислотность. Это приводит к обострению заболевания.

При панкреатите этот продукт также не следует употреблять из-за наличия жира. Несмотря на низкое содержание этого элемента, он сильно отличается от жира других сортов мяса:

  • большое содержание насыщенных жирных кислот;
  • тугоплавкий;
  • для переваривания требуется большое количество пищеварительных ферментов.

Однако полностью отказываться от этого продукта необязательно. И вот почему:

  • присутствует полноценный белок;
  • низкое содержание экстрактивных элементов;
  • источник легкоусвояемого железа;
  • низкая калорийность;
  • приемлемое содержание пуринов.

Каждая девушка хотя бы раз в жизни сидела на изнурительной диете. Многие люди страдают от лишнего веса и постоянно придерживаются строгих диет. Преимущество баранины заключается в том, что она содержит низкое количество жира. За счет этого продукт низкокалорийный. Поэтому его постоянно рекомендуют для диетического рациона.

Мясо восполняет запас минералов и витаминов в период диет, когда организм испытывает нехватку в этих элементах.

Кроме калорийности и микроэлементов, мясо полезно тем, что нормализует работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ. Это приводит к скорейшему снижению веса.

Многие домохозяйки знают о пользе бараньего бульона, поэтому регулярно его готовят с целью лечения и профилактики:

  • огромное содержание минералов в организме обеспечивает физическое и психологическое здоровье;
  • бульон считается диетическим из-за низкой калорийности;
  • низкое содержание холестерина;
  • высокое содержание лецитина способствует расщеплению холестерина.

Кроме пользы, бараний суп может нанести вред пациентам, страдающим от заболеваний печени, почек и желчного пузыря. Также требуется ограничить употребление этого блюда людям с подагрой, артритом, язвой желудка.

Мясо барана сложное в приготовлении. Чтобы оно получилось вкусным и нежным, требуется учитывать несколько простых рекомендаций:

  • не следует длительное время держать мясо на огне;
  • самый идеальный способ приготовления – запекать в духовке, мясо получается нежным;
  • перед термической обработкой баранину следует замочить в любом соусе;
  • идеальное сочетание продукта с кумином, чабрецом, душицей, майораном, розмарином, петрушкой, имбирем, мятой и шафраном;
  • при жарке кладут мясо жиром вниз, так блюдо получится вкуснее;
  • есть мясо следует сразу после приготовления, если оно постоит некоторое время, то станет сухим и невкусным.

Несмотря на большой список преимуществ, баранина может нанести вред организму. Этот продукт противопоказан следующим лицам:

  • с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которые имеют хронический характер;
  • страдающим от подагры и артрита;
  • пациентам с атеросклерозом.

Не следует давать мясо барашка детям до одного либо двух лет и пожилым людям. У первых пищеварительная система еще не сформировалась, а у вторых она уже слабая.

Есть несколько рекомендаций по выбору мяса барана, которых следует придерживаться, если нужен хороший продукт:

  • у свежего мяса крупнозернистая консистенция, оттенок варьируется от светло-красного до бордового;
  • мясо упругое и быстро восстанавливает форму;
  • свежий и качественный продукт пахнет ароматно и приятно;
  • жир должен быть белым, упругим, казаться сухим;
  • кости белые либо с розоватым оттенком, если оттенок желтый, то баран был старым;
  • мясо должно быть блестящим и влажным, а не липким и скользким;
  • чем шире ребра, тем старее было животное.

Польза и вред баранины неоднозначны для каждого человека. Но важно его правильно готовить. Оно очень капризное в приготовлении, а значит, любое нарушение правил приведет к тому, что блюдо будет испорчено. К тому же нужно выбирать только качественное мясо, чтобы не разочароваться во вкусе.

источник

Баранина – это мясо баранов и овец. Наибольшую ценность представляют тушки кастрированных особей возрастом до полутора лет. В разряд продуктов с высокими вкусовыми качествами также относят мясо овец возрастом до 3 лет. Продукт имеет светло-красный окрас, упругую и белую жировую массу. Мясо слабо откормленных либо зрелых животных обладает темно-красным цветом и желтым жиром. Как правило, оно очень жилистое, поэтому чаще всего из него делают фарш. Рассмотрим более подробно этот вид мяса, его отличительные особенности и полезные свойства.

