Какой витамин из приведенных ниже синтезируется клетками организма человека

Витамины, как известно, с химической точки зрения, относятся к низкомолекулярным органическим соединениям.

Они определены в общую группу по признаку их необходимости, в качестве составного элемента пищи.

Говоря о роли витаминов и микроэлементов для человека, важно отметить, что основная часть веществ не производится организмом, а поступает вместе с пищей.

В организме человека присутствует около 80 химических элементов, встречающихся в природе.

Лишь некоторые из них являются исключением, которые вырабатывает организм.

• Так витамины К и В3 синтезируютcя в организмe человекa микрофлорoй толстогo кишечникa.
• Ниацин или никотиновaя кислотa, образуeтся из аминокислoты триптофанa, которая поступает с пищей. Причем, из 60 мг триптофана синтезируется только 1 мг ниацина, да вдобавок к этому, необходимо участие в этом процессе витаминов В2 и В6.
• Витамин А, тоже синтезируется организмом из поступающих с пищей предшественников: каротинов и ксантофиллов.
• Из группы синтезируемых организмом витаминов выделяется витамин D, он образуется в коже человека и только при непосредственном участии солнышка.

Синтез витаминов в организме сокращается от разных причин:

• из-за нарушения обмена веществ в организме,
• сбоев в работе желудочно-кишечного тракта.

Получить витамины в необходимом составе с продуктами питания, тоже не всегда получается, поскольку в последнее время сильно снизилось их качество. Поэтому съедаемая нами пища не успевает покрывать потребности организма в витаминах.

Недостаток витаминов всегда отражается на здоровье человека. Так витамин В1 отвечает за работу нервной и иммунной системы, которые при его недостатке могут давать сбои. А вот цинк контролирует вкус и обоняние, если вы не чувствуете вкуса продуктов, можно делать какие-то выводы.

Ниже в таблице вы можете увидеть, влияние витаминов и микроэлементов на здоровье, по каким признакам можно судить о их недостатке в организмe:

Основная часть витаминoв и микроэлементoв поступаeт в oрганизм с пищeй растительнoго и животнoго происхождeния, реже — в виде биологически активных добавок и синтетических витаминов. Самым лучшим вариантом поступления являются все же, натуральные продукты питания. Ведь только в продуктах, вещества находятся в нужных пропорциях, усиливающих действие друг друга.

Жалко, что невозможно насытить свой организм витаминами впрок, допустим, в летне-осенний период, когда созревает урожай плодов и овощей. Но все же и в другое время года, разнообразя свой рацион питания, вполне можно набирать необходимую норму витаминов.

Содержание витаминов в продуктах питания представлено в таблице:

Другой группой необходимых для здоровья веществ являются микроэлементы, недостаток которых так же, привoдит к заболeваниям.

Микроэлементы принимают участие во всех биохимических процессах организма. Благодаря их присутствию, все органы и системы работают стабильно, но не у всех людей. Статистика показывает, что более двух миллиардов людей страдают от недостатка микроэлементов. Их дефицит в организме приводит к слепоте, одышке, умственной отсталости, бесплодию женщин, анемии, гипертиреозу и другим забoлеваниям.

К основным микроэлементам, необходимым для обеспечения жизнедеятельности человека относятся: железо и марганец, медь и йод, ванадий, бор и бром, молибден и никель, селен и кобальт, цинк, фтор, хром… Микроэлементы не пpинимают учaстие в энергетическoм обменe oрганизма, но именно им отводится первая роль в управлении процессом обмена веществ, именно они активизируют ферментный процесс.

Последние исследования молекулярной биологии показывают, что причиной недугов человека является недостаток тех или иных микроэлементов в организме. Так, например, гормональная недостаточность или пониженный уровень гемоглобина являются следствием дефицита определенных микроэлементов.

Ниже в таблице вы можете увидеть основные микроэлементы, необходимые для организма. К чему может привести их дефицит и какие продукты включать в пищу, для их пополнения.

В процессе поступления витаминoв и микроэлементoв в организм, происходит их взаимодействие друг с другом. Одни микроэлементы усиливают воздействие витаминов, повышают их биодоступность, активизируют процесс всасывания. Вторые являются несовместимыми и приносят только вред. Превращают витамины в бесполезные для организма аналоги, окисляя их или снижая уровень усвоения или совсем разрушают друг друга.

В таблице ниже видно, какие витамины и микроэлементы совместимы, а какие не совместимы. Красной стрелочкой показано отрицательное воздействие, а синенькой -положительное.

Покупая мультивитаминные и минеральные синтетические комплексы, помните о влиянии витаминов и микроэлементов на здоровье, обращайте внимание на их сочетание. Исследования показывают, что даже аптечные поливитамины не всегда бывают правильно подобраны.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

источник

Витаминами называются незаменимые вещества, поступающие в организм человека с пищей. И только один является исключением – он продуцируется клетками эпидермиса под действием ультрафиолета, когда человек находится на солнце. Какой витамин может синтезировать кожа человека? Какие его функции?

Кожа человека может продуцировать витамин D. Он обеспечивает регуляцию уровня кальция и фосфора. Достаточное его количество в крови способствует правильному развитию костей скелета, предотвращает возникновение рахита и остеопороза, снижает заболеваемость диабетом, ОРЗ, ожирением.

Синтез витамина Д исследуется уже не менее 100 лет: с периода открытия некоторого жирорастворимого компонента, обнаруженного в составе рыбьего жира в 1913 г. Его влияние на лечение рахита было колоссально, что определило рыбий жир как панацею и стимулировало дальнейшее изучение неизвестного химического соединения.

Классификация определяет витамин D как жирорастворимый, но фактически он представляет собой прогормональный стероид. Он синтезируется в слоях эпидермиса из провитаминов, основная часть которых образуется из присутствующего в организме холистерина (7-дегидрохолистерина), предшественника холекальциферола, частично экстрагируется из пищи (эрготерин, стигматерин и ситостерин). В виде гормона действует активная производная витамина D − 1,25 диоксихолекальциферол, или по-другому кальцитриол, который синтезируется почками из произведенных в коже или же поступивших с пищей провитаминов.

В составе витамина D насчитывается 6 форм стеаринов. Основную физиологическую роль играют 2 из них:

• D2 (эргокальциферол). Синтезируется в растениях. Человек получает его при употреблении в пищу грибов, молока, рыбы, всасывается данное соединение в кишечнике при участии желчных ферментов. При нарушении продукции желчи ухудшается и всасываемость витамина.
• D3 (холекальциферол). Продуцируется человеческим эпидермисом из дегидрохолестерола при участии ультрафиолетового света.

Это идентичные вещества, внешне представляют собой белые кристаллы, хорошо растворимые в органических растворителях и жире, стабильные при воздействии высоких температур. Форма D3 более значима для организма, чем D2, однако часто понятия обобщают и упоминают витамин D в общем. Оба они расцениваются как эквивалентные и взаимозаменяемые.

Научно подтверждено, что витамин D оказывает свое действие только после связывания с рецепторами-мишенями. Подобные VDR-рецепторы присутствуют во многих тканях тела человека (легких, клетках иммунной системы, половых железах).

Специфическим эффектом такого химического соединения, как Витамин D, является поддержание уровня кальция в сыворотке крови, регуляция абсорбции кальция и фосфора из кишечника или же из костной ткани. Он способствует накоплению первого макроэлемента в костях, тем самым предупреждая их размягчение.

Витамин D представляет собой своеобразную «сигнальную кнопку», которая запускает физиологическую реакцию на изменение уровня кальция в кровяном русле. В кишечнике он стимулирует производство белкового носителя макроэлемента, а в почечной ткани и мышцах стимулирует реабсорбцию ионов Са++.

Накапливается все больше доказательств того, что помимо классической скелетной, 1,25 диоксихолекальциферол выполняет еще массу других функций:

• Он стимулирует выработку макрофагами действующего вещества – кателицидина, имеющего противовирусные, антибактериальные и противогрибковые свойства.
• Регулирует деление и дифференциацию иммунных клеток.
• Управляет процессом создания кожного антибактериального барьера, врожденного иммунного кожного ответа на атаку микроорганизмами извне.

Большое количество VDR-рецепторов было обнаружено в головном мозгу, особенно в отделах, отвечающих за когнитивные свойства (таламус, кора). Была выявлена пропорциональная зависимость вероятности формирования когнитивных нарушений от уровня активной формы витамина D в крови. Особенно это касается людей преклонного возраста, у которых по данной причине повышается возможность развития болезни Альцгеймера, старческого слабоумия, депрессии. Кроме того, с возрастом способность кожи к синтезу холекальциферола значительно снижается, что может привести к гиповитаминозу D.

Препараты холекальциферола включены в терапевтический курс лечения рассеянного склероза, так как данное химическое соединение участвует в регенерации защитных оболочек нервных волокон.

Немаловажен вклад кальцитриола в репродуктивную функцию. Он участвует в связывании эмбриона и эндометрия. Кроме того, витаминные рецепторы присутствуют в яичниках, маточных трубах, плаценте. На этапе планирования беременности и при бесплодии немаловажно выявление и коррекция возможного недостатка витамина D.

Была научно подтверждена причинно-следственная связь между уровнем витамина D в организме и нарушениями секреции инсулина, вероятностью развития сахарного диабета 2 типа, ожирения, артериальной гипертензии, инфаркта миокарда.

«Некальциевые» эффекты витамина D также заключаются в угнетении деления клеток, стимуляции клеточной дифференцировки. Витамин Д в коже активно участвует в процессе обновления ее клеточных элементов, формировании рогового слоя, одновременно подавляя гиперпролиферацию. Играет он также определенную роль в развитии некоторых видов карцином, аутоиммунных патологий.

Количество витамина D измеряется в микрограммах (мкг) или международных единицах (МЕ):

У беременных и кормящих женщин показатели суточной нормы выше.

Учитывая множество некальциемических функций данного соединения, средние дозы, вероятно, будут в будущем пересмотрены. Кроме того, в мире определяется повсеместный гиповитаминоз D, связанный с экологической обстановкой и снижением качества жизни.

Существует 3 известных источника витамина D: пища, специальные пищевые добавки и УФ-излучение. Рассмотрим их более подробно.

Еще в середине 17-го века ученый Глиссон отмечал, что заболеваемость рахитом среди детей (младенцев) фермеров значительно выше в высокогорных районах. Они большую часть времени не видят солнца, находятся в помещении, прячась от дождливой и холодной погоды. При этом в питании они получали достаточное количество сливочного масла, молока и мяса.

Почти все люди восполняют запасы витамина D (более 90 %) за счет воздействия ультрафиолета. Под действием УФ излучения происходят следующие реакции:

1. В эпидермисе превитамин D3 переходит в провитамин D3.
2. Дальше посредством термоизомеризации он превращается в холекальциферол (форму D3) и поступает в сосуды кожи и общее кровяное русло.

Эффективная длина волны, под действием которой в человеческом эпидермисе происходит данный процесс, охватывает спектральный диапазон 255–330 нм со средним значением 295 нм.

Интересно, что такие лучи достигают поверхности Земли как раз в тот период времени, когда загорать специалисты не рекомендуют (с 11.00 до 15.00). Однако пребывания на открытом солнце всего 15–20 мин достаточно, чтобы в коже синтезировалось 250 мкг витамина холекальциферол (субэритемное количество). При условии достаточного объёма ультрафиолета потребности организма в данном химическом соединении перекрываются полностью.

Развитие авитаминоза D – явление нечастое. Подвержены ему в основном жители крайнего Севера, где в течение долгих месяцев длится полярная ночь или же младенцы. В основном авитаминой развивается в осенне-зимний период.

Выработка холекальциферола зависит от определенных факторов:

Чем старше человек, тем ниже способность его кожи к синтезу холекальциферола.

Продукты питания являются лишь второстепенным источником витамина D, так как наш рацион, какой бы он ни был, почти всегда беден на его содержание.

Данное химическое соединение присутствует в молоке, рыбьем жире, яйцах, крапиве, петрушке. Однако как показывает практика, даже вышеперечисленные продукты могут содержать лишь незначительные количества данного соединения и такие дозы не способны ликвидировать потребность человека:

Во многих странах в рацион питания включают продукты, искусственно обогащенные витамином D: соки, крупы, хлеб, молоко и его производные. Кроме того, существует ряд медицинских препаратов, в состав которых входит витамин D (поливитаминные комплексы и пищевые добавки). Принимать такое средство нужно только по рекомендации специалиста.

Выпускаются пищевые добавки в виде суспензий, капсул, таблеток (например, Кальцефедиол, Эргокальциферол, Холекальциферол). Совмещать прием таких препаратов с активным пребыванием на солнце не желательно – возможно развитие симптомов гипервитаминоза (токсикоз, жажда, запоры, снижение массы тела).

Важно то, что недостаток витамина D нельзя восполнить моментально, это длительный и непростой процесс. Поэтому не доводите дело до крайности, не пренебрегайте солнечными ваннами и прогулками на свежем воздухе. Помните, что оконное стекло и стены – непреодолимая преграда для ультрафиолета.

источник

Забота о здоровье в наши дни набирает обороты. Человечество стало больше задумываться о присутствии в организме тех или иных витаминов и минералов. В последнее время имеет популярность витамин D. Его еще называют солнечным витамином. Но не все знают, зачем и в каком количестве он нам необходим. И главный вопрос: где витамин D содержится и как его восполнять?

Природа дарит нам теплую погоду и яркое Солнце. И это далеко не спроста. Во всем есть своя закономерность и последовательность. Под воздействием яркой звезды происходят сложные процессы в человеческом организме.

Под витамином D подразумевается группа биологически активных веществ. Они выполняют большую роль в различных процессах организма, образование которых происходит под действием ультрафиолетовых лучей. То есть витамин D — это витамин, вырабатывающийся на Солнце. Также он может поступать в организм человека с пищей.

• этот витамин регулирует обменные процессы кальция и фосфора в организме человека;
• развивает и укрепляет иммунные силы;
• витамин D участвует в борьбе с инфекционными заболеваниями;
• предотвращает развитие заболеваний, связанных с сердечной деятельностью;
• снижает риск ряда онкологических заболеваний;
• укрепляет нервную систему;
• предупреждает развитие сахарного диабета;
• создает благоприятную среду для роста тканей и клеток.

Витамины группы D являются очень важной частью пищевого рациона человека. Он выполняет много функций. Присутствие солнечного витамина в организме очень важно. Ведь без него не усваивается ни кальций, ни фосфор. Тем самым нарушается правильная работа всего организма в целом.

Основной задачей витамина D является обеспечение нормального роста.

А также он активно влияет на:

• правильное развитие костной системы;
• отсутствие образования рахита и остеопороза;
• нормализует артериальное давление;
• регулирует правильную работу щитовидной железы.

Вот какой витамин вырабатывается на Солнце. Это дар природы, который нужно использовать не только для удовольствия, но и для собственного здоровья.

Витамин, получаемый от Солнца, интересен еще тем, что он поступает к нам и с пищей. То есть эти факторы можно дополнять или взаимозаменять.

Помимо Солнца и определенных продуктов, образованию витамина D в организме способствуют:

• проведение массажа;
• применение контрастного душа или воздуха.

Нужно соблюдать правильное соотношение солнечных ванн, физических манипуляций и правильного питания. В этом случае витамин, какой дает Солнце, будет поступать в организм регулярно в полном объеме. И его нехватка не омрачит жизнь.

Солнце можно считать самым главным источником витамина D. Рекомендуется чаще бывать под его лучами, но не в середине дня. Польза будет от солнечных ванн в разумных пределах, конечно. Нет надобности проводить на улице целые дни. Достаточно принимать солнечные ванны 2-3 раза в неделю в течение 15-20 минут.

Если человек получает необходимую дозу ультрафиолета, то витамин D синтезируется в нужных объемах.

Получая витамин от Солнца, какие факторы нужно учитывать:

• время года и суток;
• процент содержания меланина в коже;
• возраст и вес;
• погодные условия;
• использование различных кремов;
• место пребывания.