Иногда нечистые на руку торговцы выдают козлятину за баранье мясо. Чтобы не ошибиться в выборе, следует обращать внимание на цвет, запах, кости и жир продукта. Например, у козьего мяса практически нет подкожного и межмышечного жира. Также стоит отметить, что козлятина имеет более темный цвет в отличие от баранины. Если продукт имеет специфический резкий запах, то это козлятина.

Нужно обратить внимание на строение костной структуры туши. Тазовые и грудные кости у барана более толстые, чем у козы. Бараньи ребра в поперечнике имеют овальную вытянутую форму, у коз они четырехугольные с 2 острыми углами.

Каждый из видов мяса имеет свои плюсы и минусы. Например, преимуществом баранины является меньшее содержание в нем холестерина в сравнении с говядиной и свининой. При этом в говядине содержится много железа, которое полезно людям при железодефицитном состоянии. Свинину же считают рекордсменом по содержанию холестерина, однако его в ней в разы меньше, чем в куриных яйцах и сливочном масле.

Давайте рассмотрим подробнее полезность каждого из видов мяса.

Если сравнивать баранину со свининой, то сразу стоит отметить, что в первой меньше жира, поэтому этот вид разрешен к употреблению даже при проблемах с сосудами. Баранину относят к диетическим продуктам, поскольку в ней мало калорий, а также потому, что организму довольно легко ее усваивать. При этом в преклонном возрасте это мясо лучше не кушать. Баранину нежелательно включать в детский рацион, а также в случаях проблем с ЖКТ.

Если говорить о свинине, то в ней содержатся вещества, которые благотворно влияют на костную ткань. При этом большая концентрация холестерина негативно сказывается на здоровье человека. Кроме этого, мясо свиней нуждается в тщательной обработке, поскольку оно может быть заражено паразитами. Гормон роста, содержащийся в нем, повышает риск возникновения ожирения, различных воспалений и даже может поспособствовать злокачественным разрастаниям. Именно по этой причине при постоянном употреблении свинины возрастает вероятность проявления различных раковых заболеваний. Свинина не рекомендована к потреблению в случаях атеросклероза, холецистита и дуоденита.

Исходя из вышеперечисленных фактов, можно сделать вывод, что баранина является более полезной для человека, поскольку риски негативных последствий после ее употребления ниже.

Чтобы точно определить полезность того или иного вида мяса, необходимо знать условия содержания и питания животного. Можно предположить, что и баранина, и говядина содержались в схожих условиях и потребляли исключительно натуральные корма. Первый нюанс – коровье мясо богато белками, поэтому его рекомендуется включать в рацион спортсменов. Говядина нормализует работу ЖКТ и поддерживает нормальный уровень кислотности. Также она отлично насыщает ослабленный организм, помогает окрепнуть и набраться сил.

В баранине концентрация железа выше, чем в говядине, кроме этого, в ней присутствует калий, поддерживающий работу сердца. Она калорийна, но при этом более ценна благодаря содержанию множества полезных веществ. В ней содержится витамин В12, нормализующий работу нервной системы. Энергетическая ценность продукта во многом зависит от возраста животного. Наибольшую ценность представляет мясо молодых особей – ягненка и телятины.

В заключение можно сказать, что выбрать более полезный и питательный продукт довольно непросто, так как и первый, и второй вид мяса обладает своими преимуществами. Хотя баранина считается калорийным продуктом, в ней все же содержится меньше холестерина, поэтому она более безопасна для сердечной системы.

В козьем мясе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот, минералов, аминокислот при небольшой концентрации холестерина. Отличительная особенность этого вида мяса – отсутствие паразитов. Крупный рогатый скот подвержен глистам и прочим паразитарным организмам, в козлятине же отсутствуют как личинки, так и полноценные паразиты. Это мясо относится к диетическим продуктам. Козлятина полезна при проблемах с позвоночником, поскольку она помогает восстанавливать соединительные ткани. При регулярном употреблении козьего мяса снижается риск заболевания печени. По заявлениям специалистов, козлятина превосходит ценность мяса барашка.

В 100 г продукта содержится:

  • калории – 209 ккал;
  • белки – 15,6 г;
  • жиры – 16,3 г;
  • углеводы – 0 г.

В баранине содержатся витамины группы B, которые играют важную роль в процессах, связанных с обменом веществ. Витамины этой группы, не считая B12, не накапливаются в организме, по этой причине необходимо постоянно восполнять их запасы. Если говорить о микро- и макроэлементах, то в мясе присутствуют калий, натрий, магний, фосфор, кальций, фтор и цинк.