Оптимальными условиями считается теплое время года. В утренние или вечерние часы нахождение на Солнце без защитного крема. Важным моментом является экологичность. Вряд ли получится зарядиться солнечным витамином в городской среде. Поэтому нужны периодические выезды загород на дачу, лес или водоем.

Дефицит витамина D — явление достаточно распространённое. На данный момент им страдает около миллиарда всего человечества. Это довольно большое количество. В основную группу риска входят дети и люди пожилого возраста.

Наиболее частые последствия нехватки витамина, какой дает Солнце:

1. Развитие рахита у детей в раннем возрасте.
2. Увеличивается вероятность появления остеопороза.
3. Проявляются заболевания печени и кишечника.
4. У мужчин могут возникнуть проблемы с потенцией.
5. Появляются проблемы с ожирением.

Авитаминоз проявляется следующими признаками:

• наблюдается угнетение аппетита и как следствие снижение веса;
• возникают проблемы с засыпанием;
• проявляются проблемы со зрением;
• повышается ломкость костей;
• у детей происходит деформация конечностей.

Если наблюдается совокупность нескольких признаков, стоит незамедлительно бить тревогу. Чем раньше диагностируется проблема, тем проще будет исправить ситуацию.

Конечно, прогулки на свежем воздухе — это хорошо. Но не стоит забывать про правильную пищу. Витамин, какой дает человеку Солнце, можно пополнять следующими продуктами:

• печень свиная, говяжья и морской рыбы;
• рыбы жирных видов;
• свинина и баранина;
• яйца;
• жирные молочные продукты;
• дрожжи;
• морские водоросли.

Эти продукты в умеренных количествах принесут только пользу.

Бывают различные причины, по которым нельзя находиться на Солнце. Например, это противопоказано больным раком. Меньше принимать солнечные ванны стоит людям с онкологической наследственностью, а также светлокожим.

Если Солнце противопоказано, или по каким-то обстоятельствам летом не удалось погреться под его лучами, то альтернативой будет прием витаминных препаратов, о применении которых лучше посоветоваться с врачом. Нужно понимать, что передозировка этого вещества очень опасна.

Бывает, что человек самостоятельно решил поправить свое здоровье и начал принимать витаминные препараты, но не учел всех составляющих: частоту пребывания на Солнце, уровень содержания витамина D в организме, употребления жирной пищи в больших количествах. В этом случае возможен переизбыток.

Основные симптомы передозировки витамина, какой дает Солнце:

• плохой сон и раздражительность;
• резкие головные боли;
• нестабильное артериальное давление;
• частые суставные и мышечные боли;
• рвота;
• обезвоживание организма.

Очень часто возникает гормональный сбой. Организм перестает слушаться. Зачастую передозировка витамина намного хуже, чем его нехватка.

Многие могут сделать вывод о том, что нужно чаще и больше загорать. Но все хорошо в меру.

Нужно понимать, что чрезмерное пребывание на обжигающем Солнце без защитных средств пользы не принесет. А вот навредить может вполне. Сам загар ни на что не влияет. Но чем он сильнее, тем способность кожи к воспроизводству витамина ниже.

Многие заблуждаются в том, что Это вещество можно получить, греясь на Солнышке в кабинете офиса. Оконное стекло не пропускает ультрафиолетовый спектр.

Некоторые люди пытаются заменить солнечные ванны на солярий. И здесь нет однозначного ответа. Одни придерживаются мнения о безопасности искусственного света, другие утверждают, что изначально солярии были разработаны только для медицинских целей. И подвергать организм воздействию ультрафиолетовых лучей нужно строго под наблюдением медработников.

Витамин D является одним из самых солнечных и нужных веществ. Поэтому не стоит отказывать себе в прогулках на свежем воздухе. Очень полезно пройтись в тишине и подумать о хорошем. А можно отлично провести время с любимыми и родными людьми на природе. Проявив заботу о своем здоровье, можно избежать многих неприятных последствий.

источник

Не далее чем вчера мне пришлось дискутировать с дамой, сторонницей здорового образа жизни и натурального традиционного питания, утверждавшей по поводу спортивного питания, что «всю эту химию» пить ни в коем случае нельзя, организм от нее «слабеет, стареет и перестает вырабатывать необходимые вещества». На мои робкие возражения, что «а как же витамины? они ведь все равно в организме не вырабатываются?», мне было заявлено «а вот и нет! организм вырабатывает их из натуральных продуктов». Диалог с дамой я вскоре свернул по причине обоюдной неспособности обогатить позицию друг друга, и решил на всякий случай проверить – а вдруг отстал от жизни и медики что-то выяснили новое о витаминах.

Проверил: ничего опровергающего фундаментальные представления о витаминах не нашел. Все тоже самое – в организме человека витамины либо не синтезируются вообще, либо синтезируются с крайне малой скоростью, не обеспечивающей потребности организма. Исключение составляет только витамин D, вырабатывающийся в коже под действием ультрафиолета. Кроме того, организм человека может синтезировать витамин A и витамин B3 – из предшественников, которые сами не вырабатываются организмом и должны поступать с пищей (соответственно, бета-каротин и триптофан). B3 (а также еще витамин K) синтезируются в толстом кишечнике бактериями, так что могут поступать в организм таким образом.

Что такое витамины?

Кроме сделанной оговорки, медицинский факт остается фактом: витамины – это микронутриенты, необходимые для полноценной деятельности организма, но не синтезируемые в нем. Поэтому они должны поступать с пищей. Всем, кто еще сомневается, позволю напомнить эксперимент Лунина: он взял две группы мышей, одну кормил коровьим молоком, вторую полностью идентичной смесью компонентов молока (известных на то время) – белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Вторая группа мышей вскоре погибла, из чего Лунин сделал вывод (спустя несколько лет подтвердившийся), что в цельном молоке присутствует еще некое вещество, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма. В дальнейшем это оказался витамин B.

История поисков лекарства от цинги длинна и достаточно хорошо известна, чтобы ее здесь повторять. Она тоже привела к открытию, что цинга связана с недостатком ферментов, участвующих в построении соединительной ткани. И обусловлена нехваткой в пище витамина C, без которого организм не может синтезировать нужные ферменты.

То же самое касается рахита, поражающего маленьких детей, и вызванного нехваткой витамина D. И даже то, что этот витамин может вырабатываться кожей человека под солнцем, не спасает, так как вырабатывается его недостаточно, чтобы покрыть потребность организма полностью. Значительную часть необходимого витамина D ребенок получает с пищей – из материнского молока.

Не буду продолжать, поскольку данные факты может найти любой желающий. История медицинских исследований болезней, вызванных нехваткой витаминов, имеет обширную статистику – многие и многие десятки и сотни тысяч случаев на протяжении многих столетий. Поэтому сегодня подвергать сомнению необходимость употребления в пищу витаминов может только совершенно неадекватный человек.

Откуда организм берет витамины?

Итак, витамины жизненно необходимы. И организм человека сам их синтезировать не может (за одним-двумя исключениями). Но где их взять? Обычно они поступают с пищей. И если рацион человека включает в себя в оптимальном соотношении животную и растительную пищу – проблем часто не возникает. Генетические нарушения, приводящие к недостаточному усвоению витаминов из пищи мы сейчас затрагивать не будем – рассмотрим обычных, в целом здоровых людей.

Проблемы начинаются тогда, когда рацион человека обеднен некоторыми продуктами, являющимися основным источником витаминов определенного типа. Или если он содержит их в очищенной форме. К примеру, витамин B1 содержится в твердой оболочке зерна (скажем, риса) и в хозяйственной деятельности часто уходит в отруби. В результате человек, питающийся очищенным рисом, будет лишен основного источника витамина B1 и у него возникнут нарушения здоровья (в данном случае болезнь бери-бери).

Вы скажете – «ну а что за идиоты придумали отделять отруби, раз они такие полезные»? Совсем не идиоты. Дело в том, что цельнозерновая мука отличается от очищенной от отрубей рядом очевидных недостатков: она хуже хранится и быстрее прогоркает (из-за содержания большого количества ненасыщенных жиров), она грубее – то есть менее вкусна и хуже усваивается организмом. Как мы видим, для отделения отрубей были вполне веские причины. Ну а про содержание в них основной части витаминов и других полезных веществ – кто же про это раньше знал? Для выяснения подлинных причин некоторых традиционных (и широко распространенных в прошлом) заболеваний потребовалось несколько столетий упорной работы тысяч врачей и ученых, а также развитие ряда смежных научных областей – химии, физики, биологии, приборостроения и т.п. Так что нельзя забывать, что утверждения современной медицинской науки (в частности, о витаминах) стоят на базе многолетних исследований тысяч ученых, и имеют такую статистическую основу, какая даже не снилась современным экзальтированным поклонницам «натурального питания». Желательно помнить об этом, когда в следующий раз возникнет дискуссия о вреде «всякой химии».

Почему витаминов не хватает?

«Ну все равно, – скажет экзальтированная дама, – кушайте картошку с капустой, цельнозерновой хлебушек (или добавляйте отруби в пищу – они сейчас продаются отдельно) – и будет у вас все в порядке с витаминами». Отчасти это верно. Следует только учесть вот что. Часто большие нагрузки (физическая работа, тренировки, стрессы на работе, напряженная обстановка дома) приводят к ускорению обменных процессов и повышенному расходу витаминов, необходимых, в том числе и для восстановления рабочего состояния тканей организма. И получаемых с обычной повседневной пищей витаминов начинает катастрофически не хватать.

Выбор между двумя вариантами – или бросить работу, тренировки и отказаться от амбиций и поставленных целей; или принимать витамины дополнительно в виде добавки – вполне очевиден.

В общем, нет вопроса: принимать ли витамины в виде добавки или получать их из натуральных продуктов – конечно, каждый предпочтет получать витамины более естественным и традиционным способом. И каждый врач Вам это посоветует. Поэтому, если хватает витаминов из капусты и яблок – то конечно же нет никакого смысла в приеме добавок. А вот когда витаминов начинает не хватать и для их восполнения Вам пришлось бы съедать по 2-3 килограмма зелени и по ведру яблок каждый день – тут становится очень актуальной тема пищевых добавок.

Какие бывают витамины и есть ли риск ими отравиться?

Уже вполне традиционно витамины подразделяют на две большие группы: водорастворимые (C и вся группа B) и жирорастворимые (A, E, D, K). Сегодня для жирорастворимых витаминов разработаны водорастворимые формы, поэтому биохимическая значимость данного подразделения теряет свое значение. Но для повседневной практики это различие остается значимым, потому что водорастворимые витамины почти не накапливаются в организме – при их избытке, они как правило, выводятся с мочой. Эти витамины не так опасны в передозировке, хотя с группой B следует все же быть осторожным – некоторые витамины этой группы (например, витамин B6 – пиридоксин) довольно токсичны и при избыточном потреблении могут нанести ущерб здоровью. К счастью, передозировка таких витаминов возникает только в случае их регулярного приема в дозах, значительно превышающих рекомендуемые.

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, особенно в жировой ткани. Легко выводиться они не могут, только через метаболизм. Поэтому передозировка жирорастворимых витаминов опаснее – ведь они не могут выводиться в неизмененной форме.

Передозировка витаминов почти так же опасна, как их недостаток, поэтому увлекаться ими не стоит. Категорически нельзя употреблять поливитаминные препараты просто так, «для профилактики». Витамины сами по себе не дают организму ни энергии, ни питательных веществ – они участвуют в синтезе некоторых ферментов, которые в свою очередь катализируют определенные реакции, и потому увеличение их количества сверх необходимого ничего полезного организму не дает, напротив, может принести вред.

Какие витамины особенно необходимы при занятиях спортом?

1. В первую очередь, это витамин C (аскорбиновая кислота) – самый известный и распространенный витамин. Он совершенно нетоксичен, полностью безопасен и его избыток легко и быстро выводится организмом с мочой. Поэтому его иногда принимают в профилактических целях в повышенных дозировках, особенно в периоды стрессов, простудных заболеваний, и восстановления после тяжелых тренировок, травм и болезней.

Витамин C обеспечивает нормальное функционирование и обновление соединительной ткани, защищая организм от вывихов, растяжений связок и т.п. Важна также сильная антиоксидантная активность аскорбинки. Сам по себе витамин C не является лекарством, не проявляет противовирусных и противомикробных свойств, и не лечит никакие заболевания, но косвенно может помочь при лечении некоторых заболеваний. Широко известно, что простудные заболевания и борьба с респираторными инфекциями протекает гораздо легче при приеме этого витамина.

Он повышает иммунитет и ускоряет восстановление после стрессов и тренировок, поэтому является поистине незаменимым для спортсменов.

2. Витамины группы B – особенно B1, B6 и B9. Пиридоксин (B6) напрямую связан с белковым обменом. Грубо говоря, без него организм не может нормально усваивать белок. Поэтому, чем больше белка Вы потребляете, тем больше должны получать витамина B6. Тиамин (B1) не только участвует в синтезе белка, но оказывает важнейшее влияние на процессы усвоения углеводов и жировой обмен. Также тиамин необходим при синтезе гемоглобина, так что он отвечает за снабжение мышц (и других тканей) кислородом. Фолиевая кислота (B9) отвечает за нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта, кроветворную функцию и усвоении аминокислот.

3. Витамин A (ретинол) – прежде всего отвечает за зрение, т.е. нормальное функционирование сетчатки глаза. Кроме того, ретинол

стимулирует рост клеток, улучшает состояние кожи, повышает иммунитет и выполняет еще множество других важных функций.

4. Витамин D (холекальциферол) – регулирует баланс кальция и фосфора в организме, а также необходим для секреции тестостерона. И хотя его избыток не приведет к повышению секреции, он обладает и рядом других важных функций – повышает сопротивляемость и иммунитет, ускоряет работу мозга и благотворно влияет на мышцы. Если часто бывать на солнце, организм синтезирует достаточное количество этого витамина, поэтому лучше всего его потенциальный недостаток восполнять именно так: больше гулять в солнечную погоду и загорать.

Как принимать витамины?

Принимать витамины лучше всего в точном соответствии с рекомендациями производителей, не превышая установленные дозировки. При этом курс не должен превышать 1 месяца. Поскольку многие витамины плохо сочетаются друг с другом (и с некоторыми минеральными веществами), то желательно максимально разделять их прием. Очень хорошо зарекомендовала себя схема поочередного приема. Например, месяц пропить витамин C, затем месяц B6, потом E, потом можно начать сначала.

Необходимо помнить, что витамины не улучшают самочувствия и не повышают продуктивность работы (если речь не идет об авитаминозе). Если Вы хорошо питаетесь (включая в диету сырые овощи и фрукты), не испытываете запредельных нагрузок, болеете редко и в целом чувствуете себя хорошо – то скорее всего нет необходимости в дополнительном приеме витаминных комплексов.

источник

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Медицина»!

В сегодняшней статье речь пойдет о витаминах.

На проекте ранее уже была информация о некоторых витаминах, эта же статья посвящена общему пониманию этих, так сказать соединений, без которых жизнь человека имела бы множество трудностей.

Витамины (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, необходимых для нормальной жизнедеятельности организмов.

Наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях называется – Витаминология.

Исходя из растворимости, витамины делят на:

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень.

Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

Наряду с витаминами, известна группа витаминоподобных соединений (веществ), которые обладают теми или иными свойствами витаминов, однако, всех основных признаков витаминов не имеют.

К витаминоподобным соединениям относят:

Основной функцией витаминов в жизни человека является регулирующее влияние на обмен веществ и тем самым обеспечение нормального течения практически всех биохимических и физиологических процессов в организме.

Витамины участвуют в кроветворении, обеспечивают нормальную жизнедеятельность нервной, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной систем, участвуют в образовании ферментов, гормонов, повышают устойчивость организма к действию токсинов, радионуклидов и других вредных факторов.

Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

Витамин А (Ретинол) — необходим для нормального роста и развития организма. Участвует в образовании в сетчатке глаз зрительного пурпура, влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек, обеспечивая их защиту. Способствует синтезу белков, обмену липидов, поддерживает процессы роста, повышает устойчивость к инфекциям.