В баранине содержится на треть больше железа, чем в других видах мяса. Продукт также богат аминокислотами, которые необходимы организму для формирования тканей. Большая часть жиров, присутствующих в мясе, является полезными мононенасыщенными жирами.

  1. Борется с раком. Баранина – это отличный источник железа, витамина В, холина и селена. Холин и селен уменьшают риск возникновения и развития злокачественных опухолей во внутренних органах. Кроме этого, в мясе содержится конъюгированная линолевая кислота. Конъюгированная линолевая кислота выполняет множество важных функций в организме человека, например, задерживает образование атеросклеротических поражений, способствует уменьшению жировой ткани, подавляет развитие диабета 2 типа, улучшает минерализацию костей, оказывает бактериостатическое, антиоксидантное, а также противораковое действие. Но наиболее эффективно это вещество демонстрирует себя в борьбе с раком. Кислота подавляет развитие меланом, рака толстой кишки, прямой кишки, легких и молочной железы.
  2. Является профилактикой анемии. Основной причиной анемии является недостаток железа в организме. В бараньем мясе содержится довольно много железа, поэтому при регулярном употреблении этого продукта можно избежать этого недуга.
  3. Поддерживает здоровье кожи. Витамин В12, содержащийся в баранине, помогает поддерживать здоровье кожного покрова. Также в продукте содержатся омега-3 ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют упругости кожи и удерживают в ней влагу.
  4. Является богатым источником карнозина. Баранина – это отличный источник такой аминокислоты, как карнозин. Хотя человеческий организм и сам может вырабатывать эту аминокислоту, ее полезно также получать из внешних источников. Во-первых, карнозин обладает мощным антиатеросклеротическим эффектом, который уменьшает вероятность образования жировых бляшек внутри стенок кровеносных сосудов. Это значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе сердечного приступа и инсульта. В дополнение к этому он также борется с воспалительными процессами, уменьшая их негативное влияние на организм. Это косвенно способствует предотвращению преждевременного старения.
  5. Поддерживает антиоксидантную систему организма. Баранье мясо может помочь поддержать процессы нейтрализации свободных радикалов, поскольку в нем содержится такое вещество, как глутатион. Это соединение некоторые специалисты называют одним из наиболее эффективных антиоксидантов, вырабатываемых человеческим организмом. Оно восполняет антиоксидантные запасы в случае дефицита, а также помогает в борьбе с вредным влиянием свободных радикалов.
  6. Способствует выносливости и работоспособности. Помимо белка, который помогает поддерживать рост и восстановление мышечной ткани, баранина богата и другими веществами, поддерживающими мышечные ткани и общий тонус организма. В частности, в продукте присутствуют аминокислоты бета-аланин и креатин, хорошо известный усилитель физической производительности. Обогащение рациона этими аминокислотами придает сил, уменьшает утомляемость, улучшает работоспособность и буферизацию молочной кислоты, которая, как известно, вызывает «жжение» в мышцах во время физических нагрузок.
  7. Поддерживает иммунитет. Присутствие цинка в бараньем мясе оказывает благотворное влияние на иммунную систему, поскольку он помогает поддерживать многие ферментативные реакции, способствующие уничтожению патогенных микроорганизмов. Также стоит отметить, что он способствует заживлению и минимизирует образование рубцов. Активным людям особенно полезно кушать баранину, поскольку она пополняет запасы цинка, которые теряются во время физической деятельности.
  8. Поддерживает здоровье нервной системы. Она нуждается в постоянной подпитке достаточным количеством питательных веществ. Баранина обогащает организм витаминами группы В и жирами, которые необходимы для поддержания здоровья нервной системы. Витамины группы В помогают в передаче импульсов и в сохранении нервной чувствительности, особенно это важно для периферических нервов, у которых может быть нарушено кровообращение. Жиры обеспечивают поддержание изолирующей оболочки нервных волокон, тем самым предотвращая потерю электрического сигнала при передаче.
  9. Поддерживает здоровье костей. Баранина очень полезна для костей и зубов. Мясо содержит соединения кальция, которые поддерживают формирование и рост костей у детей, и понижает вероятность возникновения остеопороза у взрослых. Кроме того, продукт богат фосфором. Он также играет жизненно важную роль в формировании и сохранении здоровых костей и зубов, участвует в росте и регенерации тканей и помогает поддерживать нормальный уровень pH в крови.

Баранина полезна для женщин, поскольку она улучшает внешний вид кожи, волос, зубов, поддерживает иммунную систему организма и ускоряет обменные процессы, что помогает контролировать вес тела. Кроме этого, при регулярном потреблении бараньего мяса можно избавиться от головокружений при менструациях. Витамины, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению скелета и помогают в кроветворении, тем самым улучшая общее самочувствие женщины.

Компоненты, входящие в состав баранины, комплексно влияют на человеческий организм, особенно они полезны для представителей мужской половины населения. Наиболее значимые для мужчин свойства баранины – укрепление нервной системы путем повышения стрессоустойчивости и стабилизации морального состояния (мужчины часто сдерживают эмоции, тем самым подвергаются скрытым депрессиям).

Кроме этого, баранье мясо помогает повышать потенцию, усиливает сексуальное желание и стимулирует выработку тестостерона. Продукт также улучшает усвояемость белковой пищи и помогает равномерно распределять ее по организму, что полезно при занятиях спортом.

При беременности баранину кушать разрешено, поскольку в ней содержится фолиевая кислота, отвечающая за развитие нервных клеток у плода. Эту кислоту зачастую прописывают женщинам в положении. Кроме этого, мясо богато цинком, который отвечает за рост ребенка, витамином В12, поддерживающим иммунитет плода, а также марганцем и медью – веществами, поддерживающими нормальное развитие эмбриона. Но если нарушать меру потребления, то возникнут негативные последствия, например, может повыситься кровяное давление.

Поскольку баранье мясо довольно жирное, его не следует включать в рацион при грудном вскармливании. Однако некоторые специалисты разрешают употреблять мясо, но только при условии выполнения некоторых правил. Первое – баранину можно начинать кушать только спустя 4 месяца после родов. В первый раз разрешено есть только бульон. Если у малыша не наблюдается никаких негативных реакций, то в рацион следует вводить мясо с постепенным увеличением порций. Спустя какое-то время порция может достигать 150 г в день, но не более.

Баранина также полезна и для детей. При этом ее не рекомендуют включать в детский рацион, пока ребенку не исполнится 1 год. Некоторые специалисты запрещают кушать этот продукт до 3 лет. Если у малыша слабая пищеварительная система, то знакомство с мясом точно нужно отложить до 3 лет. Перед приготовлением весь жир из мяса необходимо удалить. В случае возникновения аллергических реакций нужно исключить баранину из детского меню, при этом рекомендуется проконсультироваться с врачом.

При похудении баранье мясо употреблять можно, а в некоторых случаях даже нужно. В мясе содержится относительно немного жира и холестерина, при этом жиры, содержащиеся в продукте, способствуют высвобождению энергии и не приводят к набору лишних килограммов. Естественно, нужно не забывать, что полезные свойства продукта не принесут пользу в случае чрезмерного употребления. Чтобы продукт не навредил организму и не нарушил процесс похудения, не следует кушать более одного маленького кусочка мяса в день.

Полезные свойства бульона на основе баранины известны многим. Его, как правило, включают в детский рацион при проблемах с сердечно-сосудистой системой и ЖКТ. Благодаря низкому содержанию холестерина бульон также применяется при атеросклерозе и других заболеваниях, связанных с сердцем и сосудами. Мясной бульон полезен в случае пониженного гемоглобина либо анемии.

Если говорить о вреде продукта, то он противопоказан при болезнях печени, почек, в случае проблем с желчным пузырем и при гастрите с высокой кислотностью. Ограничения касаются также таких болезней, как подагра, язва желудка, артрит.

Печень считается наиболее ценным и полезным элементом бараньей туши, так как в ней содержатся витамины А и С. Помимо этого, в печени присутствует такое вещество, как гепарин, которое обеспечивает нормальную свертываемость крови, что существенно влияет на риск возникновения инфаркта миокарда. В ней также содержится ценный белок, обеспечивающий полноценную работу человеческого организма. Этот продукт следует включать в меню профессиональных спортсменов, поскольку минералы, содержащиеся в ней, способствуют ускорению процесса наращивания мышечной массы.