Витамин В1 (Тиамин) – играет большую роль в функционировании органов пищеварения и центральной нервной системы (ЦНС), а также играет ключевую роль в обмене углеводов.

Витамин В2 (Рибофлавин) — играет большую роль в углеводном, белковом и жировом обмене, процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Также рибофлавин обеспечивает нормальное функционирование центральной нервной системы, пищеварительной системы, органов зрения, кроветворения, поддерживает нормальное состояние кожи и слизистых.

Витамин В3 (Ниацин, Витамин PP, Никотиновая кислота) – участвует в метаболизме жиров, белков, аминокислот, пуринов (азотистых веществ), тканевом дыхании, гликогенолизе, регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме. Ниацин необходим для функционирования пищеварительной системы, способствуя расщеплению пищи на углеводы, жиры и белки при переваривании и высвобождению энергии из пищи. Ниацин эффективно понижает уровень холестерина, нормализирует концентрацию липопротеинов крови и повышает содержание ЛПВП, обладающих антиатерогенным эффектом. Расширяет мелкие сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроциркуляцию крови, оказывает слабое антикоагулянтное воздействие. Жизненно важен для поддержания здоровой кожи, уменьшает боли и улучшает подвижность суставов при остеоартрите, оказывает мягкое седативное действие и полезен при лечении эмоциональных и психических расстройств, включая мигрень, тревогу, депрессию, снижение внимания и шизофрению. А в некоторых случаях даже подавляет рак.

Витамин В5 (Пантотеновая кислота) – играет важную роль в формировании антител, способствует усвоению других витаминов, а также стимулирует в организме производство гормонов надпочечников, что делает его мощным средством для лечения артритов, колитов, аллергии и болезней сердечно-сосудистой системы.

Витамин В6 (Пиридоксин) — принимает участие в обмене белка и отдельных аминокислот, также жировом обмене, кроветворении, кислотообразующей функции желудка.

Витамин В9 (Фолиевая кислота, Bc, M) – принимает участие в функции кроветворения, способствует синтезу эритроцитов, активизирует использование организмом витамина В12, важны для процессов роста и развития.

Витамин В12 (Кобаламины, Цианокобаламин) — играет большую роль в кроветворении и работе центральной нервной системы, участвует в белковом обмене, предупреждает жировое перерождение печени.

Витамин С (Аскорбиновая кислота) – принимает участие во всех видах обмена веществ, активизирует действие некоторых гормонов и ферментов, регулирует окислительно-восстановительные процессы, способствует росту клеток и тканей, повышает устойчивость организма к вредным факторам внешней среды, особенно к инфекционным агентам. Влияет на состояние проницаемости стенок сосудов, регенерацию и заживление тканей. Участвует в процессе всасывания железа в кишечнике, обмене холестерина и гормонов коры надпочечников.

Витамин D (Калициферолы). Существует много разновидностей витамина D. Самые необходимые для человека витамин D2 (эркокальциферол) и витамин D3 (холекальциферол). Они регулируют транспорт кальция и фосфатов в клетках слизистой оболочки тонкой кишки и костной ткани, участвуют в синтезе костной ткани, усиливают ее рост.

Витамин E (Токоферол). Витамин Е называют витамином «молодости и плодовитости», так как являясь мощным антиоксидантом токоферол замедляет процессы старения в организме, а также обеспечивает работу половых гонад как у женщин, так и у мужчин. Кроме того, витамин Е необходим для нормального функционирования иммунной системы, улучшает питание клеток, благоприятно влияет на периферическое кровообращение, предотвращает образование тромбов и укрепляет стенки сосудов, необходим для регенерации тканей, снижая возможность образования шрамов, обеспечивает нормальную свертываемость крови, снижает кровяное давление, поддерживает здоровье нервов, обеспечивает работу мышц, предотвращает анемию, облегчает болезнь Альцгеймера и диабет.

Витамин К. Этот витамин называют противогеморрагическим так как он регулирует механизм свертывания крови ,что оберегает человека от внутренних и внешних кровотечений при повреждениях. Именно из-за этой его функции, витамин К часто дают женщинам во время родов и новорожденным детям для предотвращения возможных кровотечений. Также витамин К участвует в синтезе белка остеокальцина, тем самым обеспечивая формирование и восстановление костных тканей организма, предупреждает остеопороз, обеспечивает работу почек, регулирует прохождение многих окислительно-восстановительных процессов в организме, оказывает антибактериальное и болеутоляющее воздействие.

Витамин F (Ненасыщенные жирные кислоты). Витамин F важен для сердечно-сосудистой системы: предупреждает и снижает отложения холестерина в артериях, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает кровообращение, нормализует давление и пульс. Также витамин F участвует в регуляции жирового обмена, эффективно борется с воспалительными процессами в организме, улучшает питание тканей, влияет на процессы размножения и лактацию, оказывает антисклеротическое действие, обеспечивает работу мускулов, помогает нормализовать вес, обеспечивает здоровое состояние кожи, волос, ногтей и даже слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Витамин H (Биотин, Витамин B7). Биотин занимает важную роль в процессах обмена белков, жиров и углеводов, необходим для активации витамина С, с его участием протекают реакции активирования и переноса углекислого газа в кровеносной системе, формирует часть некоторых ферментных комплексов и необходим для нормализации роста и функций организма. Биотин, взаимодействуя с гормоном инсулином, стабилизирует содержание сахара в крови, также участвует в производстве глюкокиназы. Оба этих фактора важны при диабете. Работа биотина помогает сохранять кожу здоровой, защищая от дерматитов, уменьшает боли в мышцах, помогает предохранить волосы от седины и замедляет процессы старения в организме.

Конечно же, данный список полезных свойств можно продолжать, и в одну статью он не вместится, поэтому, по каждому отдельному витамину будет написана отдельная статья. Некоторые же из витаминов уже описаны на сайте.

Потребность в каком либо витамине рассчитывается в дозах.

• физиологические дозы — необходимый минимум витамина для здоровой жизнедеятельности организма;
• фармакологические дозы — лечебные, значительно превосходящие физиологические — используются как лекарства при лечении и профилактике ряда заболеваний.

Так же различают:

• суточную физиологическую потребность в витамине — достижение физиологической дозы витамина;
• потребление витамина — количество съеденного витамина с пищей.

Соответственно, доза потребления витамина должна быть выше, так как всасывание в кишечнике (биодоступность витамина) происходит не полностью и зависит от типа питания (состав и пищевая ценность продуктов, объём, и количество приёмов пищи).

Дополнительный прием витаминов необходим:

• людям с неправильными привычками питания, которые едят нерегулярно и питаются в основном однообразными и несбалансированными продуктами, преимущественно готовой едой и консервами.
• людям, которые соблюдают длительное время диету для снижения массы тела или часто начинают и прерывают диеты.
• людям в состоянии стресса.
• людям, страдающим хроническими заболеваниями.
• людям, страдающие непереносимостью молока и молочных продуктов.
• людям, в течение длительного времени принимающие лекарства, которые ухудшают усвоение в организме витаминов и минералов.
• во время заболеваний.
• для реабилитации после перенесенной операции;
• при усиленном занятии спортом.
• вегетарианцам, т.к. в растениях отсутствует весь комплекс витаминов, необходимых для здоровой жизни человека.
• при приеме гормонов и противозачаточных средств.
• женщинам после родов и в период кормления ребенка грудью.
• дети, вследствие усиленного роста, кроме витаминов, дополнительно должны получать в достаточном количестве такие компоненты рациона как: калий, железо, цинк.
• при высокой физической или умственной работах;
• пожилым людям, организм которых с возрастом хуже усваивает витамины и минералы.
• курильщикам и лицам, употребляющим алкогольные напитки.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

• витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей;
• витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света;
• Витамин B3, PP (Ниацин, Никотиновая кислота), предшественником которого является аминокислота триптофан.

Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстого кишечника человека.

Основные источники витаминов

Витамин А (Ретинол): Печень, молочные продукты, рыбий жир, оранжевые и зеленые овощи, обогащенный маргарин.

Витамин В1 (Тиамин): бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо.

Витамин В2 (Рибофлавин): зеленые листовые овощи, мясо, яйца, молоко.

Витамин В3 или Витамин PP (Ниацин, никотиновая кислота): бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо, птица.

Витамин В5 (Пантотеновая кислота): говядина и говяжья печень, почки, морская рыба, яйца, молоко, свежие овощи, пивные дрожжи, бобовые, зерновые, орехи, грибы, маточное молочко пчёл, цельная пшеница, цельная ржаная мука. Кроме того, если микрофлора кишечника нормальная, витамин B5 может вырабатываться и в нем.

Витамин В6 (Пиридоксин): дрожжи, печень, проросшая пшеница, отруби, неочищенное зерно, картофель, патока, бананы, сырой желток яиц, капуста, морковь, сухая фасоль, рыба, мясо курицы, орехи, гречневая крупа.

Витамин В9 (Фолиевая кислота, Bc, M): зелёный салат, петрушка, капуста, зелёная ботва многих овощей, листья чёрной смородины, шиповника, малины, берёзы, липы; одуванчик, подорожник, крапива, мята, тысячелистник, сныть, свекла, горох, фасоль, огурцы, морковь, тыква, злаки, бананы, апельсины, абрикосы, говядина, баранина, печень животных, курица и яйца, сыр, творог, молоко, тунец, лосось.

Витамин В12 (Цианокобаламин): печень (говяжья и телячья), почки, сельдь, сардина, лосось, кисломолочные продукты, сыры.

Витамин С (Аскорбиновая кислота): цитрусовые, дыня, шиповник, томаты, зеленый и красный перец, клюква, облепиха, грибы белые сушеные, хрен, укроп, черемша, рябина садовая красная, петрушка, гуаява.

Витамин D (Калициферолы): сельдь, лосось, скумбрия, овсянные и рисовые хлопья, отруби, кукурузные хлопья, сметана, сливочное масло, яичный желток, рыбий жир. Также витамин D вырабатывается в организме под действием ультрафиолетового света.

Витамин E (Токоферол): растительное масло, цельные зернопродукты, орехи, семена, зеленые листовые овощи, печень говяжья.

Витамин К: капуста, салат, треска, чай зеленый и черный листовой, шпинат, брокколи, баранина, телятина, печень говяжья. Также вырабатывается бактериями в толстой кишке.

Витамин F (линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты): растительные масла из завязи пшеницы, льняного семени, подсолнечника, сафлора, соевых бобов, арахиса; миндаль, авокадо, грецкий орех, семечки подсолнуха, черная смородина, сухофрукты, овсяные хлопья, кукуруза, неочищенный рис, рыбы жирных и полужирных сортов (лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец), рыбий жир.

Витамин H (Биотин, Витамин B7): говяжья печень, почки, сердце быка, желтки яиц, говядина, телятина, куриное мясо, коровье молоко, сыр, сельдь, камбала, консервированные сардины, помидоры, соевые бобы, неочищенный рис, рисовые отруби, пшеничная мука, арахис, шампиньоны, зелёный горошек, морковь, цветная капуста, яблоки, апельсины, бананы, дыня, картофель, свежий лук, цельные зёрна ржи. Кроме того, необходимый для клеток организма биотин, при условии правильного питания и хорошего здоровья синтезируется кишечной микрофлорой.

Гиповитаминоз — заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах.

Гиповитаминоз развивается незаметно: появляется раздражительность, повышенная утомляемость, снижается внимание, ухудшается аппетит, нарушается сон.

Систематический длительный недостаток витаминов в пище снижает работоспособность, сказывается на состоянии отдельных органов и тканей (кожа, слизистые, мышцы, костная ткань) и важнейших функциях организма, таких как рост, интеллектуальные и физические возможности, продолжение рода, защитные силы организма.

В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития, для чего следует обратится к врачу, которые сделает все необходимые анализы, и пропишет курс лечения.

Авитаминоз ― тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения, что приводит к нарушению многих обменных процессов. Особенно опасен авитаминоз для растущего организма — детей и подростков.

Симптомы авитаминоза

• бледная вялая кожа склонна к сухости и раздражению;
• безжизненные сухие волосы с тенденцией к сечению и выпадению;
• снижение аппетита;
• потрескавшиеся уголки губ, на которые не действуют ни крема, ни помады;
• кровоточащие при чистке зубов десны;
• частые простуды с трудным и долгим восстановлением;
• постоянное чувство усталости, апатии, раздражения;
• нарушение мыслительных процессов;
• нарушение сна (бессонница или сонливость);
• нарушение зрения;
• обострение хронических заболеваний (рецидивы герпеса, псориаза и грибковые инфекции).

Гипервитаминоз (лат. Hypervitaminosis) – острое расстройство организма в результате отравления (интоксикации) сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов, содержащихся в пище или витаминосодержащих лекарствах. Доза и конкретные симптомы передозировки для каждого витамина свои.

Возможно это будет и новость для некоторых людей, но все –же, у витаминов есть враги – антивитамины.

Антивитамины (греч. ἀντί — против, лат. vita — жизнь) — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов.

Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности (авитаминоз) даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме.

Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Подробнее об антивитаминах будет написано в следующих статьях.

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A. В 1330 году в Пекине Ху Сыхуэй опубликовал трёхтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость для здоровья комбинировать разнообразные продукты.

В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд, пребывая в длительном плавании, провел своего рода эксперимент на больных матросах. Вводя в их рацион различные кислые продукты, он открыл свойство цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году Линд опубликовал «Трактат о цинге», где предложил использовать лимоны и лаймы для профилактики цинги. Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее, Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту, солодовое сусло и подобие цитрусового сиропа. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков. Это послужило появлением крайне обидной клички для матросов — лимонник. Известны так называемые лимонные бунты: матросы выбрасывали за борт бочки с лимонным соком.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B.

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д., пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory food factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — «жизнь» и английского amine — «амин», азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком определенных веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать «e» из слова «vitamine», потому что недавно открытый витамин C не содержал аминового компонента. Так «витамайны» стали «витаминами».

В 1923 году доктором Гленом Кингом была установлена химическая структура витамина С, а в 1928 году доктор и биохимик Альберт Сент-Дьёрди впервые выделил витамин С, назвав его гексуроновой кислотой. Уже в 1933 швейцарские исследователи синтезировали идентичную витамину С столь хорошо известную аскорбиновую кислоту.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (ленинградец) не был приглашён.

В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах была расшифрована химическая структура витаминов.

В 1970 году Лайнус Полинг, дважды лауреат Нобелевской премии, потряс медицинский мир своей первой книгой «Витамин С, обычная простуда и грипп», в которой дал документальные свидетельства об эффективности витамина С. С тех пор «аскорбинка» остается самым известным, популярным и незаменимым витамином для нашей повседневной жизни. Исследовано и описано свыше 300 биологических функций этого витамина. Главное, что, в отличие от животных, человек не может сам вырабатывать витамин С и поэтому его запас необходимо пополнять ежедневно.

Хочу обратить Ваше внимание, дорогие читатели, что к витаминам следует относится очень внимательно. Неправильное питание, недостаток, передозировка, неправильные дозы приема витаминов могут серьезно навредить здоровью, поэтому, для окончательных ответов на тему о витаминах, лучше проконсультироваться с врачом – витаминологом, иммунологом.