В народной медицине бараний жир используется для профилактики и непосредственного лечения простуды, гриппа и ангины. Кроме этого, мясо помогает при проблемах с ЖКТ и нарушениях работы сердца.

При диабете рекомендуют употреблять постную баранину, поскольку это является идеальным решением мясного питания в этом случае. Вещества, содержащиеся в продукте, помогают контролировать процессы, связанные с выработкой желудочного сока, что в свою очередь облегчает функционирование поджелудочной железы. Кроме этого, благодаря лецитину, веществу, которое содержится в мясе, его можно использовать для профилактики развития диабета.

Важно: гликемический индекс бараньего мяса – 0 единиц.

Поскольку в мясе содержится жир, от него нужно отказаться в период обострения болезни. В случае наступления стабильной ремиссии употреблять баранину разрешено, но осторожно и нечасто. Кушать можно только тушеную или вареную баранину.

В случае гастрита баранина не рекомендована к употреблению, но и не запрещена. В любом случае при обострении болезни мясо кушать нельзя. Но в случае перехода заболевания в стадию ремиссии время от времени позволить себе постную баранину можно.

При подагре, как известно, запрещено употреблять продукты, которые богаты пуринами. В этот список попадает мясо, а значит – и баранина. Поэтому есть мясной продукт в этом случае следует либо с большой осторожностью, либо не употреблять вообще.

Стоит также упомянуть о вреде баранины. Этот вид мяса противопоказан в случаях:

  • ожирения;
  • хронических заболеваний ЖКТ, печени и почек;
  • подагры и артрита суставов;
  • атеросклероза.

Также мясо не рекомендовано к употреблению маленьким детям (до 2 лет) и людям в преклонном возрасте.

Основные признаки качественного продукта:

  • светлая жировая прослойка (значит, мясо молодое);
  • равномерный цвет;
  • упругость: при надавливании пальцем мясо должно вернуться в прежнюю форму;
  • приятный и насыщенный запах, отсутствие сторонних ароматов;
  • крупнозернистая консистенция;
  • белые кости, у совсем молодых ягнят кости могут иметь розоватый оттенок;
  • небольшое количество жира, на мясе хорошо просматриваются прожилки;
  • отсутствие крови, мясо слегка влажное и блестящее.

Также нужно обращать внимание на ребра туши: чем больше расстояние между ними, тем животное было старше.

Хранить баранину можно в холодильнике. Некрупные кусочки мяса хранятся до 3 суток при температуре до -5°C. По истечении срока баранину замораживать уже не рекомендуется. Крупные куски мяса при тех же условиях сохраняют свежесть до 4 дней. При комнатной температуре баранина может храниться всего нескольких часов.

Замораживать мясо можно. В замороженном виде его можно хранить в морозильной камере около полугода. Обычно перед заморозкой продукт охлаждают. Для этого достаточно будет поместить его на 1–2 суток в холодильник. Затем мясо нужно плотно упаковать в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру. Температура хранения – -4–7°C.

  • баранье мясо – 2 кг;
  • картошка – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • укроп и петушка – по 1 пучку;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло (растительное) – 10 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.
  1. Измельчить лук, морковку и перец нарезать кубиками (1 на 1 см), картошку – половинками. Очистить чеснок от шелухи, зубцы не разделять.
  2. Мясо нарезать кусочками среднего размера. С косточек мясо срезать не нужно. Крупные кости разрубить на некрупные части.
  3. В казанок залить масло и раскалить.
  4. Добавить морковку и лук. Помешивая, обжарить лук до золотистости.
  5. Поместить туда баранину. Поставить на сильный огонь. Помешивая, обжаривать до возникновения корочки (чтобы не было крови).
  6. Посолить и добавить приправу для баранины (выбрать по вкусу). Помешивая, обжаривать около 10 минут.
  7. Залить холодную воду (чтобы осталось около 4 см до края казанка).
  8. Прикрыть крышкой и дать провариться (до 40 минут), время от времени помешивать.
  9. Добавить картошку (до 12 штук на средний котелок).
  10. Помешивать, за 7–9 минут до готовности картошки добавить сладкий перец.
  11. Когда картошка будет готова, добавить укроп с петрушкой и оставить на 5 минут на слабом огне. Затем добавить чесночные головки, не разделенные на зубчики.
  12. Разгрести угольки, оставляя казан над кострищем и не давая шурпе остыть. Разлить в тарелки.
  • бараний фарш – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло (растительное) – 80 мл;
  • мука (пшеничная) – 6 ст.л.;
  • зелень – 1 пучок.
  1. В блендер поместить чистую и сухую зелень, очищенный чеснок и перебить до однородной кашицы.
  2. В блендер добавить болгарский перец (необязательно), специи (по вкусу), половинки луковиц, вбить 1 яйцо и довести до однородной кашицы.
  3. В кашицу добавить мясной фарш, посолить, поперчить, вбить оставшееся яйцо и перемешать.
  4. Смочить руки и сформировать из фарша небольшие котлетки (до 70 г).
  5. Запанированные в пшеничной муке котлетки поместить на сковородку (предварительно раскалив в ней растительное масло). Обжаривать на среднем огне до получаса.
  6. К горячим бараньим котлетам добавить гарнир из свежих овощей и подать к столу.