источник

Фармакологическая группа: витамины; водорастворимые витамины
Систематическое (IUPAC) наименование: 2-оксо-L-трео-гексоно-1,4-лактон-2,3-энедиол или (R) -3,4-дигидрокси-5-(S)-1,2-дигидрокси)-фуран-2 (5Н)-он
Применение: перорально
Биодоступность: быстрая и полная
Связывание с белками: незначительное
Период полураспада варьируется в зависимости от концентрации в плазме
Выделение: почечное
Синонимы: L-аскорбиновая кислота
Формула: C6H8O6
Мол. масса: 176,12 г/моль
Плотность: 1,694 г/см³
Температура плавления: 190°C (374°F)
Температура кипения: 553°C (1027°F)
Витамин С, или L-аскорбиновая кислота, или просто аскорбат (анион аскорбиновой кислоты) – жизненно важное питательное вещество для человека и некоторых видов животных. Витамин С относится к числу витамеров, обладающих активностью витамина С у животных, и включает в себя аскорбиновую кислоту и ее соли, а также некоторые окисленные формы молекулы, такие как дегидроаскорбиновая кислота. Аскорбат и аскорбиновая кислота естественным образом присутствуют в организме, если одна из форм была введена в клетки, так как эти формы проходят процессы взаимопревращения в зависимости от рН. Витамин С является кофактором как минимум восьми ферментативных реакций, в том числе нескольких реакций синтеза коллагена, при дисфункции которых начинают проявляться наиболее серьезные симптомы цинги. У животных эти реакции особенно важны при заживлении ран и предотвращении капиллярного кровотечения. Аскорбат может также действовать как антиоксидант против окислительного стресса. Однако тот факт, что энантиомер D-аскорбат (не встречающийся в природе), имеет схожую с L-аскорбатом антиоксидантную активность, но намного меньшую витаминную активность, подчеркивает то, что большинство функций L-аскорбиновой кислоты в качестве витамина базируется не на его антиоксидантных свойствах, а на стереоспецифических ферментативных реакциях. «Аскорбат» без указания символа энантиомерной формы относится к L-аскорбиновой кислоте. Аскорбат (анион аскорбиновой кислоты) служит для осуществления целого ряда основных метаболических реакций у всех животных и растений. Аскорбат производится почти во всех организмах, исключая летучих мышей, морских свинок, капибар и андтропоидов (т.е. сухоносых приматов, одного из двух основных подотрядов приматов, состоящего из долгопят, обезьян и человека и других обезьян). Аскорбиновая кислота также не синтезируется некоторыми видами птиц и рыб. Все организмы, не способные синтезировать аскорбат, нуждаются в его получении с пищей. При недостатке этого витамина у людей может развиваться цинга. Аскорбиновая кислота также широко используется в качестве пищевой добавки для предотвращения окисления. Витамин С является одним из важнейших витаминов, обладающих антиоксидантными свойствами. Он также является основной профилактической витаминной добавкой против простуды.

Витамин C часто принимают в качестве профилактики появляющихся симптомов простуды. Тем не менее, витамин С не может снизить частоту простудных заболеваний среди здорового населения. Если же рассматривать спортсменов, принимающих добавки витамина C, с другой стороны, можно ожидать, что риск простудных заболеваний сократится в два раза (для данной группы). Считается, что витамин С способен уменьшить продолжительность простудного заболевания на 8-14% для любой группы населения, какой бы образ жизни не вел человек, но только в случае, когда витамин С принимается в качестве ежедневной профилактики или в начале простуды. И хотя прием витамина С по 5-10 г в день считается более эффективным, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить точность этого утверждения. Витамин С способен быть как антиоксидантом, так и про-оксидантом, в зависимости от того, в чем нуждается организм. Это свойство позволяет ему играть роль во множестве функций в организме. Витамин С изолирует свободные радикалы в организме. Количество витамина С пополняется за счет антиоксидантных ферментов, и витамин С часто используется в качестве эталонного препарата в исследовании антиоксидантов. Структура витамина С позволяет ему действовать в случае с неврологическими болезнями и депрессиями, а также взаимодействовать с поджелудочной железой и модулировать кортизол. Его антиоксидантные свойства означают, что витамин С обеспечивает нейропротекторное действие и благотворно воздействует на кровоток. Защищая яички от окислительного стресса, витамин С может также сохранить уровень тестостерона.

Не путать с L-Треониновой кислотой (метаболит) Хорошо сочетается с:

Рекомендуемое суточное потребление (RDI) Витамина С – 100-200 мг. Это количество витамина в организме легко достигается за счет ежедневного рациона, так что дополнительные добавки в таких низких дозах, как правило, не нужны. Более высокие дозы Витамина С, до 2000 мг, используются для поддержки иммунной системы (для спортсменов) или для сокращения продолжительности простуды. Большинство исследований Витамина С предполагают, что следует принимать по одной добавке витамина в день. Утверждение же, что необходимо принимать по 2000 мг Витамина С до пяти раз в день, чтобы оптимально уменьшить симптомы простуды, не достаточно протестировано и требует больших доказательств.

Название «витамин С» всегда относится к L-энантиомеру аскорбиновой кислоты и ее окисленным формам. Противоположность L-энантиомера, D-энантиомер, называется D-аскорбиновая кислота и имеет равную ему антиоксидантную активность, однако не встречается в природе и не обладает каким-либо физиологическим значением. При кормлении животных синтезированной D-аскорбиновой кислотой было установлено, что она обладает гораздо меньшей витаминной активностью, чем L-энантиомер. Таким образом, если не указано иначе, «аскорбат» и «аскорбиновая кислота» относятся к L-аскорбату и L-аскорбиновой кислоте соответственно. Кроме того, все окисленные производные аскорбиновой кислоты (дегидроаскорбат и т.д.) являются L-энантиомерами, и также не требуют полного стерохимического обозначения. Аскорбиновая кислота является слабой сахарной кислотой, структурно близкой к глюкозе. В биологических системах аскорбиновая кислота может существовать только при низких значениях рН, а в нейтральных растворах при рН выше 5 вещество, в основном, находится в ионизированной форме, форме аскорбата. Все эти молекулы обладают активностью витамина С, и следовательно, используются как синонимы витамину С, если не указано иное.

Подавляющее большинство животных и растений способно синтезировать витамин С через последовательность ферментно-управляемых шагов, в ходе которых моносахариды превращаются в витамин С. У растений это достигается за счет преобразования гексозы в аскорбиновую кислоту. У некоторых животных (млекопитающих и воробьинообразных птиц) глюкоза, необходимая для производства аскорбиновой кислоты в печени, извлекается из гликогена; синтез аскорбата – гликогенолиз-зависимый процесс. У рептилий и птиц биосинтез витамина С осуществляется в почках. К животным, потерявшим способность синтезировать витамин С, относятся обезьяны и долгопяты, составляющие одну из двух главных групп приматов, группу сухоносых, в которую включены и люди. Другие, более примитивные приматы (мокроносые), могут производить витамин С. Некоторое число видов (или все) небольшого семейства грызунов, называемом «свинковые», включающем в себя морских свинок и капибар, не могут синтезировать витамин С, в то время как другие грызуны способны это делать (например, крысы и мыши, которым не требуется присутствие витамина С в рационе). Некоторые виды воробьиных птиц также не способны синтезировать витамин С. Между видами животных, способными осуществлять синтез витамина, нет четкой связи. Существует теория, что у птиц эта способность была утрачена отдельно несколько раз. Все протестированные семьи летучих мышей, в том числе крупные и питающиеся фруктами летучие мыши, не способны синтезировать витамин C. При тестировании 6 семей летучих мышей следы GULO (L-гулонолактон оксидазы) были обнаружены только у 1 из 34 видов. Тем не менее, последние результаты показывают, что существует по крайней мере два вида летучих мышей, плодоядные летучие мыши (Rousettus leschenaultii) и насекомоядные летучие мыши (Hipposideros armiger), сохраняющие способность к производству витамина С. Костистые рыбы также потеряли способность синтезировать витамин С. В организме всех этих животных отсутствует фермент L-гулонолактон оксидазы (GULO), необходимый для осуществления последней стадии синтеза витамина С. Вместо него эти животные имеют различающийся не синтезируемый ген для этого фермента (псевдоген пси-GULO). Аналогичный не функциональный ген присутствует в геноме морских свинок и приматов, в том числе человека. Некоторые из этих видов (включая человека) способны существовать и при более низком уровне витамина С, поступающего из их диеты путем переработки окисленных форм витамина С. Большинство обезьян потребляют витамин в количестве от 10 до 20 раз выше, чем рекомендуется людям. Это расхождение составляет основу споров о текущих рекомендуемых диетических нормах. Аргументы противников основаны на том, что люди очень хорошо способны сохранять запасы потребленного витамина С и поддерживать уровни витамина C в крови сопоставимо с другими обезьянами и при меньших его количествах в пищевом рационе. Кроме того, некоторые микроорганизмы, такие как дрожжи Saccharomyces cerevisiae, способны синтезировать витамин С из простых сахаров.

Аскорбиновая кислота или витамин С является общим ферментативным кофактором в организме млекопитающих, используемым при синтезе коллагена. Аскорбат – это мощный восстановитель, способный быстро очищать активные формы кислорода (АФК). Пресноводные костистые рыбы также нуждаются в наличии витамина С в рационе, иначе существует риск развития цинги. Наиболее широко распространенные симптомы дефицита витамина С у рыб – сколиоз, лордоз и темная окраска. Пресноводные лососевые, кроме того, могут страдать нарушениями образования коллагена, внутренними/плавниковыми кровоизлияниями, искривлением позвоночника и повышенной смертностью. Если эти рыбы обитают в морской воде с водорослями и фитопланктоном, кормление их витаминными добавками не так важно, так как в естественной морской среде предполагается наличие других, более древних, антиоксидантов. Ученые выдвинули предположение, что отсутствие биосинтеза витамина С, возможно, сыграло свою роль в быстрых эволюционных изменениях и привело к появлению гоминидов и человека. Другая теория, однако, состоит в том, что у обезьян потеря способности синтезировать витамин С, возможно, произошла в эволюционной истории гораздо раньше появления людей или даже обезьян, скорее всего, вскоре после появления первых приматов, еще некоторое время после разделения ранних приматов на два основных подотряда сухоносых (не способных синтезировать витамин С) и мокроносых (обладающих такой способностью). Эти два подотряда приматов разделились около 63-60 млн. лет назад. Приблизительно 3-5 миллионов лет спустя (58 миллионов лет назад), с эволюционной точки зрения совсем недолгий срок, инфраотряд долгопят, от которого в настоящий момент осталась только семья долгопят (Tarsiidae), ответвился от других сухоносых. Тот факт, что долгопята также не могли производить витамина С, означает, что мутация уже произошла, и, следовательно, она должна была произойти где-то между двумя этими точками (от 63 до 58 миллионов лет назад). Отмечалось, что потеря способности к синтезу аскорбиновой кислоты составляет поразительную параллель с неспособностью некоторых видов перерабатывать мочевую кислоту, что также является существенной характеристикой приматов. Мочевая и аскорбиновая кислоты являются сильными восстановителями. Это ведет к предположению, что у высших приматов мочевая кислота может частично выполнять функции аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота абсорбируется в организме с помощью активного транспорта и простой диффузии. Натрий-зависимый активный транспорт – натрий-аскорбат ко-транспортеры и гексозные транспортеры – это транспортеры, необходимые для осуществления поглощения. Натрий-аскорбат ко-транспортеры-1 и натрий-аскорбат ко-транспортеры-2 импортируют восстановленную форму аскорбата через мембраны плазмы. Гексозные транспортеры-1 и гексозные транспортеры-3 — транспортеры глюкозы, которые передают витамин С только в форме дегидроаскорбиновой кислоты. Хотя дегидроаскорбиновая кислота поглощается с большей скоростью, чем аскорбиновая, количество дегидроаскорбиновой кислоты в плазме крови и тканях при нормальных условиях является низким, так как клетки быстро редуцируют дегидроаскорбиновую кислоту в аскорбат. Таким образом, натрий-аскорбат ко-транспортеры являются, по-видимому, преобладающими системными транспортерами витамина С в организме. Натрий-аскорбат ко-транспортеры-2 участвуют в транспорте витамина С почти в каждой ткани, заметное исключение составляют красные кровяные клетки, которые в процессе созревания теряют белки натрий-аскорбат ко-транспортеров. Генетически модифицированные животные, в организме которых отсутствуют натрий-аскорбат ко-транспортеры-2, умирают вскоре после рождения, что дает основание предположить, что транспорт витамина С, опосредованный натрий-аскорбат ко-транспортерами-2, необходим для их выживания. При регулярном приеме степень поглощения витамина С колеблется от 70 до 95%. Однако при увеличении потребления степень поглощения уменьшается. При высоких дозах (1,25 г), дробное поглощение аскорбиновой кислоты у человека может быть ниже, чем 33%, а при низких дозах ( 1) и впервые витамин был синтезирован Уолтером Норменом Хоуорсом, иначе — Гэворти, и Эдмундом Хирстом в 1933. Витамин С был популяризирован Лайнусом Полингом, как средство для предотвращения простуды 2) и с тех пор считается наиболее распространённой и популярной витаминной добавкой в мире. Витамин С является наиболее употребляемой добавкой из-за его потенциальной профилактической пользы и из-за предполагаемой эффективности в борьбе с опухолями. Спортсмены употребляют витамин С из-за антиоксидантных свойств и для поддержки иммунной системы. На сегодняшний день рекомендации для потребления витамина С (в соответствии с Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, США), по-видимому, равняются 75-90 мг ежедневно (для женщин и мужчин, соответственно), для взрослых с увеличением на 10 мг при беременности, до 45 мг в период лактации и всего 35 мг для курильщиков 3) . Дети нуждаются в приеме витамина С по 15-45 мг ежедневно, у подростков это 65-75 мг, в то время как детям (в возрасте12 месяцев или меньше) требуется по 40-50 мг в день; для молодых людей нет различий в дозировке витамина С на основе полового признака до наступления совершеннолетия. Средний уровень потребления с пищей, как сообщается, равен около 152 +/- 83.7 мг. 4) Витамин С является относительно безопасным микроэлементом, что является еще одним преимуществом его как антиоксиданта и средства от простуды. Среднее потребление этого витамина с пищей у человека находится в диапазоне нормы, хотя самые низкие группы приема витамина С находятся чуть ниже рекомендуемых. Особенно богатыми источниками витамина С являются: • Киви (290-800 мг / кг – Актинидия деликатесная (общий вид) и 370-1850 мг/кг в виде — Актинидия острая) 5) Наиболее распространенными и значительными пищевыми источниками витамина С являются:

Фрукты, как правило, содержат больше всего витамина С, а в странах средиземноморья они также являются основным источником витамина С, что показывает общий рацион этих стран. В США, по-видимому, соки составляют большую часть рациона, содержащего витамин С.

Растения, как правило, являются хорошим источником витамина С. Количество витамина С в продуктах питания растительного происхождения зависит от вида растения, состояния почвы, климата, в котором они росли, продолжительности времени со времени их сбора, условий хранения и способа изготовления. В следующей таблице приведены приблизительные данные, которые показывают относительное содержание витамина С в различных растительных источниках. Так как некоторые растения были проанализированы в свежем виде, а другие – в сухом (таким образом увеличивается концентрация в них отдельных компонентов, таких как витамин С), данные могут несколько отличаться и представлять трудности для сравнения. Количество дается в миллиграммах на 100 граммов фруктов или овощей и представляет собой среднее арифметическое из нескольких авторитетных источников:

Подавляющее большинство видов животных (кроме человека и морских свинок) и растений способно синтезировать витамин С в своем организме. Таким образом, некоторые продукты животного происхождения могут быть использованы в качестве пищевых источников витамина С. Больше всего витамина С содержится в печени, а меньше всего – в мышцах. Поскольку в мышцах перерабатывается большая часть потребляемого мяса в рационе западного человека, продукты животного происхождения не являются надежным источником витамина С. Витамин С присутствует в человеческом грудном молоке, но не содержится в сыром коровьем молоке. Весь избыток витамина С выводится из организма при помощи мочевыделительной системы. Ниже показано относительное содержание витамина С в различных продуктах питания животного происхождения, в мг витамина С на 100 г еды:

Витамин С химически разлагается при определенных условиях, в том числе в процессе приготовления пищи. Концентрация витамина С в различной пище со временем уменьшается, пропорционально температуре, при которой эта пища хранится. Приготовление овощей может уменьшить содержание в них витамина С на 60%, что может происходить частично из-за увеличения ферментативной деструкции при приближении к температурам кипения. Этот эффект также может быть вызван увеличением времени приготовления пищи и приготовление пищи в медной посуде, что катализирует разложение. Другая причина потерь витамина С из пищи – вымывание, когда водорастворимый витамин С растворяется в воде, где готовится пища, которую затем сливают и не употребляют. Тем не менее, не из всех овощей витамин С вымывается с одинаковой скоростью. Исследования показывают, что в брокколи сохраняется больше витамина С, чем в любом другом овоще. Кроме того, исследования также показали, что свежесрезанные плоды сохраняют значительные количества питательных веществ при хранении в холодильнике в течение несколько дней.

Витамин С доступен в виде капсул, таблеток, водорастворимых смесей, поливитаминных составов, различных антиоксидантных составов, а также кристаллического порошка. Доступны как добавки с замедленным высвобождением, так и препараты, содержащие биофлавоноиды, такие как кверцетин, гесперидин и рутин. В таблетках и капсулах содержится от 25 до 1500 мг витамина С. Кристаллы витамина С (аскорбиновая кислота), как правило, отпускаются во флакончиках, содержащих от 300 г до 1 кг порошка (в 5 мл чайной ложки кристаллов витамина C содержится 5,000 мг). Флаконы, как правило, герметичные, коричневые или непрозрачные, что помогает предотвратить окисление, в случае чего витамин С становится бесполезным и даже вредным.

Аскорбат действует в качестве восстанавливающего вещества, жертвуя электроны для различных ферментативных и неферментативных реакций. Количество одно-и двухэлектронных окисленных форм витамина С, семидегидроаскорбиновой кислоты и дегидроаскорбиновой кислоты, соответственно, может быть уменьшено в организме при помощи глутатиона и НАДФ-зависимых ферментативных механизмов. Присутствие глутатиона в клетках и внеклеточной жидкости помогает поддерживать аскорбат в восстановленном состоянии. Витамин С, как представляется, является ко-фактором для надлежащего синтеза коллагена в организме, биосинтеза L-карнитина и некоторых нейротрансмиттеров (в частности, катехоламинов). 6) В организме его общее количество составляет около 1,500-2,000 мг, которое может сохраняться с суточной дозой витамина С по 75 мг и увеличиваться, если принимать по 140 мг витамина С в день. В организме витамин С имеет период полураспада от 10 до 20 дней при физическом обороте в 1 мг / кг и в сывороточной концентрации 50 мкМ, что образует физическое количество вещества приблизительно в 22 мг / кг 7) (50 мкМ находится в среднем диапазоне 40-60мкM, вычисленном у среднестатистического человека 8) ). Биосинтез L-карнитина (β-гидрокси масляная кислота), который требует витамин С не в качестве субстрата, но в качестве необходимого ко-фактора (железо и альфа-кетоглутарат также требует присутствие ко-фактора). Это похоже на биосинтез катехоламина, как фермент дофамин-β-гидроксилазы, который превращает дофамин в норадреналин (который в последствии превращается в адреналин), все это зависит от наличия витамина С 9) . Другие ферменты, которые Витамин С, как известно, положительно модулирует, включают те, что участвуют в синтезе окситоцина, вазопрессина, холецистокинина и α-меланоцит-стимулирующего гормона. Витамин С необходим в организме человека, так как наш организм требует некоторых критических ферментов, особенно тех, которые синтезируют L-карнитин и нейротрансмиттеры, известные как катехоламины (допамин и адреналин). Витамин С также влияет на несколько других нейротрансмиттеров и требуется для правильной выработки коллагена и его синтеза. Витамин С обычно вырабатывается либо из глюкозы, либо галактозы, которые в свою очередь были преобразованы в глюкозо-6-фосфат, который затем преобразуется в дифосфатуридин глюкозы и (с помощью дифосфатуридина глюкоуроновой кислоты) в L-глюкуроновую кислоту. Эта молекула затем превращается в L-глюкуронолактон, L-гулоно-γ-лактон, а затем с помощью фермента, известного как «гуланолактон оксидазы», преобразуется в L-кето-гулоно-γ-лактон и витамин С. Человек (как и морские свинки, питающиеся фруктами летучие мыши и обезьяны) не может следовать вышеописанному биосинтезу, так как как энзим гулонолактон не существует в нашем организме. 10) Из-за неспособности синтезировать витамин С самостоятельно, человек должен получать его с пищей. Исследования показали, что не удается получить достаточное количество витамина C 11) при помощи диеты у людей, больных цингой, а из-за способности молекулы предотвращать проявление цинги, витамин С назван противоцинготным витамином. Витамин С может быть синтезирован, как правило, у животных, таких как собаки и кошки, но человеческий организм не обладает способностью синтезировать витамин С. Если человек не будет получать достаточное количество витамина С, то в конечном итоге может развиться цинга. В то время как цинга классифицируется как клиническое состояние дефицита витамина С (буквально «дефицит витамина C»), существуют различные состояния, связанные с чрезмерным окислением, которые происходят в сыворотке крови. Витамин C имеет тенденцию к снижению у больных людей по сравнению со здоровыми. Это включает в себя лихорадку и вирусные инфекции, стресс, алкоголизм, курение 12) , сахарный диабет II-ой группы, несмотря на потребление необходимого количества витамина С. Снижается уровень витамина С и у людей, которые совсем недавно перенесли инфаркт миокарда 13) или острый панкреатит (в последних двух случаях уровень содержания витамина в организме через некоторое время нормализуется). Было отмечено, что до сих пор неясно, вызывает ли болезненное состояние истощение витамина С, или, наоборот, истощение витамина С усиливает прогрессирование упомянутых выше состояний, или же это просто биомаркер плохого питания (это видно у курильщиков); по крайней мере, при инфаркте миокарда и в случае острого панкреатита есть резкое увеличение окисления, быстрое окисление происходит и у групп с диабетом 14) , и у курильщиков, но в данном случае это связывают с повышенным хроническим окислением. Истощение витамина С связано с различными болезненными состояниями. Что явилось причиной таких выводов, не вполне ясно, и роль витамина C в общей терапии различных заболеваний пока также не до конца понятна.

Нормальное содержание витамина С в пищевых продуктах (в виде L-аскорбиновой кислоты) находится в интервале рН 4-6.

Существует европейское положение о регулировании, в котором говорится, что любая добавка с меткой «Витамин С» может быть одним из пяти соединений: L-аскорбиновая кислота (фактически витамин С), натрий L-аскорбат, калий-L-аскорбат, кальций-L-аскорбат и L-аскорбил-6-пальмитат 15) . Для целей, связанных с действием витамина С, эти вещества являются равносильными. Они отличаются по некоторым параметрам, например, по окислению ДНК, где аскорбат натрия и аскорбиновая кислота (основная пищевая форма витамина С) могут оказать про-окислительное воздействие на ДНК, кальций аскорбат действует нейтрально на ДНК, а аскорбил-6-пальмитат защищает связи ДНК 16) от окисления. В связи с этим, очевидно, что аскорбил-6-пальмитат часто используется в антиоксидантных добавках, но не растворяется в воде. Надпись «витамин С» на этикетке может относиться к одной из пяти различных молекул, но все они способны выступать в качестве витамина С в организме. Однако между этими родственными молекулами могут существовать некоторые небольшие различия. «Эстер-C» является торговой маркой продукта (запатентованного Zila Nutraceuticals Inc) Витамина С, который состоит из основных метаболитов Витамина С 17) (альдоновой, L-ликсоновой, L-ксилоновой, и L-треониновой кислот) вместе с кальцием, и обозначен этот продукт, как кальций аскорбат. Такой «Витамин С» является не кислым и лучше переносится людьми с кислотной регургитацией. Так в одном исследовании с участием людей, чувствительных к кислой пище, было отмечено, что в то время как люди, принимавшие обычный витамин С в 53,6% случаев имели расстройство желудка, группа людей, которые употребляли продукт от «Эстер-C», только в 14,3% получала подобный негативный эффект. Помимо этого, «Эстер-C» представляется более эффективным при лечении цинги (дефицит витамина С) и в уменьшении уровней оксалатов (метаболит витамина С). «Эстер-C», как сообщается, мог снизить уровень простудных заболеваний, но не по сравнению с базовой формой витамина С. Исследования, проведенные с применением «Эстер-C», которые финансируются за счет Zila Nutraceuticals Inc, проводились уже после выведения выше обозначенных выводов. «Эстер-C» является формой витамина С, которая подходит для людей, чувствительных к кислоте, содержащейся в продуктах питания, но помимо этого, о его дополнительных преимуществах перед базовой формой Витамина С пока ничего не известно.

Витамин С получают из глюкозы двумя основными способами. В процессе Райхштейна, разработанном в 1930 году, используется предварительная ферментация с последующим химическим процессом. В современном двухступенчатом процессе ферментации, изначально разработанном в Китае в 1960-х годах, используется дополнительная ферментация, частично заменяющая дальнейший химический процесс. В ходе обоих процессов производится примерно 60% витамина С из глюкозы. В Шотландском научно-исследовательском институте растениеводства ведутся исследования по созданию штаммов дрожжей, способных синтезировать витамин С, находящийся в одном ферментативном шаге от галактозы. Ожидается, что данная технология сможет помочь снизить производственные издержки. Во всем мире производство синтезированного витамина С в настоящее время, по оценкам, составляет примерно 110 000 тонн в год. Основные производители – BASF/Такеда, DSM, Merck и ООО «Китайская Фармацевтическая Группа». К 2008 году только шотландская DSM действовала за пределами сильной ценовой конкуренции со стороны Китая. К 2008 году во всем мире резко возросли цены на витамин С, частично в результате повышения цен на основные продукты питания, а также из-за остановки работы двух китайских заводов, расположенных в Шицзячжуан, неподалеку от Пекина, в рамках общего отключения заводов, загрязняющих окружающую среду в Китае в период проведения Олимпийских игр. В 2010 году произошла встреча пяти китайских производителей, в том числе Северо-Восточной фармацевтической группы и Северокитайской фармацевтической группы, которые приняли совместное решение временно остановить производство для того, чтобы поддержать цены. В 2011 году в американский суд поступил иск против 4 китайских компаний, в котором утверждалось, что компании вступили в сговор с целью ограничения производства и установления цен на витамин С в Соединенных Штатах. По словам истцов, после заключения соглашения, розничные цены на витамин С поднялись с $2,50 за килограмм в декабре 2001 до более чем $7 за килограмм в декабре 2002 года. Компании не стали отрицать обвинения, однако в свое оправдание заявили, что их вынудило так действовать китайское правительство. В январе 2012 года американский суд постановил, что китайские компании могут быть привлечены к суду США по подозрению в фиксации цен.

В 2005 году Министерство здравоохранения Канады в руководящем документе под названием «Витаминные и минеральные добавки в питании» описало эффективность обогащения продуктов питания аскорбиновой кислотой. Аскорбат был классифицирован как «питательное вещество, находящееся в категории риска А», то есть питательное вещество, имеющее установленный верхний предел потребления, однако при широкой свободе потребления его безопасность ограничена, при этом не наблюдается критически серьезных побочных эффектов.

С древних времен человек осознавал необходимость включения в рацион свежих растительных или животных продуктов для предотвращения болезней. На основе этих знаний аборигены создали свою «науку» о лекарствах. В 1536 году французские исследователи Жак Картье и Даниэль Крецевик, исследуя район реки Святого Лаврентия, заинтересовались знаниями местных уроженцев «о том, как предотвратить смертность от цинги». Туземцы заваривали хвойные иголки дерева туя, делая чай, в 100 граммах которого, как выяснилось впоследствии, содержалось 50 мг витамина С. Правительственные органы также начали говорить о пользе употребления растительной пищи для укрепления здоровья и предотвращения цинги во время дальних морских путешествий. Джон Вудалл, впервые назначенный хирургом в ходе Британской Восточно-Индийской компании, в своей книге 1617 года «Мате хирурга» говорит о пользе профилактического и лечебного применения лимонного сока. Голландский писатель Иоганн Бакстром в 1734 году выдвинул твердое заявление, что «цинга вызывается исключительно полным воздержанием от потребления свежих растительных продуктов и зелени». Цинга долгое время была основным убийцей моряков, отправляющихся в долгие морские странствия. По словам Джонатана Лэмба, «в 1499 году Васко да Гама потерял 116 членов экипажа из 170, в 1520 году Магеллан потерял 208 из 230; основная причина смерти экипажа – цинга». Первый задокументированный случай цинги был описан Гиппократом около 400 г. до н.э., первая попытка дать научное обоснование причины этого заболевания была сделана хирургом судна Британского Королевского флота, Джеймсом Линдом. Цинга была распространенным заболеванием среди лиц, не имеющих доступа к свежим фруктам и овощам, особенно среди изолированных от суши матросов и солдат. Во время морского плавания в мае 1747 года Линд, в дополнение к обычному пайку, обеспечивал некоторых членов экипажа двумя апельсинами и одним лимоном в день, в то время как прочие работники продолжали употреблять сидр, уксус, серную кислоту или морскую воду. В истории науки этот случай считается первым контролируемым экспериментом. Результаты этого «эксперимента» окончательно показали Линду, что употребление цитрусовых предотвращает развитие заболевания. В 1753 году Линд опубликовал полученные данные в своем «Трактате о цинге». Однако работа Линда осуществлялась слишком медленно для того, чтобы быть замеченной мировым сообществом, отчасти из-за того, что его трактат не был опубликован в течение целых шести лет с момента исследования, а также потому, что Линд рекомендовал употреблять экстракт лимонного сока, известный под названием «ликёр». Содержать на борту свежие фрукты считалось роскошью, в то время их выкипание до сока позволяло осуществлять комфортное хранение фруктов, однако уничтожало витамины (особенно при заваривании в медных чайниках). Капитаны кораблей ошибочно заключили, что и другие предложения Линда также были неэффективными. В 1795 году британский флот, наконец, начинает осознавать необходимость наличия лимонов и лаймов на бортах кораблей, осуществляющих долгие морские путешествия. Лаймы были более популярны, поскольку их выращивали в Британской Вест-индийской колонии, в отличие от лимонов, которых не было в британских доминионах, и поэтому они стоили дороже. Именно поэтому американцы и называли англичан «limey». Ранее капитан Джеймс Кук продемонстрировал и доказал принципиальные преимущества наличия на борту запасов квашеной капусты, и осуществил путешествие на Гавайские острова и за их пределы без каких-либо потерь членов экипажа. За это Британское Адмиралтейство наградило его медалью. В восемнадцатом и девятнадцатом веках все продукты, известные как предотвращающие цингу, называли «противоцинготными», хотя люди все еще не понимали принципа их действия. В их состав включались: лимоны, лаймы, апельсины, квашеная капуста, свежая капуста, солод и бульонные кубики. Еще до идентификации противоцинготного вещества имелись основания полагать, что оно присутствует в достаточных для предотвращения цинги количествах почти во всех свежих (сырых и твердых) пищевых продуктах, включая сырые продукты питания животного происхождения. В 1928 году арктический антрополог Вильяльмур Стефанссон попытался доказать свою теорию о том, почему эскимосы способны противостоять цинге при почти полном отсутствии растительной пищи в их рационе, несмотря на то, что болезнь поражала европейских исследователей Арктики, проживающих на подобной диете с высоким содержанием готового мяса. Стефанссон предположил, что аборигены получают витамин С из свежего мяса, подвергавшегося минимальной термической обработке. Начиная с февраля 1928 года, в течение одного года он и его коллега питались исключительно мясной пищей, подвергающейся минимальному приготовлению, и, находясь под постоянным наблюдением врачей, они остались здоровы. Позднее выяснилось, что традиционно сырого рациона придерживались народы юкон, инуитов и метисов в Северной Канаде. Исследователи выяснили, что ежедневное потребление витамина С у этих народов в среднем составляет 52-62 мг/сут, что приблизительно равно диетически рекомендуемым нормам, даже в такие времена года, когда потребляется мало растительной пищи.