  • ягнятина (в свежем или охлажденном виде) – 1 кг;
  • курдючный жир – до 20 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • кинза, соль и черный перец (по вкусу).
  1. Мясо промыть холодной проточной водой. Удалить все пленки и сухожилия. Поместить его на разделочную доску и порезать на куски 5 на 7. Пропустить через мясорубку (через среднюю решетку).
  2. Почистить, промыть лук и нарезать на мелкие кубики (до 0,3 см).
  3. В фарш добавить курдючный жир и лук. Помыть руки и хорошо его перемешать. Измельчить кинзу и вместе с черным перцем добавить в миску к фаршу. Затем на протяжении 8–10 минут перемешивать фарш путем поднимания и бросания массы в миску. После этого поставить его на 1–2 часа в холодильник.
  4. Из охлажденного фарша слепить шарики (до 70 г каждый), при этом смачивая руки в прохладной воде. Вылепить из шариков «колбаски» (длина до 15 см).
  5. Нанизать их на шампур (1 колбаска – 1 шампур), посолить и равномерно распределить мясо по шампуру.
  6. Обжаривать на углях 10 минут (без пламени), при этом шампур нужно постоянно поворачивать.

  • баранье мясо – 1 кг;
  • растительное масло – 20 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • помидор – 3 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лапша – 300 г;
  • лук – 4 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • зелень, перец горошком, черный перец (молотый).
  1. Промытое и обсушенное мясо нарезать крупными кубиками, добавить соль и
  2. В сковородку (глубокую) налить растительное масло, добавить измельченный лук, мясо, поставить обжариваться до румяной корочки.
  3. Почистить и нарезать на крупную соломку морковку, сладкий перец и помидоры – на небольшие кубики. Перец с морковью поместить к мясу в сковороду, посолить, добавить кипяток и поставить на небольшой огонь, помешивать.
  4. Когда мясо будет готово, добавить томаты и перемешать.
  5. Очищенный и разрезанный на половинки чеснок и перец горошком добавить к мясу.
  6. Отваренную в подсоленной воде и промытую в дуршлаге лапшу разложить в тарелки. Сверху выложить мясо и овощи. Можно присыпать измельченной зеленью и подавать к столу.
  • постная баранина – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • картофель – 200 г;
  • морковь – 1 шт. (крупная);
  • эстрагон – до 70 г.
  1. Промытое мясо нарезать кусочками (по 40 г). Поместить баранину в кастрюлю, залить воду и варить до готовности (не забывая снимать пену). После приготовления бульон процедить.
  2. Очищенную картошку и морковку нарезать на крупные кубики, лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
  3. В бульон поместить отварную баранину, картошку, морковку и лук. Посолить и поперчить. Суп варить до готовности картошки.
  4. Мелко нарезанный эстрагон и очищенные измельченные зубчики чеснока добавить после готовности супа.
  5. Подать к столу.
  • рис – 1 кг;
  • баранье мясо – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый сухой перец – 2 шт.;
  • чеснок – 2 гол.;
  • барбарис (сушеный) – 1 ст.л.;
  • зира – 1 ст.л.;
  • кориандр(семена) – 1 ч.л.
  1. Несколько раз промыть рис. Вымытую баранину нарезать на кубики. Лук (3 шт.) и морковку почистить. Лук нарезать на тонкие полукольца, морковку на длинные бруски (до 1 см толщиной). Удалить шелуху с чеснока, но зубчики не делить.
  2. Разогреть казанок, добавить масло и прокаливать его, пока не появится светлый дым. Добавить лук (1 шт.) и жарить до почернения, после чего вытащить из котелка.
  3. Сделать основу плова. Помешивая, обжаривать лук, пока он не станет золотисто-темным (около 7 минут). Добавить туда баранину и обжарить до возникновения корочки.
  4. Добавить морковку, обжарить около 3 минут. Перемешать и оставить на 8–10 минут, иногда помешивая.
  5. Добавить растертые зиру, кориандровые семена, барбарис и посолить.
  6. Готовить на среднем огне до момента размягчения морковки (до 10 минут). Залить в казанок кипяток (слой около 2 см). Добавить острый перец. Уменьшив огонь, протушить около 60 минут.
  7. Опять промыть рис, подождать, пока стечет вода. Выложить рисовый слой в основу плова и усилить огонь на максимум. С помощью шумовки добавить кипяток, который покроет слой риса (на 3 см).
  8. После впитывания жидкости в рисовую массу втиснуть чесночные головки и на среднем огне варить до готовности.
  9. По рису слегка стукнуть шумовкой. При глухом звуке в рисе проделать несколько проколов.
  10. После выравнивания поверхности поместить сверху тарелку, а поверх еще и крышку. Поставить плов на минимальный огонь на полчаса.