В 1907 году была обнаружена необходимая модель биологического анализа для выделения и идентификации противоцинготных факторов. Аксель Холст и Теодор Фрелих, норвежские врачи, изучающие случаи судового берибери у экипажа норвежского рыболовного флота, провели небольшой эксперимент на животных. Они кормили морских свинок тестовыми зернами и мукой, которая ранее вызывала берибери у голубей, и каково же было их удивление, когда морские свинки вместо этого заболели классической цингой! Это открытие оказалось счастливой случайностью. До этого времени не было известно о возможности заболевания цингой другими видами животных, помимо людей. Цинга рассматривалась исключительно как человеческое заболевание (как было обнаружено позже, голуби способны самостоятельно производить витамин С). Холст и Фрелих обнаружили, что существует возможность излечить морских свинок при добавлении различных свежих продуктов и экстрактов к их диете. Это открытие чисто животной экспериментальной модели цинги, сделанное еще до выдвижения самой идеи существования витаминов в продуктах питания, была названа впоследствии наиболее важной частью исследований витамина С. В 1912 году польско-американский биохимик Казимир Функ, исследуя берибери у голубей, разработал концепцию витаминов, ссылаясь на необходимые для здоровья не-минеральные микроэлементы. Слово «витамин» состоит из слов «vital» и «amine», что переводится как «амин жизни», и подчеркивает жизненно важную биохимическую роль, которую играют витамины. Слово «амины» входит в название потому, что Функ полагал, что вещества представляют собой химические амины. В дальнейшем, когда были высказаны определенные сомнения в том, что соединения являются аминами, чтобы снизить смысловую нагрузку со слова «amine», из него исключили букву «е». Холст и Фрелих обнаружили один из витаминов, считавшийся антицинготным фактором в пищевых продуктах. В 1928 году этот витамин был назван «водорастворимый C», однако его химическая структура к тому времени еще не была известна. С 1928 по 1932 год, венгерская команда исследователей во главе с Альбертом Сент-Дьерди и Джозефом Л. Свирбели, а также американская команда во главе с Чарльзом Гленом Кингом в Питтсбурге, впервые определяют этот антицинготный фактор. Сент-Дьерди изолировал аскорбиновую кислоту (в действительности, L-аскорбиновую кислоту) в клинике Майо из надпочечников животного, и высказал предположение, что она может оказаться противоцинготным фактором, однако без биологического анализа он не смог этого доказать. В это же время, в течение пяти лет, ученые из лаборатории Кинга в Университете Питтсбурга пытались изолировать противоцинготный фактор из лимонного сока, используя морских свинок, страдающих цингой из-за отсутствия доступа к свежим продуктам, но излеченных благодаря употреблению лимонного сока. Ученые также посчитали, что аскорбиновая кислота является противоцинготным фактором, однако были сбиты со следа, когда один из коллег сделал явное (и ошибочное) экспериментальное утверждение, что это вещество не является противоцинготным. Наконец, в конце 1931 года, Сент-Дьерди делится со Свирбели, ранее работавшим в лаборатории Кинга, последним образцом имеющейся у него аскорбиновой кислоты, предполагая, что это вещество и есть антицинготный фактор. К весне 1932 года лаборатория Кинга смогла доказать это предположение, и опубликовала результат, не указав при этом ни малейшего упоминания о Сент-Дьерди, что привело к ожесточенному спору о первоначальном праве (в действительности работа включала в себя совместный труд обеих групп, так как Сент-Дьерди не хотел выполнять трудных и неприятных исследований на животных). Между тем, к 1932 году Сент-Дьерди переехал в Венгрию и его группа обнаружила, что паприка, распространенная в Венгрии специя, является богатым источником аскорбиновой кислоты, противоцинготного фактора. Имея новый обильный источник витаминов, Сент-Дьерди посылает образец известному английскому химику, специализирующемуся на сахарах, Уолтеру Норману Хаворту, который определяет его химическую структуру и доказывает идентификацию путем синтеза в 1933 году. Хаворт и Сент-Дьерди предложили назвать вещество «L-аскорбиновая кислота» (a-scorbic acid), из-за его активности в отношении цинги (англ. scurvy). Аскорбиновая кислота не является амином, и не содержит в себе азота. В знак признания своей работы с витамином С, Сент-Дьерди в 1937 году был награжден Нобелевской премией по медицине. Хаворт также разделил Нобелевскую премию по химии этого же года, в частности, за его вклад в работу с синтетическим витамином С. В 1933-1934 годах витамин С смогли синтезировать не только Хаворт и его коллега, британский химик (впоследствии сэр) Эдмунд Херст, но и, независимо от них, польский химик Тадеуш Рейхштейн, которому удалось синтезировать витамин в большом количестве, что делает этот витамин первым из искусственно произведенных. Последний процесс сделал возможным дешевое массовое производство полусинтетического витамина С, который довольно быстро поступает в продажу. Несмотря на то, что Хаворт был награжден Нобелевской премии по химии 1937 года, в частности именно за эту работу, процесс Райхштейна, сочетание последовательности химических и бактериальных процессов брожения, до сих пор используется для производства витамина С. В 1934 году компания Hoffmann-La Roche, купившая патент на процесс Райхштейна, становится первой фармацевтической компанией, выполняющей массовое производство и сбыт синтетического витамина С под торговой маркой Redoxon. В 1957 году американец Дж. Дж. Бернс показал, что причиной того, что некоторые млекопитающие особенно чувствительны к цинге, является неспособность их печени производить активный фермент L-гулонолактон оксидазы, последний из цепочки четырех ферментов, синтезирующих витамин С. Американский биохимик Ирвин Стоун был первым, кто использовал витамин C в качестве пищевого консерванта. Позже он разработал теорию, что в организме человека имеется мутировавшая форма кодирующего гена L-гулонолактон оксидазы. В 2008 году исследователи из Университета Монпелье обнаружили, что в организме человека и других приматов красные кровяные клетки способны развивать механизм для более эффективного использования имеющегося в организме витамина С путем переработки окисленной L-дегидроаскорбиновой кислоты обратно в аскорбиновую кислоту, которая может быть повторно использована организмом. Этот механизм отсутствует у млекопитающих, синтезирующих собственный витамин С.

Нормальные концентрации циркулирующего в крови витамина С (как L-аскорбиновой кислоты) находятся в диапазоне от 40-60μM, а восстановленной формы дегидро-аскорбата — около 2 μM; такая разница, возможно, получается из-за короткого периода полураспада дегидро-аскорбата, который равен 2-6 минутам 18) . Время полураспада аскорбата, в концентрации ниже 70 мкм, является гораздо более продолжительным (где-то в районе 8 и 40 дней), тогда как концентрация аскорбата в сыворотке крови выше этого порога (видно после приема добавок Витамина С в дозах более 1000 мг) встречается с 30-минутным полураспадом. 19) Справочная аскорбиновая кислота, кажется, обладает двойной фазой фармакокинетического профиля. Когда уровень в сыворотке низкий (в пределах физиологического диапазона), тело, как правило, регулирует уровень с помощью резорбции аскорбата в почках (с помощью натрий зависимых витамин C транспортеров), и имеет длительный период полураспада в 8-40 дней в концентрированной сыворотке крови. Прием с пищей Витамина С по 1,250 мг может увеличить содержание витамина С в плазме крови до уровня в 134,8 +/- 20.6μM, и превысит уровень в 220μM при приеме по 3,000 мг каждые четыре часа (в соответствии со значениями о передозировке при терапии простудных заболеваний). 20)

Витамин С, по всей видимости, метаболизируется в один из трех основных метаболитов после того, как превращается в свободные радикалы (аскорбил-радикал): дегидроаскорбиновую кислоту, 2,3-дигетоглюконовую кислоту и щавелевую кислоту, которые преобразовывают друг в друга в этом порядке. Диетические добавки не обязательно увеличивают содержание в моче этих метаболитов, так как наличествует отсутствие метаболизма L-аскорбиновой кислоты до процесса опорожнения мочевого пузыря. Так как первый этап метаболизма превращает витамин С в свободный радикал, существуют условия, характеризуемые чрезмерным окислением, разрушающим циркулирующую L-аскорбиновую кислоту (которая действует защитным образом, жертвуя собой); это лучше всего видно в исследованиях у курильщиков 21) , которым, как правило, требуется более высокий уровень потребления витамина C. Витамин С метаболизируется в свободный радикал (за счет самоликвидации и защитных эффектов антиоксиданта), а затем преобразуется в дегидроаскорбиновую кислоту. Отсюда витамин С, далее, трансформируется для получения щавелевой кислоты с помощью 2,3-дигетоглюконовой кислоты.

Витамин С активно транспортируется в мозг через натрий-зависимого Витамин C (SVCT2 или Slc23a1) транспортера, а окисленная версия витамина С (Дегидроаскорбиновая кислота) транспортируется с помощью GLUT транспортеров. 22) . В связи с этим, как известно, вещество транспортируется через гематоэнцефалический барьер. В то время как в большом кругу кровообращения (через гематоэнцефалический барьер) окисленная форма дегидроаскорбата транспортируется с помощью GLUT транспортеров, сосудистое сплетение эпителия (подключение спинномозговой жидкости в головном мозге) вырабатывает SVCT2 23) , и данная схема, кажется, подходит для большинства маршрутов, по которым витамин С может поступать в организм. Было вычислено, что, таким образом, концентрация аскорбиновой кислоты в спинномозговой жидкости в 4 раза выше по отношению к плазме у крыс, что приводит к концентрации вещества в спинномозговой в значениях около 200-400μM, когда плазменное значение равно 60 мкм или менее 24) , хотя человеческие показатели были более скромными — по 160μM, в сравнении с аналогичным уровнем вещества в плазме — 40-60μM. 25) Витамин С может пересечь гематоэнцефалический барьер, но количество поступаемого вещества несколько ограничено, к тому же Витамин С должен быть в окисленной форме дегидроаскорбата, для того, чтобы это произошло. Больше всего Витамина С поступает в головной мозг, проходя через спинномозговую жидкость. В пределах мозга, витамин С, как выяснилось, содержится в высоких концентрациях в гиппокампе, теменной коре, и мозжечке 26) . С несколько более низкими концентрациями Витамин С содержится в лобной коре, ядрах таламуса, обонятельной луковице, и полосатом теле, самая низкая концентрация витамина С обнаружена в спинном мозге и варолиевом мосту (низшем). Предполагается, что распределение витамина С в мозге, где SVCT2 выражено, как транспортное вещество, (отмечено, что концентрации вещества были высокими в мозжечке, гиппокампе, обонятельной луковице и лобной коре), это не в полной мере объясняет распределение витамина С, потому как в теменной коре нет SVCT2 Витамин С распределен в высоких концентрациях в гиппокампе, мозжечке и лобной / теменной коре.

Как уже отмечалось (биологическое значение), витамин С является кофактором в производстве катехоламинов, (с помощью фермента допамина-β-гидроксилазы 27) ), и других веществ, таких как нейро гормоны окситоцина, вазопрессина и α-меланоцит-стимулирующего гормона. Существует еще одна область, в которой участвует витамин С. Он способствует поддержанию производства HIF-1α, которое использует пролил и лизил гидроксилирование, похожий на тот процесс, что происходит с коллагеном 28) . Эти ферментные взаимодействия полагаются на способность L-аскорбиновой кислоты передавать один электрон, а также могут «запускать» метаболиты витамина С. Витамин С взаимодействует с различными ферментами, участвующими в процессе познания. По своей природе это не индуцирует ферменты (т.е. увеличение их активности или количества), но наличие Витамина С не требуется для оптимального функционирования фермента. Это, вероятно, означает, что из ферментативных преимуществ, витамин С нужен только для того, чтобы избегать дефицита ферментов в организме.

В отдельных синаптических пузырьках у крыс, витамин С появляется, чтобы вызвать высвобождение ацетилхолина со значением EC50 2-2.5μM и, кажется, этот процесс зависит от наличия кальция, как это было ингибируется за счет этиленгликольтетрауксусной кислоты. 29) Инъекции витамина С по 60 мг / кг мышам, кажется, выявили ингибирующие свойства ацетилхолинэстеразы за счет снижения собственной деятельности на 17,1% (по сравнению с 50 мг / кг метрифоната и пероральных доз по 150 мг / кг солодки).

В лабораторных условиях было выявлено, что витамин С защищает гранулярные клетки мозжечка от глутамата, индуцированного экситотоксичностью, который, как полагают, связан с тем, какие нитрозодиметиламин рецепторы могут реагировать на окислительно-восстановительный потенциал. Это больше общее явление, которое применяется к восстановителям (антиоксидантов) и устранению прооксидантов. 30) Витамин С, по всей видимости, играет нейропротекторную роль против эксайтотоксичности (токсичность чрезмерной стимуляции клеток) с помощью ингибирования рецептора NMDA. Это, конечно же, не самая уникальная роль витамина С, но на лицо сам факт того, что это связано с антиоксидантными свойствами в целом.

Происходит увеличение окислительного стресса в клетках после воспринимаемых нашим организмом стресс-факторов (как физических, так и психического характера 31) ), а увеличенное окислительное состояние, как известно, приводит к клеточной смерти. Исследование с использованием крыс отметило, что пероральный прием низкой дозы витамина С, (1 мг / кг; 0.16мг / кг в организме человека), подавляет увеличение биомаркеров стресса у крыс, а именно окисление.

Витамин С, похоже, обладает антидепрессивным эффектом, связанным с калиевыми каналами (см. в разделе «депрессии» на странице «Агматин» 32) ). В общем, блокаторы калиевых каналов обладают анти-депрессантными свойствами, открывающие клапаны калиевых каналов оказывают непосредственное про-депрессивное действие и ингибируют действия блокаторов калиевых каналов. А витамин C, по всей видимости, представляет из себя синергичный с блокаторами калиевых каналов антидепрессант. Витамин С оказывает антидепрессивный эффект. В то время как прямой механизм действия не известен, по-видимому, в конечном счете, витамин С оказывает данный эффект с помощью калиевых каналов, (как и большинство антидепрессантов), и действует совместно с блокаторами калиевых каналов. В отношении исследований на животных, введение витамина С показало, что антидепрессивный эффект наличествовал в тесте, где крыс подвешивали за хвост, аналогичный эффект был достигнут при хроническом неконтролируемом стрессе 33) и при остром стрессе. Дозы колебались в интервале от 1-10 мг / кг пероральным путем. В случаях с тестами с участием людей, есть старый исследовательский случай, когда развитую депрессию у ребенка (вызванную приемом адренокортикотропного гормона) удалось смягчить с помощью витамина С[98], но что еще более важно, было исследование с использованием продукта, известного как «Cetebe» (содержащего 3,000 mg витамина С). У нескольких здоровых взрослых в течение двух недель отметили сокращение симптомов депрессии (взято из опросника Бека на выявление депрессии) и увеличение частоты половых сношений (без учета случаев мастурбации). 34) Это исследование было профинансировано производителем «Cetebe», GlaxoSmithKline. Предварительные данные исследований на людях, о том, чтобы поддержать антидепрессивный эффект у людей, существует лишь в одном отдельном исследовании, которое повлекло за собой конфликт интересов многих ученых этой области.

Концентрации витамина С в сыворотке крови, кажется, обратно пропорциональны риску развития деменции (слабоумия). Отношение шансов развития болезни равны 0,29, после учета всех деталей: школьного образования, приема пищевых добавок, курения, индекса массы тела и потребления алкоголя. 35)

В отношении болезни Альцгеймера, окислительный стресс, как полагают, играет важную роль в патогенезе заболевания 36) , так как появляются побочные продукты перекисного обнаружения выше нормы, располагающиеся в нейрофибриллярных клубках, также отмечается снижение в сыворотке крови концентрации витамина С, несмотря на правильное питание 37) . Хотя из-за более высокого уровня спинномозговой жидкости в соотношении плазмы у больных Альцгеймером, (5,1 по отношению к 3,1 в контрольной группе), считается, что низкая концентрация витамина С в сыворотке крови отражает увеличение поглощения витамина мозгом, чтобы организм мог противостоять увеличивающемуся окислительному стрессу. Это уменьшение витамина С в сыворотке крови является следствием болезни Альцгеймера, а не причиной. Витамин C и окислительная кинетика, по-видимому, могут быть изменены у людей с болезнью Альцгеймера. В исследованиях с крысами, где перорально давали Витамин C (по 25 мг / кг у крыс) наряду с внутримозговыми инъекциями фибриллярного амилоида-β, удалось сократить окислительные и воспалительные биомаркеры (в прошлом сопоставимые с мелатонином на 20 мг / кг, но слабее, чем витамин Е в дозах по 50 мг / кг ; последний похож на витамин Е, но в меньшей степени, чем мелатонин). Однако, в другом исследовании, проводившимся со старой моделью APP / PSEN1, трансгенной мыши вводили по 125 мг / кг витамина С, в следствии чего не удалось найти доказательств нейропротекции или благоприятных изменений в процессе сдерживания окисления клеток (несмотря на небольшое улучшение памяти). 38) Существуют смешанные доказательства того, может ли витамин С помочь в борьбе с болезнью Альцгеймера. Витамин С оказывает нейропротекторное действие, но не реабилитационный эффект, к тому же, преимущества витамина С, по-видимому, распространяются и на другие антиоксидантные соединения.