Какая часть баранины лучше для плова
Помимо голяшек, можно использовать любую часть баранины. В ресторанах обычно используются наиболее дорогие и самые мягкие части – это корейка и вырезка. Для домашнего приготовления подойдут ребрышки, шея и лопатка.

Наиболее популярный и проверенный рецепт – это шашлык из баранины с уксусом. Этот метод приготовления способствует размягчению всех жилок, поэтому мясо получится мягким и сочным.

Какая часть баранины лучше для шашлыка
Наиболее подходящей частью баранины для шашлыка является корейка. Также можно использовать заднюю мясистую часть ноги либо ребрышки.

Как замариновать баранину на шашлык
Ингредиенты:

  • баранина — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • уксус (9%) — 1 ст.л.;
  • оливковое масло — 1 ст.л.;
  • мята — 1 веточка;
  • петрушка — 1 пучок.
  1. Мясо нарезать порционно для шашлыка. Удалить жилки и пленки, промыть под проточной водой и поместить в емкость, желательно глубокую. Посолить, поперчить, влить уксус и оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. Почистить лук и нарезать кольцами. Зелень порвать на некрупные кусочки.
  3. Добавить лук и зелень к мясу, перемешать так, чтобы появился сок. Затем накрыть крышкой и убрать в холод. Мариновать около 8 часов.
  • репа – 1 шт.;
  • лук (репчатый) – 2 головки;
  • морковка – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • баранье мясо – 500 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • специи – 2 ч.л.
  1. Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Налить кипяток так, чтобы он полностью покрыл баранину.
  2. Накрыть крышкой и поставить вариться. После закипания огонь уменьшить.
  3. Измельчить овощи и добавить в кастрюлю. Пену время от времени нужно снимать.
  4. Мясо молодого животного томить около полутора часов, взрослой особи – до 2.
  • баранина (с прослойкой жира) – 600 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • петрушка, базилик и растительное масло.
  1. Обмыть и подсушить филе, разделить на полоски (толщина – 1 палец, длина – до 5 см).
  2. Разогреть сковороду, вылить масло, спустя минуту поместить туда же мясо. Помешивая, жарить до 3 минут.
  3. Уменьшить огонь до среднего.
  4. Долить кипяток по уровню с мясом.
  5. Крышкой не накрывать, тушить до момента исчезновения лишней воды (около 25 минут).
  6. Добавить нарезанный полукольцами свежий лук, посолить, поперчить и добавить зелень.
  7. Жарить 10 минут до появления румянца на мясе.

Чтобы избавиться от запаха баранины, нужно вымочить ее в водке. Для этого необходимо залить подготовленное мясо обычной водкой и оставить на несколько часов.

Собак можно кормить бараниной. Этот вид мяса присутствует во многих сухих кормах. Организм питомца сможет легко переварить свежее сырое мясо. Баранину нельзя включать в основной рацион кошек, так как мясо является слишком жирным для них. При этом в качестве небольшой добавки к меню продукт вполне допустим.

источник

Читайте также:  Какие витамины пить при сухой коже