Существует несколько болезненных состояний, метаболические условия которых подразумевают дефицит аскорбиновой кислоты в эндотелии, что связано с эндотелиальной дисфункцией. 39) Эндотелиальный вариант фермента NOS (ENOS) является чувствительным к окислительному повреждению, в то время, как перевод самого фермента 40) и требуемого для этого кофактора – тетрагидробиоптерина -, легко поддается окислению и приводится в нерабочее состояние]. Из этого последовала идея, что необходимы дополнительные антиоксиданты, способные сохранить действие ENOS в случаях чрезмерного окислительного стресса, и введения витамина С, чтобы увеличить производство оксида азота, являющегося вторичным по отношению к «рециркуляции» (с сохранением) тетрагидробиоптерина. Так как это антиоксидантное действие и другие исследования на животных отметили, что существуют сопоставимые результаты с другими антиоксидантами (например, с мелатонином 41) ), это, скорее всего, просто антиоксидантное действие, а не уникальное свойство витамина С. Другие возможные механизмы, которые могут способствовать (так же, как и антиоксиданты), включают так и напрямую снижает нитрит (продукт нитрата) в оксид азота или производит оксид азота из S-нитросотиола. 42) Витамин С, по всей видимости, способствует выработке оксида азота, что является вторичной функцией по отношению к его антиоксидантным свойствам, которые препятствуют излишне быстрому снижению оксида азота. Это не уникальный механизм действия, и, как полагают, лежит в основе влияния других мощных антиоксидантов, таких как мелатонин или Пикногенол (доказано аналогичное их действие).

Витамин С, как известно, требуется для микросомального 7α-гидроксилирования (процесс по снижению скорости катаболизма холестерина), и дефицит витамина С приводит к избыточному количеству холестерина в печени и увеличению риска появления камней в желчном пузыре. 43) Это удержание распространения холестерина (за счет снижения его скорости выведения) может также быть фактором риска для сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, атеросклероза. 44)

Аскорбат важен для β-клеток поджелудочной железы, отчасти из-за его антиоксидантных свойств 45) (эти клетки, как правило, имеют низкий уровень антиоксидантных ферментов 46) ), а присутствие аскорбата необходимо для правильной секреции инсулина. У крыс, которые, как уже упоминалось, способны синтезировать витамин С самостоятельно, он накапливается в высоких концентрациях в этих клетках. Кроме того, можно выделить конкурентное ингибирование метаболизма кислоты аскорбата (дегидроаскорбиновая кислота) с глюкозой, поскольку они используют один и тот же транспортер. При приеме по два грамма витамина С в день в течение 2 недель у здоровых взрослых было отмечено, что происходит задержка инсулина после приема пищи и продлевается увеличение количества глюкозы в сыворотке крови, при измерении за один час (но не больше этого). 47) Таким образом, предположили, что такая реакция происходит из-за конкурентного ингибирования витамина С с глюкозой в панкреатических. Доказательства важности витамина С для поджелудочной железы на данный момент имеются в незначительных количествах, но витамин С действительно обладает защитной функцией β-клеток поджелудочной железы. Тем не менее, добавки витамина С, совмещенные с глюкозой, могут вызвать временное состояние резистентности к инсулину, за счет увеличения уровня циркулирующей глюкозы и подавления секреции инсулина.

Скелетные мышцы, как известно, содержат большой запас цельного витамина С (около двух третей 48) ) и поступающего с пищей витамина С. В одном исследовании отмечены исходные концентрации витамина С = 19нМ / г, которые способны увеличиться до 53 и 61нМ / г, последующее потребление 0,5 или 2 киви повысило уровень вещества с 53 и до 212мг соответственно). Витамин C перемещается в скелетной мышечной ткани с помощью SVCT перевозчиков. 49) Основным механизмом концерна с приемом витамина С и мышечного метаболизма будут антиоксидантные свойства витамина С, хотя сообщается, что обе роли коллагена и синтеза карнитина являются полезными. Витамин С, похоже, легко поглощается и сохраняется в скелетной мышечной ткани, где, как считается, способен оказывать антиоксидантную защиту и поддержку биосинтезу карнитина и коллагена.

Штабные учения, зафиксировавшие всплеск кортизола, так же обнаружили, что эти всплески подавляют активность Т-клеток и В-клеток, которые могли бы ограничить выработку антител, таких как IgA. Несмотря на взаимодействие с кортизолом при последующем упражнении, совмещенном с приемом витамина С (по 1,500мг в течении 7-12 дней) 50) , было проведено несколько исследований, в ходе которых измерялся уровень антител IgА. Не удалось выявить какое-либо существенное влияние, потому как увеличение антител было аналогичным, как в группе, принимающей плацебо, так и в группе, принимающей витамин С. Одно исследование отметило значительное увеличение лимфоцитов в период после проведения упражнений, это связано с уменьшением кортизола 51) , тогда как у другой группы сообщалось относительное подавление лимфоцитов. Для исследований, в которых измерялся цитокинез, не было зарегистрировано влияния на IL-6, IL-10, IL-1ra, IL-2, IFN-γ, и IL-8 после проведения марафона, также не было какого-либо влияния на IL-6 с последовавшим краткосрочным упражнением. IL-6 необходимо особо отметить, так как, несмотря на то, что не было никакого существенного влияния на уровни лимфоцитов после приема добавок витамина в дозах по 1,000-1,500 мг, комбинация добавок витамина С по 500 мг и витамина Е (400 МЕ) в течение 28 дней выявила, что это предохраняет от заражения скелетных мышц (связано с антиоксидантными свойствами). Для исследований, которые измеряют высший риск заражения респираторного тракта после проведенной тренировки, использовали дозы витамина С по 1,500 мг в течение 12 дней, имитировав полумарафон в жаркую погоду. Но никаких существенных эффектов не было выделено. Использование добавок витамина С в дозах по 1,500-2,000 мг при короткой продолжительности упражнений может ослабить рост уровня кортизола. Тем не менее, это незначительное промежуточное звено в осуществлении иммунных реакциях. В отличие от подавления кортизола после непродолжительной тренировки, что упомянуто выше, большие физические нагрузки, такие как марафонский бег, как известно, влекут за собой увеличение кортизола с витамином С. Предполагается, что это связано с тем наблюдением, что риск простудных заболеваний снижается лишь среди населения, занимающегося стандартными упражнениями (где витамин С снижает риск простудных симптомов), такие данные были получены в соответствии с мета-анализами на эту тему. Стандартные и длительные упражнения, такие как марафоны или катание на лыжах, может воздействовать на нашу иммунную систему по-разному, если употреблять при этом пищевые добавки с содержанием витамина С, так как они увеличивают уровень кортизола, а не уменьшают его. Подобный тип упражнений также, по всей видимости, заставляет наш организм испытывать снижение холодных частот при приеме дополнительного витамина С.

DOMS проявляется в болезненности и нежности мышечной ткани, которая возникает после физической нагрузки, как правило, с опозданием, обычно, на следующий день или спустя 48 часов после тренировки. Одно исследование с использованием витамина С по 400 мг (вкупе с витамином Е по 264мг) не отметило никакой пользы витамина С против болезненности в мышцах, по сравнению с плацебо.

Витамин С (400 мг) в сочетании с витамином Е (286мг) в виде смешанной добавки антиоксидантов, которую принимали здоровые мужчины в течение 6 недель, показала себя не значительно лучше, чем плацебо в целях подавления выходной мощности во время фазы восстановления организма после физических упражнений.

Принято считать, что люди с ожирением, по отношению к здоровому населению, делают то же самое количество упражнений, но они более утомительны для тела (психологически) и для их выполнения должно быть затрачено больше калорий, чем у здорового человека, выполняющего ту же физическую нагрузку 52) . Употребление внутрь витамина С по 500 мг в форме пищевых добавок, с поддержанием режима и калорийности рациона, помогло значительно снизить частоту сердечных сокращений во время тренировки, и также увеличить скорость воспринимаемой нагрузки на тело, хотя это и не повлияло на успех в соблюдении диеты. 53)

В одном исследовании на крысах было отмечено, что добавки с витамином С по 5 мг связаны с уменьшением потери костной ткани из-за овариэктомии, животной модели менопаузы. 54) После 8 недель, в ходе которых принимались добавки, контрольная группа с овариэктомией испытывала потерю костной массы, в то время как группа с овариэктомией, принимавшая витамин С, существенно не отличается от контрольной группы.

Согласно мета-анализу по данной теме с применением витамина С в дозах по 200 мг или более, витамину С не удалось снизить частоту простудных заболеваний у большинства населения, но витамин был эффективен в сокращении продолжительности простуды (в среднем на 8-14%) 55) . Глядя на исследования, посвященные острому физическому стрессу (у марафонцев и лыжников), риск получить простуду сократился вдвое (что было отмечено в последних мета-анализах). Наблюдения Полинга Лайнуса о свойстве витамина С взаимодействовать с простудными заболеваниями, показало, что подобное взаимодействие возможно под влиянием спортивных когорт. В качестве одного из наиболее убедительных исследований, которые он написал, представляется тест с участием детей в спортивных школах, где тренируют лыжников. Большинство литературы указывает, что использовались дозы в диапазоне от 200 мг до 2000 мг, и, хотя это оказалось неэффективным для предотвращения или уменьшения появления простуды, витамин С все же способен немного уменьшить длительность простуды. Существуют более существенные преимущества в пользу употребления витамина С некоторыми спортивными группами среди населения, где риск развития простудных заболеваний может быть с вероятностью 50 на 50.

В одном исследовании отмечается, что устойчивые к лекарственным препаратам микобактерии туберкулеза (бактерии, что вызывают туберкулез), могут быть разрушены витамином С, который оказал уникальное действие, так как другие испытуемые бактерии не были затронуты. 56) Это было связано с большим содержанием железа в бактериях, которое при снижении (с Fe3 + до Fe2 +) вызывает прооксидантный эффект после взаимодействия с кислородом. Хотя в данный момент не было проведено исследований с участием людей, прием витамина С, в перспективе, может быть использован для уничтожения туберкулезной палочки, несмотря на то, что эта бактерия обладает устойчивостью к лекарственным препаратам.

Витамин С (L-аскорбиновая кислота) является единственным веществом, способным отдавать свободные электроны, и может быть уменьшен в аскорбил радикал (AFR) с помощью окислительного стресса, либо может использоваться в качестве кофактора в процессе образования ферментов. Эта «жертвенная» антиоксидантная активность (антиоксидант в некотором роде является синонимом слова «сокращение», исходя из его окислительно-восстановительного потенциала) может быть отменена NADH и NADPH зависимых редуктаз. 57) Другая возможная реакция возникает, когда происходит чрезмерное накопление AFR, где две молекулы AFR реагируют друг с другом, образовывая в процессе взаимодействия L-аскорбиновую и дегидроаскорбиновую кислоты. Хотя преобразование двух молекул AFR в дегидроаскорбиновую кислоту так же обратимо (различные антиокислительные ферменты, такие как глутатион или тиоловые редуктазы), это может не происходить из-за короткого периода полураспада, около 2-6 минут при физиологических условиях, дегидроаскорбиновая молекула и спонтанное образование 2,3-дикетогулоновой кислоты, процесс образования которой является необратимым, отчего в дальнейшем молекула не может быть преобразована обратно в L-аскорбиновую кислоту. Производство 2,3-дикетоглутоновой кислоты затем переходит к процессу создания щавелевой кислоты, которая в итоге выводится из организма с мочой. Данное уменьшение, спровоцированное L-аскорбиновой кислотой, которая преобразует вещество в AFR, является основным антиоксидантным действием витамина С, известным, как «жертвенное» действие, так как молекулы L-аскорбиновой кислоты изменяются, когда происходит данная реакция. Такая очистка относится к наиболее активным формам кислорода (ROS), включая супероксид (O2-) и некоторые активные формы азота, такие как пероксинитрат, либо непосредственно 58) уменьшение О2, индуцированного превращения оксида азота в пероксинитрат. Концентрация Витамина С снижается (поглощает окисление) «жертвенным» образом, чтобы защитить другое вещество от окисления, либо для облегчения работы ферментов в организме. Молекулы, обладающие потенциалом «воссоздавать» самих себя в организме человека, могут быть восстановлены в витамин С, если же этого не происходит, то Витамин С трансформируется в щавелевую кислоту, и затем выводится из организма через мочевой пузырь. Для Витамина C вполне нормально так же выступать в качестве прооксиданта в зависимости от контекста, хотя сам по себе аскорбил радикал (технически прооксидантный) не слишком мощный из-за положения группы свободных радикалов. 59) Лабораторные исследования показали, что пищевые минералы способны окислять аскорбат, так как аскорбиновая кислота окисляется в присутствии минералов, таких как железо или медь, а у хелатных минералов предотвращает автоокисление; 60) это уменьшение полезных веществ с помощью аскорбиновой кислоты приводит к уменьшению количества минералов, способных оказывать прооксидантные эффекты. Было отмечено, что прооксидантные эффекты проявляются при низких концентрациях витамина С (только в лабораторных условиях) по отношению к минералам (обычно железа), а проявление антиоксидантных эффектов было выявлено при более высоких концентрациях витамина C по отношению к тем же минералам.

Физические нагрузки, как известно, снижают уровень окисления в сыворотке крови. Возможно, это связано с увеличением антиоксидантных ферментов 61) , которые могут адаптироваться к начальному увеличению окислительного повреждения, вызванного физическими упражнениями. Добавки витамина С, как сообщается, увеличивают активность этих антиоксидантных ферментов (при условии, что витамин С работает в качестве прооксиданта).

Дефицит витамина С у грызунов приводит к повышенной концентрации кортизола в плазме крови, что не влияет на концентрацию адренокортикотропного гормона 62) , однако его стимуляция представляется несколько затрудненной, несмотря на повышенные концентрации кортизола в сыворотке крови. У крыс, организм которых не может синтезировать витамин С, инъекции витамина (по 500 мг на крысу) способны задерживать оборот кортизола и не давать гормону расширять свою деятельность в организме, таким образом витамин С был полезен для повышения адренокортикотропный гормон-индуцированной продукции кортизола. 63) В исследованиях на животных, инъекции витамина C могут увеличить глюкокортикоидную активность, задерживая оборот и повышая секрецию, в то время как активность кортизола также усиливается при его недостатке. Добавки витамина С, как было показано, эффективны, чтобы уменьшить вызванные физической нагрузкой концентрации кортизола, такие данные получены в исследовании, где принимались добавки в течении 12 дней в интервале доз по 1,000-1,500мг. Эти исследования не отметили каких-либо существенных изменений в липидных пероксидах (параметр окисления в организме) по сравнению с плацебо, или хотя бы их относительного уменьшения. Эти результаты не однозначны, так как некоторые тесты отмечали лишь тенденцию к снижению уровня кортизола, что не может достичь предыдущих значений 64) . К тому же аналогичные эффекты были отмечены при комбинировании добавок Витамина C и витамина E, которые в итоге снижали окислительные процессы. Другие исследования регистрировали увеличение кортизола после того, как испытуемые пробегали марафон. Исследование проводилось с использованием аналогичных доз витамина С (по 1,500 мг в течение 7 дней). Эти исследования либо не сообщают об увеличении окислительного повреждения 65) , либо на самом деле происходит увеличение некоторых окислительных биомаркеров, таких как F2-изопростан. Выше описанные догадки подтверждает исследование, в ходе которого использовали витамин Е наряду с витамином С (400 мг и 500 мг соответственно), результаты показали, что происходили те же эффекты. Витамин С, похоже, имеет двунаправленные отношения с кортизолом, так как при увеличении гормона отмечалось, что витамин С может быть прооксидантом, а при снижении отмечалось, что может являться антиоксидантом. Добавление витамина Е, по всей видимости, не оказывает существенного влияния на действие витамина С. Одно исследование с использованием 3,000 мг витамина С при воздействии на организм стрессора, имеющего не физическое происхождение, не выявило существенного влияния витамина С на концентрации кортизола по сравнению с контрольной группой. Существует мало исследований и тестов, оценивающих концентрацию кортизола и при этом не использующих не физические стресс-факторы. Ни один из тестов не является перспективным.

В тех случаях, когда окислительные стресс-факторы повреждают тестикулярные функции (обычно у крыс), добавки витамина С, как было показано, способны сохранить концентрацию тестостерона, вторичную по отношению к его антиоксидантным свойствам. Это было отмечено, так как в ходе теста произошла ответная реакция на токсичность свинца 66) , употребление алкоголя, стресс, такой как шум или ожоги, и различные научно-исследовательские токсины, которые действуют с помощью про-окислительных средств. 67) Эти защитные эффекты были отмечены при оральных дозах до 20-40 мг / кг у крыс, и аналогичные защитные эффекты были зарегистрированы у мужчин, принимающих по 1000 мг витамина С в день. Следует отметить, что эти защитные эффекты не являются уникальными для витамина С, так как существует множество других антиоксидантов, которые в том числе оказывают защиту от окислительных токсинов (например, кверцетин, витамин Е, селен и женьшень). Защитный эффект витамина С на функции яичек может оказывать любой антиоксидант, на самом деле. Нарушение функции яичек обычно подавляется увеличением концентрации тестостерона, а функцию сохранения гормонального фона – поддержание концентрации тестостерона. В то время как увеличение всегда относительное, это не означает, что витамин С повышает уровень тестостерона сверх его базового уровня.

Витамин С, как известно, метаболизируется в щавелевую кислоту, которая способствует образованию камней в почках при помощи оксалата кальция. Похоже, что люди, которые принимают высокие дозы витамина С (по 1000 мг), в большей степени рискуют (степень риска приблизительно удваивается) заработать камни в почках, чем люди, которые не испытывают дефицита витамина С, и не принимают его дополнительно. 68)

Витамин C участвует в регуляции катехоламинов (дофамина, адреналина, норадреналина) в надпочечниках, так как хромаффинные гранулы аскорбиновой кислоты окисляются (в аскорбил радикал) и происходит снижение обратно к аскорбиновой кислоте, когда витамин С достигает гранул мембраны (через цитохром b561) 69) , он секретируется вместе с катехоламинами, которые были обнаружены в организме человека при стимуляции с помощью адренокортикотропного гормона 70) . Как уже отмечалось, наличие витамина С также является требованием для допамин β-гидроксилазы, фермента, который находится на пути биосинтеза катехоламинов, и витамин С может поддерживать ранние стадии биосинтеза катехоламинов путем переработки тетрагидробиоптерина, который в свою очередь является кофактором тирозин гидроксилазы (преобразует L-тирозин в L-DOPA). Значение витамина С в поддержании надпочечниками секреции желез и катехоламинов, как полагают, лежит в основе вывода, почему цинга (дефицит витамина С) связана с усталостью (симптом, наблюдаемый на ранних стадиях развития болезни) 71) . В исследовании с участием грызунов, где был установлен дефицит витамина С, количество катехоламинов, которые появляются в крови, значительно уменьшилось. Витамин С является обязательным кофактором для синтеза норадреналина из дофамина, а затем адреналина из норадреналина. Считается, что дефицит витамина С и отсутствие секреции катехоламинов лежит в основе симптома хронической усталости, связанным с болезнью цинги. Инкубация надпочечниками хромаффинных клеток, содержащих витамин С, по-видимому, не увеличивает активность фермента 72) , но было обнаружено, что увеличение производства норадреналина из дофамина происходит в SH-SY5Y клетках нейробластомы (50% -ное увеличение с 1 мМ аскорбиновой кислоты в течение 6 часов, последующие работы отмечают, что 100-1000мМ аскорбата или 100-300мМ дегидроаскорбата также вызывает аналогичное увеличение, но не стабилизацию, и составляет около 500 мкМ). Эта реакция оказалась уникальной для витамина С (другие антиоксиданты, например, Тролокс и N-ацетилцистеин не смогли имитировать подобные результаты). 73) У людей с относительно низким потреблением диетического витамина С (но у которых не было цинги), при поступлении в организм при пероральном приеме витамина С (по 3,000 мг) было показано, что подобная доза может уменьшить секрецию адреналина в ответ на стресс, не затрагивая норадреналин или дофамин. 74) Витамин C, в зависимости от дозы, не увеличивает производство норадреналина из дофамина в адреналин вплоть до концентрации около 0,5 мМ, где он затем стабилизируется. Похоже, что эта концентрация находится в соотношении с физиологическими концентрациями, потому как добавление дополнительных источников витамина С в рацион не повлекло за собой дальнейшего увеличения мочевых катехоламинов.

Крысам, которые одновременно подвергались воздействию свинца, давали по 40 мг / кг витамина С в течение 6 недель, эта доза витамина была в состоянии ослабить изменения в окислительных параметрах (примерно половина в процентном соотношении между подконтрольной человеку группой испытуемых крыс и не контролируемой группой). Это было связано с минимизацией накопления свинца и сохранения яичками цинка. Возможно, что витамин С является вторичным по отношению к сохранению концентрации цинка и функциям яичек (цинк играет важную роль в функционировании яичек 75) ), однако прием витамина С помогает сохранять концентрацию тестостерона, которая уменьшается с накоплением свинца в яичках.

У крыс концентрация витамина С в головном мозге приблизительно в два раза возрастает в течение последнего триместра беременности 76) , однако эта концентрация не увеличивается после родов (наоборот, происходит небольшое снижение концентрации); в связи с этим, по-видимому, подобный эффект распространяется и на человеческих младенцев. Более низкие концентрации аскорбиновой кислоты в мозге в процессе развития, как представляется, обусловлены биомаркерами повышенного окислительного стресса, что говорит о важности витамина С в развитии нервной системы ребенка. Кроме того, как свидетельствуют результаты исследований, эти биомаркеры блокируют транспортировку витамина C в мозг, что приводит к перинатальной смерти. 77) Диетические требования (зарегистрированные в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами в США), по всей видимости, будут увеличены с 75 мг до 85 мг (во время беременности) и по 120 мг (в период лактации и в случае дефицита витамина С у матери, что показали исследованиях на грызунах, в основном на морских свинках). Недобор витамина С может привести к рождению потомства с дефектами, такими как: уменьшение нейрогенеза гиппокампа и запоздалое формирование памяти. 78) Витамин С играет прямую жизненно важную роль для умственного развития младенцев во время беременности, поэтому и существуют более высокие диетические требования по приему витамина С во время беременности и в период лактации; эти возросшие потребности можно полностью удовлетворить через потребление витамина С с пищей, дефицит же может привести к когнитивным нарушениям у ребенка.

В исследованиях на животных, витамин С использовался, чтобы уменьшить токсичность кадмия 79) . Он также участвует в оказании помощи по ликвидации таких веществ, как свинец и ртуть (хотя есть смешанные данные о ртути: с уменьшением биоаккумуляции, обострением накопления, без эффектов биоаккумуляции, несмотря на некоторые защитные эффекты) 80) , как сообщается из тестов, проведенных на животных. Свинец, в частности, по-видимому, слабее витамина С в хелатной форме, и слабее, чем этилендиаминтетрауксусная кислота, несмотря на то, что та требует более высокой дозы в соответствии с карбоксильной группой (40 мг / кг инъекции, эквивалентной 1,750-2,333 мг / кг витамина С для крысы). 81) Этилендиаминтетрауксусная кислота и витамин С, однако, являются пищевыми добавками. В ходе исследований на животных было обнаружено, что добавки витамина С уменьшают скорость накопления токсичных тяжелых металлов и частично способствуют нормализации негативных изменений в организме. Такая защитная функция, кажется, не является абсолютной, хотя может считаться статистически значимой. Людям, в организме которых не было выявлено следов свинца (не рассматривался уровень токсичности только в сыворотке крови и в волосах), выдавалось по 500-1000 мг витамина С в течение трех месяцев, однако не было обнаружено никакого существенного влияния витамина С на скорость накопления свинца в организме. Одно из исследований с участием амбулаторных пациентов психиатрических клиник, отметило, что комбинированная терапия с витамином С (по 2000 мг) и цинка (по 30 мг в форме глюконата) приводит к снижению концентрации свинца в сыворотке крови, но содержание меди при этом также снижается. Промышленные рабочие, которые постоянно подвергаются воздействию свинца, также отметили полезность подобной терапии, так как наблюдалась тенденция в параметрах спермы, с дозами по 1000 мг в течение 3 месяцев (свинец, как известно, неблагоприятно влияет на тестикулярные функции при концентрациях свинца, используемых в промышленной работе) 82) . Существует множество доказательств в пользу того, что в пищевые добавки витамина С в дозах, превышающих 500 мг, эффективны для удаления свинца из организма. Так же существуют гипотезы, что это может влиять только на лиц, уже находящихся в состоянии отравления свинцом, и, по сути, не будут оказывать то же действие на здоровых людей.

У пациентов с подагрой, которые принимали добавки витамина C (по 500 мг) либо по отдельности, либо в дополнение к аллопуринолу в течение 8 недель, не удалось значительно уменьшить соль мочевой кислоты в плазме в обеих группах испытуемых. 83)

Витамин Е является очень распространенным дополнением к Витамину С, в частности, речь идет о пищевых добавках. Такое сочетание витаминов продается как смесь антиоксидантов. Витамин С, по всей видимости, обладает способностью к переработке и / или свободному окислению витамина Е (со ссылкой на α-токоферол) в липидные мембраны 84) , и это сохранение витамина Е, как было отмечено, вероятно, является причиной перекисного окисления липидов (тип окисления клеточных мембран, с которым витамин С не оказывает эффективного противодействия, но Витамин Е способен бороться), которое восстанавливает инкубационный период витамина С 85) и синергический ко-инкубационный период α-токоферола. В клеточных культурах, витамин С, по-видимому, сохраняет витамин Е (в то время как Витамин С окисляется, Витамин Е не подвергается тому же воздействию и способен исполнять свое прямое назначение), что приводит к снижению перекисного окисления липидов; инкубация витамина С с витамином Е синергически снижает перекисное окисление липидов.

Было обнаружено, что Витамин С может использоваться, чтобы увеличить поглощение организмом железа и цинка (только железа, которое не связано с гемом (небелковая часть гемоглобина), таким образом только из не мясных продуктов 86) ), и было также отмечено, что Витамин С можно использовать для уменьшения ингибирующего действия фитиновой кислоты, но не дубильной кислоты. 87) Таким образом, Витамин С может увеличить уровень поглощения организмом цинка и железа, что, безусловно, полезно для людей, страдающих анемией.

Нитрат — это небольшая молекула, которая содержится в зеленых листовых овощах, особенно в свекле. Эта молекула способна преобразовываться в оксид азота, независимо от ферментной системы NOS (ферментной системы, что аргинин является главным веществом). Уменьшенная нитратная форма (нитрит) может преобразовать амины в организме в нитрозамины с помощью процесса, известного как нитрозилирование (в ходе которого азотная группа оксида отдается структуре аминов, как правило, этот процесс проходит через N2O3 или N2O4), и некоторые из этих нитрозаминов являются канцерогенными. Витамин C взаимодействует с нитритом, помогая блокировать процесс образование нитрозаминов, а также молекул, которые являются проводниками нитрозилирования, как правило, это N2O3 или N2O4. Нитриты вступают в реакцию с витамином С с большей готовностью, чем со многими другими аминами; эффективность блокировки образование нитрозаминов зависит от амина 88) . Было отмечено, что в то время как соотношения 2: 1 (Аскорбат: Нитрит) достаточно, чтобы блокировать большинство процессов нитрозилирования, даже 20-кратное увеличение дозы не способно полностью остановить образование нитрозаминов. Это ингибирование, по всей видимости, происходит при рН 3-4, и, хотя витамин С является наиболее изученным, на эту роль «блокатора» могут претендовать и некоторые другие антиоксиданты, которые также вовлечены в процесс (витамин Е, феруловая и кофейная кислота 89) ). Есть некоторые случаи, когда витамин С участвовал в увеличении производства нитрозаминов, например, накопление липидов при значениях рН ниже 2. Нитраты могут образовывать оксид азота через нитрит и оксид азота, который при реакции с аминами может вызвать выработку нитрозаминов, которые, в свою очередь, являются известными канцерогенами. Такая озабоченность, в основном, вызвана в связи с увеличением потребления людьми мясной продукции (из-за гема, скорости реакции увеличивается), но это не слишком большая проблема, если речь идет об овощах или воде. Несколько эпидемиологических исследований, обращали особое внимание на то, что существуют значимые взаимодействия между потреблением витамина С и нитрозосоединением и их влиянием на развитие рака. 90) Оральный прием высоких доз витамина С (23 г / кг у мышей) способен уменьшить образование нитрозосоединений из нитратов на 42-56%, по оценке анализа кала 91) , (без влияния на нитрозо-содержание и увеличение в фекалиях после съеденного хот-дога (как мясной продукт), в который изначально были добавлены нитрозосоединения).

Витамин С, как правило, считается безопасным, хотя при более высоких дозах (2,000-6,000 мг) может вызвать диарею 92) ; благодаря употреблению добавок витамина С, концентрация витамина почти полностью восполняется при его низких диетических уровнях в организме (это 100 мг или около того), и меньшее поглощение витамина организмом происходит в дозах, превышающих 500 мг 93) .

В ходе исследований было выявлено, что существует редкая возможность нефротоксичности (токсичности в почках), связанная с приемом пищевых добавок витамина С, который в некоторых случаях вызывал летальный исход (информация сообщается о 72-летнем мужчине, который принимал «несколько граммов в день»; точная дозировка, вызвавшая летальный исход, не указывалась). В других случаях, клиническое применение внутривенного раствора витамина С привело к почечной оксалат-нефропатии, при использовании больших пилюль (по 45-60 г) 94) , а это, в свою очередь, приводит к развитию обратимого тубулоинтерстициального нефрита и, возможно, почечной недостаточности. Это поддается лечению[248], при чем с хорошими дальнейшими прогнозами, если, конечно, лечение проходит легко и без осложнений, но опять-таки, существует процент смертности, если лечения нет или, если пациент отказался от лечения. Приведенные выше наблюдения получены в результате исследований обмена веществ витамина С и превращения его в оксалат 95) , который (по общему признанию является ненадежным) ведет к выработке избыточного оксалата и затем осаждение его в тканях почек, что и является известной причиной почечной недостаточности. Отмечалось, что более надежный обмен веществ, происходящий в почках с помощью кальция, ведет к образованию камней в почках у пациентов. По крайней мере, один пример связан с «несколькими граммами витамина С в день» по отношению к щавелевой нефротоксичности (токсичное состояние почек из-за слишком большой концентрации оксалата). После этого разумно предположить, что витамин С играет в этом процессе важную роль, поскольку с помощью инъекций витамина С возможно вызвать оксалат-нефротоксичность в клинических условиях. Из-за отсутствия более подробной информации в отдельных тематических исследованиях и долгой истории витамина С, как безопасной для употребления добавки, возможно предположить, что пищевые добавки витамина С не несут значительного вреда. Тем не менее, внутривенное использование витамина С, кажется, является рискованным и, если такие инъекции проводятся не под наблюдением медицинского работника, от их использования стоит воздержаться.

В феврале 2011 года Швейцарская почта выпустила почтовую марку с изображением модели молекулы витамина С в ознаменование Международного года химии. Швейцарский химик Тадеуш Райхстейн впервые синтезировал этот витамин в 1933 году.

источник